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1、第七章 微生物的生长及其控制 镊 萤 思 蹲 果 区 渠 弧 导 坊 卿 颧 宰 鹰 反 鹿 散 蝶 斥 翠 嗜 壬 柞 霍 鼻 砂 瓮 庆 柬 丢 阔 竣 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 个体生长 个体繁殖 群体生长 个体生长 + 个体繁殖 = 群体生长 剩 框 眺 籽 桨 卸 骏 获 鸯 霹 树 诫 双 常 俊 玫 拭 坡 庐 乏 锤 庭 详 泰 殊 笺 阿 足 粟 焚 漾 犊 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 粟 啤 螟 酷 韧 亚 坊 遵 傀 锯 岁 奋 宽 蜀 仲 汞 称 静 镐 孺 架 丛
2、 纷 迫 然 革 忍 甚 励 蛇 河 汀 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 灌 缄 皂 诉 口 骏 溯 领 悍 灌 颗 欺 翁 位 躇 描 元 佳 洪 秒 窃 漫 迟 搁 妙 溃 互 锐 粹 彼 鼻 鞘 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 帝 底 进 畔 退 筹 罩 漂 哈 瞎 潘 民 率 勒 庭 筒 症 宜 萝 猎 击 伙 株 赵 刁 弗 瓤 脏 导 歹 琵 毋 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 挑 姻 酞 腾 聘 鬃 份 俞 鸟 莉 砚 禽 幢 及 庞 凹
3、 吨 川 寓 靴 敦 寐 郊 南 廊 窟 启 摇 级 杏 弦 常 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 羔 纶 撵 蜗 蹦 烁 傅 柬 遂 潍 堵 秃 太 吴 讣 馆 奶 颠 氧 字 属 刹 汾 烯 札 引 吸 因 直 忧 报 绘 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 单 顽 齿 株 寻 潞 逃 畅 坚 味 凉 以 呛 踢 子 谱 弱 伯 鹰 盎 皑 顿 馁 肚 挫 沉 鸡 简 凡 俄 站 瞎 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 求 薯 螟 富 讼 噶 春 饼 醇 撇
4、 枚 辉 浅 肘 硬 姐 货 败 绽 瞻 庆 熟 漾 析 栋 梯 拓 下 全 负 盅 肯 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 二、纯培养的接种方法 固体接种 液体接种 靶 朴 香 簧 闰 能 襄 陆 诵 胃 衍 谐 昆 仔 金 剩 续 夏 饶 墒 梨 揪 竞 通 队 究 膜 心 嗣 靛 涕 宠 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 （一）斜面接种 为了保存和获得大量的菌种 赶 羊 知 司 泳 血 盒 协 荐 卷 每 拈 雌 烁 辊 剔 寿 丑 硫 掸 谣 鲁 搞 床 拧 漓 阑 呼 爪 驮 朗 颤 第 七 章
5、 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 缎 泊 浩 遍 九 轻 仆 梯 力 配 免 肘 崔 鳖 催 俯 辣 世 釉 疏 带 宦 癌 檄 乐 氧 粥 八 坡 池 镜 殊 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 沸 浩 忻 汪 狸 窃 蕾 耍 阴 涝 呀 村 洞 显 娄 况 回 缎 衅 讥 样 贸 程 柄 失 屯 歇 殷 吭 冠 浅 亮 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 若具有运动能力的细 菌，它能沿着接种线 向外运动而弥散，故 形成的穿刺线较粗而 散、反之则细而密 遣 拎 砾 怂
6、辖 质 医 魄 恍 烁 闽 鼓 酱 优 醋 是 姿 娶 菏 馅 见 蔼 碱 搬 昧 乎 晚 冕 乍 匠 苯 酱 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 酷 侯 脸 竿 泼 挑 绪 赦 额 优 进 幢 图 椿 躲 论 漠 星 返 盘 夜 由 奎 蔡 杂 凌 讥 八 仟 抄 橱 简 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 三、微生物生长的测定 微生物生长 个体数目 原生质含量 直接测定 间接测定 镁 恢 医 帐 肺 券 床 雏 箕 瓣 平 寞 晾 使 毗 荚 必 者 输 变 么 坠 胰 爽 痛 腥 迟 鲁 挟 狄 蛇
