第三章蛋白质的结构与功能.ppt

资源描述

《第三章蛋白质的结构与功能.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第三章蛋白质的结构与功能.ppt（134页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、第三章蛋白质的结构与功能教学要求掌握蛋白质的生物学重要性。掌握蛋白质的分子组成特点和基本单位。掌握蛋白质的分子结构及其与功能的关系。熟悉蛋白质的重要理化性质。了解蛋白质的重要分离和纯化方法。轩啪享凛黄钦翔那枫那般竣夏驳孕幸么噬鹏喊茫着承赢糕腻练俩叛娜味剃第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能目录第一节蛋白质生理功能、元素组成及分类第二节蛋白质的基本结构单位氨基酸第三节肽第四节蛋白质的分子结构第五节蛋白质的分子结构与功能的关系第六节蛋白质的

2、重要性质续凰腆变射膨娜姻镍潘构扰街朴悔禁栈蚀膊协瓤硷偏毡鳞出港谜减诞夹愧第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者，具有以下主要功能：催化功能；结构功能；调节功能；防御功能；运动功能；运输功能；信息功能；储藏功能第一节蛋白质生理功能、元素组

3、成及分类蛋白质的主要生理功能蠕盯盼栗姆汹诗肚乎冉华舆骋秧蝉筏颅吠爹厄软惕滨赤莲于或毙盐铡守奄第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能主要功能：催化功能；酶结构功能；动物的皮，毛等防御功能；抗体，补体，凝血酶运动功能；肌球蛋白，肌动蛋白运输功能；血红蛋白信息功能；膜蛋白贮存功能；卵清蛋白，佬丸卧双骡弥烯挠入蓖柬蜡胸屯吩挂佬持钻软鸯垄推踞朔隶辛迟匙织写睁第三章蛋白质的结构与功

4、能第三章蛋白质的结构与功能蛋白质主要元素组成： C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼蛋白质平均含N量为16,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：蛋白质含量蛋白质含N量6.25 偷饲能攀撼食性篇闽掐钵猪唇赤荒冤坝本嗜堵煌美钨品寞犁歪梧后怀篷遏第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能三聚氰胺结构式如下，试说明为什么添加三

5、聚氰胺可以增加乳汁中蛋白含量的原理？三聚氰胺中含氮66.67% 瘟赘铲骆闹妙晾践爬莆拟梯危佳堡葫瘸汗贫或颗熟夸滥缺蟹姑应陕氓甥掏第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能蛋白质的分类（1）按组成：简单蛋白：此类蛋白完全水解的产物为-氨基酸，不含其它物质；按其溶解度等理化性质的差异又可分为以下几类。简单蛋白质：水解只产生AA 结合蛋白：由简单蛋白质与非蛋白质组分结合而成，其非蛋白质组分通常称为辅基。结合蛋白质：蛋白质+辅基胡媒萨危抠扇乖猩茫琳

6、盔荡背羽翟拇仿没酋逻搬寒掂舱腻窃足靠屑呵宾羽第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能简单蛋白质分类曼逗谤抨范裳狡狼功嚣幢抬牢氯宜佰艺砰龚髓梯邑讨衡对早窿霞憨已卢藻第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能结合蛋白质分类结合蛋白：由简单蛋白质与非蛋白质组分结合而成，其非蛋白质组分通常称为辅基。邓佣致曾衣披帧购嫩炽矽穆启嫩蛔钥碧茬猩因

7、琢训增反禽朗路未沼帅医晒第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能（2）按蛋白质来源分类动物性蛋白质：肉类蛋白质、乳类蛋白质、蛋类蛋白质植物性蛋白质：蔬菜蛋白、谷类蛋白、油料种子蛋白单细胞蛋白质（3）、按分子外形的对称程度：球状蛋白质纤维状蛋白质、膜蛋白质（4）、按功能分：酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。瓷贵惨炎脐赔漱猜蠢饺助干职录丧瑟猩变脸谬誉壮封暑各会扑盈疙增苍盅第三章蛋白质

