1、第五章 配制酒 -张楠张楠学习目标学习目标|了解配置酒的含义和特点了解配置酒的含义和特点|掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。生产工艺及名品。一、定义一、定义 配配制制酒酒(Liqueur)又又称称为为利利口口酒酒、利利久久酒酒、利利乔乔酒酒、力力乔乔酒酒、香香甜甜酒酒。是是以以中中性性烈烈酒酒如如：Brandy，Gin,Whisky，Rum，Vodka或或Wine等等加加入入一一定定的的加加味味材材料料，经过蒸馏、浸泡、熬煮等方法配制生产而成。经过蒸馏、浸泡、熬煮等方法配制生产而成。利利口口酒酒以以食食用用酒酒精精和和其其他他蒸蒸馏
2、馏酒酒为为主主酒酒，配配以以各各种种调调香香材材料料，并并经经过过甜甜化化处处理理的的含含酒酒精精饮饮料料，多在西餐餐后饮用，能起到帮多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化助消化的作用。的作用。利利口口酒酒按按照照配配制制时时所所用用调调香香材材料料，可可以以分分为为果果实实利口酒、利口酒、药草药草利口酒和利口酒和种子种子利口酒利口酒3 3大类。大类。二、特点：二、特点：1.味甜味甜至少含有至少含有2.5的糖分。的糖分。2.色色艳艳为为了了增增加加视视觉觉效效果果，添添加加了了各各种种色色彩彩，使使酒酒色色五五彩彩缤纷。缤纷。3.特特效效在在蒸蒸馏馏时时加加入入草草根根、树树皮皮、花花叶叶、果果皮皮
3、香香料料、果果汁汁等等，不不仅仅改改善善了了酒酒的的味味道道，增增加加了了医医疗疗作作用用，使使Liqueur具具有开胃助消化等功效。有开胃助消化等功效。三、分类三、分类 1 1、果实类、果实类LiqueurLiqueur：主主要要用用浸浸泡泡法法，将将各各种种酿酿酒酒果果实实浸浸泡泡在在基基酒酒中中，直直到吸收了全部的颜色和香味。到吸收了全部的颜色和香味。常用的水果有桔、柑、樱桃、桃子、杏、梅等。常用的水果有桔、柑、樱桃、桃子、杏、梅等。2、植物药草类、植物药草类Liqueur：采采用用串串香香的的方方法法，即即在在基基酒酒中中加加入入各各种种植植物物、药药材材进进行行蒸蒸馏馏，蒸蒸出出的
4、的酒酒品品是是无无色色的的，味味道道也也很很淡淡，如如要要加加重重甜甜度度可可加加入入糖糖浆浆，增增色色主主要要使使用用天天然然的的植物色素。植物色素。3 3、奶油类、奶油类这这一一类类的的配配制制酒酒，糖糖分分均均在在40%-50%40%-50%之之间间。香香甜甜酒酒喝喝起起来来像像奶奶油油一一般般腻腻人人，所所以以，人人们们印象中都把它看作奶油。印象中都把它看作奶油。百利甜酒百利甜酒波士蛋黄酒波士蛋黄酒四、外国配制酒四、外国配制酒（一）（一）开胃酒开胃酒 Aperitifs（二）（二）甜食酒甜食酒 Dessert wines（三）利口酒（三）利口酒 Liqueurs（一）（一）开胃酒开胃酒
5、Aperitif)1 1、概念、概念 :广广义义的的开开胃胃酒酒泛泛指指在在餐餐前前饮饮用用能能增增加加食食欲欲的的所所有有酒酒精饮料，精饮料，狭狭义义的的开开胃胃酒酒专专指指以以葡葡萄萄酒酒或或蒸蒸馏馏酒酒为为酒酒基基，添添加加了了植植物物的的根根、茎茎、叶叶、芽芽和和花花等等调调配配而而成成的的具具有有开开胃功能的酒精饮料。胃功能的酒精饮料。开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混饮。制混饮。常见的开胃酒有三种类型：常见的开胃酒有三种类型：味美思味美思(Vermouth)比特酒比特酒(Bitter)茴香酒茴香酒(Anises)(1)(1
