果蔬加工新技术及发展趋势ppt课件.pptx

1、果蔬加工新技果蔬加工新技术及及发展展趋势1农产品消农产品消 费费 趋趋 势势天 然功 能新 鲜安 全营 养 第二第二阶段：吃好！段：吃好！第一第一阶段：吃段：吃饱！第三第三阶段：段：营养、养、健康！健康！2加工技术高新化资源利用高效化加工能力规模化加工原料专用化质量体系标准化加工装备智能化食品物流专业化果蔬加工新技果蔬加工新技术及及发展展趋势31、加工技术高新化无菌冷灌装技术膜分离技术超临界流体萃取技术真空多效浓缩技术冷冻干燥技术膨化与挤压技术非热杀菌技术.42、资源利用高效化对传统产品通过高新技术改造传统工艺和开发新产品，形成多层次、多品种的产品，降低成本.对加工过程中产生的副产品和下脚料进

2、行了深度的开发和利用，实现资源的可持续利用；节能降耗,“清洁生产技术”，实现全效利用，生产过程实现“零排放”。53、加工能力规模化 以巴西的冷冻浓缩橙汁加工企业为例，巴西的冷冻浓缩橙汁的出口量占世界出口量的80%，世界上冷冻浓缩橙汁的50%产量在巴西，其榨汁量的96.5%由五大加工企业完成。610.0%10.0%17.5%17.5%1740001740004540004540004176041760CitrovitaCitrovita13%13%10%10%1800001800004920004920004428044280Cargill Cargill citruscitrus17%17%1

3、7%17%2040002040005480005480004932049320Louis Dreyfus Louis Dreyfus Citrus Citrus 24%24%25%25%2760002760007360007360006624066240CitrosucoCitrosuco27%27%27%27%3510003510009560009560008604086040CutraleCutrale出口量出口量（比重）（比重）榨汁量榨汁量（比重）（比重）FCOJFCOJ（6565o oBxBx）浓缩能力浓缩能力（1b/h1b/h）处理原料处理原料（千箱）（千箱）公司公司加工能力规模化注

4、1箱=40.8公斤,74、加工原料专用化马铃薯加工薯条加工采用专用品种“夏波蒂”，而薯片加工采用“大西洋”品种。淀粉加工：7-8吨，4-5吨葡萄酒：酿酒葡萄品种果汁：高酸苹果汁、风味浓橙汁蔬菜汁：高胡萝卜素的胡萝卜；硬度大、番茄红素高的番茄85、质量体系标准化认证体系的建设生产过程的认证：、。产品认证：和有机食品等产品认证。标准体系方法标准产品标准：以橙汁产品为例，仅仅这一个单一产品在美国的21CFR（21 Code of Federal Register）中第146部分（Part 146）中分为12大类，每一类产品又有详细的定义和标准。96、加工装备智能化加工装备融合了先进的计算机信息技术

5、机械制造技术、电子技术、材料技术等，提升食品加工行业的装备制造技术水平，加工装备朝着成套化、高效化、智能化、自动化、机电一体化、连续化和密闭化的方向发展，装备现代化水平越来越高，制造技术越来越先进。10美国FMC公司的柑橘与番茄加工设备；瑞士Tetra PAK、德国SIG Combibloc以及美国Internatioal Paper的无菌灌装机；瑞士unipektin的降膜式蒸发器、超滤设备以及BUCHER公司的智能化榨汁机；德国GEA公司的蒸发器和卧螺机以及Flottweg、Bellmer带式榨汁机、AMOS公司的超滤设备；意大利的Bertuzi、SASIB、Elpo等公司。117、食品

6、物流专业化食品仓储、运输、配送、批发和零售等整合统一为相互链接的、完整的系统工程，建立食品或农产品交易平台。卫星定位、计算机网络等技术相结合。12果果蔬加工共性关蔬加工共性关键新技新技术13果蔬加工新技术果蔬加工新技术l 非热加工技术非热加工技术l 高效分离技术高效分离技术l 强化提取技术强化提取技术 l 节能干燥技术节能干燥技术l 绿色包装绿色包装技术技术l 物联网技术物联网技术141 非非热加工技加工技术 超高压超高压(UHP)高压脉冲电场高压脉冲电场(PEF)振荡或静磁场振荡或静磁场(OMF/SMF)高密度二氧化碳高密度二氧化碳(DPCD)速冻技术速冻技术15超高压应用果蔬汁 橙汁,苹果

7、汁,草莓汁,胡萝卜汁果蔬罐头 软包装其它各种果蔬产品16超高压设备17 Avure Technologies Inc.2013525L-600 MPa18全球超高全球超高压技技术应用用现状状超高超高压果蔬汁果蔬汁荷兰 Juices 产品品 Purees 产品品有机原料有机原料7 21天天货架期架期30天天货架期架期19全球超高全球超高压技技术应用用现状状超高超高压果蔬汁果蔬汁澳大利亚德尔蒙特成立于2006年，Private产品商标：Preshafruit Preshafruit JuicesPreshafruit Coulis and Chunky 2009年Preshafruit 在国际饮料

