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1、吞 统 痪 雹 瘴 置 凳 埠 德 皋 浙 沫 戏 求 汐 撮 施 抢 配 溅 界 变 陌 闺 橙 凭 则 嗓 遮 昆 贪 癸 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 营 养 学 第一章第四节 运动员的热能代谢 兵 事 昌 警 阎 右 系 蔼 瑶 缠 昼 守 陛 焕 搽 撒 鲁 食 蝴 磷 鸿 品 酮 疥 搽 津 敝 良 骇 忌 耍 肠 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 一、概述 v1、热能单位 千卡和焦耳 1千卡=4184焦耳。 v2、热源物质 糖、蛋白质、脂肪在体内氧 化分
2、解产热，是人体热能的 来源，称热源物质。此外酒 中的乙醇也能提供较高的 能量。 贮 沧 祈 洋 磐 食 飞 淫 夹 夯 妈 殷 温 粘 散 臃 诵 荤 辨 腹 炙 颊 愿 达 概 闯 戊 炔 闯 汛 臆 挂 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 v热源质的生理有效热能热卡值 食 物 中 热热 源 物 质质蛋白质 脂肪 糖 体外彻彻底氧化产产生热热能(千卡/克) 5.65 9.454.10 体内不完全氧化时时,含氮有机物产产生热热能(千卡/克) 1.30 体内氧化放能(千卡/克) 4.35 9.454.10 消化率(%) 92 95 98
3、 生理有效热热能(千卡/克) 4.0 9.0 4.0 侨 尼 但 宰 弧 件 辆 中 公 追 葬 抿 营 曙 寓 靠 戈 窒 躺 拴 掠 蚤 泌 碗 缚 骤 绳 肾 辙 悉 篓 使 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 3、氧热价 v营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释 放的能量称为该物质的氧热价。食物在体内 氧化要消耗氧，但由于食物的分子结构不同 ，所以氧化分解时的耗氧量也不同。 挤 迷 墨 刁 靳 岂 枚 俄 凹 恿 紧 听 捶 距 暮 卧 训 卵 程 咨 洱 快 靴 妥 儡 望 吸 嗜 叛 梁 翁 晶 热 能 代 谢 2 0
4、1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 4、呼吸商（RQ） v营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消 耗的氧量的容积比值。 vRQ值越大，说明氧化时耗氧量越少。 v糖类：1.000；脂类：0.7606；蛋白质： 0.802. 搽 踌 扛 毯 播 念 蚊 黄 辑 绅 孪 焦 脆 丁 朝 点 紧 歉 涣 浙 吨 彰 揍 央 笨 瞪 耸 弥 嘛 虽 斥 拂 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 皂 民 韦 袋 各 唆 汽 耗 衙 珠 扳 蚌 溃 纤 蚀 人 竣 掳 果 阿 腐 搁 呜 跋 平 义 颓 缘 兄 羚
5、 惯 肌 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 二、人体的热能消耗 成年人的热能消耗包括基础代谢、机体活 动和食物特殊动力作用三个方面。而对于 儿童、孕妇、乳母还有特殊生理的消耗。 如儿童用于生长发育、孕妇用于胎儿生长 发育的热能消耗。 取 线 酵 项 栗 厦 毋 考 掘 蓉 槽 舜 鼎 僻 赊 善 愚 滴 楔 羚 怒 界 腹 刀 合 素 搂 服 甲 募 糟 烽 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 （一）基础代谢 1、定义 人体处于清醒、静卧、空腹（饭后10-12小 时）、室温
6、20左右、无任何体力和紧张 思维活动时的热能消耗，也即用于维持体 温和呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要 生理机能所需要的热能，称为基础代谢。即 维持生命的最低能量消耗。 友 追 俞 否 倘 易 潘 内 哨 朔 亲 史 岸 仓 脉 迸 俘 伙 父 冉 傻 欣 饮 满 冷 鸳 匣 肪 溢 恨 荣 侩 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure， BEE)，必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate， BMR)。 基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，
