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1、鲜奶配送中心规划第一部分公司描述X鲜奶配送中心 是一家提供国际标准化信息技术服务的公司， 在力求节省客 户时和提高济效益前提下，为客户提高效率的整合服务。x鲜奶配送中心的专家和 工程师致力于提供完整的业整合方案，以使户真正受并专注于其核心业 x鲜奶配 送中心的队伍是一支充满活力且兢兢业业的专团队， 它能够为您提供各种技术解 决方案，为您的业务注入活力同时给您带来增值效益。 X羊奶配送中是一家仅有 的能够满足您建立持续、有效益和互惠互利关系的合作伙伴，一个值得您长期维 及信赖的服务公司。服务宗旨：以热情的心态对待客户，以无微不至的关怀来服务客户。本着"诚信为本、加盟商致上、安全快捷”的
2、宗旨健康理念：整洁、卫生、安全、放心、绿色、营养、快乐健康市场理念：质里是有形的市场、信誉是无形的市场客户关系理念：顾客满意是永恒的市场人才理念：有德者使其扬其善、有能者使其用其长、有才者使其得其任第二部分，、货物分析1、货物种类及性质巴氏奶类：巴氏奶在0摄氏度至4摄氏度之间可保存48小时。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌 就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力经巴氏消毒后， 仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽抱，因此巴氏消毒牛奶要在 4C左右的温度下保存，且只能保存 3-10天，最多16天。由于巴氏奶含有丰富 的活性酶
3、等营养物质，所以它的保存期限不超过15天而且必须在0-6度环境下冷藏保存；巴氏杀菌奶有一定的细菌，酵母含量高，过程中必须保持26C的温度，保质期最长为712天。如果不能维持这个温度，巴氏奶中的酵母，大肠 菌等会繁殖，产生毒素。在国外，主要是用塑料瓶，或者塑料桶进行储存，要求 一旦打开要立即进入冰箱。营养成分：蛋白质=3.0%脂肪=3.1%非脂乳固体=8.1%争含量：200ml、保质期：7天（2-6摄氏度）玻璃瓶装奶：特优鲜牛奶（200ml）、益生菌酸牛奶传统凝固型（含蔗糖）（200ml）、菌酸牛奶传统凝固型（无蔗糖）（200ml）BKHkXXE. zJ < "A'Mt
4、ft.锁* *直*11 112flMhittcfl f f * H单*ILLtA上W朝1iijtt 怡"kvi t iijr*4AH*,常温奶类：也叫超高温奶是采用140摄氏度、3秒至4秒的灭菌工艺，然 后采用无菌灌装，一般用复合袋或利乐砖形包装。常温奶由于已杀灭了所有的活性物质，因此它的保存期限可以长达30天以上！超高温奶在常温下至少可保存 1个月，最多不超过6个月。包装形式：利乐包、康美包、枕、百利包的多种。酸奶类：酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短 则数日，长的可达20天。屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0-4°C低温冷藏,味*嵐味、业At-芦廉
