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1、门店管理课程 之 营业额提升,永和豆浆餐饮事业群：顾萍,课程目标,提高经理人员的经营意识，并根据明确步骤制定计划，提升餐厅营业额。,课程内容,提升营业额的MMR金字塔 制定有效的MMR计划,MMR金字塔,什么是 MMR？,MMR：Marketing My Restaurant 单店营销 定义：是餐厅为提升单店营业额而进行的各种活动； MMR是根据餐厅及商圈特点而设计的市场营销行为；,为何要提升营业额？,利润中每一块钱都来自营业额 较高营业额意味着较低的费用占比 提高餐厅在商圈中所占的营业额比率 即提升市场占有率,MMR 活动 优惠券,MMR 活动不只是优惠券和折扣券,而是每一餐厅根据自已商圈与
2、顾客需求所拟定的营销计划,MMR金字塔,第一级：QSC 从额外销售额给我们带来的额外的利润;,促销计划带来的影响,活动前后的评估,A. 计划前评估 最难量化的项目: 估计递增的营业额影响. 估计可能转换的产品销售百分比 (产品销售百分比转换带来食品及包装成本的影响) B. 计划后分析-常出现的问题: 分析递增的营业额影响. 分析产品销售百分比资料，以计算基本期和促销期内食品和包装成本的百分比转换,什么是递增营业额,促销活动的递增营业额 =促销期内的营业额与基本营业额（预估）的差异,基本营业额,￥8000,￥10000,￥12000,￥11000,递增影响：￥1000 （+10%）,原有的顾客会
3、增加光顾餐厅的次数和金额 *原有的顾客会因为促销计划，而改变他们的购买习惯 *最理想的是使他们能购买多些品种或增加每次消费而不是减少每次的消费 新的顾客会由竞争对手的店铺转过来的 新的顾客会由家中用餐改为光顾永和豆浆,递增营业额的来源,确定活动期间的基本营业额,避免选取长假期的期间 选择没有产品促销推广的日子 营业额及交易次数只作轻微增长 参照过去的资料和市场推广的时间表 这基本期间能反映近期营业额的趋势,促销分析所需的关键资料,过去的销售额纪录 每周销售分析报告 产品销售百分比报告 列明每项食物或每组食物的餐牌价格;食品和包装成本;总利润;销售量;Product-Mix% 理解损益平衡和边际利润概念,总 结,提供杰出的QSC&V,是提升营业额,最根本也是最有效的方法,谢谢参与,THE END,