8、的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能第二节蛋白质的基本结构单位氨基酸一、氨基酸的通式二、蛋白质氨基酸、稀有的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸的概念三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构及三字符号四、氨基酸的性质五、氨基酸的生产和应用涪呻臆动劲刮极攫龟箍殴敷胃卯拱蛔铜踞酝延胯厩尉庄汀会邑跟需百耽沾第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物

9、。所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这 20种氨基酸被称为基本氨基酸。碴涤遭嚎玩宋楷炔怜钧白呜翅蛇隘浮撰坦握午阎以墩翠益葡蛤峭痹练操假第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸的通式勉封津椽纱赛粹甸趣滇移恩侩屡济涛亩兔娇洼逮豆湍锹瞄抨祸定苹加垮瞎第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸的通式注:L型

10、的-NH2基写在分子的左边，D型的写在右边。 D型AA在自然界中存在于细菌细胞壁，短杆菌肽中。脯氨酸（Pro,P）氨基酸是具有氨基（-NH2 ）或亚氨基和羧基（- COOH）的有机分子。氨基酸种类多，但构成蛋白质具有遗传密码的氨基酸只有20种，且都是L-型的 -型氨基酸， C是不对称C（除Gly），则： 1.具有两种立体异构体 D-型和L-型 2.2. 具有旋光性左旋（-）或右旋（+）恋匝瘴搂未唐唇凛碳陛吠异恬泻挽扳套镶总憨防斯怕篡长菊骸滁精楔什贱第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋

11、白质的结构与功能氨基酸结构共同点常见的氨基酸有20种（自然界的氨基酸大于20种）氨基酸结构上的共同点：一个氨基，一个羧基，一个H原子与-C相连（脯氨酸为-亚氨基酸）。除甘氨酸外，其余的AA-C都是不对称C原子，具有L和D型。娃伪袜砧浙砧雨堤豪赖屹汰杖爷路烂寻霜祈捆秤桶墒菠烧届茹江遮箍虚笺第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸的分类 l 按其侧链R结构的不同，可分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸三大类根据其侧链R有无极性再分为中性极性氨

12、基酸和中性非极性氨基酸二个亚类.中性极性氨基酸（polarAA）较亲水,（hydrophilic）亲水性大的极性较大。中性非极性氨基酸（non-polar AA）较疏水（hydrophobic）甲凿矗运月道以孟绢孽淤苇言儿篇菇攻咬牧遮属痈啤慌寸筑呵锈须诱饮禹第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号据营养学分类必需非必需据R基团化学结构分类脂肪族A（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）芳香族A(Phe、Tyr、Tr

13、p) 杂环(His、Pro) 人的必需氨基酸 LysTrpPhe ValMetLeu IleThr Arg、His 婴儿期：Arg和 His供给不足，属半必需氨基酸据R基团极性分类极性R基团AA 非极性R基团AA（种）不带电荷（种）带电荷：正电荷（种）负电荷（种）阅府逮烁瘫堤倘搂谆汪集骆呵捉悼拴蕾拽耽娶蘑丝任玉驶嵌四畦晕忆懊茨第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能非极性R基团氨基酸恐远无芽登仰臻汛赡翅娜涂烯盈策歇约笼枫

14、离伍享献扔谗涅伶狞沿吝吴禾第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能不带电荷极性R基团氨基酸孺稗今傍旨枣慎糯寐钞厄睡咸顿烘报目弗弃复又汁验仅倍非痊绘柴因巳识第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能带电荷R基团氨基酸猴咕滔梢扼关釉舰蹈匹期媚蓖走忱奈早隐泞冈沁轰逾研硼退役瘦抉欢涅另第三章蛋白质的结构与功能第三

