学校食堂食品安全知识三篇.docx

1、学校食堂食品安全知识三篇学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学习，重者影响社会的稳定性。关于食品的安全不容忽视，以下是第一文档网分享的学校食堂食品安全知识,希望能帮助到大家!学校食堂食品安全知识一篇1、GB2760国家食品安全标准 食品添加剂使用标准中规定食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺性必要评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。2、长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。3、国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局等五部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告中规定：小麦粉

2、及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(明矾)。如生湿面制品(如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等)和发酵面制品(如馒头、花卷、包子等)在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。4、油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(明矾)，但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。5、根据国家卫生计生委等五部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀

3、酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。6、餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。7、冷藏环境温度范围应在08。8、食品冷藏的温度范围是010。9、冷冻温度的范围宜低于-12。10、食品冷冻的温度范围是-20-1。11、需要冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。12、冷藏储存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。13、冰箱冷藏室温度范围一般为010，平均45，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。加之冰箱放置的食物比较多，难

4、免交叉污染。因此，从冰箱内去除的食品，食前必须回锅彻底加热。14、常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。15、细菌性食物中毒，是指因摄入被细菌或细菌毒素污染的食品引起的急性或亚急性疾病，常见的细菌性食物中毒有沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌等引起的食物中毒。16、沙门氏菌为动物致病菌，广泛存在于动物，特别是禽类和猪的肠道内脏中。在3537下可大量繁殖，在100水中立即死亡，在80水中2分钟死亡，在60水中5分钟死亡。另外，水经氯处理后也可将其杀死。导致食物中毒发生的原因主要是被污染的食物在食用前加热不彻底或直接入口食品被沙门氏菌污染。17、禽蛋在使用前应对外壳进

5、行清洗，必要时进行消毒。18、蜡样芽胞杆菌主要污染源是泥土、灰尘，也可经过苍蝇、蟑螂等昆虫和不洁容器传播，在2835下可大量繁殖。蜡样芽胞杆菌可产生肠毒素，耐热性肠毒素可在米饭(剩米饭或炒米饭)中形成，引起呕吐型食物中毒;不耐热性肠毒素，可在包括米饭在内的各种食品中产生，引起腹泻型食物中毒。19、金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可以找到，在6.546范围内可繁殖，最适宜生长温度为37。金黄色葡萄球菌可以产生肠毒素，肠毒素具有耐热性，可以在100 下加热30分钟而不被破坏，要使其完全破坏需煮沸2小时，且粗毒素较精制毒素更耐热，故其致病性强。引起金黄色葡萄球菌

6、中毒的食品种类很多，主要为肉、奶、鱼、蛋类及其制品等动物性食品。上述食物在存放过程中，在被金黄色葡萄球菌污染且存放温度较高的情况下，易产生肠毒素，食用后易引起肠毒素中毒;但是如果未在较高温度下存放较长时间，即没有肠毒素产生的适宜条件，食用后则不易引起食物中毒。如食品虽被金黄色葡萄球菌污染，但在10下存放，该菌不易繁殖，也很少产生肠毒素。20、大肠埃希氏菌俗称大肠杆菌，是人和动物肠道中的正常菌群，常随人和动物的粪便排出，广泛散布于自然界中。水、牛乳、畜禽肉以及其他食品一旦检出大肠埃希氏菌，即意味着这些食品直接或间接被粪便污染。大肠埃希氏菌一般不致病，但当机体抵抗力下降或其进入肠外组织或器官时，部

7、分大肠埃希氏菌可致病。21、副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在有盐的情况下生长，在无盐的情况下不能生长，常存在于海产品(墨鱼、带鱼、黄花鱼、海虾等)、咸菜、熟肉类等中。在3037适宜温度下可大量繁殖，不耐热，加热至5510分钟、755分钟、901分钟即可死亡。在适宜条件下，其可产生耐热性溶血毒素，在100加热10分钟仍不能被破坏。22、黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在一定条件下(如湿热)产生的毒素。黄曲霉毒素污染食品比较严重。受污染的食品主要为粮食及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等;家庭自制的发酵食品，如酱中曾检出含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强烈的肝脏毒，属于剧毒物质，毒性比氰化钾大