6、)味美思味美思J概念：味美思是以葡萄酒为基酒，并加入概念：味美思是以葡萄酒为基酒，并加入 植物的植物的 根、茎、叶、皮、花、果实以及种子等方根、茎、叶、皮、花、果实以及种子等方 向物质酿造而成。向物质酿造而成。J味美思的酿造工艺：味美思的酿造工艺：在已制成的葡萄酒中加入药材直接浸泡。在已制成的葡萄酒中加入药材直接浸泡。预先制造出香料，再按比列加至葡萄酒中。预先制造出香料，再按比列加至葡萄酒中。在葡萄汁发酵期，将配好的药材投入发酵。在葡萄汁发酵期，将配好的药材投入发酵。J味美思的种类干型味美思干型味美思 含糖量不超过含糖量不超过4%4%，酒度为，酒度为1818，涩而不甜，葡萄，涩而不甜，葡萄酒含
7、量至少酒含量至少80%80%。法国干型呈草黄或棕黄色，意大。法国干型呈草黄或棕黄色，意大利型呈淡白、淡黄色。利型呈淡白、淡黄色。甜型味美思甜型味美思 香味浓，葡萄味较浓，含葡萄原酒香味浓，葡萄味较浓，含葡萄原酒75%75%，甜苦的余，甜苦的余味，略带桔香。以意大利生产最为著名。味，略带桔香。以意大利生产最为著名。Z马丁尼（马丁尼（MartiniMartini），意大利著名品牌），意大利著名品牌张裕味美思张裕味美思(2)比特酒（比特酒（Bitter）Y概概念念：是是用用葡葡萄萄酒酒和和食食用用酒酒精精作作为为基基酒酒，调调配配多多种种带带苦苦味味的的花花草草及及植植物物的的茎茎、根根、皮皮等等制
8、制成成。酒酒度度一一般般在在16 16-40-40 之之间间，有有助助消消化化、滋滋补补和和兴兴奋的作用。奋的作用。名品Z金巴利（金巴利（Campari）产于意大利米兰产于意大利米兰，26 棕红色，口感微苦而舒适。棕红色，口感微苦而舒适。杜本内杜本内（Dubonnet）产于法国产于法国16度度深红色深红色苦味中略带甜味苦味中略带甜味f安哥斯特拉苦精（安哥斯特拉苦精（Angostura）产于委内瑞拉，产于委内瑞拉，44 褐红色，调配鸡褐红色，调配鸡尾酒。尾酒。(3)茴香酒茴香酒Y概概念：使用使用酒精或蒸馏酒做酒基，配以茴香念：使用使用酒精或蒸馏酒做酒基，配以茴香油或大茴香子调相酿制而成。油或大茴
9、香子调相酿制而成。Y特点：较好的光泽度，口感上茴香味突出，浓重特点：较好的光泽度，口感上茴香味突出，浓重而刺激，而刺激，25 25 左右。左右。法国，法国，兴奋作用。兴奋作用。调制鸡尾酒。调制鸡尾酒。J潘诺（潘诺（PernodPernod）3、饮用、饮用1 1、餐前：佐以小点心、开胃菜、餐前：佐以小点心、开胃菜2 2、方法：净饮、兑饮、方法：净饮、兑饮3 3、味美思一般冰镇（加冰块方法）。、味美思一般冰镇（加冰块方法）。第二节第二节 甜食酒甜食酒J概念：概念：甜食酒是在西餐就餐过程当中配合甜食饮用的一甜食酒是在西餐就餐过程当中配合甜食饮用的一种酒品。种酒品。是以葡萄酒为主要原料加入少量白兰地或
10、使用酒是以葡萄酒为主要原料加入少量白兰地或使用酒精制成的一种配制酒。精制成的一种配制酒。特点：高酒度、高糖度特点：高酒度、高糖度 一、雪利酒一、雪利酒又称雪梨酒，产于西班牙的加德斯地区。又称雪梨酒，产于西班牙的加德斯地区。广泛受到英国人的喜爱，称广泛受到英国人的喜爱，称“sherrysherry”.J雪利酒的种类及特点雪利酒的种类及特点菲洛类雪利酒（菲洛类雪利酒（Fino）清淡著称。酒液淡黄而明亮，香气清新，清淡著称。酒液淡黄而明亮，香气清新，17度左右，干型，口感甘冽、爽快、清淡。度左右，干型，口感甘冽、爽快、清淡。常用作开胃酒，需冰镇后饮用。常用作开胃酒，需冰镇后饮用。奥罗露索奥罗露索(O
