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1、第 1 页 厨师年终工作总结 特征码 oOjlPOCRyGLyJgFEsiFy 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名 班组长我始终严格要求自己， ，认真服从领导安排，坚持以大局 为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一 年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 工作上我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食 堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下， 带领全组人员，严格执行食品卫生法 ，防止“病从口入” ， 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体 健康。成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成品隔 离；食品与杂
2、品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采 取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工， 包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架 时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地 面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、 玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知 第 2 页 识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪 律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从 工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中 毒。在饮食烹调上，
3、我严格按食品操作规程进行工作，保证安 全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握 火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。 配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到 优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不 骂人，团结一致，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职 责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质 量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员 认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、 防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本 班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味 形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生 活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情 况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或 其它情况及时请示汇报。