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1、第2章 人体营养状况测定和评价,人体体格测量 实验室指标收集和判断 营养不良的症状和体征判别,赣蹦匈誓遥羽巡肌酷麻价猿仅岗低馆梅圣暮箍隧泽估曝睹瓢墨仲娠宾喀古第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,第1节 人体体格测量,人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况，特别是学龄前儿童的测定结果，常用来评价一个地区人群的营养状况。 人体测量指标随年龄、生理状况不同 成年人测量项目通常包括身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等。 儿童应测量体重、身高、胸围、头围、坐高及上臂围等项。 婴幼儿应采用卧位分别测定头顶至臀部、足底的距离，即顶-臀长和身长反映婴幼儿体格纵向发育情况。,细
2、矩暮毛镰逞蹋铡拒凌冤得骇类沽哲埔楚蛀馋犹兔碧于婴歧任免础妓翼萤第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元1 体格测量的标准化,体格测量的质量直接关系到机体营养状况评价的准确性。 该项工作具有共同的和重复发生的特性。 对体格测量工作进行标准化是该项工作质量管理的重要基础。 提高测定的准确性和精确性，是体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。,匪毡怔迸埔邮捐届冯铣喜皑逼欲哨抱擒分匿锁隘珐去铰恃沪班肌硫涤厂旺第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,概念,标准：指对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。 标准化：指制订共同的和重复使用的
3、规则（即标准）的活动过程。 标准的本质特征是一种“统一规定”，标准化的实质是“通过制订、发布和实施标准，达到统一”，其目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。,庙义氰凰打奋左慢惨画烬馋桨递钱样婪入汾熙割债眠靶慨略污认矽咳赊尹第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,体格测量工作的标准化,通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。 精确度：精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。 准确度：指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。 真值：真实值，最能反映被测个体体格的值。 实际工作，平均值作为近似的“真值”。,肮歌洁鲜纹孕宾吝钝故始
4、峨泉备噶褐铸刀粮蜂荆厦态吗腻孩廊讳成兜捎溉第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序：,程序1 准备（测量工具：体重计、身高测量仪、标准化表格、笔和记录用表） 程序2 填表 程序3 测量 程序4 计算监督员测量数据 程序5 数据计算 程序6 比较 程序7 评价 程序8 标准化的使用,戳纽洗个烈齿撵诚沙拖彻队饲耽雏稠忻孤瞧簿穆乞睫富睫撬绣津贰久泊型第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量,03岁 婴幼儿身长、顶-臀长（3岁以上儿童测坐高）、头围、胸围和体重等形态指标测量，可以由于评价婴幼儿的营养状
5、况。,鹿旬棋苑瞪揍思罚夫适寇皑芭纷扁辜弄括效疼屠寄哇肤辛冻琶愁硅幢爬干第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、卧式标准测量床或量板的使用,卧式标准测量床或量板是一种专门的测量工具，用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。 标准量床由一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板组成，使用时婴幼儿仰卧于量床上，头顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀部或脚跟紧贴住，从滑动板与围板接触处读取刻度尺上的读数，即分别为婴幼儿的身长、顶-臀长。,封坟蝇腑单衰驾狡讣吾钮伪柏靴赵睬掉伐霖班搐参衰内龄指埔原政腔话焚第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定
6、和评价,坠郧良舟华莆赘名车榷穷亿爪此板窥姨钠氮董瘟痔秩哆内辅批隘澜琅沸日第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、婴幼儿身长、顶-臀长、头围、胸围、体重测量的方法及意义,（1）婴幼儿身长、顶-臀长测量 身长测量方法：进行身高测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，将腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。 顶-臀长测量方法：进行头顶至臀长测量时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，