11、loroso)属强香型雪利酒，酒度属强香型雪利酒，酒度18-20%，酒色呈金黄，酒色呈金黄色，清凉透明；口感分甜型和略甜两种。色，清凉透明；口感分甜型和略甜两种。二、波特二、波特(PORTO)同属于酒精加强葡萄酒同属于酒精加强葡萄酒,不同之处：不同之处：波波特特酒酒加加葡葡萄萄蒸蒸馏馏酒酒精精是是在在发发酵酵没没有有结结束束前前，就就是是在在葡葡萄萄汁汁发发酵酵的的时时候候加加入入的的，因因为为酵酵母母在在高高酒酒精精(超超过过15度度)条条件件下下就就会会被被杀杀死死，而而波波特特酒酒中中的的酒精度酒精度17%-22%左右的。左右的。且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强且只有葡萄牙多罗河地区
12、出产的这种加强酒精酒可以使用酒精酒可以使用PORTO的名字。的名字。J波特酒的形态波特酒的形态白波特白波特 白的波特，是用白色的葡萄酿造的，酒的颜色通常白的波特，是用白色的葡萄酿造的，酒的颜色通常是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，酒口是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，酒口感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。RUBY(红宝石红宝石)波特波特 这是最年轻的波特，一般来说酒色比较深，带有黑这是最年轻的波特，一般来说酒色比较深，带有黑色桨果的香气，适合冰镇后饮用。色桨果的香气，适合冰镇后饮用。TAWNY(茶色茶色)波特，也称为波特，也
13、称为“陈年波特陈年波特”一是比较温和精细的木桶陈化酒，比宝石波特存一是比较温和精细的木桶陈化酒，比宝石波特存放在木桶里的时间要长，贴上的标签有放在木桶里的时间要长，贴上的标签有10年，或年，或者说者说20年、年、30年，甚至是年，甚至是40年的。年的。二是很便宜的商业化的酒，一般都是混合一些白二是很便宜的商业化的酒，一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。的波特和年轻的宝石混合的酒。VINTAGE（年份）波特（年份）波特 这是相当美妙的波特酒这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做只在最好的年份才做,一般一般是每三年会有那么一次是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿而且也是挑选最
14、好的葡萄酿造而成的。造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟。十年的瓶陈才能成熟。饮用时机饮用时机Y英语国家：餐后酒英语国家：餐后酒Y法国、葡萄牙、德国：餐前酒法国、葡萄牙、德国：餐前酒Y干型：开胃酒干型：开胃酒Y甜型：餐后酒甜型：餐后酒三、马德拉酒三、马德拉酒属属于于酒酒精精型型加加强强葡葡萄萄酒酒，带带有有氧氧化化味味。出出产产地地位位于大西洋的马德拉岛于大西洋的马德拉岛 。其其性性质质跟跟一一般般葡葡萄萄酒酒不不太太一一样样，基基本本上上属属于于无无生生命命的的酒酒，但但由由于于酒酒精精度度高高，不不容容易易变变
15、质质，也也会会随随着时间变醇。着时间变醇。通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰地，酒精度在地，酒精度在18-1918-19度，然后将酒放在罐中加热到度，然后将酒放在罐中加热到30305050度催熟。度催熟。高温同时也具有杀菌的作用，有的马德拉酒是放在木高温同时也具有杀菌的作用，有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。陈放时间，根据不同的需要而有所不同。J酿造方法J保存与饮用保存与饮用陈陈酿酿期期限限自自19001900年年起起，不不