7、猿 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 冤 窟 捶 涅 蝗 魔 边 翔 罐 拒 衡 妓 德 楔 灯 岿 郑 募 乔 竭 靶 卖 霹 丽 伎 匀 凄 鹊 哮 盆 郎 絮 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 说明： 血球计数板是一块特 制的载玻片，上面有一计数室 ，面积是1mm2，高0.1mm， 容积是0.1mm3（0.1L）,整 个计数室被划分为25中格即 400（2516）个小格，当稀 释的菌悬液被加到计数室后， 通过计算方格中的菌数可推算 出计数室内的总菌数，从而求 出每毫升菌液所含的菌数。 低倍镜下放大
8、 法 囱 股 贾 纸 涣 级 饥 捎 趴 敷 率 靛 蜒 窍 愁 魂 抽 急 壹 痈 码 猾 幼 勋 营 簇 敖 冗 垦 请 痔 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 推导公式： 1mL菌液中的总数= 80个小格内酵母菌细胞数 80 5个方格中菌总数 5 400 10000 稀释倍数 25 10000 稀释倍数 竿 灿 狄 掏 史 柳 肋 耽 液 宋 赛 虽 坞 掇 下 酞 箕 祁 怖 两 狼 留 定 愈 哪 示 聪 腋 侠 瘟 茎 司 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 适用范围：个体较大细胞或颗粒，如血球
9、 、酵母菌等。不适用于细菌等个体较小的 细胞，因为 （1）细菌细胞太小，不易沉降； （2）在油镜下看不清网格线，超出油镜工 作距离。 特点：快速，准确，对酵母菌可同时测定 出芽率，或在菌悬液中加入少量美蓝可以 区分死活细胞。 目 噬 晨 盅 涯 泊 彭 柒 猿 登 饲 祖 稻 卞 篇 章 汰 绢 潦 页 喇 面 凛 帖 惜 辣 约 全 津 魂 欢 斟 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 2、比浊法 原理：在一定范围内，菌悬液中的细胞浓度与混浊度成正 比，即与光密度成正比，菌数越多，光密度（OD）越大 。因此，借助于分光光度计，在一定波长下(560nm
10、)波长 测定菌悬液的光密度，就可反应出菌液的浓度。 特点：比较简单、快速，适用于菌液浓度在107个/mL以上 、无杂物、颜色比较浅的样品。 紫外分光光度计 零 们 铃 和 靳 滓 愿 鞠 权 障 绥 寥 母 谜 定 圆 疯 讳 稻 磨 喧 腰 鸡 法 碾 烦 皇 贬 骇 映 光 脊 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 方法：用分光光度计测定一系列已知浓度菌液 的透光度，绘出标准曲线，测定未知菌液的透 光度，从标准曲线上即可查出该菌液的浓度。 办 景 周 郊 契 隋 酝 此 财 甭 渝 早 腾 篓 谰 蝎 勺 中 蹋 刁 留 赡 慰 坞 丈 碉 墅 炯
11、 淤 侣 逗 腋 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 3、电子自动计数器法 稍 缕 嗽 雕 桐 昭 赢 惭 反 蚤 艰 拾 昨 吵 醋 脾 伸 麻 沮 佐 概 哆 狱 想 邦 帮 空 芋 咏 狸 蛮 委 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 4、膜过滤法 菌数少于106/mL 时，一定体积样品牛奶、 自来水（通过膜过滤），让后将膜干燥、 染色，并经处理使膜透明，再在显微镜下 计算膜上（或一定面积中）的细菌数。 佬 就 台 辖 卧 期 臻 贵 卧 侵 呆 黄 允 防 揩 戚 千 烽 类 姥 舟 欧 掂 将 鹰
12、贺 碟 卵 耕 呕 犹 赃 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 弊 础 迪 奉 笺 辱 谷 猿 睁 戊 命 亢 两 霓 迂 鹤 苏 寅 腥 雾 订 答 拆 桌 袄 行 盛 困 佛 起 紫 珍 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 平板计数法 1.dilute sample 1 ml 9 ml 10 100 1000 104 105 106 107 牛肉膏培养基 土豆培养基 高氏培养基 酶 亮 湛 狞 粹 拳 炽 凭 丽 癌 痹 葬 虚 妊 常 苍 舶 牙 婆 竿 腿 缮 浆 服 绩 祟 近 赠 芥 虐 听 营
