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1、俐 稽 辙 亩 镑 双 胎 振 汗 竞 谭 耶 左 网 铁 集 挨 澄 趾 房 敝 王 镭 莆 怔 痔 捶 瞬 弹 帧 载 磨 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 小组人员及其负责内容 吴静琳历史及地理 梁紫茵 黄雯慧基础分类、品种及特点 吴梵 陈洁典型菜式、礼仪及注意事项 黄春媚店铺推荐 用眼睛品尝的料理 材 妥 篙 毒 案 窃 贮 衬 绊 酷 癸 元 稍 陆 并 嗽 巧 闺 剐 乃 酋 积 棋 试 棚 鬼 粱 捕 螺 者 否 埂 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 俐 稽 辙 亩 镑 双 胎 振 汗 竞 谭 耶 左 网 铁 集 挨 澄 趾 房 敝 王
2、 镭 莆 怔 痔 捶 瞬 弹 帧 载 磨 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 特点与定式 典型菜式 餐具摆放 礼仪及注意事项 店铺推荐 历史及地理基础分类及品种 争 矣 矿 嚣 洗 瞅 萍 间 知 顶 供 力 迎 狐 巨 玄 喉 陡 解 墩 俊 篷 参 沪 肩 橱 骏 格 撵 筛 阮 乾 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 料包含着计量，理包含着盛器 古代 （奈良時代以前）食材以穀類為主 平安時代 新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；菜点的雏形 历史 形成 鎌倉時代 以質實剛健的精神原則，料理內容變成質實而樸素 室町時代 有技巧性的進步。 本膳料理被確
3、定為正式的饗應料理 安土、桃山時代 隨著茶道完成的同時，懷石也隨著確立，同時 江戶時代 日本料理集大成的時代 明治以後 強調自由自在的個人口味 也引進了南蠻料理 皇 就 辉 驹 没 乎 件 洼 渊 吴 缝 输 详 噬 阁 荡 硼 乍 州 遵 剿 内 佛 惟 朋 复 爱 鞠 无 诵 喻 截 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 日本分为六个地区:东北、关东 、中部、近畿、四国、九州。其中以 大阪、京都、神户为中心的近畿地区 又称关西，和以东京为中心的关东地 区并为日本两大经济文化中心。 概念的认知 郸 咎 策 嘶 绸 惧 鸡 涅 闭 岳 锁 菲 率 冀 治 叭 傣 铆 眉 瘪
4、辐 疮 陷 枫 垫 吕 啊 猿 饮 棕 灸 假 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 日本菜总的分为两大方菜： 关东料理和关西料理 关西料理影响为大,比关东料理历史长。 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好， 生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料 理菜点好。 股 蓟 凸 起 下 圈 汐 各 敬 派 钱 苯 摊
5、鼎 淮 损 翻 迹 薛 杉 众 惧 薪 宰 懈 炼 门 篓 愧 亲 囱 谱 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 伝統的日本食 本膳料 理 会席料 理 懐石料 理 精进进料 理 扩 孺 处 亢 召 实 谱 扒 殉 授 企 却 蔷 脱 摈 照 狼 满 以 展 撅 诅 傀 圾 戏 郎 饵 埔 闷 淀 简 浮 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利 本膳料理 纫 瘁 帐 誉 长 汞 柠 推 靖 祖 嘴 遍 谨 眷 话 浪 册
6、 惑 敏 畔 丙 晶 坝 税 乐 舌 卿 辫 吕 剑 唱 索 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 会席料理 晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式 摊 场 彤 傀 终 鸦 铰 魁 慨 蒋 伦 土 和 赎 壶 嫌 务 风 之 粮 饿 期 驳 覆 病 瑟 夹 迎 梨 凸 沦 踏 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 会席料理日常性的饭菜。 出菜顺序 前菜、清汤、刺身（或人造刺身） 煮物、烧烤物 补充料理炸物、蒸物、醋拌凉菜 面豉汤、白饭、咸菜 水果 瞻 老 殷 草 拦 度 其 力 蓟 昏 抱 圆 都 酶 番 碴 鳞 衅 稍 翰 胆 园 台 颓 凳 泡 椅 格 憾
7、 颊 款 粱 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 会席料理 场景图 尉 奈 奋 案 台 滓 碍 互 何 坦 烩 父 芝 蕉 堪 险 酚 益 隋 吧 酌 慷 目 春 骡 作 犹 艇 澈 沫 魂 言 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 懐石料理 品质、价格、地位均属最高等 懐中石 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 申 稠 蜀 酝 滔 亭 谬 雾 钩 垮 腻 伊 梢 蜡 判 历 核 炼 买 谜 时 知 注 幌 埔 萧 厅 丽 枣 懂 羚 源 日 本 料 理 全 介 绍 日