16、足足2020种种葡葡萄萄酒酒被被称称为为马马德德拉拉葡葡萄萄酒酒。对对马马德德拉拉酒酒来来说说，严严格格的的规规则则是是这这种种酒酒只只有有在在木木桶桶中中贮贮存存了了至至少少2020年年（根根据据法法律律）和在瓶子中贮存了两年。和在瓶子中贮存了两年。马马德德拉拉酒酒是是世世界界上上保保存存时时间间最最长长的的酒酒之之一一，比比一一般的餐酒保存的时间长。般的餐酒保存的时间长。J保存与饮用保存与饮用开瓶之后，马德拉酒有六周的保存时间，但不可开瓶之后，马德拉酒有六周的保存时间，但不可保存于高温、日晒或潮湿的地方。保存于高温、日晒或潮湿的地方。饮用之前，不加冰，应在冰箱中冷藏之后饮用。饮用之前，不加
17、冰，应在冰箱中冷藏之后饮用。第三节第三节 利口酒利口酒liqueur 一、什么是利口酒一、什么是利口酒liqueur？是是一一种种以以食食用用酒酒精精和和其其它它蒸蒸馏馏酒酒为为酒酒基基，配配制制各各种种调调香香物物品品如如果果皮皮、香香料料等等经经过过蒸蒸馏馏、浸浸泡泡、熬熬煮煮等等过过程程而而成成，并并经经过过甜甜化化处处理理的的酒酒精精饮饮料料，至至少少含含有有2.5%2.5%的糖浆。的糖浆。二、特点及作用二、特点及作用酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳。酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳。帮助消化，做餐后甜酒。帮助消化，做餐后甜酒。增添鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性。增添鸡尾酒
18、的颜色和香味，突出其个性。制作甜点。制作甜点。三三、生产工艺、生产工艺蒸馏法蒸馏法浸泡法浸泡法煮出法煮出法混合法混合法四、利口酒的种类及特点四、利口酒的种类及特点J水果类利口酒：柑橘类、樱桃类、香蕉类水果类利口酒：柑橘类、樱桃类、香蕉类J奶油类利口酒奶油类利口酒J种子类利口酒种子类利口酒J香草类利口酒香草类利口酒J薄荷类利口酒薄荷类利口酒J鸡蛋类利口酒鸡蛋类利口酒水果类利口酒水果类利口酒J柑柑橘橘类类：柑柑橘橘类类利利口口酒酒是是以以柑柑橘橘橙橙等等作作原原料料，加加入入其其他他香香料料浸浸泡泡而而成成，柑柑橘橘不不论论其其酸酸、甜甜、苦苦，其其皮皮晒晒干干后后自自然然有有一一种种极极和和谐谐
19、的的酸酸甜甜度度，酿酿酒酒后后可口且易于消化。可口且易于消化。CuracaoCuracao库拉索库拉索【酒精酒精+橙皮、无色橙皮、无色】Triple secTriple sec白橙皮利口酒白橙皮利口酒【朗姆或白兰地朗姆或白兰地+桔桔皮、无色、桔黄，皮、无色、桔黄，27-4027-40度度】CointreauCointreau君度香橙君度香橙【食用酒精食用酒精+白兰地、水白兰地、水 果，深琥珀色，果，深琥珀色，4040度度】Grand Grand marniermarnier金万利金万利【科涅克科涅克+桔子皮，淡桔子皮，淡 琥珀色，琥珀色，4040度度】J樱桃类利口酒樱桃类利口酒樱樱桃桃类类利利
20、口口酒酒是是以以樱樱桃桃浸浸泡泡白白兰兰地地过过一一段段时时间间后再进行蒸馏而成。后再进行蒸馏而成。Peter Peter HeeringHeering彼得彼得海林海林【白兰地白兰地+樱桃，樱桃，深红色，是最好的樱桃利口酒，深红色，是最好的樱桃利口酒，21.821.8度度】MaraschinoMaraschino马士坚奴马士坚奴【酒精酒精+樱桃，无色、樱桃，无色、30403040度度】BolsBols Cherry brandy liqueur Cherry brandy liqueur波士樱桃白兰波士樱桃白兰地利口酒地利口酒【白兰地白兰地+樱桃，红色，樱桃，红色，15301530度度】Cre
