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1、第 1 页 20XX 年餐饮部年终工作总结【三篇】 特征码 VpxkmdTvEKRyMxuxzQyd 篇一 20*年不平凡的一年是*酒店成立的第四年，我们餐饮部 全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习，积极工作全 面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工 作任务，现将一年的总结情况汇报如下： 一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店 下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处， 利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门 处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定 好良好的基础。 二、楼面的现场管理： 第 2 页 1、服务员的礼貌礼
2、节，班前坚持检查，不合格者要求整理 后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到 一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之 间互相学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态 度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人 等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座， 确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。 2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心， 随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作职责，进行合理分配提高效率服务。 3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品
3、到小件物品每月月 底定人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章 有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。及时报损 补仓申购。 4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物 或脏物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆 放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁， 每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登 第 3 页 记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消 毒漂白。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾 客对服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重 要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务
4、具有针对 性减少顾客的投诉率。 6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组 成部分，能否从速融入团，调整好转型心态，根据新员工的特 点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使 新员工在心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应， 加快融入餐饮团队的步伐。 7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是 为提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求 保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训计划，组 织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。 对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个 部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检
5、查，了解他们近 期的工作情况从中发现问题，解决问题。 第 4 页 在今年服务员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直 接领导下，完成了夏季状元宴的服务工作，调动各楼面的后备 力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。 三、工作中存在的不足 1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排， 主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问 题的存在。 2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老 管理模式，应组织学习一些现在的先进管理，酒店的管理课程， 多走动参观了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再 上一个台阶。 四、酒店的现在状况，需面临解决的问题 1、在正常
6、的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客 户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引 一些外来的客户。 2、服务员的严重缺失，在大气候服务员严重缺少的情况下， 第 5 页 应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力强， 使应聘人员感到*是一个标准化、规范化的酒店。 3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服 务质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的认识和理解。 一年来的各项工作虽然取得了一定成绩，但和酒店的要求 还有一定的差距，存在一些不容忽视的问题，自身建立没有， 待进一步加强。在服务意识上形成一致，为以后的工作打好了 一个新的坚实的基础，使酒店更加兴旺
7、和发达。 篇二 忙碌而充实的 xxxx 年即将过去，充满希望的 xxxx 已经到 来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了 不错的成绩，现将这一年的工作总结如下： 一：确立日常管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授 权下，负责检查区域的日常工作：组织安排 vip 客人的接待， 第 6 页 处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店 的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持 召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在 餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予 肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅
8、导，督导员工的工作质 量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的 积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力 以赴做的更好。 员工管理方面： 1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可 上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。 2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进 行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量 的进行工作。 3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观 色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是 一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务 态度，服务并非低人一等，我们是为绅
9、士和淑女服务的绅士和 第 7 页 淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品， 目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不 仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。 酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组 成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训， 使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工 的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他 们生活中是否有难题及时发现及时解决。 4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度， 务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的包 间;楼层领班对所管辖的房间的卫生
10、，及物品配备情况逐一严格 检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划 卫生表】 ，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高 I 餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、 电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损 失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时， 对期所管辖楼层领班将追究连带责任。 第 8 页 xxxx 年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查 处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不 乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机 遇，我们应从困境中找到突破口，
11、稳中求进、攻坚克难、在酒 店领导的正确领导下，再创佳绩!具体有以下几方面建议： 1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之 后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种 类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。 2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自 主消费。 3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、 婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。 4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐， 我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座 率而且提升了客房部的入住率。 俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐
12、 饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验， 第 9 页 与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习， 努力提高文化素质和各项工作技能，为*的发展做出的贡献! 篇三 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店 的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心, 强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的 情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要 工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增 长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增 加率_%,综合毛利率_%,比
13、去年的_%,上升(或下降)_%,营业 费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元, 增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元,超额完成_ 元,(定额上交年任务为 380 万元)。 二、今年完成的主要工作: 第 10 页 (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工 的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务,餐 饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到 各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利
14、 率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资 挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的 _元,增加了_元,增长率为_%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管 理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层 层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提 高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、
15、第 11 页 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会 议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协 调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核 实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每 市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处 于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有 赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部 门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优 点,搞好
16、协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现 象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量, 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自 助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的 各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和 使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等 领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开 第 12 页 业以耒日订餐总席数的记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创 历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可 口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
17、(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常 进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自 己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助 火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁 店(筹备中)。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆 相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优 惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵 宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、 文明礼貌月活动、推销有奖活动
18、等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新 菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款,扩大营 第 13 页 业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取 得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关,争取的回头客。 (五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了 员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明 确责任,依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使 用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核 稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好 的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象, 及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查, 掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千 年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进 龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 第 14 页