5、雌牖=25Og, 200 1CM3 fttt;利烁短“样喊、PET 产品特心二TmniiWir :tfijt”特童冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10°C保质期为7天，杯装酸奶采用2-6 低温冷藏，保质期为48个小时。木糖醉酸牛奶*览牛社憩乳iw称陆牛奶-*口味*氐味、沐朝僧Mf.规格I 960g/Hk包越：恢制彌S产品特点*祥牛奶，莊用巴氏彳站300檢滋鮮注 札僅国了中期申所育朝騎aifiijiiBB iSiTM ：，US&frSt.妆滑-第ML蚣召木軸附i*不許血肅可洋足水同 JI?.'：.肯粋肚朋添活力】奶粉类：保存时间长。包装主要以瓶为单位，其中规格为400
6、克和900克，并在库内以箱计算每箱有12瓶】、布局（配送中心平面图）储存区办公区理货区分拣区进货区暂存区加工区出库区备货区1 r设备维修区仓库介绍：仓库分为办公区、进货区、理货区、分拣区、暂存区、加工区、存储区、设备维修区、出库区、备货区。仓库面积大约为1300平方米.在仓库的出口和入口都会有一个5米宽的月台，月台的上方将会有敞篷，有利于保持 货物的完整和便于搬运。在仓库的外面将会有增电设备。办公区：一个90平方米的办公室。采用先进先出的仓储原则，管理整理进出库货物, 确保帐物相符。安排的存放地点，登记保管账和货位编号进货区：进货区的面积为135平方米，其操作是采用纸箱包装，则采用中型货架存3
7、均 Xi|放。采用木质托盘，便于存取理货区：进货区的面积为135平方米管理要求严格， 对蔬菜区的蔬菜要保证其流通速度。储存区：储存区的面积为230平方米储存区含有冷冻设备（长为29米，宽为15米）、 冷藏设备（长为25米，宽为9米）冷冻设备的食品的性质主要是延长保存 时间，保证食品不会变质。冷藏区内主要用于保鲜，保持食物的营养价值。 冷藏设备是由于货物品种和数量较多且要求相对较高，所以采用冷藏库来储 存。分拣区：分拣区的面积为112平方米。物品入库后在分拣区进行简单分类，不需要加 工的货物进行简单的分类包装并贴上标签后直接进行储存， 需要加工的货物 进行简单的分类后，送入流通加工区进行简单的加
8、工。暂存区：暂存区的面积为223平方米。暂存区含有冷藏设备（长为25 米,宽为9米）、 冷冻设备（长为29米，宽为15米）。冷藏设备是由于货物品种和数量较多 且要求相对较高，所以采用冷藏库来储存。冷冻设备的食品的性质主要是延 长保存时间，保证食品不会变质。冷藏区内主要用于保鲜，保持食物的营养 价值，冷冻设备，在最大使用负荷时，冷藏室的牛奶温度不超过4C在强制通风冷却系统中有适当的积水盘，和总排水系统连接。加工区：加工区的面积为140平方米。牛奶需要简单加工进入流通加工区进行简单的 加工根据货物的性质进行简单的储存包装， 定量的组装，并贴上标签，在固 定的位置进行存放。设备维修区：设备维修区的面
9、积为106平方米。主要是对堆放托盘、叉车、搬运车、托盘 车、装卸车、维修工具等等进行维修。叉车：在某某火锅配送中心的叉车主 要是用电动叉车，这样可以减少对空气的污染。托盘：保塑胶托盘、木制托 盘、胶木托盘。托盘尺寸：800mmX1 000mm出库区：出库区的面积为168平方米。采用先进先出的仓储原则，管理整理进出库货 物，确保帐物相符。安排的存放地点，登记保管账和货位编号备货区：备货区的面积为133平方米。冷藏设备（长为14米，宽为3米）、冷冻设 备（长为20米，宽为10米）。其它小区：收料区和冷库相连，有保护遮蓬，锁定装置，尽可能防止冷量的损失。卸 货区，卸货区有顶棚，地面有适当的斜面可以排