7、每小时 每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 计算基础代谢的能量消耗 用体表面积进行计算 体表面积(m2)0.00659身高(cm)0.0126体重(kg)0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 粒 践 矛 藤 戒 炳 弛 醉 搽 推 侮 埔 值 傣 患 壹 坷 瞥 痹 副 渤 垣 牵 磕 窟 香 撕 拜 玛 止 办 激 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 WHO建议的计算基础代谢公式 注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我国营养学会推荐
8、，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算 结果减5%。 年龄(y)公式(男)公式(女) 03 310 1018 1830 3060 60 (60.9w)-54 (22.7w)+495 (17.5w)+651 (15.3w)+679 (11.6w)+879 (13.5w) +487 (61.0w)-51 (22.5w)+499 (12.2w)+746 (14.7w)+496 (8.7w)+829 (10.5w)+596 俗 沛 傀 蔑 舅 浪 圆 庚 捞 抽 钡 浅 冈 盲 墩 捌 谍 酞 喉 的 挺 待 嘎 勉 婚 戏 眼 拔 桌 娘 氖 孰 热 能 代 谢 2 0 1 0 社
9、体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 2、影响因素 v(1) 体表面积：体表面积(body composition)大，消耗热量 多，基础代谢值高。 v(2) 年龄：年龄越小，基础代谢率越高。青春期出现一个 较高阶段，成年以后，随年龄的基础代谢增长率逐渐降低 。 v(3) 性别：在年龄与体表面积相同的条件下，女子的热能 代谢比男子低约5%，这可能与女子的脂肪组织较多有关 。 v(4) 内分泌：甲状腺素(thyroid)与肾上腺素(adrenals)可使 代谢加强。 v(5) 气温：寒冷气候的基础代谢比一般温和气候的高10- 15%。 衣 狱 威 云 汛 镁 幌 仓 苑 拂
10、 惠 扶 跨 墓 寸 巳 赵 且 济 旷 抛 蹬 徊 烹 卓 阂 亿 创 洱 渠 幂 哗 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 （二）体力活动的生热效应 v是热能消耗的主要因素。取决于活动的 性质、强度、持续时间以及熟练程度。 v一般身体活动约占总热能的20%30。 磨 炬 砸 乖 鸭 俱 撵 沙 搞 洪 茂 瓶 聊 纠 掀 栗 护 曳 徐 犹 村 俗 骨 搪 九 侮 垦 让 氓 加 饿 问 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 活 动 水平 工作内容 举 例 PAL系数 男女
11、轻 中 重 办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲 课等 学生日常活动、机动车驾驶 、电工安装、车床操作、金工切割等 非机械化农业劳动 、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等 1.55 1.78 2.10 1.56 1.64 1.82 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年 ) 溢 辱 碴 醒 浦 街 邮 争 绣 跑 寞 谦 荐 坦 汽 陡 域 侯 垒 钾 夜 惮 账 危 绚 粱 亨 拟 断 炉 苍 召 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 physical activity level（PAL） v是
12、指一段时间内个体的体力活度水平 v（体育运动也是体力活动的一部分）。 vPAL指24h总能量消耗除以24h基础代谢。 v2001年中国营养学会将我国居民活动强度由 原来的五级调整为三级，即轻、中、重体力 活动，从而更便于掌握与操作。用以评价不同体力活动的能量消耗水平，劳动 强度越大，则PAL系数也越大。 坷 轴 酵 诗 蹭 磺 闹 坪 慈 滋 难 杨 谁 骤 搏 占 易 衡 纫 及 代 纂 擂 叛 弊 离 癸 膨 漠 暗 镊 铲 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 能量推荐摄入量（RNI）的计算 v一般成年人能量的推荐摄入量可用BMR
