课题1果胶酶在果汁生产中的作用

1、专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用,一、课题目标,1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。,二、课题重点与难点,课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。,三、基础知识分析,知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因。

2、选修1果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用,选修1果胶酶在果汁生产中的作用,选修1果胶酶在果汁生产中的作用,一课题目标,1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶。

3、课题1果胶酶在果汁生产中的应用,专题4酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的应用,一酶的制备及活力测定地图版教材补充创246页,二果胶酶在果汁生产中的应用,1果胶酶作用：,将果胶分解成可溶性的 ，瓦解植物的 和 ，能提高 并能使果汁变得。

4、果胶酶在果汁生产中的作用班级 姓名1.关于果胶酶的说法正确的是A.果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2 .下。

5、 果胶酶在果汁生产中的作用知识梳理 一、果胶与果胶酶 1果胶 （ 1）作用：是植物及的主要组成成分之一。 （ 2）成分：由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。 2果胶酶 （ 1）作用：能把分解成可溶性。 （ 2）组成：是分解果胶的的总称。包括、果胶分解酶和 等。 （ 3）来源： 、和均能产生果胶酶。 由霉菌生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。二、酶的活性与影响酶活性的因素 1酶的活性是指。

6、果胶酶在果汁生产中的应用,一.果肉的出汁率低,耗时长 二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀,1、果汁生产中存在什么问题？,纤维素、果胶,保护植物细胞；支撑植物细胞,阅读课本P42课题背景思考,2、你知道为什么果肉的出汁率低,耗时长？,果胶：,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。,果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。,3、你知道为什么榨取。

7、 果胶酶在果汁生产中的作用 教学目标 一.知识与技能： 1、果胶酶的作用 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素 3、提高学生的实验能力 二.过程与方法： 1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响 三.情感、态度与价值观： 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神 教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 教学难点：果胶酶的最适。

8、专题4 酶的研究与应用,课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用,课题背景,我国每年上市的新鲜水果品种多数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，制作果汁果干果粉和国酒可以缓解产销矛盾。,本课题将探究： 果胶酶在果汁。

9、学习必备欢迎下载4.1果胶酶在果汁生产中的作用 教学目标 1 简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。3探究温度和pH 对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。 教学重点 探究温度和pH 对果胶酶活性影响 教学难点 探。

10、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,课题背景,我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。,本课题将探究： 果胶酶在果汁生产中的应用,一.果肉的出汁率低,耗时长 二榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀,制作果汁要解决两个问题,怎样解决？,使用 果胶酶,基础知识,一、酶的基础知识,回忆-回答。

11、课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,专题4 酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,果汁生产中存在的问题,果肉出汁率低，耗时长,榨取的果汁浑浊黏度高容易沉淀,课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在。

12、课题1果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,果汁生产中存在的问题,果肉出汁率低，耗时长,榨取的果汁浑浊黏度高容易沉淀,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁生。

13、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,一、基础知识 1果胶酶的作用 (1) 制作果汁存在的主要问题是什么？应如何解决？ (2)果胶在植物细胞中有什么作用？构成果胶的单体是什么？ (3) 果胶酶包括哪几种？有何作用？ 2酶的活性与影响酶活性的因素 (1)什么是酶的活性？如何衡量酶的活性高低？ (2)举例说明影响酶活性的因素有哪些？ (3)说明高温和低温对酶活性影响的不同。,二、实验设计 1探究温度和pH对酶活性的影响 (1)试验流程（略） (2)实验的原理是什么? 该实验与必修一中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？ (3)该实验的自变量和应变量是。

14、4.1新提升课后作业 一、选择题（每小题5分，共50分） 1 .（2015吉林一中质检 尸列有关果胶的叙述，不正确的是（） A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一 8 .细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶 C.果胶酶能够分解果胶 D.果胶影响出汁率 【解析】果胶是植物细胞壁的组成成分之一，纤维素也是，A正确；细菌细胞壁的成 分是肽聚糖，B错误；果胶酶能分解果胶，影响出汁率。 【答案】 B。