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1、第 1 页 20XX 年 7 月厨房员工工作总结范文 特征码 VSljMCeRcsbJTQJoXdeY 为大家整理的 20XX 年 7 月厨房员工工作总结范文，供大家参考。 20XX 年 7 月厨房员工工作总结范文 回首 XX 年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以 身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给 顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工 作总结如下： 一、 经营方面： 1、在总公司的指导下，于 10 月成立“产品研发小组” 。 2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品， 响应“绿色餐饮理念” ，并且也获得了一些良好的市场反应。 3、响应
2、市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需 求的原材料和产品。 二、管理方面： 1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需 求，在 XX 年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店 的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。 2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性 第 2 页 的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批 中高层管理人员。 3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关 管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。 4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、 口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福 利。 5、
3、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了 管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大 提升。 6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司 的计划。 三、质量方面： 1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部 门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜 盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相 关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年 的基础上加强了稳定和改善。 2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上 都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质 量基础。 四、卫生方面： 第 3 页 1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并 建立责任制。 2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。 3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域 也进行定期或不定期卫生清理。 4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面： 1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行 监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总 结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先 进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需 求采购原料等。