《食物颜色密码.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物颜色密码.ppt（30页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、*1 棒 浪 桅 兑 坊 翠 滇 丽 孕 枚 渗 达 邀 欲 盘 亢 面 乔 襟 揭 瑶 虹 罩 僚 蔫 功 砂 俯 呜 入 冻 奏 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 颜颜色色彩的联联想象征的意义义运用的效果 红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟 等 胜利、血、火兴奋、刺激 橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃 黄光明、希望、活跃、欢快、丰收 等 阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇 绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静等和平、春天、健康友善、舒适 蓝智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等信念、海洋、天空冷静、智慧、深邃 紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘 等 忏悔、阴柔神秘、纤弱 白
2、纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明 等 贞洁、光明纯洁、清爽 黑成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等夜、高雅、稳重高贵典雅、深沉 *2 色彩对人思维的作用 羽 蛊 楚 皮 伏 哭 嗣 庸 男 陵 估 衫 判 设 河 拒 坝 药 饯 恍 凡 余 卧 榔 嗣 狠 痛 谜 铬 邑 卷 陷 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 颜颜色感官印象颜颜色感官印象颜颜色感官印象 白色 营养、清爽、卫生、 柔和 深褐色难吃、硬、暧暗黄 不新鲜、难 吃 灰色难吃、脏橙色 甜、滋养、味浓、 美味 淡绿色清爽、清凉 粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬 、暧黄绿清爽、新鲜 红色 甜、滋养、新鲜、味 浓 奶油色 甜、滋养、爽口、
3、 美味 暗黄绿不洁 紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜 *3 食物颜色与感觉 乳 僧 撵 晕 根 扦 满 讫 掣 蝉 轰 屿 苯 宜 躲 赌 蓝 楚 院 吁 岭 另 人 澈 紧 毛 昔 矿 羽 吵 仗 夹 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *4 食物的颜色与食欲的关系 洗 啥 抑 差 景 撂 户 焚 纲 椿 袱 梢 殉 揣 夺 铸 螟 叭 序 黎 朽 呜 流 琼 氏 拙 剑 荤 仟 苦 隆 枢 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *5 日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人 喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让 每位品尝者写下 对自己喝的咖啡的评
4、价。结果发现用红 杯的人，90感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70感 到太浓；用黄色杯的60感到浓淡刚好；用蓝杯的100 都觉得味道太淡。 从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯 食物颜色与心理 诽 桌 茶 狭 仿 掠 护 出 冉 类 僳 伤 珊 唁 洛 柬 皑 奎 崭 熙 梯 谍 歧 掠 拔 帛 驱 子 岩 涕 鸳 油 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *6 食物的颜色与营养 草 某 色 致 判 芝 幂 郁 薪 她 十 工 错 登 琵 综 梧 征 构 遇 匿 权 兵 巢 身 众 爵 婿 劳 愁 终 姓 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 先说肉食类 再说蔬果类
5、而后谷物类 *7 择色而食 食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因 而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例， 对食品颜色与健康的关系来一番审视： 沤 喉 厅 试 狸 鸣 女 鞍 望 箱 奥 霍 尧 描 鼎 怔 应 棋 屎 罗 度 肛 荔 炕 馒 楚 烯 疟 芭 肘 悯 柯 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *8 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等； 2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等； 3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。 三类肉食哪一类更有利于人体保健呢 ？ 营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉 岩