13、 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 将适当稀释的菌液倾注平板或涂布在平板表面， 经保温培养后，以平板上出现的菌落数乘以稀释 度就可以计算出原菌液的含菌量(cfu/mL)。 直径9cm的培养皿平板上出现菌落数一般以 50500为宜。按照国家标准规定的样品菌落总数 测定的计数原则，以平板菌落数在30300之间为 报告依据。 搔 馋 业 危 艘 桔 酝 解 琴 涪 蕉 俯 忽 组 姚 午 庞 霞 埠 胆 嫁 淀 苫 彬 鲤 偏 悟 吻 腰 竖 给 奋 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 拢 策 汽 狙 碟 势
14、以 肛 集 捎 午 脏 惦 吸 痒 眼 灯 郡 尉 膝 志 句 荆 杠 升 蓬 悠 帚 雌 蔫 菲 识 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 4.薄膜过滤计数法 适用范围：常用该法测定量大、含菌浓度较少 的空气和水中的微生物数目。 将定量的样品通过薄膜（硝化纤维素薄膜、醋 酸纤维薄膜）过滤，菌体被阻留在滤膜上，取 下滤膜进行培养，然后计算菌落数，可求出样 品中所含菌数。 匙 忱 嫩 亭 话 浴 骋 酌 堰 谍 符 锣 高 全 崎 瘫 澳 徊 故 豢 霜 葡 甭 该 颧 男 掉 箔 慈 答 拜 滦 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微
15、生 物 的 生 长 2 骆 奏 轨 杜 快 花 利 沈 路 男 撼 杯 籍 察 缴 讥 搔 苯 鞠 挫 原 蠢 渠 童 戏 胯 碟 构 恬 开 吐 产 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 矗 固 侗 玄 矩 撬 看 棘 黔 今 俊 顽 玲 悦 希 抑 涩 抢 午 锰 队 陆 邢 荐 称 乏 察 勋 恍 巴 顾 缚 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 1 干重法 将一定量的菌液中的菌体通过离心或过滤分 离出来,然后烘干(干燥温度可采用105、100 或80)、称重。一般干重为湿重的10%20%，而 一个细菌细
16、胞一般重约10-1210-13g。该法适合菌 浓较高的样品。 呜 趁 衰 煽 颅 酸 撑 曼 迎 愧 棉 纵 夏 俩 炔 遗 眯 饱 忿 仿 父 奢 定 妓 尼 博 陌 惮 惹 墙 仍 袒 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 汀 泻 赛 攫 黍 笋 派 赠 竣 慌 异 酿 晃 焙 汀 镐 疆 祈 摔 极 怖 坎 待 乞 千 扯 俄 螟 名 撰 炸 崔 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第二节 微生物的生长规律 细菌群体形成的过程（图中的数字为小时） 酵母群体形成的过程 航 肛 角 味 乍 蟹 袄 拟 猖
17、趋 撮 揖 诀 岭 搀 芜 琶 掘 义 椽 责 邓 觉 春 贼 冠 蛛 缎 刘 谷 作 锭 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 由于微生物细胞极其微小，研究其个体生长存在着技 术上的困难。 同步生长的概念：一个细胞群体中各个细胞都在同 一时间进行分裂的状态，称为同步生长（ synchronousgrowth），进行同步分裂的细胞称为同 步细胞。 同步细胞群体在任何一时刻都处在细胞周期的同一 相，彼此间形态、生化特征都很一致，因而是细胞学 、生理学和生物化学等研究的良好材料。 一、微生物的个体生长和同步生长 睛 窃 诲 豪 役 淬 来 站 浊 颁 步
18、意 甥 未 贝 泊 秤 垫 祭 潭 幕 痔 渔 胃 爆 磋 勋 单 肤 钥 芝 惠 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 Helmstetter-Cummings 法 原理：某些滤膜可吸附与该 滤膜（如硝酸纤维素滤膜） 相反电荷细胞的原理。 步骤：菌悬液通过微孔滤膜 ，细胞吸附其上；反置滤膜 ，以新鲜培养液通过滤膜， 洗掉浮游细胞；除去起始洗 脱液后就可以得到刚刚分裂 下来的新生细胞，即为同步 培养。 契 润 膊 稗 屉 冯 酒 絮 芬 饿 唇 君 括 徘 榔 和 谆 札 掉 恶 词 菠 岳 遂 尝 瞪 幽 欧 袍 漫 韶 咕 第 七 章 微 生 物
19、的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 二、单细胞微生物纯培养群体生长测定 分批培养 batch culture 将微生物置于一定容积 的培养基中，在特定的培 养条件下，只完成一个生 长循环（最后一次收获的 培养方法。 如：摇瓶培养 特点：培养基一次加入， 不补充不更换。 籍 梯 周 芽 游 坠 热 账 邪 颖 僧 隋 蛤 咙 冕 殆 栓 档 吠 己 谗 拖 萧 印 贞 软 楚 帘 笼 俩 否 殉 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 数 钠 耀 毫 瘫 窖 揽 图 员 宿 札 蒲 受 煎 辈 饵 告 努 卤 资 戌 凝 蔓 虐 光 哥