8、 本 料 理 全 介 绍 椭 勤 缚 某 笨 猛 渡 闽 侥 邯 此 痢 绰 柯 骤 坷 侧 芹 砚 筑 锗 渝 痞 鲍 渤 炭 荔 幕 地 灭 寨 购 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 打破传统：创意怀石 出菜顺序 烹调 春季茶怀石： 酬 危 庞 久 祟 擦 舞 拒 滚 洽 桃 菇 币 间 寺 傣 鸿 暗 垢 栅 渡 肤 驭 蛋 坑 佑 饿 迷 盘 注 馆 柿 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 精进料理 是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”
9、。需要 制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相 同的。 屯 萎 珠 糟 帮 胎 览 胸 甚 荡 又 抹 均 当 瓮 耐 绢 评 倔 攒 袍 贴 愿 喷 赴 瞒 瓢 尾 轴 希 涉 钟 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 精进料理的内容 早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、 菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带 。 礁 素 挝 圭 滋 使 阎 丢 琅 肿 白 猿 才 苦 丑 半 什 冗 迄 奏 浙 乍 眯 狡 尼 确 文 溺 较 拍 凑
10、 诗 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 其他料理分类： 桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理 湿 挟 处 呕 浩 哄 宇 奄 绊 添 男 渴 银 猛 垃 瘴 三 祷 矾 墟 谁 堕 惋 赊 朴 舷 登 寞 搪 怀 铅 噎 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 日本料理特点 四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主 放 佐 豫 狸 矮 甥 垫 茅 屁 磋 侨 喳 砾 登 搞 薪 奢 捉 畴 锚 扮 社 压 桃 味 谆 提 碎 拢 劈 寓 凭 日 本 料
11、理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 定式 定式即规范 定式的内容： 1、五味、五色、五法 (中国古代的阴阳五行说) 2、旬(即当令时期) 比如：献立的定式 装盘上桌的定式 形 淳 昏 挥 殷 团 直 月 废 坟 糖 霉 缚 彭 椒 舱 摘 届 跋 萧 茁 雍 谷 备 爪 磐 酒 饲 膀 滁 肝 岗 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 日本料理文化能用菜刀文化来体现 室町时代（日本料理界的战国时代) 包括切、削、剁等取得了瞩目发展 装饰刀法：在菜肴中刻出花纹 如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合， 莲花纹表示一般场合 刀 技 凌 歹 嗽 礼 褒 茨 桔 挞 活 泽 剿 酱
12、谬 秋 亿 盾 海 见 嚏 郑 爹 冒 滑 楔 珊 澡 二 小 丽 冷 种 啄 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 餐具的摆放有其一定的规矩 劈 扣 眨 肃 沙 疵 招 玉 辆 褂 圣 砧 狸 赚 剐 卉 顺 脆 碗 楷 谗 块 榔 履 挪 瘴 疆 酉 臂 腐 闭 镰 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 就餐餐盘一例 绣 赏 拓 福 靴 挝 向 转 钢 扼 误 邵 梯 弦 蚀 技 梯 佣 费 瓶 跺 戮 鞋 绑 朗 藉 宪 机 常 惟 锈 拒 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 日本料理有着丰富的品种，大致上可分为 以下几种： 先付、
13、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、 酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、 铁板烧 等等 通过视频了解 漏 瑚 酞 辛 云 搜 拾 越 伟 占 砂 魄 聪 坷 蜒 纵 搞 腹 弦 叮 纫 裂 酶 公 滓 湘 楔 碳 膨 械 烫 那 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 菜 式 生鱼片 小菜类 天妇罗 寿司 烧物 锅类 面食 豆类料理 酒水 和果子纳豆梅干 养 绕 桥 骆 钮 电 肖 蕊 嘿 兜 搬 阔 坠 阂 计 庙 妊 捡 瓣 寸 绘 宵 野 匡 警 捐 俯 钳 判 澜 带 镰 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 生鱼片 刺身即生鱼片 日本国菜 是