8、创新大会上获“Best overall concept”和“Best new juice or juice drink”双冠军20全球超高全球超高压技技术应用用现状状超高超高压果蔬汁果蔬汁 Juice cleanses产品品美国有机原料有机原料21全球超高全球超高压技技术应用用现状状超高超高压果蔬汁果蔬汁 Juice cleanses产品品美国BluePrint 创始人始人Zoe Sakoutis 成立于2000年，Private产品商标：Blueprint Blueprint Juices CleansesBlueprint Juices 有机原料有机原料22全球超高全球超高压技技术应用用现

9、状状超高超高压果蔬汁果蔬汁美国有机原料有机原料Hand made by real people(using real hands).23全球超高全球超高压技技术应用用现状状美国创始人：Joe Cross超高超高压果蔬汁果蔬汁24Fruity-Line plant（荷荷兰）成立于2003年使用Avure 100L HPP 系统主要产品：新鲜水果沙拉，果汁，果浆，冰沙不添加防腐剂下可保存21天Fresher Safer Foods（美国美国）美国东北部地区最大的HPP toll processing company产品商标：Safe Pac ready-to-eat meats,deli sala

10、ds,dips,fruits and vegetables,juices,etc.25高压脉冲电场设备26Juices pasteurized by PEF are being marketedby Genesis Juice Cooperative in the Portland,Ore.,area.Labels state that the productis“Processed by Pulsed Electric Field.”27高压二氧化碳设备28速速冻技技术：小包装单体速冻（IQF）、螺旋式速冻技术、流态化速冻技术；液态介质（液态氮、液态二氧化碳）速冻技术。292 强化提取技术强

11、化提取技术 微波辅助提取技术（微波辅助提取技术（MAE）超声波辅助提取技术（超声波辅助提取技术（UAE）生物酶辅助提取技术（生物酶辅助提取技术（EAE）高压二氧化碳耦合超声波高压二氧化碳耦合超声波 超高压辅助提取技术超高压辅助提取技术30应用 果胶提取 从苹果皮渣、柑橘皮、西瓜皮、南瓜、胡萝卜渣提取。功能性色素 从葡萄皮、紫甘蓝、紫玉米、紫甘薯提取花青素；从胡 萝卜渣、番茄渣中提取类胡萝卜素。功能性多糖 从南瓜、山药、枸杞、中药材中提取功能性多糖。多酚类物质 从苹果、茶叶提取多酚。313233343 高效分离技术高效分离技术膜分离技术膜分离技术 柱色谱技术柱色谱技术 分子蒸馏技术分子蒸馏技术超

12、临界流体萃取技术超临界流体萃取技术35分离技术：膜分离技术（微滤、超滤、反渗透）、超临界CO2技术、分子蒸馏技术、0.1 um10 nm1 nm0.1 nm36膜技术膜技术 超滤超滤(UF)果蔬汁澄清果蔬汁澄清 苹果浓缩汁、梨浓缩汁、色素澄清、大豆分苹果浓缩汁、梨浓缩汁、色素澄清、大豆分离蛋白浓缩离蛋白浓缩反渗透反渗透(RO)果蔬汁浓缩果蔬汁浓缩 橙汁、番茄浆橙汁、番茄浆色素浓缩色素浓缩 花青素浓缩花青素浓缩 37超滤应用于苹果汁的澄清过滤管式膜超滤 控制系统38超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术功能性油脂 沙棘籽油、葡萄籽油、苹果籽油、番茄籽油、辣椒油、蒜油、胚芽油等的提取。精油 甜橙油、

13、玫瑰精油等香精油提取。类胡萝卜素 从胡萝卜中提取胡萝卜素、辣椒中提取辣椒红素、番茄中番茄红素。39超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术48L SCFE SYSTEM(升超临界萃取系统,正面)L SCFE SYSTEM(升超临界萃取系统,背面)404142434 节能干燥技术节能干燥技术太阳能干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、红外辐射干燥、渗透干燥、喷雾干燥、组合干燥44应用蔬菜胡萝卜、菠菜、蘑菇等干制水果 苹果、杏、葡萄、香蕉等的干制调味料 洋葱、韭菜、大蒜等的干制中药材 如枸杞、黄芪等的干制功能成分 45464748烘房中支架 杏杏干49太阳能集能装置50干燥隧道干制葡萄出口隧道侧面51525

14、绿色包装技术绿色包装技术 可食性全降解包装可食性全降解包装 活性与智能包装活性与智能包装 无菌包装无菌包装 气调包装（气调包装（MAPMAP）半成品半成品包装包装 细菌侦测技术细菌侦测技术 抑菌包装技术抑菌包装技术535455565758596061626、物、物联网技网技术定义：通过射频识别（RFID）、红外感应器、全球定位系统、激光扫描器等信息传感设备，按约定的协议，将任何物品与互任何物品与互联网相连接联网相连接，进行信息交换和通讯，以实现智能化识别、定位、追踪、监控和管理的一种网络技术。63物物联网助力网助力 食品安全食品安全监管管将食品的原料产地、运输流通、采购人员等信息输入相关芯片，利用物联网技术，消费者可以通过扫描仪器查阅所选食品的所有来源信息。该技术的应用也有助于有关部门有效监管食品安全。64谢谢！65