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1、冬天里的鱼羊鲜冬季到来， 人们对生活的态度都离不开一个 “暖” 字， 特别是生活中的佳肴美味，更是有讲究。踏入羊年的开始， 羊肉当然不能被人们忽略。羊肉的吃法大家都不陌生，比如 烧、炖、烤、涮等等。那么鱼羊一起入菜呢？对于“鲜”字， 我们把它拆开后正是“鱼”和“羊” ，这可不是巧合，而是 有一定的道理的。羊肉和鱼肉中都含有丰富的优质蛋白质、 B 族维生素、 矿物质等人体必需的营养素，而鱼肉一般都属于高蛋白低脂 肪的食物，羊肉蛋白质中的鲜味氨基酸和鱼肉蛋白质中的鲜 味氨基酸有互补的作用，这样就很好地起到一个增鲜的作 用。羊肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸摄入过多 会增加心血管疾病的风险，而
2、鱼肉中含有的脂肪以多不饱和 脂肪酸为主，而多不饱和脂肪酸具有减少胆固醇在血管壁上 沉积、预防心血管疾病的作用，正好可取长补短。还有，大 家都知道羊肉有膻味，而鱼肉有腥味，然而这两种让人不喜 欢的味道相遇时却能相互抵消，让味道更纯美。羊肉对体虚怕冷的人，能暖中祛寒、温补气血，在冬天 炖上一锅鱼羊汤，那可真是从胃里暖到心里。怎样做好这道鱼羊汤呢？首先是选料，选择羊肉时要尽量选择带皮的羊排，因为 羊排中的羊皮和羊骨都含有丰富的胶原蛋白，可以让汤汁更 加浓稠。选择鱼时尽量选择有鳞的鱼，如鲫鱼、鲤鱼、鲳鱼 等。这里要注意的是， 炖鱼羊汤时鱼鳞是个宝， 千万别丢弃， 因为鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白和多种维生
3、素以及铁、锌、 钙等多种矿物质，其中还含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪 酸，卵磷脂有增强大脑记忆力，延缓细胞衰老的作用。一般 把鱼鳞刮下来洗净后用干净的纱布包好，炖羊肉时放在一起 炖。冬季滋补食谱鱼羊汤原料：带皮羊排 500 克，鲫鱼 1条（约 250 克），植物油 5克， 料酒 20 克，姜 20 克，葱 20 克，胡椒粉 5 克，冰糖 3 克， 白醋 5 克，香菜 5 克，盐适量。做法：羊排洗净后剁成 5 厘米长 3 厘米宽的块，鲫鱼洗净，留 鳞， 把鱼鳞用纱布包好待用， 姜切片， 葱切段， 香菜切小段。锅中放入凉水和剁好的羊排，中火烧开后慢慢去掉血 沫，然后捞起待用。热锅凉油，加入切好的姜葱
4、爆香后再加入焯完水的羊排 同炒。在炒制的过程中加入料酒，待羊肉炒至出香味后加入 3 倍的水大火烧开放入包好的鱼鳞转入到沙锅中小火炖至约1 小时， 加入冰糖和鱼大火烧开， 改小火炖 10 分钟左右调入 盐、胡椒粉、白醋，起锅装盘后加入香菜即可。烹调小贴士凉水下锅去膻味像羊肉这种膻味较重的食材，在焯 水时凉水下锅能更好地去掉膻味。食材炒制汤更香一一煲这种荤汤时，把主料和姜葱及少 量的油一起炒，能让煲出来的汤味道更香浓，同时在炒的过 程中加入适量的料酒可以更好地去掉膻味。下锅时间要到位煲鱼羊汤时鱼鳞要和羊肉一起炖， 因为鱼鳞最后会丢掉不吃，只是把鱼鳞里的营养物质很好地 炖入到汤里，使汤汁更营养更美味，而鱼不要太早下，一般 在出锅前 10 分钟左右，这样炖出来的鱼就不会碎，如果下 得太早，鱼肉碎了羊肉可能还没有熟。巧用糖醋来调味鱼羊汤里加入少量的冰糖可以让 汤的味道更鲜美，因为糖有提鲜的作用，再加入适量的醋， 不但可以去掉鱼羊的腥膻味，而且还可以提味解腻。