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1、第 1 页 20XX 年餐饮工作计划1 特征码 YBpRvjVxLRnaSkoUfmfh 一、 食品推广 1、 第一季度：佳节欢乐宴 *一月份 A.元旦早茶开启岭南全厅-合家欢聚 XXX 老广州早茶大卖场， 启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮 收入。 B .推出会友小聚宴￥288/席 3-4 人用、￥588/席 6-8 人用两款， 同时推出 20 款节日特价菜。 C 推出家庭欢乐宴￥1188/席 10 人用、￥1588/席 10 人用、 ￥1880/席 10 人用。 *二月份 A 推出-“丽”用厚生、 “晶”心打造“丽晶年夜团圆宴” （1）丽晶厅￥6888/席 25 人用
2、（2）5 个豪华包厢￥3888/席 15 人用 （3）大包厢￥2388/席 10 人用 （4）中包厢￥1788/席 8-10 人用 （5）小包厢￥1388/席 6-8 人用 第 2 页 （6）岭南厅 30 席 ￥888/席 8 人用、￥1388/席 8-10 人用、 ￥1788/席 8-10 人用、大包厢￥2388/席 10 人用 B.年夜团圆宴￥888/席 8 人用、￥1388/席 8-10 人用、￥1788/ 席 8-10 人用、大包厢￥2388/席 10 人用 C.年初一年十五早茶开启岭南全厅。 D .入口处摆放年糕销售台 2 月 7 日-2 月 17 日，元宵销售台 2 月 17 日-
3、2 月 21 日。 E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐 2 月 14 日。￥288/ 套 2 人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒 2 杯。 三月份 A.推出“谭府私房菜” ，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。 B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。 C .巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验” 。 2、第二季度 *四月份 A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖” 、 “鹅肉飘香”专题外卖活动 B.推出“海的味道”海鲜推广。 C. 巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月 *五月份 A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。 B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。 C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。* 第
4、 3 页 六月份 A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料 推广 12 款经典炒菜。 B.配合儿童节早茶增加经营品种. C .巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月 3、第三季度 *七、八月份 A.开展“十二星座美味手札” ，根据十二星座的性格特点推出不 同款式菜肴。 B.贺奥运世界美食荟萃宴￥20XX/席 10 人用。 C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札” ，根据十二星座的性 格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。 *九月份 A 推出开业周年感恩回顾美食活动。 B.丽晶团圆月销售工作。 C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。 4、第四季度 * 十月份 A.推出“蚝”情万丈生蚝美食月
5、活动。 B 推出无“蟹”可击美食月活动。 C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂这里是甜蜜的天堂，常年 贩卖美丽”甜品美食月。 第 4 页 *十一月份 A.推出冬日进补炖汤系列。 B.推出“烤烤你一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。 C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。 *十二月份 A 推出“粤菜也 Spa”系列美食菜肴。 B.推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。 C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。 二、队伍建设 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 （1）严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录 取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、 不断充实
6、队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服 务人员。 （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理 人员首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“的 指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采取 理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如, 每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知 识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册 “、“服务知识、技能“、“咨客服务规范“、“酒店管理知识“、“ 第 5 页 出品质量“、“促销业务知识“、“英语 50 句“、“礼貌用语“、“ 安全卫生知识“等培训。 （3）规范菜品试菜制度
7、，为更好的 的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小 组,全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落 实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体 素质,使管理工作较顺利进行。 （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到 及时落实执行。 （3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种， 协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品 供应
8、估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部 门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。 第 6 页 4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于 各部门之间的协调合作。 （5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接 待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会 议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型 宴会接订。 3、队伍的稳定 针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务我 部将稳定队伍的工作作为 20XX 年工作重点。 （1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现 象。 （2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给
9、予宽松的发展空间 和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。 （3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。 三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入。 随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准 确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信 息来源发展 增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了 知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部、康乐部相互配合，共同促 第 7 页 进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识， 营业部人员在旺
10、场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形 式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问 候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间 及时沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。 四、增强员工效益意识,加强成本控本 1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识, 并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度 加强控制。完善费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使用制度 、 办公用品领用制 度 、 物品申购制度 、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本空间。 ，也将是 国民经济飞速发展的一年，本地市场也将呈现较为活跃的发展， 我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制成本、开拓经 营产品的基础上使我店的餐饮销售冲击巅峰