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1、第 1 页 餐饮部经理助理竞聘演讲稿1 特征码 NDEzgjlyopsTtOijLHiG 尊敬的公司领导、酒店领导、各位同仁： 大家好！ 再感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，竞聘演讲使我又 获得了一次锻炼的机会，我感觉比以前自信很多，昨天在金阁 餐厅例会时，我也鼓励我们的每一位员工都能珍惜机会，勇敢 的站在台上来参加竞聘演讲，不论成败，都会收获很多，让自 己又比别人多迈出一步。我是任家强，现任 xx 主管，本人从* 年年底至今已有近 6 年的工作经验，其中餐饮工作经验 5 年， 在不同的酒店跳跃，从员工到星级酒店领班、主管再到社会酒 楼主管、经理。在不同的环境中锻炼了我的生存能力，也让我 总结
2、了更多的实践经验。在*年的工作中，当时有过一次转行 做服装销售的跳跃，因为对酒店管理的执着追求和向往，本人 于*年*月 3 日开始进入*工作岗位。至今以有 1 年零 5 个月， 这里是我的餐饮之路第 7 站。在怀化这一年多的时间里，我经 历了试营业至今的不同历程。从金阁餐厅副主管（直管餐厅排 班排休、物资及预订部）到美食广场主管（全面管理）再回到 金阁餐厅主管，不同的工作岗位上增长了不同的管理经验，在 第 2 页 怀化华天的每一天都非常紧张而又充实。在这里，我明白了树 立工作目标及明确思路的重要性。在这里，我学会了如何更进 一步的要求自己。在这里，我学会了更好的横向沟通。在这里， 我懂得了工作
3、该怎样开展会更适用。在内心里也特别感谢酒店 领导的精心栽培及培养，给我们提供良好的平台和发展空间。 在酒店，餐饮的地位非常重要，它是酒店满足宾客基本需 求不可或缺的经营项目。酒店领导一直倡导酒店餐饮的发展需 要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理助理必需塑造这个文化， 使员工的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干” ，以良好 的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，树 立品牌先锋。我们现行的经营局势非常顺畅，营业额也屡创新 高。 此次竞聘餐饮部经理助理这个岗位，我很有信心，我的优 势是：1、有 4 年的管理工作经验 2、在几家不同酒店工作过的 我对于员工的心理有一定得了解，能及时做好员
4、工的心理辅导 老师 3、虽然还有很多专业我不是很强，但我可以继续学习超 越 4、具备一定的协调能力。5、有一定得客户资源。对于我所 竞聘的岗位，我有一些设想及思路，如果我能竞选成功，我会 从以下几点做起： 目标：餐饮部在 08 年的营业收入是*余元（9 个月） ，胡 经理的目标任务是每天增加。万元，每月增加。 。万元，目标任 务是。 。万元。我会秉承胡经理的目标方向，争取营业收入再创 新高。 第 3 页 一、经营原则：经营靠智慧，成功靠策划 始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高菜 品质量、服务质量放在第一位，利用资源创造热点。如何挖掘 现有资源，注入新的活动，创造新的卖点，再添新的
5、经济增长 点，在激烈的市场竞争中如何利于不败之地，屡创新高，是我 们必须思考和研究的课程。 1、我们必须根据各餐厅不同的营运情况制定指标任务 2、各餐厅根据季节性及周期性的不同变化推出不同的经营 活动方案。 二、酒店的共性问题如何避免人员的流失。 餐饮员工流失的主要原因：导致员工流失的原因常常是多 方面的。经过专家资料统计，依次得出流失的原因为：另有发 展、薪酬、违规违纪、身体原因以及其他原因。 对策：由于餐饮人才培养主要分为三个部分，即管理人员、 生产技术人员和服务人员。其中生产技 术人员的培养难度最大， 周期最长，但对餐饮的发展却起着至关重要的作用。 （1） 对于管理人员：给人才一定的发展
6、空间，使能者上， 平者让，庸者下。餐饮高级管理人员（包括主管）工龄基本上 都是 2 年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心 骨干成员都有较长的从业时间，稳定、经验丰富；但缺点是， 学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比 重极小，高学历的员工应实践经验缺乏一时还无法上升到更高 第 4 页 的岗位。我们必须加强管理人员的培训工作，理论与实践相结 合，外出考察总结经验后集中学习。抓管理的重点是要抓好领 班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提 高酒店管理水准和服务水准的根本保证 （2） 对于生产技术人员（厨师）：我们应建立完善的员 工培训制度,开发员工能力,强