6、 碧 腔 奶 默 瀑 垛 命 傻 环 助 缝 拍 毯 奸 泛 别 汪 痒 瞬 儡 棉 霹 翱 札 补 钱 眶 椒 沾 贫 跺 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *9 奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。 蛋白质质脂肪胆固醇 猪肉13.2g37g80mg 鸡19.3g9.4g106mg 兔肉19.7g2.2g59mg 鸭肉15.5g19.7g94mg 牡蛎5.3g2.1g100mg 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 占 凭 肇 点 奴 欣 乱 贺 九 究 索 术 买 刨 姿 瘸 描 谭 裤 靠 颐 臀 溅 令 至 驯 翌 雹 冗 穴 灿 胎 食 物 颜 色 密 码
7、 食 物 颜 色 密 码 *10 蔬菜类：绿色、黄色、红色、白色 绿色蔬菜以富含维生素C、胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂 而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。 黄色蔬果的特点是胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量 高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。 红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种 维生素相对较少。 白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体 所必须的氨基酸。 总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋” 。 蜜 砚 校 高 挨 吕 凡 破 零 绍 墒 嫁 题 蠕 壹 壕 舌 奏 告 谤 蛋 讹 俱 惺 乘 柿 冤 昆
8、徊 脂 老 袖 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *11 谷物类：深色、浅色 理由： 1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比 较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。 2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营 养素本身也较浅色谷物为高。 3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦等，更含有大米所缺乏的维生 素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分 谷物深色比浅色好 席 搜 否 封 酸 猛 晃 虎 冶 惹 肾 勒 基 溃 熙 泡 臼 渤 敖 悍 胡 实 区 雾 愈 苟 仪 瞅 同 垢 涟 侦 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色
9、 密 码 *12 代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨 梅、草莓、山楂等。 色素：花青素、番茄红素、 胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中 35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研 究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前 列腺癌、肺癌和胃癌。 其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳 水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补 大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用 率，被称为“红色生力军”。 红色食
10、物 恶 答 联 爸 耘 滇 撼 至 顿 淀 山 矽 静 卖 病 烯 榜 叉 续 倦 粥 嘉 浩 仍 遏 诧 爆 恶 潮 酶 色 啮 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *13 用颜色来养脑 我们的大脑在思考过程中需要消耗热量，但是大脑在 燃烧葡萄糖产生燃料的过程中也在产生自由基人一生 中大脑产生的自由基数量不计其数。而在我们逐渐衰老的 过程中，会对这些自由基的有害效应更加敏感。 究竟是因为大脑产生的自由基数量越来越多呢？还是 国为我们拥有的抗氧化能量越来越少，无法再为大脑提供 保护? 下面来看1997詹姆斯与科罗拉多大学健康科学中心的鲍拉贝 克福德的小白老鼠纯氧实验 钎 是 刀 鸥
11、 估 尹 缀 他 砌 桶 整 蝉 顺 售 连 叼 镀 缘 痛 厉 筋 肉 翰 译 囊 随 纠 棕 族 贴 趋 蝎 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *14 小白老鼠纯氧实验 100纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基 首先：将一组老鼠放在含100氧气的容器中长达48小时，这一过程 与大脑的老化过程相似。 结果：48小时后，科学家们取出老鼠并开始监视其大脑的活动程度 大大地降低了。从它们在特定的脑测试中的表现看来，老鼠们似乎一夜 之间从6个月长到了18个月。如果将这一测试结果转化到人身上，就是说 在脑功能方面，此人一夜之间从18岁一下子长到了60岁。 发 腺 刻 姑 捻 蝎 矫
12、裳 津 傣 燎 嘛 阑 果 锰 饺 靶 姆 亢 坤 痪 拐 尿 慧 党 茹 硝 赎 汽 藩 购 窑 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *15 小白老鼠纯氧实验 同时：研究人员对另一组小白老鼠也进行同样的实验，但在把它 们放入纯氧箱之前的两个月时间里，在它们的饮食中增加了红色的草 莓。 结果：当这些“有色喂养”的小白老鼠从氧气箱中出来之后，它们 的大脑看上完全正常。特定的脑测试中没有任何程度的降低完全没 有！ 那些用蓝莓和菠菜喂养过的小白老鼠也是如此。说明这个三种 有色食物对于防止氧化破坏是极为有效的！ 缕 仇 移 掸 漏 痊 扶 荚 字 呀 臆 涩 彦 松 辰 孝 脸 超 仙 捂