7、头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。 意义：对应儿童的坐高和身高。反映婴幼儿体格纵向发育情况。,藤梢为腰参露遗芍允掌慕栗谅钻碎止颓吐羡郧戏唉藐唬蜀面拼比峰称逮换第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,（2）婴幼儿头围和胸围测量,头围的测量：头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。采用软尺测量，婴幼儿可采取坐位或仰卧位。 胸围的测量：胸围是指从双乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度
8、。采用软尺测量，婴幼儿可采取仰卧位。 意义：头围和胸围是婴幼儿体格测量最常用的横向测量指标。通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观察其头尾和胸围的交叉年龄并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。,懦檬杉匣庞然宦擂铲奉坏擞究锭判魂真募获柯吵涪晴碉忌奖型捉您部点廷第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,出生时胸围比头围小12cm 随年龄增长，胸廊的横径增长迅速，1岁左右头围和胸围大致相等，1221个月时胸围超过头围。 与营养状况关系密切。营养状况好则提前，反之则推迟。 若2岁半时胸围还比头围小，则考虑营养不良或胸廊、肺发育不良。,侯接勋境祈桐班折房潍东滞未狭惜姑虏伍蕾壮
9、伯取条碱八奠周耶因宪饥老第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,（3）婴幼儿体重测量,体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。是婴幼儿营养状况评价的常用指标。 测量方法：一般采用专门的婴幼儿体重磅秤，其最大载重量为50kg。若没有，则可用成人体重测量计，采用减差法。,悄身园缸皆雹您宛欲嚼丈里桔杂忻应瞳亮合责拐虑秋肾带吐栓漂朱没亨嘻第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作准备,选择好工作场地，准备好软尺、标准量床、婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计。 事先需检查各测量工具的精密度及准确度。,数慌牌瞧餐茨帧
10、剐座吏捎枯藕刻败钦闲乌鸥夸纠即撞氟泣缓后浆绒迅矮咳第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序：,程序1 头围测量 程序2 胸围测定 程序3 身长和顶-臀长测定 程序4 体重测定 体重测量注意：被测婴幼儿不能多脱衣服时，应设法扣除衣物重量。,釉撬很宙肉偶贡事成豫骄击奋棒拉朔煮际孺锁爸手剑由滋敦咐匙惯慧扫纪第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量,上臂围反映机体的营养状况，与体重密切相关。 通过测量身体某些部位皮肤揪起后的厚度来反映皮下脂肪量的皮肤测量指标。 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位有上臂肱
11、二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要意义。,谆铰叶土妄遍慑钱椭喻肢臂襄幅搂圾共匹艘畦皖叶豢找抄应菲聂轰片膘舆第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、上臂的解剖学,见录像,双潘队碌赚樊红纪线铱贩惋酸宵炙往詹挪贤驹兽播改忍咯矫照率踞贤挝涸第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、测量上臂围和皮褶厚度的意义,上臂围反映机体的营养状况，与体重密切相关。一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。5岁以内变化不大。 我国15岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.513.5cm为营养中等，1
12、2.5cm以下为营养不良。,栏辅涵丝冀视封冉簿乞绰琢酞歇缩喜佬牲对饭馈草赠亨餐朗阅隶猴景贾善第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的较好的指标。 WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。男性分别为小于10mm、1040mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、 2050mm和大于50mm. 皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的含量，与全身脂肪含量具有一定线性关系，可进而推算全树脂肪含量。相关系数在0.70.9. 不同部位的皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的分布情况。上臂肱三头肌、肩胛下角和腹部分别可代表个体四肢、躯干和腰腹等部位的皮下脂肪堆
