《葡萄酒品种篇》PPT课件.ppt

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1、葡萄酒品种 （1）赤霞珠Cabernet Sauvifnon （2）美乐Merlot （3）黑皮诺Pinot Noir （4）西哈/西拉子Syrah/Shiraz （5）品丽珠Cabernet Franc （6）佳丽酿Carignane （7）佳美Gamay （8）歌海娜Grenache Noi 9）Carmenere佳美娜 （10）增芳德Zinfandel （11）Tempranillo添普兰尼洛 （12）Malbec马尔贝克 （13）内比奥罗Nebbiolo （14）Sangiovese桑娇维塞 （15）Petit Verdpt小维多 （16）Pinotage品诺塔吉 赤霞珠（Cabeme

2、t Saivognon） 赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品 种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠 同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡 萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠 葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。 赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡 萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所 产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单 宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑 色水果 (如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香 (如 青草

3、和青椒) 及烘焙香 (如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特 优产区可经数十年以上的陈年。 波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富 含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和 谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺 斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种 植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (

4、Tuscany) 所产的特级餐 酒最佳。 我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新 疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。 赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及 浓郁的香气，典型香气包括黑色水果（黑醋栗，黑樱桃）， 经常伴随着植物性的香气（青椒，薄荷）。上好的赤霞珠酒 经常会用橡木桶来熟成，这个过程中，单宁得到柔化同时也 增加了橡木的香气（烟熏，香草，咖啡）。 赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候，在寒冷的气候和年份里不能 完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒，口感粗糙以及带有 不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠，可以赋予 葡萄酒较重的酒体，柔软的单宁以及更浓郁的

5、黑色水果香气 。 由于赤霞珠具有浓郁的果香，高单宁和高酸度，因此赤霞珠 是一个优秀的酿酒葡萄品种，以及具有良好的陈年潜力。 美乐Merlot 美乐是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一 ，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。原产法国， 欧亚种，栽培面积较大的国家还有意大利、 美国、罗马尼亚等。我国于1892年从西欧 引入山东烟台后，1980年前后再次从西欧引 入。主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、 四川、云南、山西等14个地区。 美乐酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些， 单宁和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒 精度。美乐的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。通 常的国际风格，会将美

6、乐种植在较热气候下采用过熟的葡萄 酿酒，葡萄酒具有典型的黑色水果风味（黑莓，黑李子，黑 樱桃），重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁 。有些超熟的葡萄还显现出果糕（一种包括坚果、糖渍果或 干果的且含有过多香料的糕饼）和巧克力的风味。另一类美 乐则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷的 气候带，带有红色水果的特色（草莓，红莓，李子），以及 一些植物香气（雪松），单宁和酸度会稍微高一点。如同赤 霞珠一样，最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成，为 了可以获得更多的辛香和橡木风味（香草，咖啡）。 黑皮诺Pinot Noir 别名： Blauburgunder (AT), Clevn

7、er (CH), Rlandsk modr (SK, CZ), Blauer Sptburgunder (DE), Pinot Noir (FR), Kisburgundi Kk (HU), Pinot nero (IT), Modri Pinot (SL) Pinot Noir原产于法国勃艮第（Burgundi)地区，栽 培历史悠久，栽培黑比诺最早的记载为公元1世纪 ，当时称之为Pinor Vermei。黑比诺在欧洲种植比 较广泛，在美洲和澳洲都有种植。在德国它叫 Grauburgunder。我国80年代开始引进，主要种植 区分布在甘肃、山东、新疆、云南等地。 黑比诺属于中熟品种。生长势中等

8、，结果力强，结果早，产 量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱， 浆果成熟期易落粒，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮 尔斯病毒。 黑皮诺是红葡萄品种，果皮薄，所以酿出的酒颜色相对较浅 ，单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候， 如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物性气味（包菜，潮 湿树叶），如果太热，它会失去细腻的香气，酒更像甜腻的 果酱。只有少数几个地区能够找到适合黑皮诺生长的环境， 这些地方的酒会出现红色水果和植物，动物的香气。某些黑 皮诺会随着时间推移变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒 。除了顶级的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适合在年轻的时 候饮用。 西哈/西拉子S

9、yrah/Shiraz 欧亚种。我国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等 地种植。 这个葡萄品种在法国叫做 Syrah,在澳大利亚叫做 Shiraz。西 哈葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜 色深，拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体，带有黑色水 果和巧克力的香气。许多西哈葡萄酒会用橡木，无论是用橡 木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子 的香气。如果产自于温带，酒会出现草本植物（薄荷，桉树 叶）和黑胡椒的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛料香气 （甘草，丁香）。陈年后的西哈会展现出动物和植物的香气 （皮革，土壤，湿树叶）。西哈在寒冷气候带不容易成熟。 品丽珠C