21、meCreme de banana de banana香蕉奶油利口酒香蕉奶油利口酒【科涅克科涅克+熟香蕉，黄色，熟香蕉，黄色，25-3025-30度度】J奶油类利口酒奶油类利口酒奶油类利口酒含糖量很高，喝起来像奶油奶油类利口酒含糖量很高，喝起来像奶油一样甜腻。一样甜腻。使用原料多样，可以是果实、植物或者其使用原料多样，可以是果实、植物或者其他。他。KahluaKahlua(卡鲁瓦）卡鲁瓦）【酒精酒精+咖啡豆，咖啡豆，26.5 26.5 产自墨西哥产自墨西哥】Tia Tia mariamaria(添万利）添万利）【朗姆酒朗姆酒+蓝山咖啡，蓝山咖啡，产自牙买加产自牙买加】BolsBols Crem
22、eCreme de cacao de cacao可可奶油利口酒可可奶油利口酒【口味口味 极甜，极甜，3030度度】BaileysBaileys Irish Cream Irish Cream百利甜酒百利甜酒【威士忌威士忌+巧克力，浅咖啡色，巧克力，浅咖啡色，1717度度】种子类利口酒种子类利口酒J茴香利口酒茴香利口酒 -桑布卡桑布卡Amaretto Amaretto didi sarannosaranno阿摩拉多阿摩拉多第第撒柔娜撒柔娜【酒精酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有浓杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利郁的果香和核仁香，产自意大利】CremeCr
23、eme de Menthe de Menthe薄荷利口酒薄荷利口酒【科涅克科涅克+薄荷，薄荷，绿色、白色，绿色、白色，3030度度】J香草类利口酒香草类利口酒Y是高级利口酒品种，它的酿制材料除了要是高级利口酒品种，它的酿制材料除了要有多种香草或药草中析出的成分外，还有有多种香草或药草中析出的成分外，还有一个必要条件，即要有健胃、助消化等功一个必要条件，即要有健胃、助消化等功效。效。GallianoGalliano加利安奴加利安奴【食用酒精食用酒精+香草、香草、甘草，明黄色，意甘草，明黄色，意大利著名香草类利大利著名香草类利口酒口酒】fChartreuse沙沙特特勒勒兹兹修修道道院院酒酒，【白白
24、兰兰地地+草草药药、香香料料，是是1762年年开开始始由由沙沙特特勒勒兹兹修修道道院院生生产产的的香香草草类类利利口口酒酒黄黄绿绿两两种种，黄黄：40-43度；绿：度；绿：55度度】Benedictine dom当酒当酒【白兰地白兰地+草药、香料，草药、香料，是唯一可以与沙特勒是唯一可以与沙特勒兹媲美的名酒，兹媲美的名酒，43度度】vDrambuie杜杜林林标标【威威士士忌忌+蜂蜂蜜蜜、草草药药，40度度，是是最最有有名名的的以以威威士士忌忌为为酒酒基基的的利利口口酒酒，加加入入蜂蜂蜜蜜、草草药药调调香香，无无任任何何异异味味，可可以以和和威威士士忌忌兑兑着着喝喝，也也可可以以作作餐餐后后甜甜
25、酒用，金黄色酒用，金黄色】AdovocattAdovocatt 蛋黄酒蛋黄酒【白兰地白兰地+蛋黄，香草，棕蛋黄，香草，棕黄色，黄色，4242度度】六、利口酒的饮用方法（一）用杯与用量（一）用杯与用量（二）饮用方法（二）饮用方法饮用温度的基本原则：饮用温度的基本原则：净饮净饮加冰饮用加冰饮用混合饮用混合饮用第四节第四节 中国配制酒中国配制酒 配制酒配制酒-配制酒又称混成酒，是指在成品配制酒又称混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮料。制而成的酒精饮料。根据其加入材料的不同根据其加入材料的不同分为露酒和药酒。分为露酒和药酒。当当今今