10、水，排水和总的排水系统 连接。卸货月台的高度易于卸货从月台边缘计算，冷库外墙到卸货通道 的距离不得超过6米三、配送基本流程图四、关联的作业流程表、量1、配送中心作业流程表A 类 60% B 类 10% C 类 20% D 类 10%作业分类A类B类C类D类进货区1111理货区2222储存区3暂存区3加工34分拣4443配货5555出货66662、物流量相关性分析与活动相关性分析物流量相关性：高低A F I O U十活动相关性：高a e i o u低*第二部分，、岗位分配岗位工作内容人员名单主管人员分配，整体作业安排， 审核签字信息处理员订单处理拣货员拣选区拣货搬运工库区间的搬运工作、装车 工作
11、理货员负责拣选货物的备货工作送货员跟车送货到客户1、订单客户订单：*商店采购订单地址：联系人：电话：送货时间: 商品名称单位单价（元）订购数量金额备注1蒙牛纯牛奶箱2伊利舒化奶箱4蒙牛特仑苏箱合计结账方式：月结 季结 次结订单处理:客户信息分析：采购订单，无客户信息为无效订单 库存分析：蒙牛酸酸乳严重缺货，无法满足， 有效订单编号：订单编号客户:地址:*联系人：*拣货单号0001拣货时期：年月日拣货人：核查时间：年月日核查人：序号商品名称包装单位数量出货货位备注托盘箱单件01蒙牛纯牛奶箱02伊利舒化奶箱03蒙牛特仑苏箱04伊利纯牛 奶箱05伊利特仑 苏箱电话：22783888送货时间:结账方式
12、:订单信息输出：出库单审核人:序号商品名称包装单位数量托盘箱单件01蒙牛纯牛奶箱02伊利舒化奶箱03蒙牛特仑苏箱04伊利纯牛奶箱05伊利特仑苏箱理货单（备货单）货物名称规格客户爱家商店步步高东都店人人家超市蒙牛纯牛奶箱伊利舒化奶箱蒙牛特仑苏化奶箱伊利纯牛奶箱伊利特仑苏化奶箱xxx DC送货单*订单号：*运单号：*收货单位：收货联系人：*发出仓库：正义仓库*收货地址：联系电话：计划装车时间：产品名称产品编号产品型号等级订单数量单位体积实发实收备注蒙牛纯牛奶伊利舒化奶蒙牛特仑苏要求送达时间：提货人签名：*实际收货时间：提货车牌号：运输单位盖早：*收货人签名:司机身份证号：发货单位盖章：收货单位盖章
13、:三、拣货作业采用播种式拣货方式，分2人，按由远道近的路线拣选 集中组托运到理货区组托图：三层，奇数层相同，偶数层相同奇数层偶数层主视图四、作 业成 本预 算表成本预算表序 号设备 名称设备规格设备型 号使用成本使用 数量成本汇总1托盘长*宽*高1200*1000*190 毫米塑料 田字格2地牛大于1000KG手动3人工成本4运输成本成本合计（单位：元）第三部分、建筑物 建造的建筑物易于进行维修和清洁所有建筑物的建设都尽量减少昆虫、灰尘、害虫等的进入所有建筑物的内部没有昆虫、灰尘、害虫等1、屋顶具有防天气变化的能力建筑材料可以清洁，并且可以保持清洁状态2、冷藏室保温：墙壁、地板、天花板、门都要
14、有保温材料绝热，是的冷藏室的 温度保持在4C及4C以下地板：地板材料有一定的防渗透性、防腐性和无毒性、易于清洁。表 面具有防滑的功能，保持安全性，有一定的梯度可以排水，出水口上 有保护栏3、墙壁墙壁竖立在一个至少150mm高的矮墙上面，和地板连接处的半径至少 在25mm内墙应该是亮色调，防渗漏，无毒性材料构成，表面光滑， 易于清洁。内墙应该防冲击。连接和固定部位应该能够有效密封，能 够忍受热的洗涤剂盒消毒剂溶液。4、天花板天花板的设计和建设都能够防止灰尘等脏污的积累，能够忍受热的洗 涤剂盒消毒剂溶液。5、门和门侧壁门和门侧壁的材料使用批准的防锈材料，表面平滑，防渗透。门进出 通道的设计能尽量减