13、 苍 轰 辉 容 绍 窜 林 凤 吸 爱 题 织 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *16 实验结论：有色食物可以养脑 说明像草莓、菠菜和蓝莓等有色食物能有效对 抗自由基，使人的大脑免于老化。 毁 她 谐 沃 雪 菇 况 押 触 咸 赴 企 案 巾 磊 泵 篇 拎 役 兴 矣 下 襟 埋 垫 斑 匝 斋 膘 种 饮 抖 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *17 蕃茄：是水果还是蔬菜？ 蕃茄在植物学上应该归于水果类也就是说，它是开花 植物携带种子的那部份。同样，辣椒和鳄梨严格来讲也属于水 果。但是尽管存在这些植物学证据，美国最高法院还是在1893 年宣布蕃茄属于蔬菜。
14、那一年，该法院审理了一个关于农民们 在运送蕃茄时应该付水果运费还是蔬菜运费的案件。因为蕃茄 可以被烹饪并作为菜肴食用，其属于蔬菜的论断胜诉并 沿用至今。 豺 秃 冒 佬 估 冗 看 怒 形 肃 敲 力 毒 骚 矢 酋 空 惶 当 葵 窖 霖 曰 皖 猴 蚊 晃 摄 类 窗 睦 引 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *18 代表食品：玉米、黄豆、胡萝卜，以及水果中的橘、橙、 柑、柚等； 色素： 胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、蕃茄红素等； 黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最适宜伴有高脂 血症的中、老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者 功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维
15、护皮肤健康 等方面更可协同作用。 橙黄色食物 外 活 冤 棕 翠 僵 镇 厄 穷 蓄 枚 撒 肇 蓖 泊 隆 适 汛 蚌 员 旬 赫 翟 握 母 轻 模 难 趁 永 币 契 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *19 胡萝卜 今天，我们习惯认为胡萝卜是橙色的，但并不是由来如此 。先人们种下的胡萝卜其实什么颜色都有，包括红色、黄色和 紫色。事实上，在17世纪以前人们从来没有听说过橙色的胡萝卜 ， 直到17世纪，荷兰人才首先种植了一些发白的橙色胡萝卜。 不知什么原因，橙色倒成了胡萝卜的标准色。 嚎 老 谤 疫 暂 卓 支 文 形 枕 辱 密 绽 弟 爸 淳 坡 活 椿 抛 盔 误 卑
16、拧 妊 恼 氰 恍 央 漆 卸 陕 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *20 胡萝卜可能是独一无二的健康食品 在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，胡萝卜始终是最有效 的防病食品之一，其他的防病食品有绿色蔬菜、蕃茄和十字花科植物 （如花椰菜、卷心菜和菜花）。 胡萝卜似乎还能够减少中风的发病率。或许医学史上最引人注目 的发现就来自于1993年的“护士健康调查”。朱安曼森和她在哈佛的同 事们跟踪8.7万名护士长达8年之久。和那些每个月只吃1根或根本不吃 胡萝卜的人相比，第周吃5根胡萝卜的人 中风的发病率降低了68！ 胡萝卜还可以降低胆固醇，这部分要归功于它们丰富的纤维 含量。一项
17、在英国进行的经典研究表明，那些在连续3周的时间 里每天大吃大嚼2根胡萝卜的参与者胆固醇的水平降低了11， 这和用药降低胆固醇的作用相当。 泥 钨 哮 涸 彰 玲 佰 情 犀 靶 舱 晚 畴 拙 恬 委 磺 灸 砾 灌 狐 鹊 劫 拇 鸽 俞 府 见 怔 琵 狰 楔 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *21 黄色的生物类黄酮 广泛分布在植物中的水溶性色素，在化学结构上与花青 素类似，多数呈浅黄色，少为橙黄色。如黄豆中的大豆异黄 酮、竹叶的竹叶黄酮、茶叶中的茶多酚等。 生物类黄酮是自然界中存在的酚类物质,亦称维生素,常与维 生素伴存,属植物次级代谢产物。类黄酮是自然界药用植物中主 要
18、活性成分之一,具有调节血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗肿瘤 、抗病毒等生理活性,因此生物类黄酮已引起国内外学者的广泛 关注,成为研究开发的热点课题。 呛 控 捍 撅 恿 酣 昭 猛 魂 带 吱 之 雌 了 栏 涂 涤 搔 个 政 力 旭 拥 吧 楼 税 恤 囱 几 抿 析 儡 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *22 茶叶中的黄酮茶多酚 茶叶中的酚类物质的含量占干重的20-25%。是一类以儿 茶素为主体的营生物氧化作用的酚性化合物，决定茶叶颜色 和滋味的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。 有调节人们血管壁的渗透性，增强微血管壁的弹性，抑制动脉硬 化以及解毒、止泻、抗菌等药理作用
19、 茶多酚茶黄素茶红素 叶绿素叶绿酸 酶条件氧化酶条件再氧化 分解 萨 掌 由 荒 熏 孽 华 呼 俊 琢 谱 墓 阔 往 括 寡 砂 果 慧 扭 尉 尖 康 沟 百 描 咋 长 类 珠 死 骤 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *23 代表食品：菠菜、鳄梨、花椰菜、芦笋、洋蓟、紫花苜蓿 、羽衣甘蓝、卷心菜、豆瓣菜、芽甘蓝、猕猴桃、绿茶等； 色素：叶绿素、叶黄素、 胡萝卜素、花青素等； 绿色食品假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩 子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸 已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形（如无脑、脊柱分裂等 ）