26、我我国国市市场场上上配配制制酒酒的的种种类类繁繁多多，但但根根据据其其加加入入的的材材料料不不同同，配配制制酒酒可可分分为为两两类类，即即露露酒酒和和药药酒酒。露露酒酒是是以以食食用用酒酒精精为为主主料料，加加香香料料、糖糖料料、色色素素等等制制成成的的具具有有水水果果风风味味的的饮饮料料酒酒，有有的的用用果果汁汁、果果皮皮、鲜花为香料，也有的用合成香料配制而成。鲜花为香料，也有的用合成香料配制而成。药药酒酒是是用用白白酒酒、黄黄酒酒或或食食用用酒酒精精浸浸泡泡药药材材、糖糖料料制制成成的的我我国国传传统统酒酒类类，分分为为以以防防止止疾疾病病为为目目的的的的药药性性酒和以滋补身体为目的的补性
27、酒。酒和以滋补身体为目的的补性酒。一、露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基 ，采用芳香型植物的花、根、皮、茎等，以采用芳香型植物的花、根、皮、茎等，以及具有一定治疗效用的中草药配制而成的及具有一定治疗效用的中草药配制而成的饮料酒。饮料酒。酒度酒度30-50 30-50 糖度在糖度在25%25%以下。以下。1、山西山西竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青产于山西省汾阳市杏花村产于山西省汾阳市杏花村汾酒集团汾酒集团，它以，它以汾汾酒酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。和适量的白糖、冰糖后浸制而成
28、该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为4545度，含度，含糖量为糖量为1010。产于广东省广州市制酒厂。产于广东省广州市制酒厂。它它是是以以五五加加皮皮为为原原料料，加加入入当当归归、砂砂仁仁、豆豆蔻蔻、丁丁香香等等近近三三十十多多种种中中药药材材，用用经经过过加加工工的的白白酒酒分分别别热热浸浸后后配配制制的的，酒酒度度为为40，含含糖糖6%，呈呈褐褐红红色色，清清澈透明，酒味浓郁，调和醇滑，风味独特。澈透明，酒味浓郁，调和醇滑，风味独特。2、五加皮五加皮酒酒产于北京葡
29、萄酒厂，被誉为产于北京葡萄酒厂，被誉为“酒中之冠酒中之冠”。莲莲花花白白酒酒选选用用优优质质高高粱粱酒酒为为基基酒酒，加加入入五五加加皮皮、广广木木香香、黄黄芪芪、当当归归、肉肉豆豆蔻蔻、砂砂仁仁、首首乌乌、丁丁香香等等二二十十多多种种中中药药材材，进进行行蒸蒸炼炼，再再加加入入白白糖糖调调制制，入入坛密封陈酿而成。坛密封陈酿而成。酒酒液液清清澈澈透透明明似似水水晶晶，药药香香与与酒酒香香协协调调而而悦悦人人，口口感醇厚甜润，柔和不烈，回味深长，余香不息。感醇厚甜润，柔和不烈，回味深长，余香不息。3、莲花白酒、莲花白酒二、药酒药药酒酒是是用用白白酒酒、黄黄酒酒或或食食用用酒酒精精浸浸泡泡药药材
30、材、糖糖料料制制成成的的我我国国传传统统酒酒类类，分分为为以以防防止止疾疾病病为为目目的的的的药药性性酒酒和和以以滋滋补补身身体体为为目目的的的的补性酒。补性酒。中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，或在酒中加入了中草药，主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。以滋补养生健体为主，有保健强身作用。药酒药酒健胃酒：状元红葡萄健胃酒：状元红葡萄 酒，白玉露酒酒，白玉露酒行气酒：佛手酒、木行气酒：佛手酒、木 香酒香酒祛风类酒：定风酒祛风类酒：定风酒风湿类