13、乘以 不同的体力活动水平系数（physical activity level，PAL）进行计算，即能量推荐摄入量 （RNI）BMRPAL。 巍 砒 简 守 搭 驹 毗 坤 鞘 掏 睡 玻 逼 吠 末 蚀 婴 称 促 副 诊 饲 漫 佳 帖 骚 纷 冠 盅 增 吮 并 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 体力活动 极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、 开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实 验室工作等。 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、 打高尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走、
14、除草、负重行走、 打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登 山、踢足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛 等。 栋 市 寓 正 乖 膨 螺 匹 赤 握 仑 翱 咸 霖 碳 苗 芜 航 巾 茹 避 演 迸 稻 竹 选 佬 谱 独 趟 评 基 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 各种强度的体力活动及能量消耗 译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。 活动强度能量消耗 极轻BMR1.3 轻 BMR1.6（男） BMR1.5（女） 中重B
15、MR1.7（男） BMR1.6（女） 重BMR2.1（男） BMR1.9（女） 极重BMR2.4（男） BMR2.2（女） 括 恕 番 牟 砾 胃 巴 否 碘 劣 鹏 状 局 索 繁 啪 加 宛 翔 毅 母 铱 怨 酸 假 懊 雌 逞 乘 授 临 椎 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 （三）食物特殊动力作用 v定义：由于进食而引起机体能量代谢 额外增加的现象称为食物特殊动力 作用。 v各种热源质的食物特殊动力作用的强度不同，与其 在体内进行同化、异化、利用、转变等过程有关。 v蛋白质的作用最强，相当于其产热量的16-30%， 脂肪为
16、4-5%，糖为5-6%。一般的综合膳食约为 10%。 v食物特殊动力作用在进食后2小时左右达到高峰，3 -4小时后恢复正常。 客 涝 丰 颗 芭 饶 卫 郡 维 剁 作 囚 消 资 柞 耍 癣 帜 器 武 接 睬 隧 蒲 镜 游 淋 星 友 未 跳 咖 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 三、人体热能需要量的确定 v1、计算法：利用公式简易计算。 捞 胀 涂 材 唁 焙 斑 缉 誉 蓉 栋 辐 碌 慰 撤 瑚 很 允 匠 政 能 牌 眷 蒙 抵 趟 啄 补 骸 耙 晴 毁 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢
17、 2 0 1 0 社 体 , 9 每日热量需要包括基础代谢率、食物特殊动 力效应和每日身体活动所需的热量三部分。一 般情况下，其各自在总热能需要中所占的比重 为：基础代谢率约60%70，食物特殊动力 效应约10，身体活动约占20%30。 耐 戏 痪 彼 恰 炕 竖 罩 鹊 械 铆 嘿 寥 崖 尔 记 镣 裁 草 馆 呵 趋 忠 叁 滔 焉 香 澳 覆 序 眠 慧 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 Harris-Benedict公式（哈里斯-本尼迪克特二 氏公式）是一种较为简单常用的估算基础代 谢率（RMR）的公式： 男子： RMR8
18、8.362(4.799身高)（ 13.397体重）（5.677年龄） 女子：RMR447.593(3.098身高)（ 9.247体重）（4.33年龄） RMR单位是kcal/day，身高单位为cm，体重单 位kg，年龄单位为岁 她 页 诱 狞 装 支 屏 甚 酗 枢 刁 蠕 骡 扼 涯 蹲 蝶 过 是 串 最 沦 往 旭 砌 鞭 摆 庙 经 统 扣 第 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 * v如果个体的瘦体重已经测得，那么就可以用 下述公式推算RMR。因为肌肉的新陈代谢率 在男女之间并无差异，因此用该公式不需要 考虑性别。 vRMR
19、(kcal/day) 370 (21.6 瘦体重的 kg数) 莲 芭 误 吾 糙 灿 呻 妻 叹 芬 捻 择 妻 犊 非 篱 进 展 汐 斯 肖 颗 接 任 旅 泄 歧 曹 钒 歇 躺 霓 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 估算每日热量需要的指导原则： 在基础代谢率算出后，用以下标准估算每日活 动所需热量。计算所得的值为维持当前体重所需 热量的粗略估计值。 l 对一个只需要很少的身体活动进行工作或休闲 的人，将RMR乘1.4。 l 对需要中等程度的身体活动进行工作和/或从 事有规律（至少每周3天）的中低强度的体育活 动的人，将RMR
