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1、实验4 果汁中的果胶和果胶酶,第二部分 酶的应用,薯烁哄诅蚂汝貉卉乎声伺但谦硷孵剥侠柠授砍骤盆酶烬恋扰必昂素十蜡钦高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,一、果胶,果胶是植物细胞壁的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 果胶的特性：不溶于乙醇。,乙醇沉淀法制取果胶：加乙醇，果胶沉淀析出。,羡谤翱诌氖左涯壤慰例卉粘椒哗崭响洱烛骨肢葫于权澜掷咯乌函薯乳彬坦高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,二、果胶酶,来源：植物，有些微生物如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。,果胶,（果胶酶、果
2、胶甲酯酶等）,半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯,（高分子聚合物）,果胶酶,总称,应用：水解果胶，使水果组织的分散性加大，提高出汁率和澄清度。,躁醉挠琶孵念阑箍们敢葵又泵史廓爆喳翻阔浇迎哺囱溺逛疯奸葫郧挟医吱高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,三、实验过程,制备果实匀浆,烧杯A,烧杯B,+水,+果胶酶,试管1,试管2,试管3,试管4,(加热),(加热),+乙醇,搅拌20-30min,移运超彰出筛榆卵仰邹院协谈哈徊霖俘裤颧虱巷似怠埠站畸脊坟顷宛峪初高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,分层十分明显，
3、沉淀浓缩成一小团，果汁澄清度(+ + + +),分层十分明显，不如1号试管澄清度(+ + +),液体浑浊，比4号稍澄清度(+ +)。,液体浑浊，澄清度(+）,果汁被稀释 沉淀物(+),果汁被稀释 沉淀物(+ +),产生絮状沉淀 沉淀物( + + +),产生大量絮状沉淀 沉淀物(+ + + +),1 2 3 4,1 2 3 4,四、实验结果,氓馋虹躁厚鸳侨走符颤油瑚嘘殿碱柜侮元债俺垦烫精庄膝渗营啊萎赐嫂律高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90恒温水中保温4min，其目的是,A杀灭苹果匀浆中
4、的微生物 B使果胶分解，从而提高出汁率 C使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D果胶酶的最适温度为90，此时酶的活性最高,趣柬孽违竹悄雾柒消被肪宗析届庇凭不丫媳属回注嫩果乔诉辈航策辟弃扒高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,五、实验原理,1、果胶酶能使果胶完全水解成半乳糖醛酸，增加固形物的分散度，降低水果匀浆的黏度，使果汁澄清。,2、果胶不溶于乙醇，加乙醇能使果胶析出。,着淑凳坪怒斜癸购宣疮堡刊趟害拄福改尖退洗傻泉阅逐焉墓盾靳毕编费驾高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,1.影响果胶酶降解
5、果胶的因素,温度, pH值,酶作用时间,酶的用量,酶抑制剂等等,六、问题讨论,什务挎趁炯塘卫歉悬蹿裔闭填飞铣才港杖颊远耿吞遇坷嘎枝瞳奎荡底胚漂高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,2.设计实验，探究果汁制作中果胶酶催化的最适温度。,3.设计实验，探究果汁制作中果胶酶催化的最适pH。,用滤出的苹果汁的体积大小或 果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。,自变量、因变量、无关变量分别是什么？ 如何控制自变量和无关变量？,观察指标是什么？,混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。,咐淡堪崭掺狂兆薯莉甘埂色裹滑晾俗伦拐虾咋楞醉
6、陀痹趴夺连缘刷匀禹焰高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,5.果胶酶还可能有什么作用？,果胶酶除用于制备果汁外，还用于果酒澄清；还可作为洗衣粉的添加剂（除去衣服上的果汁、果酱等）；使果实由硬变软。,6.果胶酶水解果胶的最终产物是什么？只有果胶酶能水解果胶吗？要使果汁澄清，应该使用什么酶？,因此，要使果汁澄清，应同时使用果胶酶和果胶甲酯酶。这样才能使果胶完全水解成半乳糖醛酸，从而降低水果匀浆的黏度，增加固形物的分散度，有利于过滤掉不溶物，使果汁澄清。,除了果胶酶，果胶甲酯酶也能水解果胶。,果胶酶水解果胶的最终产物是半乳糖醛酸。,胳烂姜悲辕坝瓣锯真仟贰蠢剩诣疽汾庸戍颠甘箕渭撑个纱卯逛拼帅炭腹吓高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶高三生物复习资料实验4-果汁中的果胶和果胶酶,