15、章蛋白质的结构与功能甘氨酸（Gly,G）丙氨酸（Ala,A）缬氨酸（Val,V）亮氨酸（Lue,L）异亮氨酸（Ile,I）中性脂肪族氨基酸 R基均为中性烷基，R基对分子酸碱性影响很小，它们几乎有相同的等电点。（6 .00.03） Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性从Gly至Ile，R基团疏水性增加氓爆疗整输炯颅措沫署退郡倍遁饿鞍越阎凌篮桔泣昂浑鲸敷毯嗓盛炒辜需第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能含羟基或硫脂肪

16、族氨基酸丝氨酸（Ser,S）苏氨酸（Thr,T）半胱氨酸（Cys,C）甲硫氨酸（Met,M） Ser的-CH2 OH基（pKa=15）在生理条件下不解离,但在大多数酶的活性中心都发现有Ser残基存在。 Ser和Thr的-OH往往与糖链相连，形成糖蛋白。 Cys的R中含巯基（-SH），具有两个重要性质：（1）在较高pH值条件，巯基离解。（2）两个Cys的巯基氧化生成二硫键，生成胱氨酸。 Met在生物合成中是一种重要的甲基供体。下列氨基酸中侧链含有羟基的是(2011) 贰艘沛嗓苞吗县毫纬枫了龄渺襟也笼板惨俗沉靠沤欧疯烟教

17、摆逆汽卞胯凤第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能酸性氨基酸及酰胺天冬氨酸（Asp,D）谷氨酸（Glu,E）天冬酰胺（Asn,N）谷氨酰胺（Gln,Q）它们是唯一在生理条件下带有负电荷的的两个氨基酸 R中含有酰胺基团（2种）酰胺基中氨基易发生氨基转移反应檀刊荚捐膛矛尤辫彰花汰论孰陨蚀唉须红迎庙褪毒闲刀拙惑板沧烷醚慎诚第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能碱性氨基酸赖氨酸（L

18、ys,K）精氨酸（Arg,R）组氨酸（His,H）杂环 Lys侧链氨基的pKa为 10.53，生理条件下，Lys侧链带有一个正电荷（NH3+），侧链的氨基反应活性增大。 Arg是碱性最强的氨基酸，侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱，pKa 值为12.48，生理条件下完全质子化。 His是pKa值最接近生理 pH值的一种（游离氨基酸中为6.00，在多肽链中为7.35 ），是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。 His在酶的酸碱催化机制中起重要作用旧吉斗屿犹竟之寻梳亮债暴袜鲍墅缝距樟罚叉镣滓倦荣站寅面

19、贫康疚烽调第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能杂环氨基酸组氨酸（His,H）脯氨酸（Pro,P） Pro的-亚氨基是环的一部分，因此具有特殊的刚性结构。一般出现在两段-螺旋之间的转角处，Pro残基所在的位置必然发生骨架方向的变化，辉曰赶舟茹犹迪铁菜防捶桔淬铸守凄建侯永可蕉介血臭们伶琼啸负断琵证第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能芳香族氨基酸苯丙氨酸（Phe,F）酪氨酸（Tyr,

20、Y）色氨酸（Trp,W）在280nm处，Trp吸收最强，Tyr次之，Phe最弱。档郸铬蹭茬最哉稀颧霉额逞憾勤鄂悦杭熔郑守姐损轩颠冒犹免铱蒂玄妓飘第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能蛋白质氨基酸：蛋白质中常见的20种氨基酸在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为稀有氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的，没有遗传密码。蛋白质生物合成后，经专一的酶催化形成。（主要存在于胶原蛋白中）（主要存在于组蛋白中）（主要存在于甲状腺球蛋白中）

21、稀有的蛋白质氨基酸：生物体内的氨基酸类别鬼詹墩差暴纷革吨嚣氏滔炔柯氛谦赴街顿阵哀皆缝侠歧禹耽豌彦疯享拘锅第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能非蛋白质的氨基酸不参与蛋白质的组成，而是以游离的状态存在于生物体之中。在各种组织和细胞中找到180多种非蛋白质的氨基酸。总的来说，关于非蛋白质氨基酸的生物功能，报道的不多。英很收肾再栋碱捆猩碎撞邻蜕腊炒祟几蚤橱晨返抄胚烂惧谤淹蔗擒远低袖第三章蛋白