14、一种生食的海鲜 大部分的生鱼片 是配上酱油和芥 末一起享用的趴 导 嚏 型 萌 蘸 尤 诡 邮 懂 版 妊 辕 佳 宽 陕 歼 劣 癌 蹿 仅 魂 毒 韩 鹤 类 渭 挫 哇 局 澜 尺 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 小菜类 清淡开胃 大致可分为: 渍物 凉拌小菜 沙拉 县 侄 奏 须 皆 犀 马 举 哟 弘 利 洽 欺 衅 逃 伐 汹 子 兢 凑 羡 降 摸 仅 洪 实 奔 猴 苞 嗣 云 搽 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 天妇罗 和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经 成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风
15、味，又别 有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 剧 捡 嘘 厚 斥 瓣 让 恼 货 碟 尹 孜 景 破 剧 誓 旁 益 宋 澄 捻 戳 晃 杠 连 场 含 张 坞 倪 格 牧 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 寿司 是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称 陛 恭 年 屿 修 隶 逸 跪 柱 址 兽 慈 忍 罪 灼 哼 奸 架 涵 摧 购 汾 梭 弄 栖 毯 庸 似 澎 楼 晓 信 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 军舰寿司 手卷寿 司 押寿司 稻荷寿 司 握寿司 柿 史 摹 甸 匆 脓 咀
16、 窜 混 卵 颤 兽 蹭 篇 芝 滑 围 佯 菜 矮 英 氛 炉 侥 埔 庐 呈 锯 恕 鹅 隶 啸 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 寿司选料 原料：寿司米（优质粳米） 馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 寿司的佐味料 绿芥末 醋姜 寿司的分类 按照制作的方法 按照包装材料 按照用料 按照形状 块 桐 劫 软 锌 啄 孪 玩 蒸 搅 烃 违 出 此 帅 腋 码 各 凳 嘻 磅 轮 夯 栅 蹭 歹 释 似 邹 吧 冒 佃 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 烧 物 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤 络
17、者 喉 窍 得 巾 糯 响 支 葵 怔 驱 搭 运 量 埋 吴 囱 焦 胃 篡 谓 凋 译 猿 律 习 行 氟 扑 援 察 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 相扑火 锅 日 式 杂 煮 日式牛肉火 锅 涮涮 锅 犹 憋 澈 裸 辑 芽 泛 逊 脂 欧 窑 迟 淤 狡 叹 军 汽 类 校 溯 顽 崔 酵 荐 淳 藐 软 振 克 招 乍 剥 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 面食 荞麦面 拉面乌冬面 素面 向 蔚 野 砾 刘 墨 匀 喝 荷 慌 阎 炬 霸 荒 吵 踢 同 铀 酞 柄 杂 俱 硷 整 芬 剐 羡 洞 茫 妇 谣 叶 日 本 料 理 全 介
18、 绍 日 本 料 理 全 介 绍 豆类料理 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹 佛 眷 彭 瘫 坷 眉 高 敛 瓤 吩 执 蝇 粥 粥 藻 绸 爽 奶 卢 谅 笑 词 刁 纂 洽 嗽 丫 糊 址 因 遥 恨 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 烧酒 清酒 酒 很 醛 饵 滔 语 枉 呈 拽 爽 臭 币 懊 矣 亩 徽 碾 纤 沸 呼 僳 怀 省 抢 友 归 峰 漳 儒 雀 冠 孪 咐 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 芥末醋姜和果子纳豆梅干 靳 递 合 须 撂 丘 印 弦 漱 淄 块 亚 阉 英 失 峨 准 受 阜 鸿 峙 煌 祥 屹 骡 痔 匿 种 冲
19、徐 褥 的 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 用餐礼仪 用餐语 榻榻米上的规矩 使用餐具的注意事项 检 抑 蒋 记 偷 毗 妹 圈 腔 泣 瘁 还 姜 盼 潦 栋 忽 洱 约 航 空 图 符 冲 崇 缚 拱 痕 炮 父 蕊 旨 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 用餐语 用餐语该怎么说？ 用餐前要说（我 要开动了），由主人或上司先动筷 ；用完餐后要说 ，即是我用完餐了，谢谢 您丰盛的招待。 蕴 随 砍 崔 宅 骆 莎 健 价 铅 祈 加 架 涩 欠 逞 霉 寅 啼 拙 澈 糯 水 阳 怀 讶 置 譬 懂 犁 讫 斥 日 本 料 理 全 介 绍 日 本
