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第八章 食品化学贮藏,化学保藏的优点 化学保藏的局限性 化学保藏剂的要求 化学保藏剂使用的几点规定 化学保藏剂的分类,第一节 食品防腐剂,一食品防腐剂的抑菌原理 二食品防腐剂的种类、特性及使用 分类 化学合成防腐剂 天然防腐剂,主要的化学合成防腐剂 苯甲酸（钠） 山梨酸（钾） 对羟基苯甲酸酯 其它,第二节 食品杀菌剂,一 氧化型杀菌剂 作用机理 常用氧化型杀菌剂 过醋酸（又称过氧乙酸） 漂白粉 漂白精（高度漂白粉） 氧化型杀菌剂使用注意事项,二 还原型杀菌剂 作用机理 常用还原型杀菌剂 亚硫酸酐（ SO2 ） 无水亚硫酸钠（ Na2SO3 ） 亚硫酸钠（ Na2SO3 ） 保险粉（Na2S2O4） 又称低亚硫酸钠或连二亚硫酸钠,焦亚硫酸钠（ Na2S2O5） 又称偏重亚硫酸钠 还原型使用注意事项,第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂,一 食品抗氧化剂 作用机理 常用食品抗氧化剂 脂溶性抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT）,没食子酸丙酯（PG） 生育酚（VE）混合浓缩物 水溶性抗氧化剂 VC类 植酸 乙二胺四乙酸二钠（EDTA） 氨基酸类、肽类 香辛料和糖醇类,食品抗氧化剂使用注意事项 二 食品脱氧剂 又称游离氧吸附剂或游离氧驱除剂 作用 与抗氧化剂的区别,常用食品脱氧剂 特制铁粉 连二亚硫酸盐类 碱性糖制剂 食品脱氧剂的效果及影响因素 脱氧剂在食品贮藏中的应用,