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1、1,生命活动的物质基础,苏教版 有机化学基础,油脂,2,1 定义 油脂是高级脂肪酸与甘油 形成的酯,硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH),软脂酸 十六酸 (C15H31COOH),油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH),亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH),3,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,油脂,酯与油脂的区别,4,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,H,H,H,OH,OH,OH,H2O,5,硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：,油脂的结构,甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯,6,把以下物质进行分类： 1、甘油 2、菜油3、猪油 4、汽油 5、石蜡油 6、食用调和油 7、花
2、生油,醇： ， 烃： ， 油脂： 。,2、3、6、7,7,富含油脂的食物,8,2 油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油,动物油脂呈固态， 称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,9,下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？,(A),(B),混甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,10,下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？,(A),(B),单甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,C17H35COO CH2 C17H35COO CH C17H35COO CH2,11,脂肪：烃基主要为饱和烃基,油：烃基中含有较多的不饱和键,3 油脂的物理性质 不溶于水 密度比水小 油脂的
3、熔点与结构的关系,12,（一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象,4 油的化学性质（1）不饱和性,（二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象,13,酸性高锰酸钾溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,现象,结论,油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应,14,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,15,（2）水解 酸性条件下的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解,C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35CO
4、O CH2 CH2OH,肥皂主要成分,16,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混 合 液,高级脂 肪酸钠,甘油、 食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥 皂,蒸馏,结晶,甘 油,制皂过程,填充剂,17,去污示意图,18,油脂 在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,19,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解,水能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂 在人体内的转化,20,爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解
5、得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？,请你计算,21,油脂,提供人体必需不 饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能 保温御寒,5 油脂对人体健康的积极作用,22,摄入油脂太多, 让人肥胖,6 油脂对人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,23,1下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色 D、若某天然
6、油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种,C,练习,24,2从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一 现象的原因是（ ） A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖被还原 C.实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解,D,25,3：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。 （1）写出B的分子式：_。 （2）写出C的结构简式：_； C的名称是_。 （3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_。,C18H32O2,硬脂酸（或十八酸）,26,碳、氢、氧元素,高级脂肪酸的甘油酯,氢化 水解,人体营养素,组成,结构,性质,用途,工业原料,油脂,物质,