法律法规类食品安全考试练习题及答案解析.docx

1、法律法规类食品安全考试练习题及答案解析一、单选题（每题3分，共30分）1.根据食品安全法，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产经营管理工作B,接触直接入口食品的工作C.食品运输工作D.食品原料采购工作答案：B解析：食品安全法明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，易将病菌传播到食品上，引发食品安全问题，所以不得从事此类工作，故答案为B。其他选项，从事食品生产经营管理、运输、原料采购工作，若不接触直接入口食品，通常不会因该疾病直接导致食品安全风险。L预包装

2、食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。A.食品的名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品的生产工艺答案：D解析：依据食品安全国家标准预包装食品标签通则，食品名称、规格、净含量、生产日期（A选项），保质期（B选项），生产者的名称、地址、联系方式（C选项）都属于预包装食品标签的强制标示内容。而食品的生产工艺一般不属于强制标注内容，除非该工艺对产品特性有重要影响且有助于消费者理解产品,故答案选D。1.食品安全监督管理部门对食品不得实施O。A.抽检B.不定期抽检C.免检D.定期抽检答案：C解析：食品安全法规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免

3、检。这是为了全面保障食品安全，防止因免检而遗漏食品安全问题。而抽检（包括定期抽检和不定期抽检）是监管部门常用的确保食品安全的有效手段，通过随机抽取样品检测，能及时发现食品存在的问题，故答案为C。L生产经营的食品中不得添加O。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D,食品添加剂答案：A解析：食品安全法明确禁止在生产经营的食品中添加药品，因为药品并非食品的常规配料，随意添加可能对人体健康造成严重危害。按照传统既是食品又是中药材的物质（B选项），在符合相关规定的情况下是可以添加的；食用农产品（C选项）是许多食品的原料，当然可以用于食品生产经营；食品添加剂（D选项）在符合食品安全国

4、家标准食品添加剂使用标准规定的范围和限量内，也可合理添加，故答案是A。1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于O。A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年D.十二个月，四年答案：B解析：根据食品安全法规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定

5、是为了在食品出现安全问题时，便于追溯原料来源等信息，保障食品安全追溯体系的有效运行，所以答案为B。1.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处O罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上二十万元以下C,二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：B解析：食品安全法针对网络食品交易第三方平台提供者的此类违法行为明确了处罚标准，即由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违

6、法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证，所以答案选B。这旨在规范网络食品交易平台的行为，保障网络食品交易的安全。1.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A解析：为了对严重违反食品安全法规的食品生产经营者及相关责任人员进行惩戒，食品安全法规定自处罚决定作出之日起五年内，他们不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经

7、营企业食品安全管理人员，答案是A。若因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，则终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员,本题未提及犯罪及刑罚相关内容，所以不选D。1.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门、国务院卫生行政部门答案：D解析：食品检验机构资质认定条件和检验规范涉及多方面的专业和管理要求,由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门、国务院卫生行政部门共同规定，这样能综合各部门的职责和专业优势，确保资质

8、认定条件和检验规范的科学性、合理性与权威性，故答案为D。L进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，（）。A.可以进口，但需在国内市场销售前加贴合格的中文标签B.不得进口C.经过出入境检验检疫机构批准后可以进口D.经过海关批准后可以进口答案：B解析：食品安全法明确规定预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。这是为

9、了保障国内消费者能够准确获取进口食品的相关信息，维护消费者知情权和食品安全，所以答案是B。加贴标签应在进口前完成，而不是进口后（A选项错误）；出入境检验检疫机构和海关也需依据该规定执行，不符合要求不得批准进口（C、D选项错误）。1.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.赔偿责任答案：C解析：当违法行为构成犯罪时，依据刑法等相关法律规定，应依法追究刑事责任，以体现法律的严肃性和对严重食品安全违法犯罪行为的严厉打击，所以答案为C。民事责任主要涉及赔偿等民事纠纷；行政责任是针对一般违法但不构成犯罪的行为给予的行政处罚；赔偿责任属于民事责任范畴，本题强调

10、构成犯罪的责任追究，所以A、B、D选项不符合。二、多选题（每题5分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全国家标准食品添加剂使用标准等一系列食品安全标准规定，食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量

11、规定（A选项）,关系到食品对人体健康的直接影响；食品添加剂的品种、使用范围、用量（B选项），规范了添加剂的合理使用；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求（C选项），保障特殊人群的营养需求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求（D选项），有助于消费者正确选择食品，以上都属于食品安全标准内容，所以全选ABCD。L食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全O,并建立培训档案。A.法律B.法规C.规章D.标准和知识答案：ABCD解析：食品生产经营企业组织职工培训，需涵盖食品安全法律、法规、规章，让职工明确行为的法律规范；同时要学

