解酒成分及其评价原理与方法.ppt

1、解酒功能食品评价原理及方法2p我国白酒起源于我国白酒起源于2000年以前，果酒则起源于年以前，果酒则起源于60007000年年前，饮酒具有双重的功效，适量饮用可以改善人体血液循前，饮酒具有双重的功效，适量饮用可以改善人体血液循环，解除疲劳，但环，解除疲劳，但人体摄入乙醇超出限度后，会造成昏睡、人体摄入乙醇超出限度后，会造成昏睡、胃出血、肝损伤、中枢神经系统麻痹等症状，对人体造成胃出血、肝损伤、中枢神经系统麻痹等症状，对人体造成巨大的危害。巨大的危害。p随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，以及酒文化随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，以及酒文化在我国的影响，使得饮酒在我国是非常普遍，但是

2、饮酒对在我国的影响，使得饮酒在我国是非常普遍，但是饮酒对人体的损伤是肯定的，人体的损伤是肯定的，特别是大量饮酒特别是大量饮酒p因此需要因此需要能解酒和减少乙醇对人体损伤能解酒和减少乙醇对人体损伤的产品的产品 3内容提要p 解酒机理解酒机理p 解酒产品功效评价方法解酒产品功效评价方法p 解酒成分解酒成分p 解酒产品解酒产品4解酒机理-乙醇代谢p 2%-10%呼吸道、尿液和汗腺以原形排出呼吸道、尿液和汗腺以原形排出p 98%90%在肝脏内氧化（很少在肝外代谢）在肝脏内氧化（很少在肝外代谢）p 经经肝肝脏脏代代谢谢的的乙乙醇醇约约 80%通通过过乙乙醇醇脱脱氢氢酶酶转转化化为为乙乙醛醛，约约 20%

3、通通过过微微粒粒体体乙乙醇醇氧氧化化酶酶（ADH）转转化化为为乙乙醛醛，乙乙醛醛再再经经过过乙乙醛醛脱脱氢氢酶酶（ALDH）转化为乙酸，进入三羧酸循环，氧）转化为乙酸，进入三羧酸循环，氧 化化 成成 二二 氧氧 化化 碳碳 和和 水水 CH3CH2OH CH3CHOCH3COOHCO2+H2O p黄种人中黄种人中80%为酒精敏感者，白种人中仅有为酒精敏感者，白种人中仅有5%为酒精敏感者为酒精敏感者-饮酒饮酒后后产生乙醛速度快，而氧化为乙酸的速度慢产生乙醛速度快，而氧化为乙酸的速度慢，容易产生乙醛蓄积中毒，容易产生乙醛蓄积中毒p 乙乙醛醛可可刺刺激激肾肾上上腺腺激激素素、去去甲甲肾肾上上腺腺素素

4、等等物物质质的的分分泌泌，引引起起面面红红耳耳赤赤、心率加快、皮温高等症状心率加快、皮温高等症状5解酒机理-乙醇危害p乙乙醇醇代代谢谢物物对对人人体体的的伤伤害害主主要要有有乙乙醛醛、活活性性氧氧、质子积累质子积累的危害的危害p乙醛通过黄嘌呤氧化酶转变为超氧化物乙醛通过黄嘌呤氧化酶转变为超氧化物p乙乙醛醛可可使使肝肝细细胞胞内内线线粒粒体体受受损损，从从而而使使肝肝细细胞胞对对脂脂肪肪酸酸解解功能低下功能低下-脂肪堆积脂肪堆积p 乙乙醛醛与与蛋蛋白白质质的的伯伯氨氨基基缩缩合合形形成成 Schiff 碱碱-酒酒精精性性肝肝病病(ALD)肝脏分泌性蛋自质潴留肝脏分泌性蛋自质潴留-肝肿大肝肿大6解