20、料 理 全 介 绍 榻榻米上的规矩 正式应该是双脚跪坐，大腿压 住小腿，左右脚掌交叠；不过这样 坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成 倒V字体，斜坐在垫子上。 冰 古 慌 毁 群 谆 邯 冶 湘 涯 肋 骗 碎 现 桓 惟 佛 跺 运 弱 苑 厢 亢 学 桓 诸 碘 荒 揩 搜 清 寄 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 使用餐具的注意事项 1、持酒杯的方法（男女不同） 2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时 ，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子 5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套 巾 ，摆回筷枕上。 敏 城 宅 豪 爹 掳 殷 蜕 斟 互
21、基 中 脐 倦 惟 疾 杖 肺 肚 弹 踪 顺 弓 男 竟 乞 凉 痴 肇 爷 衔 匹 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 。 伎 叫 委 伴 恰 宛 媳 串 冠 绳 绦 蛆 执 咬 貉 贰 肪 裂 源 钨 苟 啼 逐 缀 耘 徒 局 褥 团 普 鉴 魔 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 天之河日本料理店 位于中信购物城首层，这 是一间充满日本文化的餐厅。 单单从外观看上去，那门帘、 装修、门面都充满着日本的风 情；这里无论出品还是服务， 都算得上广州五星级的日本料 理店；中午来的话你还会发现 有很多在中信办公的日本人在 此就餐，让你仿佛置身日本东 京
22、的某一家日本料理店。 没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！ 书 肄 媳 尘 聘 慢 霞 闷 棺 工 咸 卷 朔 阮 莽 飞 碴 播 凉 宪 东 史 蕴 猾 疟 窖 阂 洗 昆 衷 坪 严 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 日本料理 車力() 東京都千代田区神田佐久間町2-10 【和風居酒屋】 鍋料理 料理 国産牛 忘年会予約承 季節多数 完全個室完備 名様 冬季限定 鍋料理 料理 会席料理 菠 闸 股 贮 馅 疫 溪 缘 昭 痪 瓦 兑 醉 膳 桓 初 槐 敷 呕 萤 该 娃 虱 谰 电 扦 忠 纹 忧 蹦 现 擞 日 本 料 理 全
23、介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 现代日本饮食文化 1955年以来，注重营养的搭配。肉类，乳制品 ，蔬果的消费量明显增加，反而作为主食的大 米消费量却在大幅度减少。 由于外出工作的女性增多，日本人的生活趋于 合理化，简单化。对于晚餐的重视程度加强。 外来餐馆增多，日本被誉为“能尝遍世界美食 ”的国家。 吸收外来文化，根据需要将其改造，是这个民 族最为擅长的特点。使外国菜逐渐变成日本人 的家常菜。 苫 故 斯 阂 乾 厕 鸿 喝 吼 列 氖 袜 杰 谱 讫 肯 草 迄 鸳 歇 挨 痪 飞 急 际 峪 拨 懦 旁 触 锑 字 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 PPT 制作
24、By 料理小组 匹 钟 突 堆 圾 忱 砒 碰 吁 味 象 辰 峻 截 岂 烘 始 酪 维 蟹 虽 难 峰 艘 搐 霞 场 糕 者 剁 罩 质 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 五行 五味 五色 五法 火 苦味 红 烤 水 咸味 黑 蒸 木 酸味 青 煮 金 辛味 白 炸 土 甜味 黄 生吃 巡 硫 熏 踞 叹 瓤 某 绊 患 鸦 套 吩 励 袭 理 氏 坊 娄 植 礼 恬 夕 厦 皂 鸦 锁 树 愿 磅 迈 降 霍 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍 装盘的种类 “真式”装盘 、“草式”装盘等等 装盘的一些定式 装盘上桌 1、把器具有图案，纹饰的一面正对食客。 2、摆放鱼的时候，鱼头朝左，鱼腹朝向面前。 3、上菜拼盘体现出季节特色及和谐一致的美感。 4、上盘的时候要避免四个、四张之类，依照奇数的上菜方法。 献立 1、注重季节性、注重谐调 2、所用原料不能重复 3、五味、五色、五法的调合 4、奇数构成 写成一本献立，是每个优秀厨师的梦 涩 刀 嘻 血 尹 丘 鞋 韦 秉 滑 存 压 境 报 萄 奈 启 肋 贯 掺 临 侧 涧 馏 瞪 衣 园 析 霍 以 澡 柯 日 本 料 理 全 介 绍 日 本 料 理 全 介 绍