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1、,糖 类,学习目标,2.葡萄糖的性质及检验方法,3.淀粉水解产物的检验及水解程度实验探究,1.糖的组成与存在,交流与讨论,1.糖一定有甜味吗？,2.糖类的组成元素是什么？分析四种糖中各元素的 原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水 化合物？,3.蔗糖和麦芽糖分子式相同，却具有不同的性质， 试推测可能的原因是什么？它们是什么关系？,4.淀粉和纤维素互为同分异构体吗？,活动与探究,【实验1】糖类的颜色、状态和水溶性,糖的化学性质,葡萄糖生理氧化,活动与探究,现象,结论,银氨溶液的配制,关键,葡萄糖能与银氨溶 液发生“银镜”反应,1.先生成沉淀，继续加 入氨水沉淀恰好溶解,实验2,实验3,2.试
2、管壁上有光亮的银镜生成,1.有蓝色沉淀生成,2.有砖红色沉淀生成,葡萄糖能与新制氢 氧化铜发生反应,碱性的Cu(OH)2悬浊液,交流与讨论,人们从食物中摄入淀粉，淀粉在人体内是怎样转 化为可被直接吸收利用的葡萄糖呢？,糖的化学性质,水解反应,交流与讨论,1.如何检验淀粉是否水解？ 2.如何检验淀粉的水解是否完全？,交流与讨论,向试管中加入4 mL淀粉溶液和2mL稀硫酸溶液，将 试管放入水浴中加热45 min，然后将溶液冷却备用。,交流与讨论,现象,实验目的,实验原理,淀粉没 有水解,淀粉完 全水解,淀粉部 分水解,溶质组成,检验方法,活动与探究,在第一支试管中滴加碘水。,第二支试管中加入新制的
3、的氢氧化铜悬浊液，加热 至沸腾。,将第三支试管中水解液用2mL氢氧化钠溶液中和，然后 加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。,将淀粉水解液冷却后分装在三支试管中。,活动与探究,无砖红色 沉淀生成,溶液显 蓝色,有砖红色 沉淀生成,碘水,Cu(OH)2 悬浊液,先加NaOH再加 Cu(OH)2悬浊液,加有硫酸的 淀粉溶液加 热后溶液,交流与讨论,1. 这些现象说明了什么？,2.你认为酸在淀粉的水解中起什么作用？ 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢 氧化钠溶液中和水解混合液？,活动与探究,归纳结论,1.淀粉部分水解。,2.水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖 与新制氢氧化铜反应要在碱性条
4、件下进行，故 必先将溶液调至碱性。,糖的应用,葡萄糖,小结,一、糖的组成和存在,二、糖类化合物的物理性质,三、糖的化学性质,（1）生理氧化 （2）银镜反应 （3）与新制Cu(OH)2 反应 （4）与酒化酶作用生成酒精,1.水解反应,2.葡萄糖,练习,1下列实验能成功的是 。 （1）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液， 水浴加热，有银镜生成。 （2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄 糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。 （3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热， 再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。 （4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水， 无明显现象，淀粉水解完全。,（3）（4）,活动与探究,无砖红色 沉淀生成,溶液显 蓝色,碘水,Cu(OH)2 悬浊液,先加NaOH再加 Cu(OH)2悬浊液,有砖红色 沉淀生成,加有硫酸的 淀粉溶液加 热后的溶液,？,