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2012 年 大 型 宴 会 服 务 管 理 流 程 图 （46项）一宴会前准备服务管理工作1.环境布置2.台型布置3.人员安排4.吧台布置1.布草准备与布置2.餐用具准备与布置3.补边台更换餐用具物品4.铺台布置5.台号布置1.餐厅硬件设施检查2.安全预案3.确认外带食品、酒水安全管理 二宴会席间服务管理工作 1.服务人员清点到位2.位置确认3.熟悉菜单4.熟悉细则5.仪表仪容 6.确认宴会保证人数1.列队2.迎宾3.拉椅4.撤口布5.收筷套6.祝酒前7.区域列队8.VIP服务1. 斟酒服务2.上菜服务3.派菜服务4.更换骨盆、 口汤碗5.续酒服务6.整理台面三宴会结束服务管理工作1.检查座位、台面破损2.及时上交客人遗留物待添加的隐藏文字内容23. 列队送客1.按顺序收台、清点：2.收毛巾、毛巾蓝、口布3.收不锈钢用具、4.筷与筷架5.收台号杠6.收台花1.服务区域再次检查2.签离岗位3.不外带餐厅物品 4.关大灯5.关自动扶梯、检查公共区域宴会前准备服务管理工作1.环境布置2.台型布置3.人员安排4.吧台布置1.布草准备、布置2.餐用具准备、布置3.补边台更换餐用具4.铺台布置5.台号布置1.餐厅硬件设施检查2.安全预案3.外带食品酒水管理