7、化优质劳动力的培训.建立岗位绩 效薪酬体系和新型的厨房组织结够，实行以物质刺激为住的薪 酬福利体系，目前我们部门正在实行。 （3） 对于服务人员：高学历的学生不愿充当服务员，而 学历太低又明显不适应高星级服务需要。我们需要大量的生力 军在一线提供服务，但这些人越来越少。 A、定期进行员工素质考核,形成竞争性团队.通过对员工素 质的测评,可以为酒店选拔管理干部、领导班子建设提供支持， 有助于人才开发和有效利用，同时有助于 于形成学习性团队。同时培训的方法可以多样化，可特别利用 例会的时间讲解具有实质性代表意思的故事，既活跃氛围又活 跃员工的思维。 B 及时与员工沟通，做到 8 了解（了解员工的家
8、庭情况、 第 5 页 住址、电话、家庭成员、学历、兴趣爱好、 ） ，了解和掌握职工 的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开 展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。 C、做好员工的职业生涯规划， D、及时分析人性的特点，研究心理学，特别针对不同年龄 段的员工利用不同的管理方法进行管制，做好员工的心理辅导 老师。教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高 员工的酒店意识，自觉做好本职工作。 三、端正工作态度、树立行业新风、强化服务质量 1、心理热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度， 微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，
9、微笑是和睦 相处的反映，微笑是健康的标志。良好的工作态度与服务意识， 需要平时不断的对员工进行培训及员工之间交流经验，对员工 服务意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评 选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同提高的团队意识，使 餐饮部员工更好的对客服务。 2、只有一流的员工才能提供一流的服务，普通客人在酒店 餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质服务，我们的观念应 该是员工服务顾客，管理者服务员工，而真正让顾客留下深刻 印象的大部分都是员工，我的工作主要是管理好员工和做好协 调，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。 第 6 页 3、强化好服务质量： (1)及时到达一线，进行
10、工作指导，发现问题及时解决。 (2)在重要宴会和重点客人开餐前要严格按检查的各项标准 要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处及时改正。 (3)在“走动式”管理中，检查各餐厅员工是否按操作规程 进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服 务态度，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政副总厨不定期抽检食品质量。 (5)妥善处理客人的投诉，确保各项服务工作有效进行。 四、积极钻研业务及时更进市场的需求。 后厨的管理师整个餐饮管理中的重要的组成部分之一，后 厨管理具体的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断 好坏，因此，以下两个环节凸显重要： A、 沟通环节：前台的管理人员与后厨管
11、理人员必须及时 进行密切的联系与沟通，前台必须将客户信息及时反馈，后台 及时进行原材料的配置并定期出新，力求做到“人无我有，人 有我先、人先我特”的特点。 B、 点菜环节：（1）前后台针对菜品定期（每月最少一次） 做好专业培训，可请厨师长会议代培或以会代训进行，前台及 时进行菜品抽查，提升员工的点菜和配菜水平及能力。 （2）每 日通报餐厅估清单，并要求员工强化记忆，要求在规定的时间 内必须将厨房的新推、急推菜品及时销售。确保原材料的新鲜 第 7 页 和口味特点。我们只有不断地改革，不断地思考和开发研究， 才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能更好地打造我们 自己的品牌。 （3）掌握菜品推销的
12、特点：常客常吃常新，新客 多推特色新菜结合（4）按照菜肴的基本方法合理搭配菜单。 在菜品及服务销售的同时，酒水销售时我们的利润增长点， 现在怀化的客人普遍性的特点喜欢自带，酒水饮料，针对这一 情况，各餐厅可针对不同的经营模式及情况及时采取不同的销 售措施。之前，在美食广场工作时，来店消费的客人平均消费 为 35（除酒水外）元以下，我特提出凡销售果汁 1 扎，奖励 1 元钱/扎（因美食广场每月的员工罚单较多，奖励的金阁由餐厅 平衡） ，有利的提高的销售积极性。在金阁餐厅，营业额能否创 高，除了宴会及会议外，包厢的收入占得比例较大，为提升包 厢营业额，我再次提出酒水销售奖励，凡销售 888 元以上
