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1、高二生物选修1导学提纲（三）专题1 传统发酵技术的应用课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量执笔人:侍东升一、课题目标1尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。2讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。二、课题重点和难点1课题重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2课题难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定三、学习过程四、课堂练习1膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是 （ A ）A当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.30.5 g时，会引起死亡B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kgC酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg2在
2、制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（ B ）A坛底 B坛中间C坛表面D与泡菜混合均匀，分布在整个坛内3下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （ C ）A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色4将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的是 （ A ）A100 mL B200 mLC300 mL D400 mL5下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ D ）A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜
3、中亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkgC咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期6在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ B ）A按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境7在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ A ）A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液C氯化镉溶液 D氯化钡溶液8在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 （ C
4、）A血红色染料 B棕色染料 C玫瑰红色染料 D桃红色染料9（多选）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是（ABCD ）A对氨基苯磺酸溶液 BNl一萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液D氢氧化铝溶液10某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：(1)分析资料，你可以得出什么结论?(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致在o8左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么?(1)从表中数据分析可得知，甘蓝在31时所生成的乳酸含量最多，低于或者高于这个温度所生成的乳酸量都比较少一些。 (
5、2)注意把温度控制在16左右为宜五、课后巩固1利用乳酸菌制作泡菜因操作不当造成泡菜腐烂，下列原因中正确的是 ( B )罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A BC D2乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是 （B ）A碳源供应太充足 B细胞会发生质壁分离C改变了乳酸菌的pHD葡萄糖不是乳酸菌的原料3夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 （ B ）A蛋白质被破坏 B细菌大量繁殖C肉汤中水分过多D空气使肉氧化分解
6、 4乳酸菌的新陈代谢类型是（ D ）A自养需氧型 B自养厌氧型 C异养需氧型 D异养厌氧型5下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（B ）A细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C细菌的代谢终产物都是CO2和H2O D细菌的储藏性颗粒是蛋白质、淀粉、脂肪6下列细胞中不能合成蛋白质的是 （ C ）A乳酸菌 B醋酸菌 C成熟红细胞 D酵母菌7葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是 （ D ）A丙酮酸 B乳酸C二氧化碳 D水8在泡菜的制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（B ）A获取乳酸B获取
7、能量C氧化有机物D获取热量9测亚硝酸盐含量的原理是。10将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示(本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长)两试管中均无空气存在据图分析回答：(1)甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是；将该气体引入溶液中，可使该溶液变混浊(2)甲试管中产生气泡的现象是种子进行造成的，写出表示这一过程的反应式。(3)乙试管在与甲试管同样的时间内，试管内顶部未出现气泡，原因是(4)乙试管继续放置几天，一些微生物开始繁殖，导致试管内顶部也出现少量气体，这是这些微生物从试管中的获得了所需要的营养物质进行新陈代谢的结果 (5)这些微生物可能的来源是(答出两个来源即可)9、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料 10、CO2 Ca(OH)2 无氧呼吸 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量被煮沸过的种子已经死亡不能进行无氧呼吸和有氧呼吸） 死亡种子中 未灭菌的试管内壁的菌类石蜡油中的菌类铁丝网上的菌类种子表面耐高温未被杀死的菌类操作过程中带入的菌类