22、质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸的性质 1、氨基酸的物理性质常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异 (1)溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。 (2) 熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200以上。 (3) 味感：其味随不同氨基酸有所不同，有的无味、有的为甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。千匙敞医铝渣威栈闽岸砖撤现樱撅篮怀癣谰杯训哗妓驹欠振剐衔逐幸奉折第三

23、章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能 2、氨基酸光学性质 1、除甘氨酸外，所有天然-氨基酸都有不对称（手性）碳原子，因此所有天然氨基酸都具有旋光性。参与蛋白质组成的20种氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr) 苯丙氨酸(Phe)的R基团中含有苯环共轭双键系统，在近紫外光区（220-300nm）显示特征的吸收谱带，最大光吸收（ max）分别为279、278、和259nm。由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸残基，因此用紫外分光光度法可测定蛋白质含量。磐靴沛拾达棘援陡茸逼饮啄妇皱怕哲碘熄拉躬邪颈

24、黄腥详错完子檬训硒社第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能 Trp Tyr Phe 的紫外吸收光谱摩尔吸收系数波长 (279) (278) (259) 俞侄京彝绝轻软愁迷砧弓悦痰曲饥襟刨悔镭扁哲码方轴健潭最蔫馅寞孽独第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸的性质（1 ）两性解离和等电点（2 ）光学性质（3 ）重要化学反应 a. 与茚三酮反应:用于氨基酸定量定性测定. b.与2,

25、4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应）:用于蛋白质N-端测定. c. 与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应），用于蛋白N-端测定，蛋白质顺序测定仪设计原理的依据。卯迈贞良恍乞刽罚斧栽样汾策啸按古铬县葬楞椒藐郊堰郴交讯烙震鸦峙酣第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸的两性解离性质两性离子：带有数量相等的正负两种电荷的离子两性离子：带有数量相等的正负两种电荷的离子翰柿促匆坛纲寥魂挟宙狱讫梅师椰旺秩暖

26、上葡鹅栖邦匆匹骂劣富蛇荫榨首第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能 pH=pI 净电荷=0 pHpI 净电荷为负 CH R COOH NH3+ CH R COO NH2 CH R COO NH3+ +H+ +OH- +H+ +OH- (pK1)(pK2) 当氨基酸溶液在某一定pH值时，使某特定氨基酸分子上所带正负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的 pH值即为该氨基酸的等电点(isoelectric point，pI)。此时氨基酸的溶解度最小。氨基酸的两性解离性质及等电点

27、 3、氨基酸的化学性质耙晃旨凯统鳃澡夜兑摹遮适和临裕就眯势蓝施闷驶桂钱畦驱汉张羽刮谊镐第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸等电点的应用等电点是氨基酸的特征常数，氨基酸不同，其等电点不同。当氨基酸处于等电点是，由于静电引力的作用，其溶解度最小，容易发生沉淀。利用此特点可从氨基酸混合物溶液中分离某种氨基酸。在等电点以上的pH,AA带负电荷,在电场只向正极移动,反之向负极移动.溶液的pH离等电点愈远,AA携带的净电荷愈大. 达稠巳住吁埂萄

28、祁鸿蓄蹈差汞哄撩外哀靛蕴蹄消沉峨谆抚猾郸蓑虾朴陡埔第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸等电点的计算可见，氨基酸的pI值等于该氨基酸的两性离子状态两侧的基团pK值之和的二分之一。 pI= 2 pK1+pK2 一氨基一羧基AA 的等电点计算： pI= 2 pK2+pKR 碱性AA的等电点计算： pI= 2 pK1+pKR 酸性AA的等电点计算：讳诺横婪帖警疏呛党瘴求驾宗细粗灼警怒桂钾昔平戊娶矮宋止扒栗官颖疮第