13、白酒 1 瓶，同样奖励 1 元/瓶。并采用积极地销售观点灌输，为酒水 的销售带来了部分收入。 五、服务要个性化、服务不是口号 1、我们酒店业不能把服务停留在口号阶段， “顾客是上帝” 是一句口号、 “顾客永远是对的”也是一句口号， “顾客是上帝” ， 我们应把顾客当兄弟姐妹，当情人看待，要重视顾客，真正把 顾客摆在心上，用心的为客服务，不断推陈出新，引客回头， 我们才能顾客盈门。国内的餐饮服务普遍缺乏主观能动性，我 们必须注重每一个服务细节，在员工中提倡互帮互助，共同进 第 8 页 步的行为，使新老员工具备同样的对客服务水平，主动引导客 人消费，介绍某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某
14、些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步， 避免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，如果某个菜没有动筷， 我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表表示 欢迎下次再来品尝之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意 思提出打包，我 们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。 2、及时做好客户信息统计并汇总学习，确保落实到每一场 服务当中。 当我们在收集重要客户信息时，可利用现场服务发现及总 结的方式，另可通过领导旁边的随行人员了解。 六、做好餐饮营销工作 1、注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部策划制定餐 饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有 创新，把餐饮营销与酒店客房
15、、娱乐、会议等项目结合起来， 采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。 2、做好餐厅客户分类，并及时做好客源分析，及时拜访餐 第 9 页 厅常客（在包厢服务时） 3、组建 VIP 服务专员。 4、及时了解掌握部门的各项经营数据及成本数据，并及时 利用曲线图、表格进行对比与各餐厅负责人分析数据。在数据 中找到新支点，发现问题及时整改不足。 5、及时针对市场进行调查，特别是坏话的宴会市场，怀化 本地宴会市场有一个特点：人数多，要求的菜肴数量较多，但 消费的标准不高，如何在这种竞争下拉大我们的宴会场次，需 要一定得谈判技巧。针对这一块，要求预订部将酒店 1 年多以 来的接待亮点及时进行
16、总结整理，并及时跟新时令菜肴，在出 品口味上满足客人的需求，做好销售。 七、加强安全与卫生管理 安全与卫生是餐饮的头等大事，餐厅必须时刻提高警惕。 1、安全重点防范观念：每一个地方、每一个角度都存在安 全隐患（要求并普及到每一名员工） 。 餐厅员工必须时刻注意： A、加强外来人员的防范 B 规范操作流程 C 员工自身保护意 识 D 防火防盗防事故 E 熟悉酒店各项消防知识。 2、卫生方面： A 餐厅必须时刻保持环境卫生，要求管理人员加强督导 B 要求厨房必须保证出品卫生 C 防自然生物灾害。 八、加强物资管理，提高经济效益 第 10 页 (1)了解和掌握餐厅各项物资的市场价格，及时清查损耗，
17、指导进行物资的申报增补；根据饮食业的旺淡季了解增减食品 原材料的进货额，及时进行销售，避免脱销或积压，造成损失 或浪费；熟大概的悉库存情况。 (2)要求前台员工严格做好 3 级把关制度，检查食品原材料 及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。 九、熟悉业务、秉承职责、加强自身管理能力 1、 积极配合上司的管理工作，加强业务知识的学习，不 断提升自身的管理能力 2、 餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部 门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高， 作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督 导管理人员和员工做好服务工作。 3、 及时制定工作计划，并有条不紊的完成各项工作任务。 以上只是我对这个岗位管理工作的认识与思路和不成熟的 构想，重要的是落实行动，希望能够帮助我将工作越做越好。 有句名言说的好，只有一条路不能选择那就是放弃的路； 只有一条路不能拒绝那就是成长的路。不管此次竞聘成功 或者失败，我都会坦然地去面对。因为生命之灯因热情而点燃， 生命之舟因拼搏而前行。个人的成长离不开大家的支持和指导， 我一定不负众望，以务实的作风，不断的创新，为促进部门的 第 11 页 发展而积极努力，为我们今后的经营而努力拼搏，为酒店的精 心培养做出好的回报！ 谢谢大家 ！