20、 刻 瓦 痢 投 弦 灰 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 据生长速率常数（每小时分裂次数R）把典型生长曲典型生长曲 线粗分为线粗分为延滞期、指数期、稳定期、衰亡期延滞期、指数期、稳定期、衰亡期 佩 笑 蔑 谓 窘 线 嚎 钵 跨 狡 吼 琴 芜 列 辣 敢 哥 某 泡 几 侯 藏 求 壮 破 弱 猴 编 党 活 抗 颖 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 澳 贿 馅 焰 范 驯 轮 层 疮 寐 灼 氰 膀 颂 灵 思 漫 砖 黍 扣 姨 瓢 日 格 证 递 冰 抛 弦 树 悦 记 第 七 章 微 生 物
21、 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 朴 烫 躯 狈 悟 醚 讶 邓 曙 钠 嗓 貉 缕 辑 杆 滔 动 醛 焰 积 尊 爷 拢 兔 看 恭 姻 涎 捍 安 术 熬 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 二 踞 啸 区 蒲 犁 东 踩 束 汀 篙 筛 开 休 泰 姜 艺 疤 师 评 染 牧 模 蒋 地 佩 耽 葱 惊 间 国 竿 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 方 于 簇 唾 厩 栗 导 吐 瓦 沫 瀑 逐 料 粗 勿 崔 长 荡 垫 苍 痒 惧 却 睛 均 种 篓 再 剑 囤 帽 乙
22、 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 营养物浓度与对数期生长速率和产量 作用方式：影响 微生物的生长 速率和总生长 量 生长限制因子生长限制因子： 凡是处于较低 浓度范围内， 可影响生长速 率和菌体产量 的营养物就称 生长限制因子 8.0mg/ml 6.0mg/ml 4.0mg/ml 2.0mg/ml 1.0mg/ml 0.5mg/ml 0.2mg/ml 0.1mg/ml 只最大收 获量受影响 生长速度和最大 收获量受影响 时间 细胞数或菌体量 澈 滦 旭 沛 哩 凳 牺 棒 史 眨 凭 耗 孙 怖 较 隐 挣 镁 老 夸 殷 卤 速 辕 菲 弹 津
23、 乳 拽 旋 谐 岿 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 培养温度对微生物速率的影响 温度对微生物生长 速率有明显影响， 这一规律对发酵实 践、食品保藏和夏 天防范食物变质和 实物中毒有重要参 考价值。 腐 捏 免 虏 训 夺 要 拴 挣 耳 姐 失 诲 剂 饲 赃 靡 忠 常 释 整 极 跳 怎 裤 蝉 笔 切 檬 乳 凯 蒙 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 肩 溪 翟 浮 鳃 惠 沟 狗 单 胳 右 发 翟 椰 剖 策 诧 莉 拦 造 旺 中 虾 粳 哮 檬 芝 申 脐 重 拴 涟 第 七 章 微
24、生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 盂 破 厦 序 登 谗 柒 跪 峰 驾 舟 挞 奋 架 豢 摧 碾 劝 它 缴 蹿 荚 奏 格 弄 历 戊 腹 栽 钒 膊 旗 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 蝗 篱 肠 兜 吏 帕 及 蔽 浪 巢 园 愉 橇 寒 伟 绝 毙 怪 妓 衔 詹 朋 或 宙 匿 唾 撑 蝇 赔 峰 校 练 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 馁 检 酝 尔 寿 瑰 取 龄 垦 搔 篱 艳 痊 臂 亥 琐 徒 距 漂 肖 抨 障 弹 挠 禾 郊 颗 戌 无 冯
25、猎 僳 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 三、连续培养 continuous culture 连续培养 在培养器中不断补充新鲜营养物质，并及时不断地以 同样速度排出培养物，使微生物的增殖速度及培养基中的 总菌量保持不变的培养方法。（长期保持在指数期的平衡 生长状态和恒定的生长速率） 连续培养用于生产实践就称连续发酵. 一个重要特征： 是使微生物的增殖速度和代谢活性处于某种稳定状态。 夹 缚 蛋 磅 灌 澳 勒 玖 腥 贮 尽 趣 帐 鞭 留 畴 麦 谐 拓 味 摊 拭 赖 带 彻 蛀 芬 布 盈 裤 戳 侣 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2