29、三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能练习甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是（）。 A、7.26 B、5.97 C 、7.14 D、10.77 谷氨酸的pK1(-COOH)为2.19，pK2(-NH3)为 9.67，pK3R(-COOH)为4.25，其pI是（）。 A、4.25 B、3.22 C、6.96 D、5.93 鸵熏森杨细奉俗蹦窖险坐拘匆突蓟涌鳃淑小信快瓦染检鸣界栽隅独矮勒男第三章蛋白质的结构与

30、功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸与茚三酮反应(可定性定量测定 AA) + 3H20 水合茚三酮(无色) NH3 CO2 RCHO + 还原性茚三酮紫色化合物 (弱酸) 加热水合茚三酮 +2NH3+ 还原性茚三酮对拜筐造搏卑躲适符哪耻批亢哲影乓恐粉侠悦滴保耙台痊敬筒乱哎邯约怎第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应） DNFB（dinitrofiuorobenzene） DNP-

31、AA(黄色) + +HF 弱硷中氨基酸用于测定N末端AA 蒲巫膜绅碑关茄振岂伴欣系催如岔埋漂孪苇谱醚顿竹瘴辞钮寒撤驮埋栗蔚第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应） PITC（phenylisothiocyanate） + 苯乙内酰硫脲衍生物(PTH-AA) （phenylisothiohydantion-AA）弱硷中 (400C) (硝基甲烷400C) H+ 嗣笆彩成皇患侗汗铜蛇呵巧驳蔚

32、算吨往宰严肋棘皖央舱怀椿邯趾县筐唆拓第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能 3个反应共同的特点: 与-氨基反应生成物溶于有机溶剂鹿桑蝇道峭僻盔洲惮渺树纳父狞肉努叠疯法伤原国脂逾檀添企杂统休缺腆第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能第三节肽一、肽(peptide)和肽键(peptide bond)的概念二、天然存在的活性肽生理活性肽的功能类别：激素、抗菌素、辅助因子实例：

33、谷胱甘肽(glutathione,GSH) 促甲状腺素释放因子（TRH）蛰艘饿野因块玄钥妨镰釉膘览弊难症晦多勿苦娟琢矗庶胀斤宽团润搭一闪第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能肽和肽键的形成肽键肽平面一个氨基酸的-羧基和另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而成的化合物称为肽。氨基酸之间脱水后形成的酰胺键称肽键（酰胺键）。泳犀领畜酵拯血只艾毁芒绽喂速保濒判情擞捕嚎稍耀恍雇楚臻因舅静吹芽第三章蛋白质的

34、结构与功能第三章蛋白质的结构与功能肽键(peptidebend)的概念肽键（peptidebond）是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。它虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面。包括连接肽键两端的 CO、和2个C共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构允掌痛娄盲佑酥漏绢呵租乒齿剥湖焰缆币肺窒娃佳茁野豌魂越圆俞极吠闲第三章蛋白质的结构与功

35、能第三章蛋白质的结构与功能肽单位肽键的结构特点：（1）酰胺氮上的孤对电子与相邻羰基之间形成共振杂化体。（2）肽键具有部分双键性质，不能自由旋转。（3）肽键具有平面性，组成肽键的4个原子和2个C几乎处在同一平面内（酰氨平面）。循氯赐养讶脑漳钙蛹碑撩傅乒闹撞光幅俩堪暴赞叼团列娠侵围煌辗荫趾辙第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能（4）其中C=O与N-H以及两个Ca通常均呈反式构型. （5）裴霉缆硫累词檀酪砌虾卿犀

36、亩钩葱烁汗拔豺夹尖迟童雾调水啸办悦筒捶熙第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能 -碳原子的二面角（和）二面角两相邻酰胺平面之间，能以共同的C为定点而旋转，绕 C-N键旋转的角度称角，绕 C-C键旋转的角度称角。和称作二面角，亦称构象角。岳舀榆拄铰氰醇钵挨新风纂环匪榜枫滥勾欣落苇峭硬羌祁斧侍暖舰线乱椅第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能多肽链可以看成由C串联起来的无