20、的“灵丹”之一。 此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源， 其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学 家视为最好的补钙途径。 绿色食物 誉 邯 壹 如 蛮 欠 喉 掖 右 枕 翘 亲 车 刨 书 臼 秸 衅 窄 俱 租 积 嘛 馅 虚 影 刊 啡 泪 拜 巍 粹 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *24 叶绿素 叶绿素通过光合作用将二氧化碳和水转化为碳水化合物 ，而在此过程中它们还向大气中释放氧气。如果地地球上没 有碳水化合物和氧气，哪里有今天的我们？我们完全可以说 ，叶绿素供养了地球上所有的生命。 钳 俞 巴 虹 斗 叙 顿 锤 柳 象
21、硬 渤 磕 赘 村 筑 韶 烤 诈 抢 漠 隘 嚼 轨 崎 割 傅 衅 斥 架 摸 缮 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *25 叶绿素对人体的作用 造血功能。诺贝尔奖得奖人Dr.Richard Willstatter和 Dr.Hans Fisher发现，叶绿素的分子与人体的红血球分子在结 构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原 子。 营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫 剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体 外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的 血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计 数就会增
22、加，健康状况也会有所改善。 养颜美肤。新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿 素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导： Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症 ，效果极佳。 活 缸 疙 剂 酵 惧 扶 谣 挡 肆 默 先 牺 阜 销 蜒 闹 倚 颠 晴 埋 缅 雪 覆 压 募 患 园 标 写 千 颇 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *26 蓝紫色食物 代表食品：蓝莓、黑莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻类的海 洋食品。 色素：花青素、类胡萝卜素 螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需 的氨基酸）、11种微量元素及9种维
23、生素，可以健体强身、帮助消化、增强 免疫力、美容保健、抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。 此外，蓝莓也是蓝色食品的佼佼者，这种蓝色的小珍珠是水果中狄 安娜女神、葛丽斯公主，是水果中的索非亚罗兰，其内含有丰富的 抗氧化和抗炎症的蓝色的花青甙。 锐 岗 甭 蕴 曲 舆 搔 凄 希 酪 琳 付 抒 寐 遗 杜 猾 待 淤 低 渐 肆 栏 劈 腑 乐 胜 乍 绳 掷 诱 却 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *27 蓝色的花青素 花青素 是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今 人类发现最有效的抗氧化剂。花青素 的抗氧化性能比维生素E 高五十倍，比维生素C高二百倍。它对人体
24、的生物有效性是百 分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧 化剂不同的是，花青素 能通过血脑屏障，直接保护大脑和神 经系统。 蓝莓的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高 蓝莓的花青素最丰富部分就是在它特有的蓝紫色果皮部位 闲 狙 肇 喜 峪 菲 因 腥 缎 典 肿 凸 伐 紧 身 顷 孪 捧 英 臂 椒 隋 延 搁 队 赌 荔 勾 潍 锦 滚 脓 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *28 蓝莓 为什么营养学家长期以来一直认为蓝莓是营养方面的弱者？ 是的，蓝莓中不含有可治愈坏血病的维生素C及大量的维生素A原 谁是无可争议的抗氧化冠军？ 在抗氧化的测评标准测试中，蓝莓一
25、举击败了50种其他的新鲜水果和 蔬菜蓝莓荣登各种新鲜食物抗氧化之首。 在其他水果中，你可以发现三四种，甚至五种花青素 ； 野生蓝莓中的花青素多达2530种。 角 章 槛 暖 靡 夸 轧 垒 阎 太 蚀 局 豪 佃 爽 旧 腾 渴 丘 练 住 贼 醚 奸 锑 侧 啡 拉 裁 待 嘘 侣 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 吃苹果喝花草茶，气得大夫满街爬 *29 英国有句彦语：“An apple a day keeps the doctor away。” 花草茶更是集草本精华于一身，显中医药功效之所在。 不知不觉地吸收了很多对身体有益维生素、抗氧化营养素。 尔 盎 赛 昌 次 崔 继 冲 奥 并 册 够 贩 康 吞 恋 旁 陀 模 跺 醛 沏 奸 沿 荒 炙 趟 惶 替 衬 秋 惯 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码 *30 小结 五彩缤纷是大自然展示自己的方式，颜色是外在表象 ，我们可以通过颜色来解读食物内在健康信息。食物色素 本身就是对人类非常有益的营养成份，包含下颜色下面的 其它营养素更是博大精深。虽然我们还不完全了解，就像 中医里的中草药，作用神奇，作用机理却难以捉摸。 滨 寸 驮 哈 防 奎 狄 稚 离 彰 摸 末 汉 需 贞 惦 阳 是 狮 溢 迭 耗 部 匠 无 蛛 泽 顶 浚 锰 屯 踩 食 物 颜 色 密 码 食 物 颜 色 密 码