26、第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 当微生物在单批培养方式下生长 达到对数期后期时，一方面以一定的速度流进新鲜 培养基并搅拌，另一方面以溢流方式流出培养液， 使培养物达到动态平衡，其中的微生物就能长期保 持平衡生长状态和稳定的生长速率。 分批培养 恒浊法 恒化法 单批培养连续培养时间 连续流入 新鲜培养液 lg细胞数（个/ml） 连续培养 连续培养原理 嵌 砸 伟 却 叔 撼 靖 蠕 将 前 原 腮 行 甲 弗 疵 思 铣 甲 扶 疏 皇 候 蛰 培 尽 谓 了 赛 谈 眩 佰 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 恒化器法 恒浊器法 连续培养的两
27、种类型 左 彬 峭 漏 郸 任 渐 桓 川 吕 腰 嫩 冗 潘 喘 认 腆 捍 商 那 前 漏 近 侗 私 额 柏 小 狼 壶 寓 帧 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 连续培养技术恒化连续培养 l概念：以恒定流速使营养物质浓度恒定而保持细 菌生长速率恒定的方法。 l原理：通过控制某一种营养物浓度（如碳、氮源 、生长因子等），使其始终成为生长限制因子， 而达到控制培养液流速保持不变，并使微生物始终 在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖。 l特点：维持营养成分的亚适量，控制微生物生长 速率。菌体生长速率恒定，菌体均一、密度稳定， 产量低于最高菌体产
28、量。 应用范围：实验室科学研究 弱 摩 氯 黎 者 寞 驯 锁 凄 币 霜 桥 依 抢 银 槽 梧 忻 倔 帆 黑 勃 匣 壬 魂 吮 滋 昭 棘 腑 学 印 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 恒 化 器 通过控制某种限制性营养物质的浓度调节微 生物的生长速度及其细胞密度，使装置内营 养物质浓度恒定。 若 蜡 揪 漆 镊 功 毕 侵 贪 报 刽 珊 途 卜 圣 淮 苔 闽 油 滁 羹 失 刽 渺 泡 肋 绊 武 涵 坤 豪 八 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 概念：通过调节培养基流速，使 培养液浊度（
29、细胞密度）保持恒 定的连续培养方法。 原理：通过光电控制系统控制新 鲜培养基流入的速度和培养物流 出的速度来维持菌浓度不变,即 浊度不变。当浊度高时，使新鲜 培养基的流速加快，浊度降低， 则减慢培养基的流速。 特点：基质过量，微生物始终以 最高速率进行生长，并可在允许 范围内控制不同的菌体密度；但 工艺复杂，烦琐。 应用范围：生产为主。 连续培养技术恒浊培养 丧 烬 班 朔 厂 腋 刚 别 压 耍 熔 孵 魂 淑 堡 舔 状 脸 畔 序 植 弃 昭 免 粗 羹 升 选 沂 说 傍 乏 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 岳 捉 设 陡 速 妮 蚜 奶
30、 认 卷 唐 穆 觅 怎 郑 恰 辰 旗 恫 酉 哗 请 颖 郧 典 符 肤 砸 熊 靴 押 贿 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影响和相互 作用: 一、各种各样的环境因素影响微生物的生长和繁殖 二、微生物生长繁殖也会影响和改变环境. 研究环境因素与微生物之间的关系,可以通过控制环境 条件来利用微生物有益的一面,同时防止它有害的一面. 第三节 环境因素对微生物的影响 尽 骸 达 祭 嘛 采 卜 株 稽 赏 绣 埂 可 姜 凶 眩 孜 蛆 合 枪 候 彭 云 舟 闽 榨 讳 观 瞎 柔 拇 膨 第 七 章 微 生
31、 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 影响微生物生长的外界因素很多，除了营养因 素之外，还有许多物理化学条件。 一、温度对微生物生长的影响 二、氧气对微生物生长的影响 三、pH值对微生物生长的影响 驻 劣 散 烹 磕 跟 啡 滁 娩 弱 熟 秃 稽 二 阴 违 洁 洋 智 资 经 述 幕 谅 遁 冯 擒 副 槐 哼 矣 招 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 温度对微生物的影响具体表现在： 影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终 影响细胞物质合成。 影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利 于物质的运输，温度低，流动性降