8、10倍，为砒霜的68倍。其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大。预防黄曲霉毒素产生的根本在于防霉，特别是花生、玉米等，在存放过程中，一定要做好隔墙离地，干燥通风，防湿防潮;其次，发霉的花生、玉米等不能食用。23、龙葵素主要存在于马铃薯(即土豆)、未成熟西红柿中，是一种有毒的生物碱类物质，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，对胃肠道黏膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、脑中血等症。24、马铃薯在正常情况下含龙葵素较少，每100克重含龙葵素10毫克左右，不会导致食物中毒;但马铃薯表皮变绿或发芽后，每100克中龙葵素的含量可高达500毫克，人食用后可引起食物中毒。25、生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素

9、皂甙等对人体有害物质，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导致中毒。26、豆浆应彻底煮开后饮用，不饮用未煮开的生豆浆。需要提醒的是，当豆浆加热到一定程度是，豆浆开始出现泡沫，很多人误以为此时已经煮熟，但实际上这是一种假沸;现象，此时的豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，然后再持续加热510分钟，这样豆浆就彻底煮熟了。27、我国可食用蘑菇约有300种，毒蘑菇约有100多种，其中危及生命的有20多种，而剧毒能致命的有9种。毒蘑菇中含有毒素经烹饪或者晒制均不能消除。28、毒蘑菇食物中毒预防措施(1)不要采食野生蘑菇。目前鉴别野生蘑菇是否有毒没有简单易行的方法，民间流传的一些识别方法

10、经证明并不可靠。另外，所有预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。(2)采购蘑菇等食用菌时，应到正规的超市、农贸市场购买，同事保存好购物票据等有关凭证;(3)不要到散商游贩处购买食用菌。(4)食用时应炒熟煮透，不要凉拌生吃，不要同时饮酒。29、螺类(如福寿螺)在生长过程中易被寄生虫污染，因此加工时应烧熟煮透。30、织纹螺俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺等，含有河鲀毒素易导致食物中毒。任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。31、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但经胃肠吸收后，可转化为剧毒物质-二秋水仙碱。当进食大量(50克100克)未经煮泡去水或急炒加热不彻底

11、的鲜黄花菜后可在0.5小时4小时内出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重者还可出现便血、尿血甚至导致死亡。32、四季豆中含有的皂素和植物血球凝集素。这些毒素对消化道黏膜有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，必须经过充分加热(10010分钟15分钟)才能被破坏。如果加热不透，毒素不能被破坏，易引起食物中毒。因此四季豆炒熟时必须熟透，如炒出的豆有生豆味或者苦涩者，切勿食用。33、出现异味的食用油不要食用。34、水产品易污染致病性细菌，在加工时要严格区分加工用具和容器，防止交叉污染，引发食物中毒事故。35、食品的储存和加工不当会产生有害物质，三大致癌物质是黄曲霉毒素、

12、苯并芘和硝铵。36、造成细菌性食物中毒的常见原因有：原料腐败变质、加工过程发生生;熟;交叉污染、从业人员带菌污染食品。37、厨房中造成交叉污染的常见因素有：生熟食品混存混放;生、熟食品加工用具及盛装容器混用;接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。38、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为：防止食物受到病原菌污染，控制病原菌繁殖，杀灭病原菌。39、防控食品受到病原菌污染的措施主要有：保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物;严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器;严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

13、工作;严格执行加工人员个人卫生制度。40、避免熟制后的食品受到病原菌污染的措施主要有：避免熟制后的食品与生的食品原料接触;从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒;保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁;消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品。41、死亡的甲鱼、鳝鱼、河蟹不能再加工食用。42、去除蔬菜中有机磷类农药的最好方法是碱水冲洗。43、过量食用杏仁会造成呼吸衰竭。44、大多数细菌都能在10-60度的温度范围内快速生长繁殖，因此，这个温区被称为食品存放的危险温度带;。45、青皮红肉海产鱼易引起组胺中毒。学校食堂食品安全知识二篇一

