《生鲜损耗管理.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜损耗管理.ppt（20页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、生鲜损耗管理,生鲜 损耗管理,采购损耗管理,门店 订货量 预估 审核,市场调查,产地 商品规格 供应量,上/下市时间,到货质量,采购损耗管理,商品运输,在途时间 根据商品周转期、路程远近等，合理安排发货时间,运输设备 低温配送：冷藏车，如冻品、冰鲜,采购损耗管理,物流中心的控制,商品周转频率,商品存放条件,收货计划,发货计划,营运损耗管理,订货,陈列,收货,营运损耗管理,库存管理,理货添货,定价,数据损耗,其他,营运损耗管理,订货,门店因素,库存量 断货时间 当日销售 第二日营销计划,市场因素,商品价格 市场供应量,其他因素,天气 节假日 周边消费需求,竞争对手,营销策略,生意的开端 正常营运
2、的前提,营运损耗管理,Text,抽检商品,Text,Text,收货,按订单核对 商品数量,卸货与搬运的操作方式,卸货的及时性,营运损耗管理,Text,抽检商品,Text,Text,卸货与搬运的操作方式,整袋提起检查,逐片翻查，成熟的香蕉经翻动后会造成很大的损伤,一手托着鱼头，一手抓着尾巴，鱼尾先入水,直接将鱼甩进池中，会造成鱼大量死亡,营运损耗管理,库存损耗管理,营运损耗管理,从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须要浇透，保证保鲜效果,仅在蔬菜筐顶部放置一块冰块，保鲜效果不佳,交叉堆放，4-5层为宜,堆放层数过高，底层商品易压伤,营运损耗管理,考虑每个单品现阶段 在该柜组所扮演的角色,根据到货商品的质量、
3、数量、鲜度、进价来确定商品当日价格,二等商品的定价,营运损耗管理,营运损耗管理,根据商品流量大小确定陈列面： 大米类，陈列面大，陈列量足； 五谷杂粮类，品项丰富，小分格，少量陈列； 根据品类特性归类陈列：五谷杂粮与大米集中陈列； 商品形式多样化：同种商品引进多个品牌，提供散装与包装两种形式，方便顾客挑选，充分满足不同的顾客需求；,营运损耗管理,高峰期台面商品陈列不丰满，可能丢失潜在销售机会。,应季商品突出陈列，培植消费群，避免机会损失。,营运损耗管理,1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时修正销售策略 2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。,一理,二添,三变价
4、,四修正,理货与添货,及时添货 将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售),当台面的最优商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在最合适的时间,将二等商品在最有价值时销售出去。,随手理货 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。,“抢货”,四修正,营运损耗管理,次品未及时挑选处理，影响正常台面商品质量； 二等品未及时挑选出来变价，商品价值下降，增加商品损耗。,理货与添货,营运损耗管理,门店毛利的增长点,保证正常台面商品的质量,二等商品,及时挑选,及时、快速清货，降低损耗： 把握好销售高峰即过的退潮期,营运损耗管理,数据损耗管理 盘点数据不准 商品调拨不准：如调拨商品未及时登帐 单据不准确：入库单据、退货单据等,营运损耗管理,不明损耗管理 内/外盗 计量错误 孤儿商品处理不及时 退货商品丢失 杀鱼台设置,