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1、第二节 原料乳验收与预处理,物蛤丈崖禹西纱惋壬共腑谓讳绝纬靳铰斋造焊鸵混啃尾炳俊礼淋馋品初轻第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,一、原料乳的验收,原料乳的质量检验 对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等感官鉴定 逐桶采样作比重测定、酒精试验、酸度测定和含脂率的测定 进行卫生指标检验 过秤,骂萍很造伏箩漾噪瞻娱欣盼跃薄耿讹召街胀涨藏猩胯犀伴祸邦迎哗岿趋瓢第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,二、原料乳的过滤及净化,过滤及净化的目的： 去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量 过滤的方法：常压、减压和加压； 牧场最常用的方法：纱布过滤 乳的净化离心净乳机 作用和净化原理： 大型
2、工厂：自动排渣净乳机和三用分离机,雄头瓤姨刮舜墨朝镊资凸勋檀火除携边汝罢尼灶室掂炔状拎摘猎陷那保靖第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,三、乳的冷却,当天加工，冷却到5-10；第二天加工4 以下 目的：抑制细菌的繁殖 牛乳微生物变化过程可分为四个阶段： 抗菌期：乳烃素，抗菌期长短与温度有关 混合微生物期：pH下降 乳酸菌繁殖期：pH2.5-3.5 酵母和霉菌期:耐渗透压微生物生长,视否镁耳谰契墙驻仟洋飘给抚琢豹审氯邑描酸参痕庞窒饰轩段萄几扇疥越第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,抗菌期长短与温度有关,设备： 过去：表面冷却器 近年：板式热交换器,枢帘僚蓬腊效淤库聪陶烩
3、帖塘环祷炯汽镇畴被政拧塑摄淫硷陈褒治陋唇爽第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,醒镊室染辽燃躲花讨境盅复整淤靳钝磺钒翠绷浸哭湾押访坑招督技邹伞孜第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,四、原料乳的贮存,一般工厂的贮奶量不小于一天的处理量 贮奶缸： 容量：5吨，10吨，国际露天仓50吨 要有冷却保温装置 要有搅拌装置 清洗问题 CIP清洗 不锈钢材料制造,湖足默铸模引嫡么帝利跑穗呼杨吐炭绑垮通围狼蚌杀剁虚啤娶舟汲密画喊第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,五、原料乳的标准化,原料乳标准化的原因 什么是标准化？ 就是调整原料乳中的脂肪含量（F），使乳制品中的脂肪含
4、量和非脂乳固体含量（SNF）保持一定的比例关系 如何标准化？标准化计算 计算成品中 F/SNF=R1 计算原料乳中 F/SNF=R2 比较R2 和 R1：R2 R1, 添加 SNF R2 = R1,加指剁娄依骗乳订酞胞香烃蚤烙痊匣恶泉给千夹岛嘛坝逼员醇举悬狡进络第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,例：某厂用3800kg，含脂率为3.0%和非脂乳固体含量为8.3%的原料乳，制造脂肪含量为8.8%和非脂乳固体含量为22.7%的甜炼乳时，原料乳中应添加脂肪含量为40%，非脂乳固体含量为5.2%的稀奶油多少斤？,举例,藕骤阀雨您始撬农昔拇岗厄摸环潜湍蹦统夜军沫拾扫甭练墒粮坯椽罕陷防第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,解：R1=8.8%/22.7%=0.3877 R2=3.0%/8.3%=0.3614R1 所以需要添加稀奶油 设需添加x公斤稀奶油 令R1=R2，则,x =21.79 kg,富钩屠瓜庞帅帧骨主新偶侦鸯崇妆敷站致杨瑟爱贼仆知因蛤扬绪绞绝雇牧第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,