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1、I CS 6 7 . 0 6 0 分类号: X1 1 备案号: 1 5 7 3 8 - 2 0 0 5 qB 中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准 QB / T 2 6 8 6 一2 0 0 5 马铃薯片 P o t a t o c h i p s 2 0 0 5 - 0 3 - 1 9 发布 2 0 0 5 - 0 9 - 0 1 实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB / T 2 6 8 6 一2 0 0 5 月 If吕 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、百事( 中国) 食品有限公司、宝洁
2、( 中国) 有限公司。 本标准主要起草人:陈岩、黄志、王建民。 本标准首次发布。 QB / T 2 6 8 6 一2 0 0 5 马铃薯片 1 范围 本标准规定了 马铃薯片的术 语和定义、 分类、 要求、 试验方法、检验规则和标志。 本标准适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片。 2 规范性引 用文件 下 列文件中的条款通过本标 准的引用而成为本标准的 条款。 凡是注日期的引用文件， 其随 后所有的 修改单( 不包括勘误的内 容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的 各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 G B 2 7
3、 1 6 食用植物油卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大 肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品 卫生微生 物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 6 食品中脂肪的测定 G B / T 5
4、 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的 测定 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 5 6 糕点卫生标准的分析方法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B / T 8 8 8 4 食用马 铃薯淀粉 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的 测定方法 G B 1 5 1 9 7 精炼食用植物油卫生标准 国家技术监督局令 1 9 9 5 第4 3 号 定量包装商品 计量监督规定 术语和定义 下列术语和
5、定义适用于本标准。 发 绿马铃， g r e e n p o t a t o 表面或部分表面呈绿色的马铃薯。 脱水马铃挤d e h y d r a t e d p o t a t o r a w m a t e r i a l 马铃薯经加热和脱水制成的 粉状、片状或其他形状的原料。 Q B / T 2 6 8 6 一2 0 0 5 3 . 3 绿马铃薯片 g re e n p o t a t o c h ip s 因 使用发 绿马铃薯， 造成成品中 有部分绿色的马 铃薯片。 3 . 4 杂色片 u n d e s i r e d c o l o r d e f e c t c h i p 一个
6、单件销售包装中， 一片或少数片与大多数片的 颜色有明显差异，或杂色斑点大于 1 . 0 c m ， 的马 铃薯片， 但不包括由 调味料及其他辅料引起的 异常颜色的马 铃薯片。 3 . 5 切片 型马 铃薯片 s l i c e d p o t a t o c h i p 马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。 3 . 6 复合型马铃薯片 f a b ri c a t e d p o t a t o c h i p 以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸 或烘烤、 调味制成的马铃薯片。 4 分类 按加工工艺分为切片型马铃薯
7、 片和复合型马铃薯片。 5 要 求 5 . 1 原料 5 . 1 . 1 马铃薯 形状完整，大小基本均匀，基 本无虫蛀、腐烂、 霉变、 冻伤，发绿马铃薯不超过4 0 %0 5 . 1 . 2 脱水马铃薯 应符合G B / T 8 8 8 4 中的卫生要求。 5 . 1 . 3 食用植物油 应符合 G B 2 7 1 6的规定。 5 . 1 . 4 精炼食用植物油 应符合 G B 1 5 1 9 7的规定。 5 . 1 . 5 食用盐 应符合G B 5 4 6 1 的规定。 5 . 2 感官 应符合表 1 的规定。 表 1 项目 要求 形态片形较完整，可以有部分碎片。 色泽色泽基本均匀，无油炸过
