1、食品安全主题班会食品安全主题班会预防野生菌中毒预防野生菌中毒1 1教学目标：教学目标：1.如何辨别有毒野生菌 2.食用野生菌中毒主要有三方面原因 3.有毒野生菌中毒有那些表现 4.野生菌中毒后如何采取紧急自救 5不要乱捡野生菌吃教学重难点：教学重难点：1.如何辨别有毒野生菌 2不要乱捡野生菌吃3.野生菌中毒后如何采取紧急自救 2 2二、如何辨别有毒野生菌二、如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断裂，有的菌子上有菌
2、托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：以下几个方面加以识别：观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。托。闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。食菌则有菌固有的香味，无异味。变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮白变成青褐色，证明有毒，反
3、之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。3 32.2.食用野生菌中毒主要有三方面原因食用野生菌中毒主要有三方面原因 （一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，（一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有1010余余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在
4、能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。（二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌（二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。（三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果（三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的
5、矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。易导致中毒。4 43.3.有毒野生菌中毒有那些表现有毒野生菌中毒有那些表现 我国有我国有100100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有1010种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4 4种：种：（一）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸（一）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期等毒素引起。潜伏期1010分钟到五六
6、个小时，表现为恶心、分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。（二）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍（二）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期素和幻觉原等。潜伏期6-126-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒
7、等毒素引起。潜伏期伏期6-126-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6 6小小时到数天，病程较长。临床经过可分为时到数天，病程较长。临床经过可分为6 6期：潜伏期、胃期：潜伏期、胃肠
8、炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。5 5 4.4.野生菌中毒后如何采取紧急自救野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：或者其周围的人应尽快采取以下措施：一是立即拨打急救电话
9、一是立即拨打急救电话120 120 二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；收；三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；液，防止中毒者脱水导致休克；6 67 78 89 910101111秋日小圆帽 1212毁灭天使 1313死亡帽 1414大理石死亡帽 1515头套鹿花菌 1616大脑蘑菇 1717毒鹅膏菌1818介味滑锈伞1919毛头鬼伞2020头乳菇2121白毒鹅膏菌22222323此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！24
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