5、酒机理p抑制酒精的胃肠吸收抑制酒精的胃肠吸收，加强乙醇在胃肠道的首过，加强乙醇在胃肠道的首过效应，降低血中的乙醇浓度效应，降低血中的乙醇浓度p药物直接作用于肝代谢酶系，药物直接作用于肝代谢酶系，加速乙醇及其代谢加速乙醇及其代谢产物的消除速率，减轻其对组织的细胞损害产物的消除速率，减轻其对组织的细胞损害，即，即减缓乙醇氧化成乙醛的过程而控制酒精代谢，使减缓乙醇氧化成乙醛的过程而控制酒精代谢，使之只产生少量乙醛，同时，还要能加快乙醛分解之只产生少量乙醛，同时，还要能加快乙醛分解成乙酸的速度，最后变成水和二氧化碳。成乙酸的速度，最后变成水和二氧化碳。7解酒产品功效评价方法p 模型建立模型建立p 解酒

6、效果的评价解酒效果的评价p 延长醉酒时间并缩短因醉酒而引发的睡眠时间延长醉酒时间并缩短因醉酒而引发的睡眠时间p 加速机体内的酒精代谢加速机体内的酒精代谢p 抑制乙醇所致的肌肉松弛作用抑制乙醇所致的肌肉松弛作用p 解酒机制的研究解酒机制的研究p 激活乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性激活乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性p 对血液中谷胱甘肽过氧化物等酶活力的影响对血液中谷胱甘肽过氧化物等酶活力的影响8模型的建立p 小鼠急性酒精肝损伤：小鼠急性酒精肝损伤：ALT（丙氨酸转氨酶）、丙氨酸转氨酶）、AST（谷草转氨酶）、（谷草转氨酶）、MDA(丙二醛丙二醛)、TG（甘油三酯（甘油三酯)、GSH（还原型谷胱甘肽）（

7、还原型谷胱甘肽）p CCl4引起的肝损伤：血清中的引起的肝损伤：血清中的ALT、AST、LDH、胆固、胆固醇、醇、TG p D-GalN/LPS（脂多糖（脂多糖+D-氨基半乳糖）造成大鼠肝损伤：氨基半乳糖）造成大鼠肝损伤：血清中的血清中的 ALT 及其血浆中及其血浆中 GOT(天冬氨酸转氨酶天冬氨酸转氨酶)、GPT(谷氨酸丙氨酸氨基转移酶谷氨酸丙氨酸氨基转移酶)的水平的水平9解酒效果的评价p延长醉酒时间并缩短因醉酒而引发的睡眠时间延长醉酒时间并缩短因醉酒而引发的睡眠时间peg：先酒后药为：先酒后药为治疗组治疗组，模型组醉酒时间比模型组的醉，模型组醉酒时间比模型组的醉酒时间延长了酒时间延长了55

8、7min，睡眠，睡眠 时时 间间 比比 模模 型型 组组 的的 睡睡 眠眠 时时 间间 缩缩 短短 了了152.75min p先药后酒的为先药后酒的为预防组预防组，同样高剂量组的效果最为明显，同样高剂量组的效果最为明显，其醉酒时间比模型组的醉酒时间延长了其醉酒时间比模型组的醉酒时间延长了5.76min，睡眠，睡眠 时时 间间 比比 模模 型型 组组 的的 睡睡 眠眠 时时 间间 缩缩 短了短了71.01min。10解酒效果的评价p加速机体内的酒精代谢加速机体内的酒精代谢p小鼠小鼠血液血液中的乙醇含量中的乙醇含量p唾液唾液中乙醇和乙醛的含量中乙醇和乙醛的含量p呼出气体呼出气体中的酒精含量中的酒

