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1、第 1 页 酒店财务年度总结优秀范文 特征码 XKoiJXclWBrykfmJugUu 1.了解厨房所使用原材料的涨发率及净料率，同时了解原材料 在厨房的使用情况。做好购进原料的质量验收与督促工作，保 证食品原料的质量。 2.不定时的，对厨房食品原料使用情况进行调查。并抽查 干货原材料的净料率或涨发率，做到算得出，管得祝以防由于 厨房人员技术不同而造成食品原的出品率过低，影响酒店的利 益。 3.做好日常酒店菜品价格巡查工作，发现菜品价格问题及 时做出书面汇报，并计算出毛利率!以保证餐饮产品的毛利率不 低于 50% 4.安排好工作时间，做好日常工作。根据每天的工作情制 定工作计划，以防为找事情做
2、而找事的事情发生。 5.一周一书面汇报，做到不漏报不瞒报。并且对汇报内容 就行详细数据分析，以便于更好的为下一步工作打好基矗同时 留底以便于备忘，为以后的工作开展作好准备! 6.对厨房原料有针对性地盘点，特别是海鲜干货制品，做 到一周一盘点，并且生成表格。对于一般原料注意其使用情况， 发现问题及时上报。并且做出相应的答复，以保证原料的正常 第 2 页 使用。对每天的工作做出小结，并留待好第二天工作的衔接。 7.针对原料的购进与售出，存在若干品种可以论件计算， 也就是整进整出。在整进整出的原料品种方面，准备制订出每 日售卖盘存表。以便于更准确地了解厨房的成本及其损耗 8.当月计划如下，做好年货装
3、箱工作，以保证年货准时出 库。同时做好高档原材料的盘存工作，以监督厨房物料使用情。 防止原料的不正常损失，截流成本降低内部损耗。从而提高酒 店餐饮毛利，实现原材料价值的最大化。 快速的发现问题并反应问题，同时做出书面性的工作汇报。 并且也解决了一些实际问题。在工作当中应做到，工作效率的 最大化以防止效率过低!在经营上打造一流文化型酒店。在餐饮 形式上讲究：地方特色或民族性风味特色，所以在餐饮产品品 种数量上，相应比较多。这样就决定了酒店在食品原料上的成 本投入，相应的增多。所以在餐饮成本控管方面，必须注意到 食品原料市场供应情况及厨房在加工情况。以便于更好的对产 品价格跟踪管理，随时对产品的毛利进行控制。做出毛利预警 机制，以保证酒店的利益。刚到财务，一切都从零开始。作为 成本控管，本岗位的工作责任就是：发现问题，然后用具体的 数字或文字说明问题。解决关于成本方面的问题，不定时地对 酒店的菜品价格进行核算。是否销售价格过低，或成本过高等 问题。以便于及时发现问题，如有发现及时记录下来。并且用 书面形式表达出来，以作书面性汇报!及时的反应情况，保证酒 第 3 页 店利益不受损失!