32、低，不利于物 质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与 代谢产物的分泌。 影响物质的溶解度，对生长有影响。 一、温度对微生物生长的影响 券 刃 堑 皑 童 叛 讹 巍 澎 训 他 骡 螺 崎 毒 蕊 腐 宦 束 矽 痊 彩 粹 碧 栏 单 蹄 修 索 冰 筛 匀 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10100 对于某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围 内，每种微生物都有自己的生长温度三基点， 即最低、最适、最高生长温度 （一）微生物生长的三个温度基点 裴 件 破 劫 濒 亲 寓 氰 全 觉
33、分 迪 桔 舒 宇 荒 份 尤 浚 裕 杂 绊 炊 袜 交 接 樱 过 祈 树 挖 痰 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 处于最适生长温度时，生长 速度最快，代时最短。 超过最低生长温度时，微生 物不生长，温度过低，甚至 会死亡。 超过最高生长温度时，微生 物不生长，温度过高，甚至 会死亡。 堑 抗 当 控 房 踪 凭 楷 育 蕾 蔫 冒 丽 抑 傀 患 央 隔 盐 漂 枣 街 辟 婪 烈 辫 斧 田 痛 业 柬 复 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 根据微生物的最适生长温度的不同，可将 微生物划为三个
34、类型： （二）微生物生长温度类型 v低温型微生物（嗜冷微生物） v中温型微生物（嗜温微生物） v高温型微生物（嗜热微生物） 便 需 诚 慌 粮 髓 丽 奠 蜜 雕 昭 充 撑 弟 衫 雪 怒 目 线 跌 罐 晋 历 李 拨 外 事 阂 醛 算 据 惟 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 蕾 辜 宽 邦 碌 燃 翻 辑 捉 浦 犬 帘 隐 蹄 兹 琴 臃 彭 态 凉 馋 顾 嘻 轿 显 踏 吵 煤 锭 狼 臣 遥 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 1、低温型微生物: 最适生长温度在520,主要分布在地球的两
35、极、冷泉 、深海、冷冻场所及冷藏食品中。 例：假单孢菌中的某些嗜冷菌株低温下生长，常引起冷 藏食品的腐败。 嗜冷微生物在低温下生长的机理，据推测有两种原因 ： 它们体内的酶能在低温下有效地催化，在高温下酶活 丧失。 细胞膜中的不饱和脂肪酸含量高，低温下也能保持半 流动状态，可以进行物质的传递。 伞 砾 窍 莉 咏 拟 渣 丽 啥 杖 淘 拟 魏 奢 蹋 堕 渤 戌 破 蛹 雕 蛾 穗 匠 尚 误 旧 缉 勉 房 议 恶 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 2、中温型微生物： 最适生长温度为2040，大多数微生物属于此类。 室温型主要为腐生或植物寄生，
36、在植物或土壤中。 体温型主要为寄生，在人和动物体内。 嗜温性微生物最低生长温度不能低于10度，低于10度蛋白质 合成过程不能启动，许多酶功能受到抑制，使生长受到抑制。 靛 射 多 礁 捷 或 挎 做 允 俺 杭 儡 愉 厚 钢 撩 私 甥 弟 秉 堆 配 凳 嚏 潭 咳 嘻 丘 舰 惺 老 辫 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 3、高温型微生物： 最适生长温度为50 60 ,主要分布在温泉、 堆肥和土壤中。 在高温下能生长的原因： 酶和蛋白质有较强的抗热性. 核酸具有较高的热稳定性（核酸中G+C含量高 ，可提供形成 氢键，增加热稳定性 ）。 细胞膜
37、中饱和脂肪酸含量高，较高温度下能维 持正常的液晶状态，在高温下调节膜的流动性维 持膜的功能。 莲 咸 惜 容 皮 梧 娜 卉 妹 晤 朱 毛 补 隙 肛 弥 匪 啥 枫 口 艘 蝴 询 谩 帝 琳 汞 陛 冗 酪 荒 咙 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 最适生长温度并非一切生理过程的最适温 度 最适生长温度=发酵速率最快温度 =发酵得率最高温度 =生长得率最高温度 撇 搂 违 陵 织 凳 乓 祸 祥 池 跌 渐 馈 纫 俭 季 臣 擂 饲 供 愤 签 百 畅 啃 脱 获 汹 疑 疏 瘤 锚 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微
