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1、第 1 页 20XX 酒店餐饮部实习总结范文 特征码 gmSUsiHuTLqslyaTLHVa 我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带， 交通十分便利。 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近 100 平米，是开发区一家特 别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质 的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳 300 人用 餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风 味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务 团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，
2、但酒店还是按正规 的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一 是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训， 主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店 管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消 防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现 场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的 了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个 第 2 页 月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的 实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统 而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常 有用的。
3、餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承 办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近 20 人，包括主管一 名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服 务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位 的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领， 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是 基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每 人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里， 我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外， 也得兼职勤
4、杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我 们实习生的上班时间是 8 时工作制，一个月休息 4 天，主管根 据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 4 小时和晚上 4 小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时 第 3 页 间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都 有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都 会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为 酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。 不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个 部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳 累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦 了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会 聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的 几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好 工作的下属发发脾气。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一 些问题的个人看法。