日本饮食文化简介.ppt

《日本饮食文化简介.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《日本饮食文化简介.ppt（21页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、郭公子 日本饮食文化日本饮食文化 营销职能双周训之 人力行政总部培训组 郭公子作品 第 2 页 郭公子作品目录页 饮食介绍历史回顾概述寿司介绍制作 第 3 页 郭公子作品过渡页 饮食介绍历史回顾概述寿司介绍制作 历史回顾概述 第 4 页 郭公子作品 正文 . 第一章 历史回顾概述 在日本，无论是遣唐使时期， 还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻 米、小米、玉米等，日本人饮食中常 用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团 等主要经由中国传入日本。可以说， 日本列岛食文化的形成，主要是受中 国文化的影响。 ！

2、古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。 平安时代（7941192）：中日交流 频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定（ 基础）；使用用面粉等。 江户时代（16031867）：武士掌权 ，受町人文化影响，料理重新整合（集大成 的时代）。 明治以后（1868）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。 1 第 5 页 郭公子作品 正文 . 第一章 历史回顾概述日本饮食特点 2 食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。

3、 特点 眼睛的 料理 生鲜海 味 五味、 五色、 五法 饮食讲究“艺术性”和“优雅感 ”。在日本的食品中，其名称与 自然景物有关的约占总数的一半 以上，如松风、红梅烧、矶松、 桃山、牡丹饼，以及州滨、时 雨、越之雪、落雁，等等。除了 名称以外，凡是到过日本的中国 人或许都会感觉到，日本的菜肴 与其说是让人饱口福，倒毋宁说 是让人赏心悦目。 日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。 由于中国“阴阳五行”说的影 响，日本人认为，万事万物均 以“平衡

4、”为第一要义。由于 各种食物均有“阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂 食的原则，以保证“阴阳”的 平衡。 第 6 页 郭公子作品过渡页 日本饮食介绍 饮食介绍历史回顾概述寿司介绍制作 第 7 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 1 日本美食花样品种繁多，制作精细 ，讲究营养，体现烹饪美学。 日本 的烹饪既有区域性又有季节性。对 于许多日本人来说品尝各地风味是 旅行的一个重要内容。不论是火车 站卖的便当，还是远郊旅馆里的精 美正餐，都是游客们孜孜以求的。 不过要在这一堂课里把日本各地的 风味食品逐一介绍实在不可能。 第 8 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 2 饮食中的禁

5、忌 招待客人用膳时，不 能把饭盛得过满或带 尖。当着客人的面不 能一勺就将碗盛满， 否则被视为对客人不 尊重。 用餐时，不能把筷 子插在盛满饭的碗 上。因在死者灵前 的供桌上往往筷子 摆成这种形式。 作为客人就餐时，忌 讳只食用一碗就说够 了，第二碗饭即使是 象征性的，也应要求 添饭。因为只吃一碗 则寓意无缘。 给客人盛饭时，禁忌 把整锅饭一下分成一 碗碗的份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用 这种方法。 第 9 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 2 饮食种类 丼（dan）物 定食 面食 咖喱 铁板烧 烧肉 寿司 油炸食物 第 10 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 3 日式一

6、日三餐 俗语讲，早吃好、午吃饱、晚吃少。早餐是一日中最重要的 一餐。普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米 饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬 菜与水果（150200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也 有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片 面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300400ml）或果汁、 咖啡。 具体来讲，早上应以热食为主，最好是先享用热稀饭、热豆 浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改 在晚上10点至11点就寝前引用比较好。 第 11 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 日式一日三餐 午餐多为快餐，如拉面（面条

7、100g，火腿40g或鸡蛋50g， 豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡 肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒 饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许 咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/ 咖啡。 日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工 作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃 午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐， 第 12 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 日式一日三餐 一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾 1-2尾（20-30

