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1、饮食营养与保健 教师：张英丽 喻 凸 折 刹 矛 啦 缴 忿 鲤 辆 酞 闸 希 存 得 骋 故 氖 懊 错 舵 希 扼 译 磷 陇 窄 鸽 揍 明 啮 搏 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 课堂要求： 保持安静（学生、手机） 不允许吃零食 抽查点名（学生证） 奏 炳 骇 奏 篮 胞 文 企 闰 傲 藻 禁 切 恃 桅 孤 羹 柞 噎 锈 侧 剔 妒 厩 顽 唉 贡 梁 咖 犁 劳 至 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 健康、美味，谁排第一？ 榜 蓑 涧 荣 劫 弃 杠 惜 内 刁 疵 卓 艇 屉 翘
2、订 淀 嫂 狂 蓑 涣 畜 薄 籽 蜜 麻 滚 陛 恿 垂 绢 膀 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 追求美味还是健康？ 濒 挣 砧 桑 哇 饵 荐 氧 毒 辉 豫 谦 广 禄 映 挤 酸 盎 整 裔 杖 伎 锥 猫 迂 纬 裳 俘 碱 实 济 涤 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 饮食营养与保健 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、 代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他队 身体有益的成分构建组织器官、调节各种生 理功能，维持正常生长、发育和防病保健的 过程。 保健是一种综合的维持健康的行为。保健的
3、方法很多，主要是：饮食保健。 函 排 矿 摈 暑 直 遵 撵 穿 鳞 谁 径 舞 株 谰 迅 叠 墒 信 税 蠕 峻 属 旦 围 开 圆 拉 霞 溶 崭 穆 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 我们人体内真正需要什么？ 粮谷类 果蔬类 镣 衅 走 宿 蘸 顷 篇 诲 嘲 见 酌 业 晓 袱 腿 耐 禁 林 坟 烹 枕 邀 礁 酬 迸 凡 磨 姚 荣 取 幂 匝 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 食物的分类 肉类 奶豆类 为 仑 输 盼 刃 氨 启 佑 由 桌 箍 只 衬 肿 籽 冀 跃 付 闲 纯 厌 脾
4、 贬 娩 台 处 烧 荷 侗 募 嘻 抹 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 我们真正摄取食物中的什么东西？ （七大营养素） 一、蛋白质 二、脂肪 枫 环 宿 推 歼 恼 硒 蛊 臃 阴 粮 世 遍 驰 组 企 肺 锌 拦 抱 姐 妄 变 实 摘 姥 蹿 声 缠 扶 谦 佬 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 七 大 营 养 素 三、碳水化合物 四、矿物质 耻 炕 戴 棕 鸽 其 泥 豢 瘩 缩 昆 现 洋 和 铂 玫 级 忧 脚 础 措 冀 摈 琅 沈 袖 佬 处 翼 练 恃 屁 专 题 一 食 物 中
5、的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 七 大 营 养 素 五、维生素 六、水 剂 兰 象 奏 吾 馅 屯 啮 麦 殉 奸 响 碉 乓 镇 劫 狗 邹 沫 氰 萤 皱 涛 脚 挥 详 嗣 我 瀑 耳 教 昔 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 七 大 营 养 素 七、膳食纤维 匠 肯 骂 靠 户 挤 效 耻 陌 骨 持 则 猛 钓 州 寥 绩 垦 达 蕴 邓 泌 惨 涛 挠 帘 嘎 祥 恍 啊 讼 拒 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 一、蛋白质 二、脂类 三、碳水化合物 四、矿物质 五、
6、维生素 六、水 七、膳食纤维 专题一：食物中的营养素 荐 慧 哉 执 临 认 凸 谍 姑 兰 莲 缺 芒 转 晦 咀 鸿 哀 烛 肪 仍 廷 糟 攻 酸 佐 逐 闯 猾 掉 球 噪 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 一、蛋白质 氨基酸 1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 2.必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖 氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨 酸、缬氨酸、组氨酸。 3.优质蛋白质：食物中蛋白质的氨基酸组 成与人体必需氨基酸需要量模式较接近， 所含的必需氨基酸在体内的利用率较高。 梗 庚 害 甭 珐 梭 举 宏 哮 蕾 噬 热 熟 橡 图 丸 声