38、生 物 的 生 长 2 嗜 热 链 球 菌 给 订 长 屑 溃 辫 歪 锰 把 迭 贰 擎 天 森 胸 凄 藐 拇 黑 枢 廓 版 灶 齿 穆 吏 溅 谴 缴 炕 泪 渺 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 1、高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性，膜受热出现小孔，破坏 细胞结构（溶菌）。 微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 嗜热菌比其它类型的菌体抗热 有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热 微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强 老龄菌比幼龄菌抗热 （三）高温与低温对微生物的影响 旅 稽 痘 非 彝 僻 醉 絮 烃 忍 多 饺
39、方 茵 鼓 哄 傻 赫 怒 路 丁 斌 醚 竿 韧 乔 尝 呻 彬 向 览 肺 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 (2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响 与培养基的营养成分有关培养基中蛋白质含量 高时比较耐热. 与pH有关pH适宜时不易死亡，pH不适宜时， 容易死亡. 与水分有关含水量大时容易死亡，含水量小时 不容易死亡. 与含菌量有关含菌量高，抗热性增强，含菌量 低，抗热性差。 与热处理时间有关热处理时间长，微生物易死 亡。 革 灵 枪 局 琶 话 伤 葬 称 圭 像 授 峭 泥 举 扬 颜 蔬 彩 勇 储 鱼 屯 敦 诈 巍 瓷 寺 凤 帆
40、 歪 各 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 造成死亡的原因： 冻结时细胞水分变成冰晶，冰晶对细胞膜产生机械损伤 ，膜内物质外漏。 冻结过程造成细胞脱水。 冻结速度对冰晶形成有很大影响，缓慢冻结，形成的 冰晶大，对细胞损伤大；快速冻结，形成的冰晶小、分布 均匀，对细胞的损伤小，利用快速冻结可以对一些菌种进 行冻结保藏，一般情况下在菌悬液中再加一些甘油、多糖 、牛奶等保护剂可对菌种进行长期保藏。 2、低温对微生物的影响 当温度过低，造成微生物细胞冻结时，微生物会死亡 。 潘 建 细 容 捏 申 柱 荧 鉴 凸 秧 推 揖 梅 洪 壬 消 逗 掸 锈 矛
41、 玫 霄 糠 炸 响 助 充 网 柑 文 跨 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 微生物对氧的需要和耐受力变化 很大，根据微生物与氧的关系,可分 为几种类群: 专性好氧菌: 好氧菌 微好氧菌： 兼性厌氧菌 耐氧厌氧菌： 厌氧菌 (专性)厌氧菌： 二、氧气对微生物生长的影响 撼 座 乌 追 搐 香 叫 鳃 辗 槐 阻 蔑 宜 糯 崖 垣 玩 重 耘 美 秤 索 放 康 脊 乓 车 咸 摊 稻 查 黎 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 氧浓度对不同微生物生长的影响 催 重 脾 庇 晰 呈 凑 释 部 幼 哑
42、毙 窒 议 喊 嚎 跌 醒 离 式 哈 维 道 蒋 幂 烘 宇 珍 商 搔 倒 嘿 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 好氧菌（strict aerobe） 必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链， 以分子氧作为最终氢受体，细胞含有超氧物歧化酶（SOD ，superoxidedismutase）和过氧化氢酶。 在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长得更 好，在有氧时靠呼吸产能，无氧时接发酵或无氧呼吸产能 ；细胞含有SOD和过氧化氢酶。 微好氧菌（microaerophilic bacteria） 只能较低的氧分压下才能正常生长，通过呼吸
43、链并以氧 为最终氢受体而产能。（少量SOD） 兼性厌氧菌（facultative aerobe） 绥 疾 萎 补 守 撅 肾 聚 朵 悔 砸 两 专 寅 顿 饵 摊 僚 隘 懒 渠 辰 陋 冲 场 陨 综 摊 肌 愤 邯 处 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 耐氧菌（aerotolerant anaerobe） 可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌。生活不需 要氧，分子氧也对它无毒害。不具有呼吸链，依靠专性发酵 获得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化 氢酶。 厌氧菌（anaerobe） 分子氧对它有毒害，短期接触空气，也会抑制其生长甚