31、酒：虎杖酒，风湿类酒：虎杖酒，五加参酒，五加参酒，虎骨酒虎骨酒保健酒保健酒蜂王浆补酒蜂王浆补酒冬虫夏草酒冬虫夏草酒1、参茸三鞭酒产自吉林省长春市春城酿酒厂。产自吉林省长春市春城酿酒厂。此此酒酒用用我我国国稀稀有有特特产产梅梅花花鹿鹿鞭鞭、海海狗狗鞭鞭、广广狗狗鞭鞭为为主主要要原原料料，配配有有人人参参、鹿鹿茸茸等等各各种种名名贵贵药药材材，用用多多年年陈陈酿酿的的高高粱粱酒酒作作基基酒酒，经经特特殊殊兑兑制制方方法法精精工工制成，酒度为制成，酒度为38。它它含含有有多多种种维维生生素素、无无机机盐盐、氨氨基基酸酸、蛋蛋白白质质等等营营养养成成分分，具具有有壮壮阳阳补补肾肾、健健脑脑安安神神、补
32、补血血强强心心等等功功效。效。2、田七补酒产自广西梧州市龙山酒厂。产自广西梧州市龙山酒厂。此酒是以广西特产田七为主要原料，用科学方法提炼此酒是以广西特产田七为主要原料，用科学方法提炼田七，并配有北芪、党参、枸杞子、桂圆肉等十多种田七，并配有北芪、党参、枸杞子、桂圆肉等十多种名贵药材，选用纯正米酒经一年浸泡而成。名贵药材，选用纯正米酒经一年浸泡而成。它除有补气补血、活血通经功效外，还有促进新陈代它除有补气补血、活血通经功效外，还有促进新陈代谢、消除疲劳、增进健康等作用。谢、消除疲劳、增进健康等作用。酒液呈棕色透明、酒质香醇、药味协调，酒度为酒液呈棕色透明、酒质香醇、药味协调，酒度为36-38。3
33、雪蛤补酒产自黑龙江省尚志县一面坡葡萄酒酒厂。产自黑龙江省尚志县一面坡葡萄酒酒厂。此此酒酒以以纯纯正正高高粱粱白白酒酒为为基基酒酒，选选用用上上等等雪雪蛤蛤油油，以以适量人参、北芪、当归、枸杞等药材配制而成。适量人参、北芪、当归、枸杞等药材配制而成。饮饮用用此此酒酒，有有滋滋补补强强身身、补补虚虚益益精精、健健肺肺防防咳咳、抗抗衰养颜之功效。衰养颜之功效。4、三蛇药酒 产自广州市制药厂。产自广州市制药厂。该酒采用华南地区特产的眼镜蛇、金环蛇、过树榕该酒采用华南地区特产的眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇的蛇肉，经特殊工艺处理，用酒浸渍后，配以当蛇的蛇肉，经特殊工艺处理，用酒浸渍后，配以当归、千年健、黄精
34、等十余种药材及砂糖等，以白酒归、千年健、黄精等十余种药材及砂糖等，以白酒为基酒，精工调配而成。为基酒，精工调配而成。它具有祛风活血之功效，酒度为它具有祛风活血之功效，酒度为38-40。补充阅读：酒与药的关系补充阅读：酒与药的关系古书曾有记载：“昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。”从这则记载中，可以看到酒对于健康的作用。其其一一，食食药药合合一一。药药往往往往味味苦苦而而难难于于被被人人们们接接受受，但但酒酒却却是是普普遍遍受受欢欢迎迎的的食食物物。酒酒与与药药的的结结合合，弥弥补补了了药药的的苦苦味味的的缺缺陷陷，也也改改
35、善善了了酒酒的的风风味味，相相得得益彰。益彰。其其二二，酒酒为为百百药药之之长长。这这可可以以理理解解为为在在众众多多的的药药中中，酒酒是是效效果果最最好好的的药药。另另一一方方面面，酒酒还还可可以以提提高高其其它药物的效果。它药物的效果。在远古时代，酒就是一种药，古人说在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾酒以治疾”，古人酿酒的目的之一是作药用的，可见酒在古代，古人酿酒的目的之一是作药用的，可见酒在古代医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。断溶出，才可以充分利用。酒与药有着密不可分的关系。酒与药有着密不可分的关系。
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