一填空题：（每空1分，共90分）1.用剞刀法可使原料_________，烹调时原料易于_________，且能保持_________。剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。2.干货原料涨发一般采用_________、_________、_
烹饪原料加工技术Tag内容描述：
1、和田技师学院 备课专用教案纸 烹饪原料加工技术教案 授课 名称 烹饪原料加工技术 第一章第五节 上课 班级 2016级烹饪高级2班、3班、 技帅班；2017级烹饪高级1、2 班，中级（烹调）、中级（面点） 班 备 注 课时 安排 2课时 授课 时间 2017.11.13-11 . 19 教学 目标 知识目标1.了解家水产品加工的概念、质量要求。 2.掌握家水产品加工的方法。 能力目标3.熟练应用水。
2、和田技师学院 备课专用教案纸 烹饪原料加工技术教案 授课 名称 烹饪原料加工技术 第一章第四节 上课 班级 2016级烹饪高级2班、3班、 技师班；2017级烹饪高级1、2班， 中级（烹调）、中级（面点）班 备 注 课时 安排 2课时 授课 时间 2017.11.06-11 . 12 教学 目标 知识目标1.了解家畜内脏加工的概念、质量要求。 2.掌握家畜内脏加工的方法。 能力目标3.熟练应用家畜。
3、和田技师学院 备课专用教案纸 烹饪原料加工技术教案 授课 名称 烹饪原料加工技术 第一章第三节 上课 班级 2016级烹饪高级2班、3班、 技师班；2017级烹饪高级1、2班，中级（烹调）、 中级（面点）班 备 注 课时 安排 2课时 授课 时间 2017.10.30-11 . 05 教学 目标 知识目标1.了解家禽原料处加工的概念、质量要求。 2.掌握家禽类原料加工的方法。 能力目标3.熟练应用。
4、烹饪原料加工技术技能考核标准 一、兰花干（鱼网形花刀） 制作要求： 1、选用新鲜干子修去四周的硬边，在底板上（反面）直刀剞上一条条平行的刀纹（刀距为0.3mm，深度为原料的2/3）； 2、将豆腐干翻过来，在下面仍用刀剞上与底板呈34度夹角的刀纹（刀距为0.3mm，深度也是原料的2/3）； 3、用筷子将豆腐干拉开放入油锅炸（56成）待定型后即可成鱼网形状（因花纹交叉如兰花草，故又名兰花豆腐干。 操作。
5、. 烹饪原料加工技术教案 授课名称 烹饪原料加工技术 第一章第三节 上课班级 2016级烹饪高级2班、3班、 技师班 备 注 课时安排 2课时 授课时间 2017.10.30-1105 教学目标 知识目标 1. 了解家禽原料处加工的概念、质量要求。 2. 掌握家禽类原料加工的方法。 能力目标 3. 熟练应用家禽类原料加工的基本方法。 学生情况分析 学生国家通用语言使用水平较低，日常交。