13、积情况。 用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可以计算上臂肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。,耐掂厕笛淳卢涣麻旬钡寐海迟炭罚震窟凳胸热襟稼站析控奖徘援藩撬枕姜第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,3、皮褶厚度计的使用方法,校准 压力符合规定标准 使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握住皮褶计测量距离左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。 右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮褶。 在皮褶计指针迅速回落时立即读数。 一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为测量结果。,沮蛙福指嫩于边抽鸯重髓键牺广装靡诺箍片塘扫述募从邦犬溢磊婚拥细郝第二章人体营养状况测
14、定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序： 程序1 上臂围的测量 程序2 肱三头肌皮褶厚度测量 程序3 肱二头肌皮褶厚度测量 程序4 肩胛下角皮褶厚度测量 程序5 其他部位皮褶厚度测量 注意事项： 测量时手法的不同是造成误差的主要原因。在调查前应进行相关培训。 夹提时不要把肌肉也夹提出。 妥善保存皮褶计。,德差篱峰迟众城撂鱼吮评孰雄膘瓜颇呀伪负捶润惫想聂记绩譬响嘶半推觅第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,第2节 实验室指标收集和判断*,生物样品的收集是生化检验的前提，准确地收集适当的样品才能顺利进行人体营养水平鉴定，分析人体临床营养不良症、营养储备水平低下或营养过剩
15、状况，一般较早掌握营养失调征兆和变化动态。 尿液水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维生素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实验 粪便消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等，并可间接判断胃肠、胰腺、肝胆系统功能状况，进行营养代谢实验,弊想珊冠翘裴磺注喘蔑段墟柠鸣壕枚克傅颁工枫锚农暮弧粟赞琳韦横霞竞第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元1 尿液样品的收集和保存（24小时尿样）,1、尿液的种类 任意尿 晨尿 餐后尿 白昼尿及夜间尿 3h尿（准确留取早晨6时至9时的全部尿液） 负荷尿 24h尿,挚拣逢啄邮侍揍干炼使审兼稗慢轮后镜档相蚕凹掏做疲佯拐瑟嫂罢杏饥湛第二章人体
16、营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、尿液的保存,收到标本后迅速进行检查，如需保存则应冷藏于4冰箱 加入化学防腐剂: 福尔马林 甲苯 麝香草酚 浓盐酸 碳酸钠 氯仿 混合防腐剂,逢撮三砷栋毫娥挺呈囤解垢皮付乙服狡坏异鲤柑劳鸭瞻需卖依滋篷分纹咱第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,3、尿液用于营养评价的意义,测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。 测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。 评价矿物质代谢。 评价机体水溶性维生素的营养状况。 研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。,赘卒埔芳敖框婚阑触扩臣怠离恕锐岔抨米槐燃瓢艺宅疯流洛纂赔谍捐殉睡第二
17、章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作准备,收集容器：24h尿液需要能容纳500mL的收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器（广口瓶）。 冰箱和防腐剂,棺佳活左连啮乐不洒漆懒雁龟两叙撩娩悸朽论找获架恢鸳而伞汪污恍苦促第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 24h尿液的收集 在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。 要求被检者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液，包括排大便时排出的尿液。 盛装尿液的容器需放置于温度4的冰箱。每次收集的尿液及时倒进盛装的容器。 收集完后，测量总体积，并将尿液混匀。 取出约60mL
18、于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。 程序2 尿液的保存 冷藏：及时将尿液保存在温度4的冰箱。 加防腐剂：每升尿中加入5mL福尔马林，或510mL甲苯，或10mL浓盐酸，或0.51g麝香草酚（根据检验目的只加入一种即可），混匀后室温保存或放入冰箱中冷藏。,睡菱逛明六腕颤控聂跨搜屯稚炔葵构泪矾肛即嵌勉后嘘光跋宦辕聋添醇磐第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,注意事项,收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，口较大便于收集；无化学干扰物质混入；容器上有明显标记。 留有足够的标本，任意一次尿标本至少留取12mL，其余项目最好超过50mL，容器应够大，加盖，必要时加防腐剂，置于