14、常见的食物中毒及饮食安全卫生(一)、常见的食物中毒1、四季豆中毒;2、发芽马铃薯中毒;3、豆浆中毒。(二)、食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。3、所有中毒者的临床表现基本相似。4、一般没有人与人之间的直接传染。(三)、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破

15、坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.20.4克即可引起中毒。中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽;不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状

16、恶心、呕吐、腹涨、腹泻。一般不发热。预后良好。预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。二、合理的饮食习惯(一)、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理的。学校上午一般有四节课，不吃早饭就上学，会使学生机体热量不足，上课精力不足，容易疲劳，严重的会头晕无力，影响身体健康和学习效果

17、晚餐不要吃得太饱，以免增加胃的负担，影响睡眠，在正常情况下，一日三餐要定时定量，防止暴饮暴食。经常参加锻炼的青少年可适当增加进餐次数，如一日四餐，一日五餐。(二)、饭菜不单调，吃饭不偏食 。有些学生由于各种原因，往往喜欢吃单一饭菜，这是很不好的习惯。各种食品都有其各自的营养成分，经常变换选择饭菜进餐，才能为人体提供足够的营养素。一般来说，午饭质量要高一些，可吃一些含糖、蛋白质、维生素B1、维生素C和磷等较多的食物，晚饭应吃一些易消化吸收的食物。(三)、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜相互搭配，混合食用的营养价值要比单吃一种食物高，用餐时，干稀要搭配，副食品荤素要搭

18、配。鸡鸭鱼肉虽然都含有优质蛋白质，但它无法满足机体对其它营养素的要求，而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机盐和纤维素等成分，恰好弥补了这方面不足。再者，鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物，食用过多会导致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、粮食的根茎类，几乎都是碱性食品，所以膳食中必须注意荤素搭配。每个学生每天应吃半斤以上蔬菜，品种越多越好，注意选择含钙、铁、维生素较多的菜食用。(四)、不要暴饮暴食。明代东谷赘言中说，多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者体重不修养，五者多患食不消化。现代医学认为，暴饮暴食能增加胃的负担，引起消化液供不应求，从而造成消化不良，甚至造成急性

19、胃炎。另外，暴饮暴食造成血液集中于肠胃，心脑相对缺血，会发生疲劳不适感。吃饭应定时定量，吃八成饱为宜，吃饭时，要细嚼慢咽，不看书，不逗笑，少说话，不边走边吃，要养成吃食物前先洗手的良好习惯。(五)、加强饮食卫生管理。各级学校必须认真加强饮食卫生管理，充分供应学生饮用的开水，设置必要的卫生设备，做好食品卫生检查，饮水消毒，食具消毒等工作;要教育学生不喝生水不吃腐败变质的食物;做到饭前便后洗手，牢牢把住病从口入;这一关，防止食物中毒和肠道传染病的发生。(六)、运动前后的饮食卫生。体育锻炼提高消化器官的功能，使吃下去的东西能更好更快地消化吸收。但应注意以下几点饮食卫生要求，否则将会引起慢性肠胃疾病。

20、1、运动和吃饭时间要安排得当。如在剧烈运动后很快就吃饭，往往食欲很差，再好的饭菜也不想吃，因为运动刚结束时大脑皮层的运动中枢和交感神经仍处在高度兴奋状态，情绪还很紧张，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃饭。在这种情况下，即使勉强吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就会引起消化不良，患慢性肠胃病。一般来说，运动后休息大约20-30分钟以后，再吃东西是比较合乎卫生要求的。2、饭后立即进行剧烈运动，对肠胃的影响更大。因为，饭后胃肠的活动和消化腺的分泌加强，消化液分泌增多。如果在这时进行剧烈运动，则会引起交感神经兴奋和肾上腺激素大量分泌，进而使肌肉小动脉扩张，毛细血管大量开放，血液较集中