9、精含量p抑制乙醇所致的肌肉松弛作用抑制乙醇所致的肌肉松弛作用p醉酒者多处于昏迷的状态，全身肌肉松弛瘫软，严重者可致溶肌，醉酒者多处于昏迷的状态，全身肌肉松弛瘫软，严重者可致溶肌，更甚者会导致死亡。更甚者会导致死亡。-北枳椇果实和种子的醇提物，主要为北枳椇果实和种子的醇提物，主要为二氢黄二氢黄酮酮能够抑制由酒精中毒所致的肌肉松弛作用。能够抑制由酒精中毒所致的肌肉松弛作用。11解酒机制的研究p激活乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性激活乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性p枳椇子可逆转乙醇所致的乙醇脱氢酶活性的下降，枳椇子可逆转乙醇所致的乙醇脱氢酶活性的下降，保持乙醇氧化中间产物保持乙醇氧化中间产物乙醛产生与积累

10、间的平衡乙醛产生与积累间的平衡p80%乙醇溶液提取的金柑总黄酮对乙醇脱氢酶的活性激活效果较显著。乙醇溶液提取的金柑总黄酮对乙醇脱氢酶的活性激活效果较显著。p对血液中谷胱甘肽过氧化物酶等活力的影响对血液中谷胱甘肽过氧化物酶等活力的影响p谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)是机体内广泛存在的一种重要的催化过氧是机体内广泛存在的一种重要的催化过氧化物分解酶。它特异的催化还原谷胱甘肽化物分解酶。它特异的催化还原谷胱甘肽(GSH)对过氧化氢的还原反应，对过氧化氢的还原反应，能够保护细胞膜结构和功能完整性能够保护细胞膜结构和功能完整性p长期摄入乙醇引起小鼠肝脏长期摄入乙醇引起小鼠肝脏SOD

11、GST酶活性降低，导致酶活性降低，导致MDA含量升高和含量升高和GSH含量下降含量下降12解酒成分p 黄酮黄酮 p 蛋白肽蛋白肽p 脱氢酶脱氢酶13解酒成分-黄酮p来源：来源：葛根、枳椇子葛根、枳椇子、金柑、橄榄及茶、金柑、橄榄及茶p异黄酮异黄酮-葛根素葛根素p酒酒精精摄摄取取量量降降低低40%50%，不不影影响响体体质质量量及及食食物物和和总总液液体体摄摄入入量量，减轻戒断症状减轻戒断症状，明显延长饮酒小鼠醉酒潜伏期明显延长饮酒小鼠醉酒潜伏期，并显著缩短睡眠时间并显著缩短睡眠时间p降低急性酒精中毒大鼠血液乙醇浓度降低急性酒精中毒大鼠血液乙醇浓度p降降低低酒酒精精中中毒毒Wistar大大鼠鼠

12、血血清清及及肝肝脏脏GST、MDA水水平平，减减轻轻肝肝组组织织病病理损伤理损伤，抑制自由基的释放抑制自由基的释放p不影响大鼠肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性不影响大鼠肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性14解酒成分-黄酮p异黄酮异黄酮-大豆苷大豆苷p大大豆豆苷苷能能够够剂剂量量依依赖赖性性的的抑抑制制金金黄黄地地鼠鼠酒酒精精摄摄入入量量，延延迟迟胃胃的的排排空空，从而延迟及降低血液乙醇浓度峰值，从而延迟及降低血液乙醇浓度峰值，p大大豆豆苷苷元元能能够够显显著著降降低低酒酒精精诱诱导导的的大大鼠鼠空空肠肠胆胆固固醇醇源源性性的的氧氧化化应应激激标标志志物物-过过氧氧化化氢氢型型胆胆固固醇醇和和氧氧

13、化化型型胆胆固固醇醇水水平平，从从而而预预防防酒酒精精诱诱导导的的肠道损伤肠道损伤p橄橄榄榄黄黄酮酮：对对羟羟基基自自由由基基(OH)具具有有一一定定的的清清除除作作用用,对对超超氧氧自自由由基基(O2-)具具有有明明显显的的抑抑制制作作用用，因因而而具具有有很很好好的的抗抗氧氧化化效效果果，可可发发挥挥抗抗炎、护肝等作用炎、护肝等作用p金柑总黄酮金柑总黄酮：极性较大的黄酮类化合物对乙醇脱氢酶具有激活作用极性较大的黄酮类化合物对乙醇脱氢酶具有激活作用15解酒成分-蛋白肽p蛋蛋白白饮饮料料中中,抑抑制制醉醉酒酒的的成成分分是是用用特特殊殊蛋蛋白白分分解解酶酶处处理理植植物物蛋蛋白白质质后后，被被