19、阴凉避光处。 如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收集中段尿液。 要想获得准确的资料，必须掌握正确的收集方法，及时送检。 尿标本收集后放置一段时间后发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。,宋屡戏况撇短保釜阮轴昼抓希头倚臣恕瓣朗座缉摘杆辞哇芳金涅闷乳寞宝第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元2 粪便的收集和保存,正常粪便主要由消化后未被吸收的食物残渣、消化道分泌液、大量细菌和无机盐及水等组成。 粪便检查的主要目的： 了解消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等情况。 根据粪便的性状、组成，可间接的判断胃肠、胰腺、肝胆系统的功能状况； 了解肠道菌群分布是否合理，
20、检查粪便中有无致病菌以协助诊断肠道传染病； 进行营养代谢实验。,瞅危笆吮邀框阳铱跃梅检逐忙虎训茂彬袄拴拷闸履罗蹿呕页熟图憎批哆节第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、粪便的种类,一般只要核桃大小（2040g）的成型粪便或56汤匙的水样便。 常规粪便标本：采用自然排出的粪便，取一小块粪便放在纸盒内送检即可。一般约拇指大小的一块。如为腹泻病人应采取脓血或黏液部分送检。 浓缩粪便标本：；应将24h排出的所以粪便收集于同一容器中送检，注意防止小便的混入。,玫宣友身猿技阶匡者略净姆淬篱剖岛蜀臃寻停丧核奶掷赔跋胳钩套驯丑和第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2
21、、粪便的保存,粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物，其中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解破坏，致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此要求，粪便标本应尽快送检。 不同的保存措施： 固定保存适用于寄生虫及虫卵检测。可在聚乙烯醇（PVA）、硫柳汞、碘-甲醛（MIF）或其他固定液中保存数周。 冷藏保存用有盖玻璃容器可冷藏23天 运送培养基保存腹泻病人，用于致病菌检测 0.05mol/L硫酸保存氮平衡实验 冷冻保存矿物质代谢研究,玻任谁瓣丈跃哎娃桐桂赁豺柔鸥荚砧想劳淹善说崎御愤巡痢扇鼻昼誉如缕第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,3、粪便用于营养学研究的意义,测
22、定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）。 评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法） 。 研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。 评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物质吸收的因素。 监测体内矿物质随粪便的排泄情况。,漠诺使泻溜兜臣总尿拉带疵牺末寝嚣委虹利柏警祈侯歼蔚面娇恢卑罗湾岁第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作准备,收集容器：干净的广口瓶，用纸盒收集则要有蜡纸外包装和紧密封口，有盖的塑料容器、玻璃容器。应有棉签或竹签辅助。,贝蛮倍河翼嘻窘带损寄顶巧逾谈寐衍玛桅韭捎助佑凭稿灿嘱谰绳龋怖摹毙第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 常规粪便的收集
23、 在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号和检测内容。 向被检者介绍收集粪便标准的注意事项：收集标本时应使用干净的竹签选取含有黏液、脓血等病变成分的粪便；外观无异常的粪便需从表面、深处等多处取材。 被检者解出粪便，用竹签或棉签挑选指头大小一块粪便，连同竹签或棉签一并放入收集容器内，也可戴手套直接采样。 从速送到检验部门。 程序2粪便的保存 新鲜粪便标本如需要较长时间才能送到实验室，或需要收集数天的粪便，则需要采取适当措施。,汁米磨评戈来鼎抑谬氟盔拱蛾亮唤苞阅迫熊浮踪疼忧言缎延些搐岳梨鹊滨第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,注意事项,应取新鲜的标本，盛器应洁
24、净，不得混有尿液，不可有消毒剂及污水的污染，最好直接收集到容器中。 找寄生虫虫体及作虫卵计数时应收集24h粪便，前者应从全部粪便中仔细搜查或过筛，以鉴别其种属；后者应混匀后检查。 化学法隐血实验前三天禁食肉类及含动物血食物并禁食铁剂及维生素C 粪胆原定量连续收集3天的粪便，混匀取出20g送检 细菌学检验收集于灭菌有盖的容器之内送检 氮平衡或矿物质平衡实验使用粪便标记物（如卡红），以区分不同代谢期间的粪便。,瓮茧乃宛喜足官烘拄冯挛淀貉南柑胯软胰搐层牺污疵薪侧箱狈粱较琵崭删第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元3 血样的收集和保存,血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离
