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1、第 1 页 酒店餐饮部人员 20XX 年工作安排 特征码 EyQRCcMKMZiGmNAhlacd 新的一年，新动态，在二 xxx 年的工作中我部将紧紧围绕利 润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创 新等方面着力打造“情满 XX，舒适家园”这一品牌战略，开创 酒店餐饮新的局面，具体工作作工作计划如下： 一、以出品为“龙头” ，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX 美食，美食 XX”这一品牌，营造食在 XX 这一良好口碑。 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时 推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而 在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大， ，首先
2、将现 有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规 范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活 动来推出新的菜式品种。计划在二 oo 六年的三月份四月份 举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食 节。 69 月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味， 10 月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互 请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大 第 2 页 市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督 质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食， 合理膳食，精致饮食的食在 XX 良好社会形象，从而争取更多的 客源
3、。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力 打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞 争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店 “情满 XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。 通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定 出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体 现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层 根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整 体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。 一楼的服务仍然以“快” 、 “准” 、 “灵”为服务方针，同时 突出对老客户的的热情。提高送
4、餐服务的菜式及服务质量。二 楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台 面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙 凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面 来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固 定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、 热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销 第 3 页 小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间， 走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客 源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计 划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来
5、吸 引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为 57%， 历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头 开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签 单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加 以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质 易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利 用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放 的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服 务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门 更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导 下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好 的成绩。 第 4 页