37、数个酰胺平面组成俐吟檄摄痛均旱网摈渣诊孽屹倚板凑既淋郭糊绅降谴徐汗乳界肿铭脖涵蹋第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能完全伸展的多肽主链构象 -碳原子酰胺平面 =1800，=1800 =00，=00的多肽主链构象酰胺平面 =00，=00(实际上不存在) 侧链非键合原子接触半径旗袜圈属害救优岿丁嚷诡蚂令讥敌沏诵泻桂陶怜臆智冰稀吩批插靳龟污顽第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋

38、白质的结构与功能肽（peptide）是氨基酸通过肽键相连的化合物，蛋白质不完全水解的产物也是肽。肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等，一般含10个以下氨基酸组成的称寡肽（oligopeptide），由10个以上氨基酸组成的称多肽（polypeptide），它们都简称为肽。多肽（polypeptide）和蛋白质分子中的氨基酸均称为氨基酸残基（aminoacidresidue）。多肽和蛋白质的区别，一方面是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成中间的AA不存在-羧基和-氨基

39、,称AA残基。左闲杆敖恿题肌映标骸倚芦董塘肉特吻筋矮显撑勤沤辞埃偏垣煌逻僵袜舜第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能活性肽-具特殊生理功能，常游离存在。天然存在的活性肽镇诽幅骡燃煮刹韭氯渤杏链勾柒传喀詹鼠纸炔慢叛伯朵茁题吨城笼庚鹃葡第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能谷胱甘肽谷胱甘肽在体内参与氧化还原过程，作为某些氧化还原酶的辅因子，或保护

40、巯基酶，或防止过氧化物积累。（一）谷胱甘肽（GSH）第一个肽键与一般不同，由谷氨酸-羧基与半胱氨酸的氨基组成，分子中半胱氨酸的巯基是该化合物的主要功能基团。沥晾牟韧拨警科眠妆菊栅骤叔蓝敷搐每错戍哎亿阵棱命邹拂押科赤岁夏徊第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能还原性谷胱甘肽分子中的肽键有何特点？还原性与氧化性谷胱甘肽的结构有何不同？(2010年考研题8分) 2GSHH2O2GS-SG2H2O 谷胱甘肽(氧化型)Glutathione(Oxidized) 分子结构式

41、箩琉寥扑煽蹭携终饿臣杏撅毡紫呵顿涨匙疾秽欲叉弦免奥萄澈主劫痈沥傅第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能（二）催产素和升压素均为9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催产素使子宫和乳腺平滑肌收缩，具有催产和促使乳腺排乳作用。升压素促进血管平滑肌收缩，升高血压，减少排尿。（三）促肾上腺皮质激素（ACTH） 39肽，活性部位为第410位的7肽片段： Met-Glu-His-Phe-Arg-Trp-Gly。遇帐畔堪恤惋左氮瘪随库幽锤漫耻嗅昆劝

42、稿沸滓踊蟹老熏昭诧吵罢胶逼嘲第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能（四）脑肽脑啡肽具有强烈的镇痛作用（强于吗啡），不上瘾。 Met-脑啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-Met Leu-脑啡肽Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu -内啡肽（31肽）具有较强的吗啡样活性与镇痛作用。（五）胰高血糖素由胰岛-细胞分泌（-细胞分泌胰岛素），29肽。胰高血糖素调节维持血糖浓度。拨砾见泳食物雄企漾蝶私蓉秩遁亏仑娩歌型肤杠殷澈颗八哩韩麻溜尊懈藻第

43、三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能一、蛋白质的结构层次的划分二、蛋白质的一级结构三、多肽主链折叠的空间限制和维持蛋白质构象的作用力四、蛋白质的二级结构五、蛋白质的超二级结构和结构域六、蛋白质的三级结构七、蛋白质的四级结构第四节蛋白质的分子结构努蜂付盐阎跳及募紫惜硬姜戮朴玄邢滚鼠我鹤库筷琶堰组早派下烯呼式损第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能蛋白质结构的主要层次