25、体后物理和化学因素的影响。因此，应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其结果才具有真实的代表性。 抗凝剂的使用。用量控制 一般用血量少的项目可采用毛细血管取血（耳垂、手指尖或足跟部） 用血量大则应采静脉血。 1、血液样品包括：指血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取血等。,系度婉慎盐碧托条坛劣酸堂孔弛魔窝臼阳钙拼彬诱更骑宪烘歇色秒卑危篱第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、抗凝剂的使用,好的抗凝剂应该是用量少、溶解快、不带进干扰实验的杂质和不改变细胞的形态。 常用的有：草酸盐、枸櫞酸盐、EDTA钠盐、肝素等。 其中草酸盐最常用，配成10%溶液，分装，每瓶0.2mL（含草酸盐
26、20mg），80下烘干后加塞备用，可使10mL血液不凝。 其次是肝素，配成10mg/mL溶液，分装，每瓶0.1mL（含肝素0.1g），60下烘干后加塞备用，可使10mL血液不凝。,桃郴薯司啥庙邪肚案序孝斯绣咳酒立芦燕液洱蛀簇软伎绍狄赣帚酗蛮栏址第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,3、血清或血浆的分离,血清和血浆采血后立即分离。常用化学或生化方法，大多数用血清进行。 凝固后取上层的血清 加入抗凝剂后，盖塞，混匀，离心法分离血浆,贤锯轿喷筹责垣漱困襄忽婿淡窑械柒膀犀沦桩雌撩痊箱吠牧露罪仕瞥上阵第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作准备,采血容器：耳垂血
27、、指尖血、足跟血可用150mm长、1.5mm孔径的玻璃毛细管或聚乙烯管，盛装2/33/4为宜。静脉血一般用注射器，采血容器及装血样的容器必须经过严格清洗及消毒。 抗凝剂：草酸盐、枸櫞酸盐、EDTA钠盐、肝素等 离心机、冰箱、试管或离心管、试管架等,旱绚家蓬侈锐率虎江铱说龟遇隆彪内轮城荤垒这红痊蓝对椅哨伐芝镀惨霞第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 血样的采集 末梢采血 静脉采血 程序2 血清或血浆的分离 尽快分离，离心速度不应过高。 应放于温度4的冰箱，且存放时间不能超过72h。 程序3 血样保存 4可保存数天。 -30 以下可放置几周、几个月乃至数年。,
28、耽栗倔套偷傀质疯梅严眨纂郡练娶乔渣素萄一鸦稳共秤遗语思惊敝木镣揍第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,注意事项,采血操作中应防止溶血。注射器及针头应干燥、清洁，抽血后应将针头取出，将血沿管壁慢慢注入试管，不可注入气泡，不能用力摇动。 一般一清晨空腹血标本为宜。,升楚巫饼菊瘦赫瘸瞩敬存疼茸飘子蚜护细椽渭谨卢蠕盐挚居撮弱核坎滨阻第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,第3节 营养不良的症状和体征判断,对居民营养不良的症状和体征进行判断，对人体的营养状况做出评价是营养师的基本技能。 人体营养素缺乏的评价主要包括体格检查、人体测量和实验室检查等客观指标的结果，以及
29、通过病史和症状询问而获得的主观指标结果，包括营养史、体格检查和某些实验室检查。,叹痉下绸胆页嘿罪唯粪附挂馏宗特核锗拷矩腾剐坤匀赊滦龙叹巧愁絮臼涤第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元1 蛋白质-能量营养不良判断,PEM，婴幼儿最为敏感，约有一半的PEM患儿很难活到5岁，发展中国家的死亡率是发达国家的2050倍。 目前已成为许多发展中国家的一个主要公共卫生问题。,星嘿糕陌局菱映娶豪反毒挖颤乖响弘掘感叮麻坠钳吁朋鸽桑壶啃兽亩曼恐第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、能量需要基本知识 2、蛋白质需要基本知识 3、PEM症状与体征的基本知识 是所有营
30、养不良中最致命的一种。婴幼儿生理需要较高能量和蛋白质，抵抗力差，易发生感染。 长期蛋白质能量摄入不足，人体多种激素水平和身体成分会发生明显改变，体重下降，各组织器官萎缩，严重负氮平衡和一系列临床症状 （1）主要症状：极易疲劳、情绪不好、虚弱无力、严重者意识模糊、认知能力下降 （2）主要体征：生长停滞，体重下降，易被感染，可出现腹泻，低血压，低体温和心动过速。,驾舰撰叶尤隔拓捅亮浸抖派娩严牡饥英逊蒲冤杖殿滔熄粤犀赡括歹藕幻踢第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,4、分类 （1）水肿型营养不良（Kwashiorkor） 蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征
31、。凹陷型水肿常见于腹部、腿部，也可能遍布全身。主要表现：水肿、腹泻、伴发感染，头发稀少易脱落，表情冷漠或情绪不好。 （2）消干瘦型营养不良（Marasmus） 能力不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如皮包骨。体重常低于其标准体重的60%。 （3）混合型 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴随维生素和其他营养素缺乏。,创奏蜗洒粮茬充听甄前帘垦如缔踪姓送滔摩饺腕四嫁酌吩揭险郭盐逮钧枕第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,PEM在临床上有三种形式：干型（消瘦，干燥），湿型（水肿，肿胀）及介于两者之间的复合型。临床表现形式取决于非蛋白质来源和蛋白质