15、少冷库运行时冷凉的损耗6、光照仓库光照符合澳大利亚标准 AS1680中关于内部光线强度的要求二、仓库安全3、安全操作规范防火操作规范a消防器材的管理要责任明确，专人负责，未经批准任何人不得随意 移动，并做到适时维修保养，确保有效。b消防通道保持顺畅，出现异常情况能迅速撤退。c电源线路布线合理，无乱拉乱接现象，电线无老化d仓管员都应接受一次以上的消防培训，懂得正确报告和处理火警，能正确使用灭火器（三懂、三会）。e仓库要配足消防器，每月检查一次并登记，消防器检查记录表， 发现消防器材失效的要及时向安质部报告更换。f库区内严禁吸烟，严禁带任何火种进入库区。g制定消防器材的平面定置图，确保在最短的时间
16、内找到消防器材。防盗操作规范a仓库重地，闲人免进，进出仓库必须经过库管员的允许。b凡带货物出仓必须出具货物出仓放行条并在保安处登记。c做好门窗的管理，定期检查门窗，损坏的门窗应及时报告并修理，下班后未经分拨中心经理批准，任何人不得进入仓库。防潮、防湿a定时检查房顶和四周墙壁，看有无裂缝、漏等情况。b定时检查地面是否干燥，有无渗水现象，若有要及时处理。c雨雪天气时，仓库经理应组织人员做好防雨雪工作， 及时关闭窗户, 以防雨水进入。在暴雨来临前，应重点检查下水道有无堵塞。有无足 够防漏设施。在暴雨过程中，分拨中心经理组织人员每二小时进行一 次全面检查。码放a堆码合理，整齐稳定，避免倾斜。b对物品要
17、限高堆放，一般情况下按包装箱上的标识进行堆码，如客 户有特殊要求的，按客户的要求进行堆码，以保护产品不致压坏。 环境c库管员负责组织装卸人员每天对仓库地面进行清扫， 保持库房整洁。 d库管员应对仓库的照明状况进行检查及时更换坏灯。e库管员要做好“防虫蛀，防鼠、防霉变”的工作。产品的出入库管理按产品出入库管理办法进行安全管理。按仓库安全检查表上的项目对仓库安全情况作定期检查，检 查结果记录在表上，检查出的问题由分拨中心经理负责组织处理和上 报。仓库安全检查表检查日期：检查人员：仓库名称:检杳项目检杳问题记录问题处理措施责任人处理结果防雨情况消防器材消防通道电器设施现场秩序人员动态外围情况门窗情况
18、货物堆码其它库管员确认:消防器检查记录表仓库名称：编号:检杳日期检杳人有无异常维修时间备注说明：如果“无异常”，请在“有无异常”项后画；如果“有异常”请在“有无异常”项后画“X”。2、消防点消防点的选点要适当每个消防点应该配置消防架，消防架的材料是防锈材料3、温度记录每个冷库中都应该装有温度记录仪，温度读数很容易送冷库外面阅读。有温度警报系统，当温度超过 4C时，能发出警报4、用水热水供应温度标准符合世界卫生组织饮用水质量自来水的质量不得低于75C，冷水应该达到自来水标准三、食品安全检查三聚氰胺的检测比较麻烦需要用 HPLC-UV或者HPLC-M仪器联用才可以，费时费力又费钱，实施起来难度太大
19、（不懂的人就别叫着把 三聚氰胺划入检测指标了） ！但完全可以从其他方面入手！国内在用 的蛋白质检测是凯式定氮法，是用强酸来让蛋白质中的氮释放， 在检 测里面的氮，这让很容易让人钻了空子，完全可以多加一步手续，用 生化中常用的三氯乙酸让牛奶中的蛋白质沉淀， 再用凯式定氮法来检 测，这本身就是国际牛奶定氮的标准方式！原奶 > 前处理 > 灌装和赳装分销 > 消费者图1 ESL理念示意帽ESL管理理念就是要从每个环节都尽量减少任何形式的二次污染，尽量减少菌落总数（最大限度的保持乳品营养）。具体方法包括（但不 限于）：原料奶质量一一挤奶器的消毒，及时冷却等等；前处理 包括陶瓷膜过滤技术、巴氏杀菌、HTS和UH等;灌装和包装ESL/ELL技术、阻隔包装材料等；冷链一一整个分销渠道的冷链保持 （对鲜奶）。在包装过程中的ESL主要包括所有针对可能导致二次污染因素的 技术包括：针对空气污染的HEP系统（高效颗粒空气净化系统）针对产品或包装物接触面的自动消毒系统针对包装物的消毒系统针对产品通路的清洗系统