理化生课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

1、,C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶等,纤维 素酶,将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,果胶酶,作用,组成,名称,底物和酶在混合时的温度是相同的 温度梯度越小，实验结果越精确 苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同 pH应为最适pH,果汁量(澄清度),温度,探究温度对果胶酶活性的影响,注意事项,因变量,自变量,实验名称(目的),制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性 温度、pH应为最适且保持不变,果汁量(澄清度),果胶酶的用量,探究果胶 酶的用量,温度应为最适温度 pH梯度可用NaOH和盐酸调节 用玻璃。

2、,同学们，欢迎进入生物课堂。请按小组坐好吧。,果肉出汁率低，耗时长。 榨取果汁浑浊，黏度高。易发生沉淀。,课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,果胶酶有什么作用呢1提高水果的出汁率。2使果汁变得澄清。,一果胶酶的作用,请回答,1植物细胞壁的主要。

3、4.1 果胶酶在果汁生产中的作用高二年级人教版生物选修1,1榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀。2 果肉出汁率低，耗时长。,4.1 果胶酶在果汁生产中的作用,植物细胞模式图,1.果胶,一基础知识, 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于。

4、,C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶等,纤维 素酶,将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,果胶酶,作用,组成,名称,底物和酶在混合时的温度是相同的 温度梯度越小，实验结果越精确 苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同 pH应为最适pH,果汁量(澄清度),温度,探究温度对果胶酶活性的影响,注意事项,因变量,自变量,实验名称(目的),制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性 温度、pH应为最适且保持不变,果汁量(澄清度),果胶酶的用量,探究果胶 酶的用量,温度应为最适温度 pH梯度可用NaOH和盐酸调节 用玻璃。

5、目标导航,预习导引,1.能说出果胶酶的作用。 2.学会检测果胶酶的活性。 3.能探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 4.搜集有关果胶酶应用的资料。,目标导航,预习导引,一,二,三,一、果胶酶的作用 1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。 2.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清。 3.果胶酶并不特指某一种酶,而是分。

6、,C1酶CX酶和葡萄糖苷酶等,纤维素酶,将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶等,果胶酶,作用,组成,名称,底物和酶在混合时的温度是相同的温度梯度越小，实验结果越精确苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同pH。

7、课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,专题4 酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,果汁生产中存在的问题,果肉出汁率低，耗时长,榨取的果汁浑浊黏度高容易沉淀,课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在。

8、课题1果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,果汁生产中存在的问题,果肉出汁率低，耗时长,榨取的果汁浑浊黏度高容易沉淀,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁生。

9、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,一、基础知识 1果胶酶的作用 (1) 制作果汁存在的主要问题是什么？应如何解决？ (2)果胶在植物细胞中有什么作用？构成果胶的单体是什么？ (3) 果胶酶包括哪几种？有何作用？ 2酶的活性与影响酶活性的因素 (1)什么是酶的活性？如何衡量酶的活性高低？ (2)举例说明影响酶活性的因素有哪些？ (3)说明高温和低温对酶活性影响的不同。,二、实验设计 1探究温度和pH对酶活性的影响 (1)试验流程（略） (2)实验的原理是什么? 该实验与必修一中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？ (3)该实验的自变量和应变量是。

10、专题4 酶的研究与应用,课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用,课题背景,我国每年上市的新鲜水果品种多数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，制作果汁果干果粉和国酒可以缓解产销矛盾。,本课题将探究： 果胶酶在果汁。