10、abernet Franc 品丽珠别名Bouchet，以其细腻辛辣的香气 ，匀称的构架而著称。原产于法国，是世界 著名的古老红葡萄品种，果香浓郁，口感较 清淡柔和，大多不具有窖藏能力，通常与赤 霞珠及美乐调配。和美乐调配时，它带来了 它的单宁和优良的陈酿潜力。和赤霞珠调配 时，则贡献了它的圆润和果香，比如覆盆子 的香气。 佳利酿Carignane 佳利酿（Carignane）别名加里娘，在意大利叫 Carignano。欧亚种。原产西班牙北部阿拉贡（ Aragon）的佳利酿城，在西班牙栽培历史悠久，在 法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。我国 1892年从法国引进，主要种植区域分布在山东、河

11、北、河南等地区。 佳利酿果粒中等大，着生紧密。近圆形，紫黑 色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁。 该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之 酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配， 去皮可酿成白或桃红葡萄酒。 佳美Gamay 佳美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一 般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝 祖利（Beaujolais），在卢瓦尔山谷（Loire Valley），尤其是著名的图尔地区（Touraine ）也大量种植。每年11月初，法国葡萄酒爱 好者都将聚会品尝宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau），这种酒就是使用几周前刚收获 的佳美葡萄酿造的。 歌海娜GrenacheN

12、oir 别名: Lladoner、Tinto Aragnes、Roussillon Tinto、 Uva di Spagna、Alicante、Carignane Rousse、Bois Jaune、Sans Pareil、Rivesaltes、Cannonau Grenache Noir原产于西班牙，没有任何希腊或罗马“血统”。 通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省（Grenache Noir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄Garnache Tinta），后 来传播到Rioja，然后穿过比利牛斯山脉（Pyrenees）进入 到法国南部，最终抵达隆河谷（Rhne Valley）。虽然世界 上歌

13、海娜（Grenache）葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植 数量都多，但绝大部分集中在西班牙。 歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高， 香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自 然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒 商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。最优 质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。 在Rioja以及西班牙其他大部分地区，歌海娜主要与添普兰尼 洛（Tempranillo）搭档酿酒。在隆河谷南部，歌海娜与西拉 （syrah）、穆合怀特（Mourvdre）、神索（Cinsault）等 十余种葡萄相混，酿制出许多骨干红酒：Ch

14、teauneuf-du- Pape、Gigondas、Vaqueyras、Ctes-du-Rhne-Villages 以及Ctes-du-Rhne。Tavel与Lirac这两款高贵桃红酒的主 要成分也是歌海娜葡萄。 Carmenere佳美娜 Carmenere是智利最具特色的葡萄品种， 一种稀有的品种，需要较长的成熟过程。 Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力，可 以用来酿造混合酒。Carmenere与其他品种 相比，Carmenere酿造的葡萄酒口感更柔顺 ，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人 诡奇香气。 较低的酸度使得它的果实感可口，当然，当它成熟的不好 的时候也会有柿子椒的味道，我们

15、就来说说当它表现好的时 候吧：经常会透着黑色浆果及香料的味道，单宁虽然有力但 是却细腻，有时候在口中有咖啡的感觉，偶尔像熏肉，偶尔 像芹菜，偶尔像酱油，且具有良好的结构感，至于这个葡萄 品种酿制水平的进步起步比较晚，可能在未来的时间里，我 们能品尝到由它带来的佳酿（爱好者们旁观，专家们加油啊 ），到目前为止，我们还没能看到堪称世界级的Car出现在 市面上，这也意味着将来该葡萄品种的产品仍然有很大的发 展潜力。 增芳德Zinfandel 这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒，也可 以酿成高品质、耐储存，酒体丰厚，带有成熟梅子香和香料 气息的浓郁红酒。很多增芳德葡萄酒适合做为新酒饮用，但

16、也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。增芳德在加州得到 的推崇让其被更多人了解，在世界各地温暖的葡萄酒产地都 有广泛种植。 增芳德经过酿造后通常会有美洲橡木的味道，从而使其 有股香草味。绝对没有一种可以与这种葡萄香味相当的味道 它能够生成淡淡的果酱味，差不多相当于 Beaujolais 类葡 萄酒新鲜碾碎的浆果味，则酿出来的葡萄酒则馥香浓郁、充 满活力，并有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗似的果味。 上好的这种葡萄酒可以窖藏很长时间。 Tempranillo添普兰尼洛 添普兰尼洛最初生长于西班牙北部，现今在 西班牙和北部和中部都有广泛种植。它是一 种早熟的葡萄（temprana是西班牙语“早”的

