专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用

1、专题 4 酶的研究与应用 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用 课时过关能力提升 基础巩固基础巩固 1.下列有关果胶、果胶酶的说法,错误的是( ) A.果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B.果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊 C.果胶酶能够分解果胶 D.果胶酶是指某一种酶 解析:果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分 解酶和果胶酯酶等。 答案:D 2.在果汁加工中,加入果胶酶去除果胶,体现了酶的 ( ) A.多样性 B.高效性 C.专一性D.受温度影响 解析:只有果胶酶能分解果胶,这体现了酶的专一性。

2、www.ks5u.com专题4 酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课时过关能力提升基础巩固1.下列有关果胶、果胶酶的说法,错误的是()A.果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物B.果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊C.果胶酶能够分解果胶D.果胶酶是指某一种酶解析:果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。答案:D2.在果汁加工中,加入果胶酶去除果胶,体现了酶的 ()A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响 解析:只有果胶酶能分解果胶,这体现了酶的专一性。答案:C3.果胶酶常。

3、 专题酶的研究与应用 4 专 题 4酶的研究与应用 课题 果胶酶在果汁生产中的作用 知能要点提炼 1 课标考题表现基础巩固提优 +对思应维题号拓关展注提优 +开放探究提优 检测酶活性的方法及影响酶活性的因素 。 2011 山东河口一中模拟 2 1 、 、 、 、 2 3 5 6 9 10 1 . 2010 徐州调研 13 、 、 。

4、优秀学习资料欢迎下载20152016 学年高中生物 专题 4 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用课后习题含解析新人教版选修 1课时演练 183; 促提升1. 下列对果胶酶的作用的叙述, 错误的是 A. 果胶酶是一种催化剂, 可以改变反应速度。

5、 2019 最新新人教版生物选修1 课题 1果胶酶在果汁生产中的 作用学案一 1基础知识 活动 1：阅读“果胶酶的作用”, 讨论并回答下列问题： 1 1 果胶是的主要组成成分之一。 1 2 果胶酶分解果胶的作用是：瓦解,使榨取果汁更容易, 把果胶 分解为,使浑浊的果汁变得澄清, 因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1 3 果 胶 酶 是一 类 酶 的 总 称 , 包 括：酶 、酶 。

6、1,科学教育,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,2,科学教育,3,科学教育,课程标准 1.研究酶的存在和简单制作的方法。 2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。 3.检测果胶酶的活性。 课标解读 1.知道果胶酶的作用。 2.理解影响果胶酶活性的因素。,4,科学教育,1果胶酶的作用 (1)果胶的成分及作用：果胶是植物 以及 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。,果胶。

7、,C1酶CX酶和葡萄糖苷酶等,纤维素酶,将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶等,果胶酶,作用,组成,名称,底物和酶在混合时的温度是相同的温度梯度越小，实验结果越精确苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同pH。

8、-1- 专题4 4 酶的研究与应用 -2- 课题1 1 果胶酶在果汁生产中的作用 -3- 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用ZHISHISHULI 知识梳理 DIANLITOUXI 典例透析 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 目标导航 1.能说出果胶酶的作用。 2.学会检测果胶酶的活性。 3.能探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 -4- 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用ZHISHISHULI 知识梳理 DIANLITOUXI 典例透析 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 目标导航 一二三 一、果胶酶的作用 1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半 乳糖。

9、 果肉的出汁率低， 耗时长。 榨取的果汁浑浊， 黏度高，易发生沉淀。,制作果汁要解决两个问题,怎样解决？,使用 果胶酶,课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,1、酶的概念：,酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；,蛋白质（大多数）或RNA；,酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用,2、酶的本质：,3、酶的功能：,4、酶的特性：,（1）高效性,（2）专一性,（3）需要适宜的条件,基础知识 一、旧知回顾酶,练习：分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A.经过00C处。

10、学案 HJEZXA 最新人教版选修一课题 1果胶酶 在果汁生产中的作用学案第5 周第2课时 LUI主屏题四 课题1果胶酶在果汁生产中的作用 2012.03.16 制作果汁要解决两个主要问题：一是果汁的出汁率低，耗时长；二是榨取的 果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶等来 解决上述问题。在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自 己动手制作苹果汁。 【问题。

11、课题1果胶酶在果汁生产中的作用,课程标准 1.研究酶的存在和简单制作的方法。 2.探究利用苹果制成果汁的最佳条件。 3.检测果胶酶的活性。 课标解读 1.知道果胶酶的作用。 2.理解影响果胶酶活性的因素。,1果胶酶的作用 (1)果胶的成分及作用：果胶是植物 以及 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。,果胶酶的作用、酶活性及其影响因素,细胞壁,胞间层,半乳糖醛酸。

12、专题4 酶的研究与应用,课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用,课题背景,我国每年上市的新鲜水果品种多数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，制作果汁果干果粉和国酒可以缓解产销矛盾。,本课题将探究： 果胶酶在果汁。

13、课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,专题4 酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,果汁生产中存在的问题,果肉出汁率低，耗时长,榨取的果汁浑浊黏度高容易沉淀,课题1果胶酶在果汁生产中的作用3,专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在。

14、选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中应用,专题4酶的应用,课题1. 果胶酶在果汁生产中的作用,选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中应用,教学目标,知识与能力1简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。3探究温度和pH对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的。

15、课题1果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,果汁生产中存在的问题,果肉出汁率低，耗时长,榨取的果汁浑浊黏度高容易沉淀,课题1果胶酶在果汁生产中的作用,专题4 酶的研究与应用,课题1 果胶酶在果汁生。

16、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用,一、基础知识 1果胶酶的作用 (1) 制作果汁存在的主要问题是什么？应如何解决？ (2)果胶在植物细胞中有什么作用？构成果胶的单体是什么？ (3) 果胶酶包括哪几种？有何作用？ 2酶的活性与影响酶活性的因素 (1)什么是酶的活性？如何衡量酶的活性高低？ (2)举例说明影响酶活性的因素有哪些？ (3)说明高温和低温对酶活性影响的不同。,二、实验设计 1探究温度和pH对酶活性的影响 (1)试验流程（略） (2)实验的原理是什么? 该实验与必修一中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？ (3)该实验的自变量和应变量是。