《七大营养素.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《七大营养素.ppt（66页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 一.碳水化合物 二.脂肪 三.蛋白质 四.矿物质 五.维生素 六.纤维素 七.水 n五谷类：小麦 豆类 大米 小米 高粱 荞 麦、 1.供给能量。是人体主要能量来源，它在体内经消 化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢，释放能量 。1克碳水化合物在体内完全氧化，可释放出4千卡 热量。（1克=4000卡热量） 2.构成人体细胞和组织的重要成分，主要以糖脂、 核糖、糖蛋白的形式存在。 3.护肝解毒作用。当肝糖原储备充足时，肝脏对四 氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。 4.其他：不能被吸收的多糖有利于正常消化与排便 。 n脂肪的来源：动物类 植物类 n脂肪的分类： n1.饱和脂肪，在常温下为固态，如
2、动物脂 肪。 2.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，在常温 下为液态，如：植物油和鱼油。单不饱和 脂肪主要来源橄榄油，多不饱和脂肪 主要来源鱼油（奥米加-3脂肪酸）。 奥米加-6脂肪酸植物油 1.供给和储存能量。1克脂肪可释放9000卡能量 ，正常人每日所需热量25%30%有摄取 的脂肪产生，当摄取能量大于消耗时就在体内储 存，当摄入小于能量消耗时，可以释放出来供人 体利用。 2.磷脂等是构成所有生物膜的重要成分。 3.脂类中的胆固醇是合成一些生物活性成分的重要 物质。 4.供给必须脂肪酸，维持皮肤和毛细血管的健康。 5.脂溶性维生素的重要载体，并利于吸收。A、D 、E、K。 6.保护身体组织及防寒
3、。 7.增进食欲和饱腹感。 脂肪与人类健康的关系脂肪与人类健康的关系 Omega3脂肪酸的功能 n降低餐后血糖 n降低血小板的凝集性 n降低过高血压 n降低血液的粘稠度 n降低血管壁的内膜细胞的增生 n降低外周血管收缩时血管可塑性的反应 n降低I型糖尿病病人白蛋白的渗出 n降低心动过速和心率失常 n增加伤口的出血时间 n增加血小板的生存寿命 n增加血管的适应能力 n增加心脏受体的功能 n增加冠状动脉闭塞后的冠状动脉血流量 Omega3Omega3脂肪酸的功能脂肪酸的功能 nOmega3脂肪酸在预防动脉硬化、减 慢动脉硬化产生的后果、避免脑卒中 、保护全身血管的正常功能等方面， 都是作用突出的
4、n适当增加生活中Omega3脂肪酸的摄 入，对于人体循环、生理素质、生活 质量等方面会有非常大的益处 Omega3Omega3脂肪酸的功能脂肪酸的功能 纽崔纽崔莱深莱深海海鲑鱼油胶囊鲑鱼油胶囊 深海鲑魚油 n魚油（EPA與DHA） -降血脂 -抗血栓 -降血壓 -嬰幼兒視力及大腦發育所必需 n成份：EPA 180毫克 DHA 120 毫克 維生素E 20毫克 1颗纽崔莱深海鲑鱼油 =大西洋鲑鱼 1 两 =鱈鱼 3.5两 =台湾鱈鱼 2 两 =白鯧鱼 3 两 =白带鱼 4 两 =虱目鱼 4 两 =吴郭鱼 6 两 EPA+DHA=300毫克 蛋白质的基本成分是碳、氢、氧 、氮四种元素，有些蛋白质还
5、含有硫 、磷、铁、碘等元素。 碳水化合物和脂肪在体内可以相 互的转化，而蛋白质主要由食物摄取 。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸 ，构成人体的氨基酸有20种，其中有 9种是必须氨基酸。 n动物蛋白：肉类15%22%、蛋 类11%14%、奶类3% 3.5%其氨基酸齐全易消化。 n植物蛋白：米面类7%11%、豆 类35%42%。因为他们所含氨 基酸不完全，利用率较低。 1.构成人体组织的基本成分也是修补它们的主要材 料。包括肌肉、血液、皮肤及其他身体器官，制 造新组织替代坏掉的组织，维持身体生长。 2.构成体内许多激素、酶等。 3.调节身体水分正常的分布和酸碱平衡，传递遗传 信息等。 4.帮助运送氧
6、气和养分，参与血红蛋白和运铁蛋白 的构成。 5.制造抗体补体等活性成分，增强免疫力，抵抗细 菌、病毒的感染。 6.固定脏器位置。 7.抗疲劳。 1.水溶性：C、B族（B1 、B2、B6、B12、PP 、叶酸、泛酸、烟酸、生 物素等 2.脂溶性：A、D、E、K 1. 天然界含B最多的四种食物来源 a. 肝脏 b. 酵母粉 c. 小麦胚芽 d. 米糠（糙米） 2. 有益肠菌的合成 n柑橘类、苦瓜、番 石榴、青椒、番茄 、空心菜、草莓、 木瓜、柿子、 1.形成胶原蛋白，强化软骨、韧 带、血管壁、牙床 2.形成骨胶原，强化牙齿和骨骼 3.预防牙周病和蛀牙 4.协助伤口愈合 5.协助断骨愈合 6.预防白