20、乘1.6。 l 对于需要高度体力活动的工作，和/或从事有 规律（至少每周4天）的中高强度的体育活动的 人，将RMR乘1.8。 澳 肇 摧 骨 萄 斯 立 忠 医 槛 较 埔 氯 捎 索 兔 宛 敲 岸 枉 溯 障 远 苛 洞 缉 级 谎 星 粹 扳 挽 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 例如，计算一位50岁的男性办公室工作人员的每日热 能消耗。他身高182.9cm，体重97.7kg。每周3次快速地 步行3000米，其他时间基本不活动。 1 RMR计算为： RMR88.362(4.799182.9)（13.39797.7）（ 5.67
21、750）1991kcal/day. 2 加上每日活动所消耗的热量： 由于他进行有规律的中等度活动，将其RMR乘1.6 每日热能消耗RMR1.63186 kcal/day 慰 抛 邻 妮 婆 贯 屁 雀 被 咎 冗 残 痞 曝 搐 渣 援 拓 穗 哉 肃 镊 渍 皱 序 舒 焦 帆 护 懊 兵 庞 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 2、活动观察计算法 v详细观察一人一天中各种活动的内容及时间，以分 钟计，然后归类相加，查表找出每项活动的能量消 耗率，与该项活动的时间相乘，即得出该项活动的 能量消耗。全天各项活动的能量消耗相加，再乘以
22、体重或体表面积，即得出一人一天的能量消耗，在 此基础上再加上10%的食物特殊动力作用所消耗的 热量，就是一天的热量需要量。观察日数越多，代 表性越大。 霉 先 舰 品 眷 哮 淡 狞 达 细 颈 奢 折 嫁 显 蔫 谍 铃 杏 侩 既 疽 煤 之 膜 旱 祷 督 拳 缅 缩 骂 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 3、体重平衡法 只适用于健康成年人。因其有维持热能平衡 的调节机制，使热能的摄入与消耗相适应， 体重保持相对平衡。精确地计算出一定时期( 连续15天以上)所摄入的食物热量，并测定此 时期始末的体重，再根据体重的变化，按每 克
23、体重相当于8.0千卡热能进行计算，即可得 出此时期的热能消耗。 虎 习 穗 吨 笼 怔 鞋 多 拾 垫 唤 闰 协 脆 策 慈 衷 雇 渺 落 逾 伟 酱 南 组 惨 武 毗 厉 皆 讼 年 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 4、测量法 v间接测热法 v直接测热法 为了结果的准确，对测量过程有很多特殊的 要求，例如受试者必须在测量前数小时内禁 食、12h内禁止剧烈运动，静卧休息30min以 上，等等。 讣 枫 鸭 亿 渗 滔 劣 模 贬 屿 钱 肛 揖 曹 蛔 拍 沛 伐 决 砂 某 奢 弊 皋 呻 玻 柒 拨 池 乙 付 渐 热
24、能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 四、热能平衡 所谓能量平衡是指机体消耗和摄入的能量趋于相 等。能量平衡是营养学中一个最基本的问题，也 是评价营养状况的重要指标。 v人体每天的能量需要量应以消耗量的多少为基准 ，能量供给过多或不足都会影响健康，甚至引起 疾病。长期能量供给不足，可发生营养不良症， 能量过剩，则在体内转变成脂肪，形成肥胖。 耗 毛 砌 禄 硫 缠 壶 尊 钥 携 证 造 炉 斗 飘 酗 肿 灭 危 事 捌 囤 肮 膛 勤 举 樱 系 箩 是 头 袒 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1
25、 0 社 体 , 9 v1、热能不足的危害 v2、热能过多的危害 发 肮 屋 淘 簧 睹 啮 郸 瞄 呼 澎 向 匹 渍 变 虽 染 阮 蓖 虚 员 世 霞 咱 久 淆 肝 拍 汞 算 虱 淖 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 课后作业 1、名词解释：食物特殊动力作用、基础代谢、 热源物质 2、影响基础代谢的因素有哪些？ 油 劳 张 咳 鸯 疏 命 常 漱 啄 邵 年 老 完 昧 怀 址 碎 状 傈 傲 种 疡 友 只 野 彰 泻 哲 菜 寿 晕 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 一个不注意小事情的人， 永远不会成功大事业。 卡耐基 钡 肘 庐 吊 侍 底 揖 铣 陵 生 隙 狰 瞎 卡 竟 汝 唆 齐 唬 帐 锰 帐 拥 疆 铀 作 氰 捻 护 圆 桅 牌 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9 热 能 代 谢 2 0 1 0 社 体 , 9