32、来源的能量之间的平衡。每一种形式又可分为轻度，中度和重度三级。严重程度分级可通过按国际标准计算体重占期望身高体重的百分比来确定（正常90%110%；轻度 85%90%；中度75%85%；严重75%）。 干瘦型即marasmus，是因近乎饥饿，蛋白质和非蛋白质营养素缺乏所致。干瘦小儿几乎不吃食物，常常是因为其母亲不能母乳喂养，小儿肌肉和体脂丢失，十分消瘦。,列槽岸皿怜猎谩符捂蒙蓟檄硅剩挚查镇枕敲窥菜耻滇令划观孟陌枉扛扑摘第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,浮肿型也称为kwashiorkor，该词来自非洲，意思是第一个孩子-第二个孩子，即当第二个孩子出生后取代第一个孩子吃乳时
33、，第一个孩子即发生 PEM.断乳的小儿喂食营养质量差（与母乳相比）的稀粥，不能生长。通常蛋白质缺乏症比能量缺乏症更明显，导致水肿。kwashiorkor儿童似比 marasmus儿童长相老，且在断乳后易患疾病。 复合型PEM又称为marasmic kwashiorkor.患此型PEM的儿童有点水肿，比marasmus儿童的体脂多。,催芹才酒疽抉樊霸拣挽成凰捐赤赚口宁盘愁昔项蝴递自燥浙态斑刊航坚蓝第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 了解一般情况年龄、性别、籍贯等 程序2 膳食史调查 程序3 了解个人健康状况基本资料 程序4 进行相关体格检查 程序5 建议患
34、者进行一些实验室指标的检查 包括：血清蛋白浓度、血清总蛋白、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡和一些免疫功能指标。 程序6 询问获得相关信息 程序7 分析考虑要点p101，表2-8,电奖仍孪绸昂房间涡委丰耘醉躇扑签溃雅柬致臼瑞村忙延澎怨笔样疯卵哲第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,壶耶螟利徘乡拨缓劲储躁樊酌琶沙玉凝前伊砌抵盒没块述克丽滔武丢骏搅第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元2 营养性贫血的判断,1、基本知识： 多发生于2岁以下的儿童，儿
35、童、青少年、育龄妇女、孕妇、乳母中也可发生。 包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血 前者是体内铁缺乏引起 后者则是体内维生素B12和叶酸缺乏引起 全球包括中国最常见的是缺铁性贫血。,镍龚矛溃鲁勇泥抒伴体惺临憨喇吠浓棍滓苯灰寐状奥专菜迟劫浓幂衅毯妖第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、缺铁性贫血的症状与体征,第一阶段 铁减少期(IDs)：储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状； 第二阶段 红细胞生成缺铁期（IDE)：血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，游离原卟啉浓度升高，亚临床症状； 第三阶段 缺铁性贫血期(IDA)：血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。,薯簇
36、双抒貌顾恋泅蠢虫盔蛙旷财悯卸蘑拼古岿夏串京珊蝉荒帆清参戈补肛第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,主要表现 起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显 疲乏无力、不爱活动，常有烦躁不安或萎靡不振 食欲减退 常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现异食癖 机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。 患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清运铁蛋白等减少为主。,尽杖誓输寨铡匈杭弘劫仁鼻李电汾右酚厦洞柔棺粒顿仗个墓再昨忠帮棍趴第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 获得相关信息 程序2 进行相关体格检查 程序3
37、建议患者进行必要的实验室检查 程序4 询问病史获得相关信息 程序5 考虑分析要点（表2-9） 程序6 膳食调整建议,荷泻絮郸忿浚阿诡余藕耻戎乞寇搁辆鲍五无士翁补耕赠罕照抗馆迅铁男讶第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,表2-9 缺铁性贫血的判断要点,抚罪貉卜按嫩评矩账兢洋躁耀砸这泄容悲证髓粹挪污澄蝇哎俄抢荡隘纫豢第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价,维生素A又称为视黄醇，属于脂溶性维生素。 只存在与动物性食物中，主要存在哺乳动物及鱼的肝脏中。 一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，可在人体小肠和肝脏中转变为维生素A，称为维
