《肥而不腻入口即化的腐乳和梅菜扣肉的做法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肥而不腻入口即化的腐乳和梅菜扣肉的做法.doc（7页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、肥而不腻 入口即化的腐乳和梅菜扣肉的做法【天天美食】丨晚秋的个人图书馆欢迎您的光临丨肥而不腻 入口即化的腐乳和梅菜扣肉的做法素材 网络 编辑制作 晚秋俺在公交车上学到了一道菜，一路上公交的电视里 播放的是教怎样做腐乳扣肉这道菜，讲得非常详细，俺就试 着做了，腐乳扣肉属家常菜肴，费时不费工，所用食材少而 易得。成品颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻， 肥而不腻，入口即化。腐乳扣肉做法（一） ： 【原 料】带皮五花肉 500 克，腐乳 2-3 块，腐乳汁适量， 豆腐一块。【做 法】1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。2、大约煮 20 分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出， 放凉。3、把
2、腐乳和腐乳汁放小碗里， 加适量的水， 碾碎腐乳。4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断 的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下 吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐 切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸 1 小时以上，时间越长肉会 越软烂。我上它蒸了 1.5 个小时。8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上， 快速翻转，将肉片扣于盘内即可。【温馨小提示】1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料 酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来
3、的肉会特别好吃。2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟， 开水煮肉会把肉 “烫 死”，影响肉质。3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自 己喜好吧。腐乳扣肉做法（二） ： 【食 材】精选带皮五花肉约 1 磅，红腐乳 1 块，料酒 /高汤适量， 老抽少许，盐少许，八角一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜 苗数颗，糖，素油适量，芡粉少量【步 骤】1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约 4inch 长的大块，放 入开水锅中煮 10min 断生，锅内放八角和姜片2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少 许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥3，炒锅烧热，加少许素油，将 2 的肉块肉皮朝下放入炒 锅，煎肉
4、皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一 点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视 肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮 气泡就好了，注意别煎糊了。4，将 3 的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉 后再切，比较容易切得薄） ，肉皮向下整齐地码放在深底大 碗内待用5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒 /高汤搅匀，此时调好口 味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用6，将 5 倒入 4 的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料， 最后在肉上撒上葱丝7，将 6 放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸（我一般会蒸2个小时，也可以用高压锅蒸，但是味道不够醇厚）8，肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁
5、倒出待用；肉倒扣在大盘内，9，将 8 中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大 盘上。10，青江菜苗烫熟，摆盘。腐乳扣肉属家常菜肴，费时不费工，所用食材少而易得。 成品色红味香，肥而不腻，入口即化，是我常做的一道菜。我写得罗嗦，其实操作起来一点儿也不费力，而且因为 调料基本上就靠腐乳，所以，只要选自己喜欢的腐乳做，成 品菜的味道就差不了。梅菜扣肉做法（三） 【原 料】带皮猪五花肉 l000 克，梅干菜 200 克，酱油 20 克，清 油 l000 克。 【制作过程】1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2、锅上火，倒入清油，烧至八成
6、热，将五花肉皮朝下放 入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成 7 厘米长、 2 厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整 齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约 30 分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。梅菜扣肉做法（四） ： 【原 料】五花肉 250 克、梅菜 100 克、生抽 2 勺（ 30ml ）、老抽 1 勺（15ml）、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3 片、料酒1勺（15ml ）、五香粉5克。【制作过程】1 、五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、 3克盐，加盖用中火继续煮 20分钟至半小时， 直到用筷子扎 进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜
7、用凉水浸泡半小时，然 后反复抓洗几次；2、煮好的五花肉取出晾凉，用 100ml 左右的温水将蜂蜜 调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹 一次直到肉皮一侧完全晾干；3、锅中加入少许油烧到 3 成热，放入五花肉，将肉皮一 侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡；4、炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较 深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香 粉等调料拌匀，腌制 1 个小时上色入味；5、另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周， 剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入；6、蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上 气后改成中小火继续蒸 2 小时左
8、右即可。【温馨小提示】梅菜扣肉也是一道小时候的菜了，我父亲尤其喜欢在冬 天或者过年的时候做，一大碗热气腾腾的，老远我就能闻见 香味。那种梅菜的清香，又微微带有些酸味，不仅是香啊， 简直能让我咽口水！这个菜在有的地方叫做 “千张肉”，一层一层的很形象哈 最好用五花肉来做，这样分层明显，关键是肥瘦均匀搭配， 不油腻同时也能解馋阿！蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起 来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣 肉也就不完整了；梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮 等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做 2-3 次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意 是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了；梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗 去，最后一次的水可以留下备用， 肉片腌渍后如果出水很少， 可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！您已欣赏 本作品 分 秒感谢光临晚秋的图书馆闲情逸致晚秋欢迎您陶冶情操