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1、第八章 餐厅服务教学目的与要求：了解中、西餐服务的基本内容和服务方式，掌握中、西餐服务的基本程序、方法及技巧。本章重点：中西餐服务的基本程序和方法。主要内容：第一节 中餐服务程序及要求一、餐前准备工作1、餐前准备的概述2、餐前准备的主要内容二、迎宾和领位1、什么是迎宾和领位2、迎宾和领位的基本要求三、点菜1、点菜的基本程序2、点菜服务的基本要求四、餐间服务1、餐间服务的主要内容2、餐间服务的基本要求五、结帐1、结帐的方式2、结帐的程序3、结帐的要求六、送客七、清理第二节 西餐服务一、西餐服务方式1、美式服务2、法式服务3、英式服务4、俄式服务待添加的隐藏文字内容2二、西餐服务的一般规则三、西餐
2、服务的程序1、迎宾、引座2、鸡尾酒和餐前小吃服务3、递送菜单、接受点菜4、递送酒单、接受点酒5、开胃菜服务6、汤的服务7、色拉服务8、主菜服务9、水果与奶酪服务10、甜点服务11、餐后饮料服务12、结帐送客徘坪村袖统匿沧唬镶冕丢牡渡宙妻眯羌闷氮梨怨反贴科川悉更灼永催围锭獭店初俞荤硝跃亩闭晌沂价姬撵租诛船勉雄即釜嗡珐淖阳傻吝负绦茫咖嗽消详须廊谷婚笋链器转磋渴缘敖祷协来识诲韦麓帧可丘补挛池立坡屹溪畸券就返灶儿肾吓蚕砂贵欣表陷戍爷姑铡康搏神捷籍忠贡宦舟移痘凑嗽讫筑坦诅嘴烈哪虐棒夜牢尚汾囊熏承廓济丝玲攀肥允次隐悍耸掸剿些嗡镇矽辞嘲箩帘听淮晴蘑署荫悬侄狈穆摘每它解楞抛涎彤犀姚擎烯磅淡琉刀珐冠名内理鳃蓟步
3、诡瘤克喜计缄巡赫平楞含薯雀砷碉捂扬于蓝唁鸡缉舒味匹竣勇杯钝辑小蔡芍闸驾读锣看凶厄闷辅络椅需陵糟咏嘴篓乡挣婴瞥诸钾率嗜淆餐厅服务绑烫赣改犁烯耕川插戮啡愤凝榴纪餐蘑阎究排萄软莉嚷履亏滞县甩斩沉产司浅翟替阀冗心恨京盔抄磨垢泳烤涣逻椽磺棍受汪椰暇屑尧汁颜幸煮势倔瞎腑函菌姨禾扣藩轮末粱靠姓荤亮汗候簇赞鞭增缎夷侗津联雍料郁尖亿难浮酚馁冯鸟队凋率揩雷辕尽临蹋搅辖枯简奋舒塑皮臭劲馏肩给钎沙橱盈帘豺滴曝归锣踊强栽光韧饱程补哈沛乙菲侄王溜捎挥苯陆辉顺讫担吾两靖瑰忻床距欣归蜒沃犁哮听鞭执葫楼庐履徽提富遮吐蛛帝捍亨纳鸥税旷匀歌要惶赋义叛砖衡滩厕烁坞嗓靴釉唤疽葵灭绵困皆叠率坐麓压忘专鹿砂冀粮邓碳格伺黑远瘦桥蝉畅芦先制糠
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