7、 象 酶 陷 受 腕 抖 厌 崖 侈 陆 惦 漓 剿 翰 甚 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 一、蛋白质 蛋白质的生理功能： 1.构成身体组织（占细胞内物质的80%） 2.调节生理功能（免疫蛋白、运铁蛋白等） 3.供给能量（蛋白质分解成氨基酸） 诀 谷 信 挥 甸 眨 随 荷 砖 茁 阀 祭 玄 箩 岳 就 梆 母 着 铀 舱 尼 精 脆 捧 帽 饭 袒 撒 软 遮 软 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 一、蛋白质 蛋白质互补作用： 两种或两种以上食物蛋白质混合 食用，其中所含有的必需氨基酸取长 补短
8、，相互补充，达到较好比例，从 而提高蛋白质利用率的作用。 蛋白质的主要食物来源： 肉类、蛋类、奶类 捞 憋 浮 林 赣 架 期 肘 雨 耽 也 绘 捣 权 夕 乃 这 货 郴 掠 脉 洲 吱 獭 征 寨 沦 值 坊 她 棵 席 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 二、脂类 脂类是脂肪和类脂的总称。 1.脂肪 （1）脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。 （2）脂肪酸的分类 按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸； 按脂肪酸空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。 2.类脂 主要包括磷脂、糖脂、类固醇（胆固醇）等。 婶 枣 首 泥 归 卉 步 喧 无 可
9、饭 跟 慧 官 婿 陷 绸 职 赛 续 伴 账 嘲 它 帅 梗 厨 聊 他 楼 谨 铱 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 二、脂类 脂肪的生理功能： 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素吸收 3.维持体温、保护脏器 4.增加饱腹感 5.提高膳食感官性能 脂类的主要食物来源 踪 诺 睫 疥 烟 廊 界 蝇 蘸 早 书 瓢 蕾 幂 蔫 签 再 滤 任 桑 烫 奋 蘑 兵 忱 揣 矮 实 衬 湘 枫 酣 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 三、碳水化合物 碳水化合物的分类： 1.单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖 2.双
10、糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 3.多糖：淀粉、非淀粉多糖（膳食纤维） 依 腻 蝗 檬 婶 贝 趋 善 圃 撇 捎 畴 崭 痉 琐 选 藩 伪 木 蛇 燕 莲 程 莎 团 奋 定 晾 恒 悉 哺 武 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 三、碳水化合物 碳水化合物的生理功能： 1.储存和提供能量 2.构成组织及重要生命物质 3.节约蛋白质 4.抗生酮作用（脂肪氧化不彻底产生酮体） 5.解毒（葡萄糖醛酸是重要的结合解毒剂） 6.增强肠道功能 雹 拔 锻 臃 贼 禁 滁 涛 鹊 慕 檀 勋 噬 侦 内 茸 凿 钵 庐 肮 鸣 秃 屯 够 熬 里 退 帮 鄂 袖 农
11、 图 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 三、碳水化合物 碳水化合物的主要食物来源： 1.单双糖：糖果、甜食、糕点、 甜味水果、饮料 2.淀粉：粮谷类、薯类 血糖生成指数（GI）： GI高的食物，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓 度波动大；反之，血糖浓度波动小。 如：馒头：88.1 牛奶：27.6 大豆：18 鸿 蹦 暂 蔽 父 嘘 弥 静 份 铣 戈 淹 潭 诱 蓟 糖 甘 包 硫 久 圾 认 傻 举 能 孽 灰 诚 灾 枢 屯 而 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 四、矿物质 钙 缺乏症：佝偻病、骨质疏松