12、习食品安全标准和知识，使职工掌握实际生产经营中的具体操作规范和要求，以确保食品符合安全标准，所以ABCD都正确。1.下列哪些属于禁止生产经营的食品、食品添加剂（）。A用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂D.超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD解析:食品安全法明确禁止生产经营用非食品原料生产的食品等（A选项）,这类食品严重危

13、害人体健康；致病性微生物等含量超标的食品、食品添加剂（B选项），食用后可能导致食源性疾病；被包装材料等污染的食品、食品添加剂（C选项），存在潜在安全风险；超过保质期的食品、食品添加剂（D选项），其品质和安全性难以保证，所以ABCD均属于禁止生产经营的范围。1.食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对食品生产经营者进行监督检查（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：A

14、BCD解析：为有效履行食品安全监督管理职责，依据食品安全法，监督管理部门有权进入生产经营场所实施现场检查（A选项），直观了解生产经营状况；对相关食品及产品进行抽样检验（B选项），通过科学检测判断是否符合安全标准;查阅、复制有关合同等资料（C选项），核查生产经营活动的合法性和规范性；查封、扣押问题食品及相关产品（D选项），防止不符合安全标准或存在隐患的产品流入市场，保障公众健康，所以ABCD全选。1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证答案：AC解析：食品经营者采购食品时，查验供货者的许可证（A选项），可确认其是否具备合法生产经营资质

15、查验产品合格证明文件（C选项），能了解所采购食品是否符合质量安全要求。营业执照虽也是企业合法经营的证明之一，但并非采购食品时必须查验的关键内容以确保食品安全；税务登记证主要用于税务管理，与直接保障食品安全关系不大，所以答案为AC。1.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地O报告。A,县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：AB解析：根据食品安全事故处置办法等相关规定，发生食品安全事故，事故单位和接收病人治疗单位应及时向事故发生地县级人民政府食品

16、安全监督管理部门（A选项）报告，以便其迅速开展食品安全事故的调查、处理等工作；同时向县级人民政府卫生行政部门（B选项）报告，利于组织医疗救治等相关工作。质量监督部门主要侧重于生产环节产品质量监管；农业行政部门主要针对农产品种植养殖环节管理，在食品安全事故报告方面，这两个部门并非首要报告对象,所以答案是AB。三、判断题（每题4分，共20分）1.食品生产企业只要取得了食品生产许可证，就可以生产任何种类的食品。（X）解析：食品生产企业取得的食品生产许可证是针对特定食品类别核发的，企业只能在许可范围内生产食品，并非可以生产任何种类食品，所以该说法错误。1.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，

17、不得涉及疾病预防、治疗功能。（）解析：食品安全法规定食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，以防止误导消费者，保障消费者合法权益，所以该说法正确。1.销售食用农产品，不需要取得许可。（J）解析：食品安全法明确销售食用农产品，不需要取得许可，这是考虑到食用农产品的特殊性和产销实际情况，所以该说法正确。1.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。)解析：这是食品安全法为强化食品生产经营者自律，加大对多次违法但尚未达到吊销许可证程度行为的处罚力度所做的规定，所以该说法正确。1.食品添加剂应当

18、有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（J）解析：依据食品安全国家标准预包装食品标签通则等规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，且标签上需载明“食品添加剂”字样，便于识别和监管，所以该说法正确。四、简答题（20分）简述食品生产企业在食品安全管理方面应建立哪些制度（至少列出5项）及其目的。参考答案：-食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度：目的是确保所采购的原料、添加剂及相关产品来源合法、质量安全，便于在出现问题时追溯源头。通过如实记录名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者信息等，保障食品安全可追溯性。-从业人员健康管理制度：旨在防止患有有碍食品安

19、全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，避免因人员健康问题导致食品污染，保障消费者健康。要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。-生产过程控制制度：对食品生产过程中的各个环节，如原料处理、加工操作、包装、储存等进行严格控制，确保食品符合食品安全标准。通过规范生产工艺、控制生产环境、加强设备维护等措施，保证食品质量安全。-食品安全自查制度：食品生产企业定期对自身食品安全状况进行检查评价,及时发现生产经营过程中的食品安全隐患并加以整改，持续改进食品安全管理水平，预防食品安全事故发生。-食品出厂检验记录制度：保证出厂的食品符合食品安全标准，防止不合格食品流入市场。对出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等进行记录，确保产品质量可追溯。-不安全食品召回制度：当发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，及时召回已经上市销售的食品，以减少不安全食品对消费者健康的危害，维护企业信誉和市场秩序。召回后，应对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。