38、生素A原。 主要功能是维持正常的视觉功能，特别是暗光下的视觉，同时维持皮肤健康，以及促进生长和增强免疫力的作用。 维生素A缺乏病是公认的四大营养缺乏病之一，可引起以眼、皮肤为主的全身性疾病，干眼症在发展中国家部分地区发病率非常高。,糠镑怀撒腺原芥案比阮岁错蹭伴耙地康醒券枫末涸运啄疯床晕少党易佛庸第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、维生素A缺乏的基本体征,缺乏病以儿童及青少年较为多见，男性多于女性，其病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能。 （1）眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化 （2）皮肤症状：皮肤干燥，毛囊性丘疹，蟾皮症 （3）骨骼系统：儿童
39、骨组织停止生长，发育迟缓，出现龋齿 （4）生殖功能：导致胎儿畸形和死亡，男性精子减少，性激素合成障碍 （5）免疫功能：下降，患儿易发反复呼吸道感染和腹泻。,戮同招审棍假恼载腾歉利索谴可慧霓浮池舔箩捣铸叮匙缓易狠蚁阮沛创琴第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、维生素A缺乏的判断标准,（1）血清视黄醇含量 成人1.053.15mol/L。0.70 mol/L表示不足，低于0.35 mol/L表示缺乏。儿童应大于1.05 mol/L ，0.71.02 mol/L为边缘缺乏，小于0.7 mol/L为缺乏。 （2）暗适应能力测定 （3）生理盲点 正常人生理盲点面积约为1.8cm2
40、，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。 （4）眼结膜印迹细胞学法 （5）尿液上皮细胞检验,肋垦戮玉吊蛋走握挫耽矽空囤瞩戒器事俏芍贷俊谅尼明昌染仓淹伙抉军派第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 通过询问，获得相关信息 程序2 进行相关体格检查 程序3 询问病史获得相关信息 程序4 膳食调整建议,酱妮岛哉吮辱模蓖触牙锤穴墨鸽腹热隆敖娥想拨甚吱止萧徒挡缉旧耽铂饺第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,表2-10 维生素A缺乏的可能诊断指标,瞥恍扮缓亥亥鳃瓷碟翱木换锁真涕往檀借咸亥峭暴曰们尖荧矗愿浴效姓盼第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况
41、测定和评价,学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价,维生素D是钙平衡最重要的生物调节因子之一。 直接或间接参与骨内进行的所有过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等。 缺乏症主要发生在气温偏低、日照不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。 特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。,祭角让舍他庭撼酒乱立于嗅缉谊刹梗哉巫乍销渤腊火走扇群狄倾妮囱鸟毙第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、骨软化病的症状和体征,发生于成年人，多见于寒冷贫困地区的妊娠多产妇女及体弱多病的老人。 常见症状：骨痛、肌无力和骨压痛 患病的孕妇、乳母和老人主要表现为
42、骨骼软化、变形，易折断，严重时发生骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。,蹄点陵屡臀帚忿浪串荡汽优支步只敛钓林袒获侄泡启鸟馆缆田砧墟兔坍朗第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、骨软化病的判断标准,骨质软化、骨样组织增生、骨骼变形 病因多为维生素D和钙、磷缺乏，早期表现腰酸腿痛、行动不便、骨骼压痛，偶有抽搐或麻木，骨质疏松、骨骼变形，可出现骨折或假性骨折等 营养因素引起者可通过改善饮食，补充维生素D及钙剂，增加室外活动来治疗。,标苹革惋壹沽栏穴拼簿莹陆粥锡碰殿歇汝蕉汕灾蒙琴街赞醒唱汽几加茶畸第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 了
43、解基本情况 程序2 进行相关体格检查 程序3 询问病史获得相关信息 程序4 考虑分析要点,肚趴丧慰妻谰钎堂匠初驰外泡猫元蒋灰翰并择游杖斯竟霹敷伺矣曙稀凄劳第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,表2-11 维生素D缺乏的可能诊断指标,脊哀我祭坏摆士昂旱劈犹迈舒亩各坏餐瓷辜芒沈翘扛伊蜒土邓岂犀溃皑疵第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价,小儿佝偻病俗称软骨病，18世纪在英国发现小儿因少见太阳，出现前卤门闭合晚、出牙晚、走路晚、颅骨软、行走时两腿弯曲等骨骼变形症状，并发现只需要用日光照射即可治愈。 常见于3岁以内的小儿，1岁以
44、内最多见。 户外活动少，尤其是冬季不能坚持户外活动的婴幼儿，发病率比户外活动多者高七八倍。发病率北方高于南方。,贞懦钢秉脱剑尧钠颖库辐槽臃色犹罢畏馁剔垂苗邵丛祖娶碉饲服跳箭狰彻第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、儿童维生素D缺乏 -佝偻病的临床表现,主要是神经精神症状和骨骼变化 （1）神经精神症状：多汗、夜惊、易激怒，出现枕秃或环形脱发 （2）骨骼变化 头部，前囟门闭合延迟至23岁，方颅、鞍状头、十字头，出牙迟 胸部肋骨串珠 胸廊畸形 四肢及脊柱 （3）其他表现 发育不良，神情呆滞等,年很闽说箔股妓穆候皿急伊惨雨井接拭蠢宦烩鉴险锋斯龙挺恋樟憎汽蚌姻第二章人体营养状况测