21、供应运动器官，而减少了胃肠的血液供给。同时，胃肠的活动也减弱，消化液的分泌也减少，胃壁松弛无力，食物得不到充分地搅拌和消化，就会拖长食物在胃里停留的时间，以致发酵酸化，吐酸水。胃液减少，胃的防腐能力就降低了，这又是消化道易被感染患病的原因。因此，饭后应稍事休息再作运动。3、饭后和运动后不要大量吃冷食。饭后大量吃冷食，首先会使肠胃血管突然收缩，使供给肠胃的血液突然减少，致使消化受到阻碍。其次消化液必须在一定的温度下才起作用，胃肠温度突然降低，它的能力也随之下降，结果食物就难以消化，日久就免不了得肠胃病。4、运动刚刚结束时，由于体温升高，大量流汗，无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮食，结果肠胃

22、因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。5、不能乱吃零食。按时吃饭能使消化器官有规律地工作，是维护肠胃健康的一个重要措施。乱吃零食，就破坏了消化器官的规律性活动，到了吃饭的时间，消化机能反而下降，这就会抑制正常的进食活动。吃的零食如果是甜食或油腻的食物，则更会降低食欲。在这种情况下，若勉强进食，食物则因消化液的减少和肠胃蠕动缓慢无力而难以消化。但水果可加强消化腺的活动，并能供给维生素，不在此例。6、运动后要合理饮水。激烈运动后，常使人感到格外口渴，有些人只图一时痛快，在运动后大量饮水，这是不卫生的。因为运动时，胃肠道血管处于收缩状态，血液供应暂时减少，这时大部分血液都流向肌肉了，以便供应运

23、动时肌肉所需要的养料和更快地带走废物。如果这时大量饮水，由于胃肠血管收缩，吸收能力减弱，使人感到胃部沉重闷胀，影响呼吸。在运动结束后，心脏的负担在逐渐减轻，如果这时大量饮水，一部分水经胃吸收进入血液之中，循环血量有所增加，不但给心脏和肾脏增加了负担，而且还会进一步加快出汗，使体内盐分排出过多。运动后的口渴，并不一定真正表示人体缺少水分，这主要是由于运动时呼吸加强，水分蒸发较快和唾液分泌减少变稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比较干燥，因而产生不舒服的感觉。这时只要漱漱口，湿润一下口腔粘膜，再有意识的克制一下，那么口渴的感觉就会减轻。7、长时间运动应及时补水。如果人体是在进行长时间的运动，

24、特别是在夏天，不仅消耗大量热能，同时也失去大量水分。机体内的水分减少，会影响正常的生理机能和工作能力。当失水量占体重的4-5%时，可使肌肉工作能力下降约20-30%，当失水量为体重的10%时，会引起循环衰竭，从而导致机能下降。主要体征是心率加快，体温升高。因此，及时补充水分是十分重要的。补充水分的方法最好是少量多次。运动中每15-20分钟饮水100-150毫升，这样既可及时保持体内水的平衡，又不增加心脏和胃的负担。若大量饮水后仍然继续运动，水在胃中晃动，使人不舒服，并可引起呕吐。关于水中饮料的成分，含糖量一般不宜过高。据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过2.5%，冬季可适当增加到5-15%，以维持

25、血糖水平。三、作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提醒大家注意：(一)、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。(二)、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。(三)、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。(四)、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不

26、在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。(五)、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年学生的健康。(六)、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。(七)、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免选成农药中毒。(八)、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。学校食堂食品安全知识三篇一、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场

27、内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产(流通)许可证，销售方工商执照，检验(检疫)合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样)，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。二、人员卫生要求1、从业人员健康管理经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。2、从业人员个人卫生工作

28、服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。三、学校食堂预防食物中毒1、食物中毒的定义食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病2、常见的食物中毒细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、

29、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等(3)食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。3、食物中毒的常见原因(1)、生熟交叉污染(2)、食品储存不当(3)、食品未烧熟煮透(4)、人员带菌污染