14、截截成成小小段段片片的的蛋蛋白白肽肽，它它之之所所以以能能够够有有效效降降低低血血中中乙乙醇醇浓浓度度，是是因因为为通通过过提提高高血血液液中中丙丙氨氨酸酸和和亮亮氨氨酸酸浓浓度度产产生生稳稳定定NAD+，提提高高乙乙醇醇脱脱氢氢酶酶及及乙乙醛醛脱脱氢氢酶酶活活性性，促促进进酒酒精精代代谢谢。（既既不不是是减减缓缓乙乙醇醇从从胃胃中中释释放放，也也不不是减缓吸收）是减缓吸收）16eg:玉米肽p玉米肽具有促进乙醇代谢的能力：及时清除乙醇代谢过程中所产生的玉米肽具有促进乙醇代谢的能力：及时清除乙醇代谢过程中所产生的大量大量自由基自由基，改善酒醉作用；可能加快了，改善酒醉作用；可能加快了乙醇脱氧酶乙

15、醇脱氧酶和和乙醛脱氢酶乙醛脱氢酶合合成速度并提高了线粒体中乙醇脱氧酶和乙醛脱氧酶的酶活力从而起到成速度并提高了线粒体中乙醇脱氧酶和乙醛脱氧酶的酶活力从而起到醒酒的作用醒酒的作用pYamaguchi等首次报道玉米肽可以降低体内乙醇和乙酸的浓度等首次报道玉米肽可以降低体内乙醇和乙酸的浓度,具有醒具有醒酒作用。同时他指出玉米肽是通过显著提高血清中酒作用。同时他指出玉米肽是通过显著提高血清中亮氨酸、丙氨酸亮氨酸、丙氨酸的的浓度浓度,产生稳定的辅酶产生稳定的辅酶(NAD+),抑制血液中乙醇浓度的升高抑制血液中乙醇浓度的升高,起到醒酒起到醒酒作用。作用。pMagoichi等称等称丙氨酸丙氨酸,脯氨酸脯氨酸

16、亮氨酸亮氨酸具有显著促进乙醇代谢具有显著促进乙醇代谢,降低血降低血液中的乙酸浓度。玉米肽中富含丙氨酸液中的乙酸浓度。玉米肽中富含丙氨酸,脯氨酸脯氨酸,亮氨酸这三种氨基酸亮氨酸这三种氨基酸,当玉米肽被摄入体内后这三种氨基酸就能起到促进乙醇代谢的作用。当玉米肽被摄入体内后这三种氨基酸就能起到促进乙醇代谢的作用。17解酒成分-脱氢酶p花花粉粉中中含含有有104种种各各种种类类型型的的酶酶，其其中中有有含含量量可可观观的的脱脱氢氢酶酶，长长期期使使用用花花粉粉，一一方方面面体体内内合合成成上上述述两两种种酶酶的的能能力力增增强强，另另一一方方面面外外源源性性的的增增加加了了ADH和和 ALDH的的含含量量,使使得得肝肝脏脏分分解解代代谢谢乙乙醇醇的的能能力力明明显显增增强强,减减轻轻了了乙乙醛醛对对人人体体的毒性作用的毒性作用.18解酒产品汤剂汤剂、饮料饮料、口服液口服液、冲剂冲剂、胶囊剂胶囊剂、茶剂茶剂、烟剂烟剂谢谢WPS OfficeMake Presentation much more funWPS官方微博kingsoftwps