8、焦的颜色。 滋味和气味 具有马铃薯经加工后应有的 香味，无焦苦味、哈喇味或其他异味。 口感具有油炸或焙烤马铃薯片特有的薄脆的口感 杂质 无正常视力可见的外来杂质。 5 . 3 净含量要求 单件产品 销售包装的 净含量应 符合国家技术监督局令 1 9 9 5 第4 3 号。 Q B / T 2 6 8 6 一2 0 0 5 54 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 项目 指标 协 片 型 复合型 绿马铃薯片/ %返 1 5 . 0 杂色片/ %蕊 叨 . 0 5 . 0 脂肪/ %蕊 5 0 . 0 水分/ %续 5 . 0 氯化钠/ %( 丫 一3 . 5 酸价( 以 脂肪计)(K O H
9、) / ( 种 9 / 9 )( 3 . 0 过 氧 化 值( 以 脂 肪计 ) / ( 可1 009 )_ 0 . 25 腿价 ( 以 脂 肪 t+) / (me 浅)蕊_ - 一 2 00 卜 总砷( 以A s 计) / ( mg/ 掩)宾 几 厂一05_ 铅 ( 以P b计) /( mg / kg) 0t 5 食品添加剂 应符合GB2 760的规定 5 ， 5 微生物指标 应符合表 3的规定。 表3 项目 指 标 菌落总数/ ( c fu / 9 )( 1 00 0 0 大肠菌群/ ( Mp N / 1 009 )提 _ 9 0 致病菌( 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不应检出 6
10、 试验方法 6 . 1 绿马铃薯片 将 整 包 试 样拆 除 包 装 后， 用 感 量。 . 19的 天 平 称内 容 物 的 质 量ml， 挑 选 出 绿 马 铃 薯 片， 称 其 质 量m Z 。 绿马铃薯片的 含量戈， 数值以% 表示， 按式( 1)计算。 戈= 二 生x100 叭- 式中: 戈一 绿 马 铃 薯 片 含 量 ， % ; m ， 试 样 质 量， 单 位 为 克( 9 ) ; m Z 绿 马 铃 薯片 质量 ， 单 位 为 克( 9 ) 。 6 . 2 染色片 将 整 包 试 样 拆除 包 装 后， 用 感 量0 . 1 9 的 天 平 称内 容物 的 质 量。 ， ，
11、挑 选出 杂 色 片 ， 称 其 质 量爪 。 。 杂色片的 含量弋 ，数值以% 表示， 按式(2) 计算。 QB / T 2 6 8 6 一2 0 0 5 一 戈= 二 乞X 1 0 0 式中: X , 杂 色片 含 量， % : 叭 试 样 质量 ， 单 位 为克( 9 ) ; / p 4 - 杂 色片 质 量 ， 单 位 为克( g ) . 6 . 3 脂肪 按G B / T 5 0 0 9 . 6 规定的方 法测定。 6 . 4 水分 按G B / T 5 0 0 9 . 3 规定的方法测定。 6 . 5 氮化钠 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法测定。 6 . 6 酸价
12、、过氟化值、拨墓价 按G B / T 5 0 0 9 . 5 6 规定的方法提取脂肪， 按G B / T 5 0 0 9 . 3 7 规定的方法测定。 6 . 7 总砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。 6 . 8铅 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。 6 . 9 菌落总数 按G B / T 4 7 8 9 . 2 规定的方法检验。 6 . 1 0 大肠菌群 按G B / T 4 7 8 9 . 3 规定的 方法检验。 6 . 1 1 致病菌 按 G B / T 4 7 8 9 . 4 , G B / T 4 7 8 9 . 5 及 G
13、 B / T 4 7 8 9 . 1 0 规定的方法检验。 7 检验规则 7 . 1 出厂检 验 出厂检验的项目包括:感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群指标。 7 . 2 型式检验 正常生产时， 至少每半年进行一次型式检验。 当改变主要原辅材料、 改变关键生产工艺或出厂检验 结果与上次型式检验结果有较大差异时， 也应进行型式检验。 型式检验的项目 包括第5 章规定的全部项 目。 7 . 3 判定规则 7 . 3 . 1 检验结果全部符合本标准规定的产品 判为 合格品。 7 . 3 . 2 若检验结果中出 现不符合本标准规定的 指标， 允许复验一 次， 复验应在同 一批产品中 加倍抽样， 判定以复验结果为 准。但微生物学指标不应复验。 8 标签 销 售包装的 标签应符合G B 7 7 1 8 的规定。 产品名称可以 标示为马 铃薯片、土豆片或薯片， 还应按 第 4章的规定标明产品的类型，如 “ 切片型” 、“ 复合型” 。