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1、第 1 页 餐饮主管年终工作总结1 特征码 zOqaQJdnnGOcPKnBAFjB XX 年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是 什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！ 这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？ 从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？yes！ 以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正 确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作 总结啦！ 正文： 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店 的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心, 强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不
2、景气,且承包任务重的 情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要 工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元, 增长元,增长率,营业成本元,比去 年同期的元,增加元,增加率,综合 第 2 页 毛利率,比去年的,上升（或下降）,营业费 用为元,比去年同期的元,增加（或下降） 元,增加（或下降）率,全年实际完成任务 元,超额完成元,（定额上交年任务为 38xxxx 元） 。 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员 工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升
3、 6xxxx 元,上升率为 1xxxx。为了 较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分 配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把 经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、 费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任 务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法, 搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 元,比去年同期的元,增加了元,增长率为 。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量 管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上
4、而下, 层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚, 提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 第 3 页 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会 议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品 种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出 品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分 部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为
5、历史,现在出品供应情 况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题, 部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的 优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象。 5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使 接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各 类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使 团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领 导;3 月 18 日晚市接待单位宴
6、客、婚筵等订餐共 165 席,创开业 以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席, 第 4 页 创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、 味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 （三）开拓经 营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常 进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自 己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助 火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁 店（筹备中） 。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆 相互配合,共同促进经营;
7、如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优 惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年 年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低 消费,特惠菜式益食家,每款 1xxxx。优质服务月活动、文明礼 貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新 菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款,扩大营 业收入 10xxxx 万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度, 第 5 页 取得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经 常灌输公关意识和知识。营业
8、部人员在旺场时充实到楼面与顾 客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日, 向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。 通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往 年有所增加（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用 开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了 员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明 确责任,依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使 用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核 稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员
9、工已养成良好 的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象, 及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查, 掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千 年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进 龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 （六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发 第 6 页 情感,增强凝聚力。 1组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大 赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒 乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习“三字经“活动,
10、学 英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在 酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉 ok 等文娱活动 xxxx,春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx,各类 型座谈会 xxxx,妇女会 xxxx,家访 xxxx,探望病员 2xxxx。 通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强 大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有 xxxx,员工队伍 稳定,流动量小,今年月均人员流动量约 xxxx。 （七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择 优
11、录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。 同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反 复考察,全年提拔部长 xxxx,领班 xxxx。对违反酒店规定的员工,以 教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提 高。2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领 导首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“的指 导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理 第 7 页 论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每 月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次
12、促销培训、服务知识、 服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册“、“ 服务知识、技能“、“咨客服务规范“、“酒店管理知识“、“出品 质量“、“促销业务知识“、“英语 50 句“、“礼貌用语“、“安全卫 生知识“等培训达 20xxxx 次。 （八）重视食品卫生,抓好安全防火。 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生 检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月 总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门 给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全 年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的 星级酒店年审和国检。 2
13、抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部 门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安 全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工 观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟 管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完 好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财 产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定 了客源,提高了经营气氛。 第 8 页 全年增加设施总投资 30xxxx 万元,主要是:二楼 东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友 谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施 的完美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题: 1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店. 以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容