7、内障、眼部感染或发炎 7.皱纹和皮肤弹性 8.解毒作用 9.协助抗体摧毁细菌和病毒 10.预防和治疗化学物质中毒， 如：铅、钾、苯 11.预防过敏 12.药物给身体造成的伤害 13.防止疲劳（解除脂肪燃烧不 完全产生酮体的毒性） 14.大量维C对治疗烫伤特别有 效 15.大量维C对关节病治疗很 有效 16.肾上腺分泌可体松能力 17.可化解毒蛇咬伤、毒虫和 有毒植物的毒性 18.利尿作用，可消除水肿 大量的维C并不会伤害 人体，因为多余的维C 很快可随尿排出 针叶樱桃浓缩素针叶樱桃浓缩素 针叶樱桃浓缩素提取自针叶樱桃，包针叶樱桃浓缩素提取自针叶樱桃，包 括果实内的天然维生素括果实内的天然维生素
8、C C和其它和其它“ “植物植物 因子因子” ”。 针叶樱桃是已知的世界上维生素针叶樱桃是已知的世界上维生素C C含含 量最丰富的天然来源之一，一颗针叶量最丰富的天然来源之一，一颗针叶 樱桃等于四个橙的维生素樱桃等于四个橙的维生素C C含量。含量。 在墨西哥，纽崔莱在自己的两个农场在墨西哥，纽崔莱在自己的两个农场 自行种植针叶樱桃树。占全世界产量自行种植针叶樱桃树。占全世界产量 95%95%。 赞 合成維生素C 天然維生素C n維生素C n天然植物浓缩素 含草酸钙， 易产生结石。 容易流失 1.防止不饱和脂肪和类脂质受氧化破 坏 2.身体组织对氧的需求 3.疤痕组织的形成。如:肝硬化、胰脏 纤
9、维化 4.防止胎儿流产、早产和难产 5.防止红血球破裂所造成的贫血和 黄疸 6.防止肌肉萎缩 7.防止骨钙转移到软组织，造成的 动脉硬化、关节炎、皮肤角质化 8.提升精子卵子的品质、数量和活 动力 9.防止灼伤造成的疼痛和疤痕 10.治疗因缺氧造成的心绞痛和头 痛 11.防止伤口愈合时发痒和紧绷 12.防止血管的细胞破裂造成的血 栓 13.防止和治疗静脉曲张、静脉炎 14.刺激血管再生，修补疤痕组织 15.抗凝血作用，改善中风症状 16.利尿作用，改善肾脏病水肿、尿 蛋白、高血压和贫血症状 17.增强肝的解毒功能 18.治疗甲状腺肿大和碘不足造成的 突眼症 19.改善脑下腺、肾上腺和性腺等激
10、素分泌 20.抑制血浆中癌细胞产生 纽崔莱 抗氧化组合维生素E的流失 加工成面粉 处理方式食物 花生油 杏仁 小麦胚芽 小麦 炸（1750C，30分钟） 烘烤 储存（3.80C，6个月） 流失率 92% 10% 80% 32% 1.动物性食物肝脏、鱼肝油、牛 奶、蛋黄 2.植物性食物胡罗卜、杏子、木 瓜、地瓜、南瓜、哈蜜瓜，所有 绿色蔬菜和海藻中含胡罗卜素， 可在人体中转变成A 1.眼睛疲劳，夜间视力不良、畏光 、刺痛、头疼、灼热、发痒、发炎 、眼屎增加、角膜溃疡 2.皮下组织细胞死亡、脱落、阻塞毛孔 、油脂无法到达皮肤表面，皮肤变成 又干又粗，毛孔扩大形成黑头粉刺， 一旦受到感染，就会长出青
11、春痘、小 脓疱疮和疔疹 3.头发变为干燥，失去光泽，头 皮增多、指甲断裂 4.喉咙、鼻腔、中耳、肺部肾脏 及膀胱等粘膜组织产生异常肿 大和发炎 7.身体各部分都可能因死 细胞的堆积而形成囊肿 8.累积的死细胞数量与感 染的严重程度成正比 1.维护正常视力 2.加强对感染的抵抗力 3.帮助骨骼和牙齿及牙质发 育 4.促进食欲、维持正常消化 机能 5.促进生殖和授乳 6.促进红血球和白血球形成 7.促进胎儿发育 8.延长寿命 钙、镁、铜、铁、锌、锰、硒 n牛乳、酸乳酪、优酪乳、核桃 、小白鱼、沙丁鱼干、花椰菜 、无头甘兰(kale)、豆腐 n小麦麸皮、豆类、豆腐、南 瓜子、坚果类、干燥的杏仁 、绿
12、色的蔬菜、鱼类、海藻 类、西瓜子、花生酱、向日 葵子、小麦胚芽、小麦全粒 粉 n构成血红蛋白和肌红蛋白 ，参与二氧化碳的转运、交 换等过程。 n构成细胞色素和含铁酶， 参与能量代谢。 n具有提高免疫力和凝血的 作用。 n海藻、动物肝脏、啤酒酵 母、向日葵子、鱼卵（鳕 鱼等）、干燥的水果、豆 类、小麦胚芽、鸡肉、蛋 黄、火鸡、南瓜子 n引起儿童智力发育和认知能力 ，降低抗感染能力，增加对铅 的吸收。 n容易烦躁、易疲劳、头晕、恶 心、便秘、神经功能紊乱等。 n易造成缺铁性贫血 1.生长迟缓、皮肤创伤不易愈合。 2.第二性征发育障碍。 3.记忆力下降。 4.性机能减退。 5.味觉减退、食欲不振。 1.稀释大肠中的有害物质，缩短其通过 肠道的时间，预防结肠癌。 2.调节血糖，有助于糖尿病的预防与改 善。 3.降低胆固醇，有助于预防高血脂、心 血管疾病。 4.吸水性强，刺激胃肠蠕动，防止便秘 。 5.增加饱腹感，有助控制体重。 6.适量摄取有助于钙、铁等矿物质吸收 。 n每人每天3升水，水的质量决定生命的质量 。