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1、【劳动技术】第一册,第二章走进厨房 第一节 食物的营养,1食物的营养,1、了解食物的营养成分，科学合理的安排膳食均衡营养。 2、掌握食物的营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。,合理膳食,合理膳食,合理膳食的意义,营养不良 营养过剩 都属于营养失调,合理膳食的主要内容：,1、熟悉合理膳食的定义 2、掌握合理膳食的基本要求 3、养成科学合理的饮食习惯,定义,合理膳食: 是将多种食物合理搭配组合，使其提供的 热能和营养素与机体的 需要保持平衡, 把这种 膳食称为平衡膳食, 也称合理膳食。,【基本要求】,1、食物品种多样,数量充足 品种: 每天至少20种以上,人体需要的营养素：,1
2、、碳水化合物(即糖类) 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水,60%-70%,20%-25%,10%-15%,碳水化合物主要食物来源,碳水化合物主要食物来源,碳水化合物,碳水化合物是糖类物质的总称 。人体所需的糖占每天食物的80%以上，主要来自食物中的淀粉。 一般粮食含糖73%79%，豆类含49%58%，白薯和马铃薯18%29%。 血糖：血中的糖，每100毫升 有80120毫克。 低血糖：血糖低于正常指标。不吃早餐容易低血糖。,碳水化合物：是人体组成的重要成分之一。碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快， 脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个
3、成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖（碳水化物），人就活不了！ 但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。 。,脂肪主要食物来源,2，脂肪：是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂， 动物性油脂都是饱和脂肪酸。 植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。 饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营
4、养价值和治疗价值。,优质蛋白食物来源,3，蛋白质：是生命物质的基础，人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18左右。蛋白质是由20多种氨基酸合成的，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有8 种氨基酸，称必需氨基酸，必须由食物供给。,动物性食品中所含的蛋白质-氨基酸，在成分和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。,植物性食品中所含的蛋白质-含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，
5、提高其营养价值。,4、维生素：是维持人的生命与健康所必需的有机化合物，人体对它的需要量很少，一天总共不超过200毫克。 分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 脂溶性：包括维生素A、D、E、K等。 水溶性：包括维生素 B1、B、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等。 人不能合成维生素或合成量很少，因此必须从膳食中获得。,主要维生素的功能和缺乏症状,主要维生素的功能和缺乏症状,5，无机盐：他们是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐约占体重的4，根椐它们在人体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。 常量元素:包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的
6、基本元素，又是维持体内酸碱平衡调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60-80。,微量元素包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。 无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个问题。,6，水： “ 水是生命的源泉”，“ 水是生命的摇篮”。人体内的水分约占体重的60，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气， 水是人体各种细胞和体液的重要组成分，人体的许多生理活动一定要有水
7、的参与才能进行，水是运输媒介，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。,【基本要求】,1、食物品种多样,数量充足,2、热能来源比例合理,3、蛋白质来源组成合理,4、脂肪来源组成合理,动物性脂肪与植物性脂肪的摄入量比例为 4：6,一、五谷杂粮：半斤-八两 二、蔬菜、水果：蔬菜 六两-一斤 水果 四两-八两 三、鸡鱼肉蛋：肉 一两-一两半 鱼虾 一两-二两，蛋 半两-一两 四、奶及奶制品和豆类：奶 六两 豆类 一两左右 五、油盐酱醋：油 半两，盐六克,一个成年人每天的膳食标准,一、五谷
8、杂粮：半斤八两,谷类：小麦、水稻、玉米、小米、高粱。 薯类：地瓜、马铃薯。 杂豆：红小豆、绿豆、豌豆等含淀粉多的豆类。 1）保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入 250克 400 克为宜。 （2）经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃 50克 100 克。 （3）少选择研磨得太精的稻米和小麦,二、蔬菜、水果：蔬菜 六两-一斤 水果 四两-八两,成人每天吃新鲜蔬菜 300 克 500 克，最好深色蔬菜占一半。 （1）每天尽量选择多种蔬菜搭配食用。 （2）尽量选择 新鲜和 应季蔬菜。,（3）多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠菜、油菜、西兰花韭菜、西红柿胡萝卜、
9、南瓜、红苋菜等。 （4）吃芋头、莲藕、山药等 含淀粉较多的蔬菜时， 要适当减少主食， 避免能量摄入过多。 （5）烹调蔬菜时 应做到先洗后切、 急火快炒、 开汤下菜、炒好即食。,每天吃新鲜水果 200 克 400 克,（1）吃新鲜卫生的水果：清洗水果时，先清洗后浸泡，浸泡时间不少于 10 分钟，然后再用清水冲洗 1 次。 （2）成年人为了控制体重，可以在餐前吃水果，有利于控制进餐总量，避免过饱。 （3）选择应季成熟的水果。,三、鸡鱼肉蛋：肉一两- 一两半 鱼虾 一两- 二两，蛋 半两-一两,常吃适量的鱼（每天 75 克 100 克）、蛋（25 克 50 克）、禽和瘦肉（50 克 75 克）。 （
10、1）常吃鱼类，尤其是海鱼。 （2）经常吃适量瘦肉，少吃肥肉。肥肉中以饱和脂肪酸为主，不利于心血管疾病、超重、肥胖等疾病的预防。 （3）蛋黄中胆固醇含量较高，正常成人每日吃一个蛋，高血脂者不宜过多食用。 （4）蛋类食物加工不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，影响口感及消化吸收。 （5）畜、禽肉烹调时可用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，避免油炸和烟熏。 （6）尽量不吃“毛蛋”、“臭蛋”。,四、奶及奶制品和豆类： 奶 六两 豆类 一两左右,每天坚持饮奶 300 克或相当量的奶制品（酸奶 300 克、奶粉40 克）。 多吃大豆及其制品，每天摄入 40 克大豆或其制品， 40 克干黄豆换算成其他豆制品的重量： 4
11、0 克干黄豆 =120克北豆腐 =240 克南豆腐 =80 克豆腐干 =30 克腐竹 =700 克豆腐脑=800 克豆浆。,五、油盐酱醋：油 半两，盐六克,控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过 25 克或30 克。选择有利于健康的烹调方法，烹调食物时尽可能不用烹调 油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌、急火快炒等。 限制盐摄入，健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不超过 6 克。,五、油盐酱醋：油 半两，盐六克,1、利用控油壶、限盐勺等工具，指导社区居民掌握日常饮食低油少盐技巧。 2、菜肴 9 成熟时或者出锅前再放盐，这样盐放得少菜也会有味道。 3、少放酱油，或者使用低钠酱油或限盐酱油。 4、少放味精，因为味精中含一定量的钠 5、尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中盐含量高。,肥胖,反式脂肪酸的危害：,引发心血管疾病,引发肥胖症,影响人类生育,降低记忆力,食物搭配禁忌,1、柿子和地瓜同食会生结石 2、啤酒与烧烤同食会致癌 3、豆腐与菠菜同食影响钙吸收。 4、洋葱+蜂蜜，会伤眼睛 5、羊肉+西瓜，会伤元气。,通过合理膳食知识的学习， 让我们吃的科学，吃的健康。 祝大家身体健康， 阖家幸福。 谢谢大家 再见,