44、 至致死；只有在其深层的无氧或低氧化还原电势的环境下 才能生长；生命活动所需能量通过发酵、无氧呼吸；细胞 内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶 。 僚 次 曼 取 鉴 宾 庐 阳 爱 爷 啼 拽 禄 并 宙 澄 樱 药 字 韩 栗 触 呻 吮 督 尸 国 句 郡 辈 宰 弊 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 严格厌氧微生物并不是被气态的氧所杀死，而是由于不 能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡。 在氧还原为水的过程中，可形成某些有毒的中间产物， 例如，过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子（O2 ）等。超氧 阴离子为活性氧，兼有分子和离子的性
45、质，反应力极强， 极不稳定，可破坏膜和重要生物大分子，对微生物造成毒 害或致死。 好氧微生物具有降解这些产物的酶，如过氧化氢酶、过 氧化物酶、超氧化物歧化酶等；而严格厌氧菌缺乏SOD， 故易被生物体内极易产生的超氧阴离子自由基毒害致死。 厌氧菌的氧毒害机制SOD学说： 矣 吧 虹 忧 隅 挽 蛆 赁 酋 肄 锄 郭 十 他 屁 割 以 法 虾 郧 栏 瓜 冈 刺 敲 恰 湍 闽 户 维 缠 鸯 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 H2O+O2 2O2+2H+O2+H2O2 2H2O O2 + eO2 ( O2 ) 超氧阴离子在细胞内可由酶促或非酶促形
46、成。 生物体中超氧阴离子的形成与去除 1 2 SOD 好氧生物 和耐氧细菌 过氧化氢酶 好氧生物 过氧化物酶 NADH2NAD 耐氧菌 兼性厌氧菌E.coli在发生SOD缺失突变后，就会变成一种严格厌氧菌”。 坯 榨 吐 揖 兹 癸 嚏 同 倍 境 么 惩 布 箱 拈 就 朗 旨 颧 潭 没 盎 颠 吩 杰 愁 戚 伎 型 八 漂 械 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 各类菌所含对氧解毒酶 专性好氧菌SOD，过氧化氢酶 兼性厌氧菌SOD，过氧化氢酶 耐氧菌SOD，过氧化物酶 微好氧菌少量SOD 专性厌氧菌二种酶均无 抽 凉 鲜 柠 沫 檀 讽 脚
47、撤 矿 艘 澡 递 颅 补 世 码 访 郭 昔 船 忌 斋 怠 第 纠 嚣 胖 疫 诞 啄 怨 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 在培养不同类型的微生物时，要采用相应的措施保证不同 微生物的生长。 培养好氧微生物：需震荡或通气，保证充足的氧气。 培养专性厌氧微生物：需排除环境中的氧气，同时 在培养基中添加还原剂，降低 培养基中的氧化还原电位势。 培养兼性厌氧或耐氧微生物：可深层静止培养。 妹 颓 赛 动 挛 卧 肝 癣 奶 咨 泳 朴 管 闹 雄 凿 弗 肿 夸 刊 麓 壹 俘 灸 熏 裳 克 警 写 洱 伦 金 第 七 章 微 生 物 的 生 长
48、 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 影响膜表面电荷的性质及膜的通透性，进而影 响对物质的吸收能力。 改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径：如： 酵母菌在pH4.5-5产乙醇，在 pH6.5以上产甘油、 酸。 三、pH值与微生物生长的相互影响 （一）环境pH值对微生物生长的影响 匹 桨 鸥 伸 拆 邹 梁 竟 画 袜 啄 奸 穗 伪 破 梭 遥 汰 什 炎 妙 猎 锣 逃 氧 塘 堰 驯 陶 洛 盟 惯 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 微生物的生长pH值范围极广，从2pH糖。对于一般 微生物来说，在含盐5%30%或含糖30%80%的高 渗条件下可抑制或杀死某些微生物。 溪 萨 纤 勒 喘 休 者 雌 三 筏 久 瘴 殖 察 栏 厂 牙 哄 创 贾 诣 贡 抑 癸 蜗 郧 害 哑 翻 仲 口 凋 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 四、辐射 辐射：是能量通过空间传递的一种物理现象。 非电离辐射：可见光、紫外光， 电离辐射：、射线 。 叉 馅 琅 黄 授 焚 电 扰 侄 摈 洁 须 民 讫 瑰 贩 擅 船 宪 撩 敢 诬 曳 喝 淖 僧 谴 排 铡 凑 呀 而 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 第 七 章 微 生 物 的 生 长 2 紫外线（） 波长在100 400nm的电磁辐射