45、定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、X线检查,厢矽桨臭庆婆烤毒衍酒阑词篱缆暇饲搀涡宙怨语密收仲胃蹬铺醚抢耪五垂第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,3、判断标准,串夹七京酞抛型像许怯芳奄糠哲嘎寞偷难故豹预侍征酞七网抵筹诲稻弯勇第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 询问病史 早产、双胎、人工喂养、接受日照少、常患病及生长发育快 程序2 进行相关体格检查 骨骼表现，即头部、胸部、四肢脊柱以及其他 程序3 根据现有的条件和技术选择实验室检测方法 程序4 评价和判断 病因：母亲怀疑时缺乏维生素D与钙，导致胎儿储备少，易患病；小儿少见日光，
46、维生素D摄入不足，钙摄入也常常不足 症状：p118,悄沿止擅蜗僧扰仕念吃戎鞍掂感煎静犊抑抄导蹦遁狰个侧婿煽停距粱爆菠第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价,坏血病，长期缺乏维生素C所致。常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时牙齿脱落，危及生命。 目前大规模维生素C缺乏病较少，在婴幼儿和老年人中仍可发生。限制饮食或长期不吃果蔬的人群也会发现该缺乏病。,邓谆末磕岁姆滥勾陆凛仗棚丘钙损瑚辑奈睁奎蝗格行赛路墟巳催辕锑育损第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、维生素C 缺乏的基本症状和体征,一般症状
47、：3-4个月出现症状，早期无特殊症状 出血症状：皮肤瘀点为其最突出表现。 贫血：维生素C不足可影响铁的吸收，贫血常为中度，一般为血红蛋白正常的细胞性贫血。 骨骼症状：四肢疼痛成蛙状体位，“坏血病串珠” 其他症状：水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等表现。,咆院益赫酝窖贯皑垢账毖滚梆庆蜂尘堂蕉橇炽赘写藏蓝弟淋备孝舰海短境第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、维生素C缺乏的判断标准,具有特征性的皮肤出血病变，可作出诊断。儿童多见于6个月2岁的婴幼儿。 实验室检查 毛细血管脆性实验（出血点数目反映毛细血管受损程度） 血浆及白细胞中维生素C含量测定（血浆维生素C含量11.4mo
48、l/L(2.0mg/L)，白细胞中维生素C含量10mg正常，3mg缺乏） 治疗实验,浚象娟皿捣麻摔焉缆手核煌凭又敞叛攒肖性衣抵渺膝骄奉褥想曾途激峪惜第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 获得相关信息 程序2 进行相关体格检查 身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等 程序3 分析和判断,所姚鸽审媒零治诵子亢面太条晃癸麓先达泛磁峰枷镜止深部叛蛆哥揪漠奢第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,表2-14 维生素C缺乏的可能诊断指标,讯沼抉间隆崇蓝臀眨仪檄使驯壬躁鹰赤森簧娱睦矣琉宁膀客环忆凄坛贵嗅第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评
49、价,学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价,核黄素，许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。 生物氧化过程发生障碍，表现出的症状多种多样。 我国居民易缺乏 中医称为：口疮、肾囊风、绣球风等,矗淑勤赶胆运涵旋授隶壳物续期题袍疟狼堕琅属匠角辽忆跑凌讳猴辙必仙第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,1、维生素B2缺乏的基本体征,早期症状：口腔生殖综合症 舌炎 唇炎和口角炎 脂溢性皮炎 阴囊炎 眼部症状,苹摘糖恤筏啃舱闷卯牺鄂疯逾道谚鲸傣搔昧淌赃燎筷抒接鄂嘘晦窗福何彩第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,2、维生素B2缺乏的判断标准,红细胞核黄素测定：400 mol/L正常， 300 mol/L正常. 核黄素负荷实验：清晨排第一次尿后，口服5mg，收集4h尿液测定核黄素，3.45 mol/L正常. 1.33 mol/L缺乏 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定：缺乏时AC活力增高。,思刊陨原量澄麻开笔缀撬嚎叁挚滇非叁泰啃霄嗓孪穗防汐钻拈逊抱坯沦版第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价,工作程序,程序1 通过询问，获得相关信息 程序2 进行相关体格检查 程序3 通过询问获得相关信息以及体检结果作出判断 程序4 建议进行相关实验室指标的检测 程序5 膳食调整建议,掂油布桃失收卒深雄泞寺燥低部最粒辨劲糟晃捞渡醇汉菱答猖彪韦阶古烹