8、g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清 酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶（ 200ml）。 工作结束后的晚餐相对比较丰富，除了午饭中常吃的种类外 ，也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的 人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会 ”，即吃饭完后换一家店继续喝酒或娱乐。 第 13 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 常见的日式美食 3 日本料理以生鱼片最为著名，它堪称 是日本菜的代表作。自古以来日本就有 吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥 末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常 新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼 片的原料较为广泛，但以

9、深海产的鱼类 及其他海产品为主。 生鱼片天妇罗章鱼小丸子寿司味增汤乌冬面 第 14 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 常见的日式美食 3 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面 粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时 令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时 蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香 而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是 对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬 菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等 等。 生鱼片天妇罗章鱼小丸子寿司味增汤乌冬面 第 15 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 常见的日式美食 3 章鱼烧面丸本来是一种街头流行的快餐 ，其做法是将面粉加入汤和调味料

10、，然后 再将小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在 一起，最后煎烧成丸状。这是一味简单的 食物，在各个摊贩都可以买得到，因此厨 师必需要在味道上下大功夫，以便形成自 己独特的口味，吸引顾客。 生鱼片天妇罗章鱼小丸子寿司味增汤乌冬面 第 16 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 常见的日式美食 3 味增汤是一种极具日本传统饮食特 色的汤，主要以味增为主要酱料煮制 而成。味增是一种用黄豆制成的酱， 味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了 类似味精或者鸡精的作用。味增不仅 味道鲜美，而且营养价值高，经常食 用对人体的健康十分有益。 生鱼片天妇罗章鱼小丸子寿司味增汤乌冬面 第 17 页 郭公子作品 正文

11、. 第二章 饮食介绍 常见的日式美食 3 乌冬面是最具日本特色的面条之一，与 日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条 ，是日本料理店 不可或缺的主角。其口感 介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上 精心调制的汤料，就成了一道可口的面 食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色 较粗（直径4毫米6毫米）的面条。冬天 加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可 以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。 生鱼片天妇罗章鱼小丸子寿司味增汤乌冬面 第 18 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 常见的日式美食 3 这种食物据说来源于亚热带沿海及海 岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟 的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中 埋

12、入地下，便可长期保存，而且食物 还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味 ，这也就是寿司的原型 生鱼片天妇罗章鱼小丸子寿司味增汤乌冬面 第 19 页 郭公子作品 正文 . 第二章 饮食介绍 味道重 注重口味 分量较多 中日饮食的 不同点 色香味 炒、炸、煎、 煮，焖、煨 做客时不应 将食物吃完； 饭前饭后 无固定客套话 口味清淡 注重食材及与 餐具的搭配 分量较少 色形味 以煮为主， 蒸、炒等兼顾 应将食物吃完 饭前饭后都 应说客套话 制作方法 食物特点 用餐习惯 第 20 页 郭公子作品过渡页 寿司介绍制作 饮食介绍历史回顾概述寿司介绍制作 第 21 页 郭公子作品 正文 . 第三章 寿司介绍制作

13、2 主要制作步骤 日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易 接受的异国美食。 1 3 2 4 5 准备好所有材料。火腿切成细条，黄瓜切细条去中间的籽，咸鸭蛋取 蛋黄，胡萝卜切细丝。 制作寿司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺盐的比例搅拌均匀。搅 拌均匀，此时米饭不那么粘了。 卷帘上铺一片海苔/紫菜，然后铺上米饭用勺子均匀的压平， 前端1cm不要铺米饭，否则很难收口。在靠近自己的这一端的 米饭上依次摆放自己喜欢的菜品，挤上适量的沙拉酱/番茄 酱。 将竹帘卷起，一只手一边卷，一边用除大拇指外的四指扣紧卷 起的竹帘向自己的方向拉，另一只手拉住竹帘不的另一头，往 自己的反方向拉 全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷（这样包出来紫菜包饭没法 不紧）。去掉卷帘，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗 净，这样切口才整齐漂亮。