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第十一章 中餐厅餐厅是为宾客提供多种式菜肴与服务，沟通客人与厨房联系的部门，是酒店餐饮重要的利润中心，餐厅服务的质量、水平和特色，直接影响着酒店的声誉，与酒店的生存和发展息息相关。第一节 部门概述一、职能概述 1 为客人提供及时、热情、周到、细致的中餐服务；2 准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据；3 促进餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。二、组织机构图营业部经理营业主管厅面主管收银员保安员吧员迎宾员服务员保洁员传菜员三、工作准则1 以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标；2 树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水平的餐桌服务；3 以客人利益为重，协调好客人需求与厨房出品的关系；4 担当“酒店形象代表”，通过细致服务，建立顾客忠诚。