17、 意思），皮厚，酿造的葡萄酒色泽明亮，酒 精含量和酸度都较低。在西班牙的里奥哈（ Rioja）地区，它通常和红嘉纳（ Garnacha/Grenache）葡萄混合，或许加入 少许Mazuelo和Gracian葡萄来酿造葡萄酒。 Malbec马尔贝克 原产于法国，在法国一些地方也被称作Cot。在波尔多地区 ，他是6种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与 结构感，属于不太受重用的“二等公民”。法国西南产区是 Malbec使用较多的地区,Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec 为主力的。在法国的西南产区，Malbec多数比较粗糙，需要 添加Merlot等其他品种让其柔化，但是Cahors北

18、部的山坡地 带也能够出产比较细腻精致的以Malbec为主力的葡萄酒。 Malbec在他的的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在 阿根廷却受到了重视。阿根廷的Malbec则更接近于Merlot， 成熟，柔和，丰满，果香浓郁。Malbec除了在阿根廷种植得 非常成功外，美国，澳大利亚和智利也有种植。用Malbec酿 成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子，李子，桑椹，皮革和野 味的气味。 内比奥罗Nebbiolo 盛产于意大利皮尔蒙特省（Piedmont）,用来酿造巴罗洛（Barolo）、 芭芭罗斯（Barbaresco）葡萄酒。比较适宜在山区种植，在深秋浓雾的 宠爱中成熟，它的名字源于意大利文中的“n

19、ebbia”，正是雾的意思。 内比奥罗（Nebbiolo）是非常出色的葡萄品种之一，与大多数品种 相比，它的酒色更深，酒体更厚，单宁更重，酸度更高，甚至苦涩味也 更浓，并有明显的酒精味，还有樱桃，紫罗兰，甘草和松露的香味。香 气复杂，结构紧密，耐咀嚼，余味持久。巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯克( Barbaresco)产区所产的顶级内比奥罗（Nebbiolo）雾葡萄酒还常带有焦 油，玫瑰，薄荷，巧克力，甘草和松露的香味。该酒具有极其出色的陈 放能力，顶级的内比奥罗（Nebbiolo）雾葡萄酒甚至需要10年的陈放才 能展现其最佳的风味。 Sangiovese 桑娇维塞 桑娇维塞起名于“sang

20、uis Jovis”，该词在意大利 语中是“丘比特之血”的意思，该品种是意大利最古 老的红葡萄品种之一。 桑吉奥维斯是酿造许多意大利红葡萄酒的主要 原料，较出名的包括基昂蒂（Chianti），蒙塔尔奇 诺布鲁诺（Brunello di Montalcino）和若索比萨（ Rosso Piceno）。桑吉奥维斯葡萄酿造的酒具有丰 满、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特点，并且具 有极佳的醇化效果。 PetitVerdot小维多 Petit Verdot葡萄一直被认为最早种植于波尔多的西部，在 Mdoc地区十分流行，是一个比赤霞珠还要早出现的葡萄品 种。生长在沙砾土壤厚实，气候相对温暖的左岸地区。它属

21、 于那种比较个性张扬的品种，丹宁高，酒精度高，酸度高， 香气馥郁。 Mdoc地区是Petit Verdot葡萄喜欢生长的家园。它在那 里的产量仅占到所有葡萄的10%。由于它不愿和别的葡萄共 生的，因此它在当今的波尔多流行不起来。但是，Petit Verdot葡萄凭借着它显著的丹宁，颜色，结构和香气成为了 酿造其它葡萄酒不可或缺的伴侣。它在意大利，西班牙，加 州，澳洲，智利和阿根廷都有种植。 Pinotage品诺塔吉 Pinotage是南非独特的酿酒葡萄品种，它 兼具黑品乐勃艮地式的经典细腻和神索的易 栽培及高抗病品质。它的果实成熟期短，且 含糖量高；它的藤蔓更健壮；用它所酿的酒 ，新酒就具有比其父、母双亲品系都更深、 更浓的宝石红色。陈年的Pinotage酒，开瓶 后，飘逸出清新悦人的草莓、香蕉和巧克力 等陈化香味。所以，它深受许多葡萄酒爱好 者的青睐。