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1、酒店厨房安全管理制度酒店厨房安全管理制度1 、 在使用各种刀具时 ,注意力要集中 ,方法要正确。2 、 操作时 ,不得用刀指东划西 ,不得将刀随意乱放 ,更不能拿刀边走边膀子 ,以免刀口伤着别人。3 、 不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落 ,切不可用手去接。4、 清洗刀具时 ,要一件件进行 ,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中 淸洗。5、 禁止拿着刀具打闹。6、 在没有学会如何使用某一杌械设 备之前 ,不要随意地开动它。7 、 在清洗机械设备时如绞肉机 ,搅拌机 ,要先切断电源 ,再清洗 , 清洁锐利的刀片时要格外谨慎 ,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度
2、,由里向外擦。8 、 厨房内如有破碎的玻璃器具与陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡。9、 工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油 ,汤,水撒在地面要立即擦掉。酒店厨房安全管理制度10 、 所有通道与工作区域内不能有障碍物。11 、 厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。12 、 在烤、烧、蒸 ,炸等设备的周围要留出足够的空间 ,以免因空间拥挤 ,不及避让面烫伤。13 、在拿取温度较高的烤盘 ,铁镬或其它工具时 ,手上要垫上一层厚抹布 ,同时 ,双手要清洁 ;无油腻以防打滑 ,撤下热烫的烤盘 ,铁镬等工具要及时作降温处理 ,不得随意放置。14 、在使用油镬或油炸炉时 ,特别就是当油
3、温较高时,严防有水滴入油镬 ,以免热油飞溅 ,极易烫伤。15 、 在蒸柜内拿取食物时 ,先关闭气阀 ,打开柜门 ,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。16 、 使用焗炉;蒸柜 ,炸炉等加热设备时 ,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。17 、 禁示在炉灶及热源区域打闹。18 、 设备使用过程中如发现有冒烟,焦味、电火花等异常现象时应立即停用 ,申报维修 ,不能强行继续使用。19 、 厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件与线路。酒店厨房安全管理制度20 、清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时 ,尽量不要触摸电源插头 ;开关等部件 ,以防电击伤。21 、 厨房各作业区的工作人员 ,下班前要将本作业区里的用具清点,整理 ,较贵重的用具一定要放入厨柜中 ,上锁保管。22 、正在使用火源的工作人员 ,不得随意离开自已的岗位 ,不得粗心大意 ,以防发生意外。23 、 厨房工作人员在下班前 ,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关 ,负责检查火种就是否已全部熄灭。24 、 消防器材要在固定位置存放。25 、 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。