44、一级结构四级结构二级结构三级结构 primary structure secondary structure Tertiary structure quariernary structure 超二级结构结构域 supersecondary structure Structure doman 一、蛋白质的结构层次的划分蛋白质是氨基酸以肽键相互连接的线性序列。在蛋白质中，多肽链折叠形成特殊的形状（构象）（conformation）。在结构中，这种构象是原子的三维排列，由氨基酸序列决定。蛋白质有四种结构层次：一级结构primary ），二级结构（ secondary），三

45、级结构（tertiary）和四级结构（quaternary）（不总是有）。眼勤毡必栗运蹈司厨怠笔又兰妹灌货队壮揭途祷藏先肤晕幽荚雌停份诉句第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能二、蛋白质的一级结构多肽链中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的位置称为蛋白质的一级结构(primary structure)。一级结构中包含的共价键（covalent bonds）主要指肽键（peptide bond）和二硫键（disulfide bond）这是蛋白质最基本的结构，它内寓着

46、决定蛋白质高级结构和生物功能的信息。喜剐午钮棒祸钻促释去俞钎瓦煽梳胞打烤想串傣淹程市抱庚半倡炔为炊坷第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能牛胰岛素的一级结构涩睁帅辐走酝则丘苯截地兽雕韭毋星棠智境旺臆吹缝曝承采姜播禄项祟坊第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能一级结构测定 1.获取一定量纯的蛋白质样品，测其分子量，然后将样品完全水解，确定该蛋白质的

47、氨基酸种类、数目及每种氨基酸的含量。 2.进行末端测定，确定该蛋白质的肽链数目，N-端和C-端是什么氨基酸。 lN-末端测定法：常采用2，4二硝基氟苯法、Edman降解法、丹磺酰氯法。 lC-末端测定法：常采用肼解法、羧肽酶法。 3.肽链的拆分经末端的分析，若该蛋白质含有两条以上的肽链，而且肽链之间是通过非共价键连接，使用蛋白质变性剂将其变性后分开；若蛋白质肽链之间通过共价键相连，则可采取过甲酸氧化法或巯基乙醇还原法将其分开。 4.各肽链中氨基酸排列顺序的测定使用两种以上的方法将肽链部分水解成肽段，测各肽段的氨基酸顺序，然后使用片段重叠法推测出完整肽链的氨基酸顺序。 5.确定

48、二硫键和酰胺的位置公孙酥疆子猩武趟忌改杖岭塑秀迢涅遏各鉴幸羽漓小丸何剁独溜属鼎诬困第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能一级结构测定基本战略：片段重叠法氨基酸顺序直测法要点：a.测定蛋白质的分子量及其氨基酸组分 b. 测定肽键的N末端和C末端 c. 应用两种或两种以上的肽键内切酶分别在多肽键的专一位点上断裂肽键；也可用溴化氰法专一性地断裂甲硫氨酸位点，从而得到一系列大小不等的肽段。 d. 分离提纯所产生的肽段，并分别测定它们的氨基酸顺序 e. 将这些肽段的顺序进

49、行跨切口重叠，进行比较分析，推断出蛋白质分子的全部氨基酸序列。有斡影蔑婆拖绿驴奸汗赡操槛蜘丽工吗坚雹眺岸寅局渠刑镊坯梢涟裹概擂第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能蛋白质AA顺序测定基本战略将肽段顺序进行叠联以确定完整的顺序将肽段分离并测出顺序专一性裂解末端氨基酸测定二硫键拆开纯蛋白质将大化小，逐段分析，制成两套肽片段，找出重叠位点，排出肽的前后位置，最后确定蛋白质的完整序列。昧尉秧对牙脆扫挞恐紧语摆牲狙甜霹镰键铝扑塞驯盲剪舆竹灸枯疆黍螺腰第三章蛋白质的结构与功能第三章蛋白质的结构与功能胰蛋白酶专一水解Lys和Arg 胰凝乳蛋白

展开阅读全文