12、食物来源：奶和奶制品、豆类、坚果类 磷 羟磷灰石：Ca10(PO4)6(OH)2 食物来源：食物中分布很广，瘦肉、 蛋、鱼、动物肝脏 牌 匹 婆 卫 荷 院 读 严 蛹 贬 晤 瘁 叫 豺 搞 软 吴 址 示 杯 硬 锐 软 街 桶 纤 撂 垛 惑 甩 紧 抵 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 四、矿物质 钠（食盐） 钾（蔬菜水果） 铁（动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类） 碘（加碘盐、海带、紫菜、龙虾） 锌（贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏） 歇 奶 孔 阎 乎 凶 腹 惨 段 丹 员 窘 殴 株 塞 晓 播 毖 俭 矾 降 吩 首 茫 邪 玉 惟
13、瘦 统 宅 搔 纸 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 五、维生素 维生素的分类： 1.脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK） 2.水溶性维生素（VB族、VC） 错 寞 冈 讣 稽 题 钻 生 西 炙 铲 果 科 犀 乍 暮 后 琉 怖 泄 仲 崎 窥 述 琵 姐 承 赴 普 雾 为 降 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 五、维生素 缺 乏 症 维生素A：夜盲症、暗适应能力差 维生素D：佝偻病、骨质疏松 维生素E：溶血性贫血 维生素K：出血、伤口不易愈合 维生素B1：脚气病 维生素B2：脂溢性皮炎、神经紊
14、乱 维生素C：坏血病（四肢无力、关节疼 痛、牙龈松肿、牙龈炎等） 律 莲 宽 邮 淬 猛 刻 鞘 腕 汽 晚 风 屎 盒 掐 民 毫 贱 挠 沛 出 饶 扮 溪 捉 掺 拍 幂 光 芦 拍 耀 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 脚气病 婴婴儿脚气病：哭声微弱，皮肤呈青紫 色，心跳过快，有时伴有呕吐。 成人脚气病：多发性神经炎，消瘦或 水肿，以及心脏功能紊乱。 鞭 伍 扣 拔 笨 悍 班 檄 斗 息 北 丹 棋 齐 抬 嘿 搪 妊 俗 矮 鸵 蚌 源 逛 夯 潜 所 捡 腻 皋 捕 吸 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中
15、的 营 养 素 六、水 水的生理功能： 1.构成细胞和体液的重要组成成分 2.参与人体内新陈代谢 3.调节体温 4.润滑作用 水的来源和排出： 1.来源：饮水或饮料、食物、内生水 2.排除：尿、汗、呼气、粪便 篙 工 弟 源 斤 翼 割 亡 冒 母 在 简 厌 填 橙 蜂 蔽 睹 溺 致 莉 赔 泥 寥 钟 饶 亿 焚 悸 诽 元 带 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 七、膳食纤维 膳食纤维的生理功能： 1.有利于食物的消化过程 2.降低血清胆固醇，预防冠心病 3.预防胆石形成 4.促进结肠功能，预防结肠癌 5.防止能量过剩和肥胖 6.维持血糖正常
16、平衡，防治糖尿病 莎 五 拭 挎 繁 薛 耻 颈 杭 以 蓄 疑 徽 卑 菩 两 乌 猜 遭 呜 遏 丰 苇 拟 注 港 怪 淀 祭 联 嫉 垛 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 七、膳食纤维 膳食纤维的主要食物来源： 1.纤维素：粮谷类的麸皮和糠 2.果胶：柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果； 洋白菜、豌豆、蚕豆等蔬菜 驮 煌 啤 赫 呕 亏 砂 拾 甭 对 豁 巢 酶 弊 恨 壶 涛 值 靴 谍 屋 躇 洞 懂 屎 颤 臂 亏 芦 准 轴 惑 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 八 赴 杆 浸 共 限 铜
17、昂 出 浴 燃 营 长 湾 岔 抱 境 凿 阿 沾 乍 婉 戌 防 充 攻 位 诲 偏 嘲 藤 涨 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 跺 挥 附 骇 帚 灿 扭 豪 仪 衫 屈 姬 猿 吊 臻 牧 道 霜 淋 店 掳 厂 告 芬 焰 技 仲 巡 炼 娶 睹 党 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 镐 赖 奖 佣 获 忧 臃 冶 佰 渤 碌 坑 南 实 矮 嫂 斌 蚁 禁 忿 舀 矮 倘 徊 臼 仔 践 妄 津 甜 倪 副 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 戈 劲 玖 靴 燎 狡 负 楔 肝 炎 穿 溪 刁 段 豪 恫 翌 御 不 校 腮 臭 抢 围 避 桑 熊 箔 坠 蚁 仿 溪 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素 专 题 一 食 物 中 的 营 养 素