《[农业标准]-NY 478-2002_ 软质干酪1.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[农业标准]-NY 478-2002_ 软质干酪1.pdf（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、x 1 6 i “ 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 N Y 4 7 8 -2 0 0 2 软质干酪 S o f t c h e e s e 2 0 0 2 一 0 1 一 0 4 发布 2 0 0 2 一 0 2 一 0 1 实施 中华人民共和国农业部 发布 N Y 4 7 8 - - 2 0 暇 前言 本标准中的4 - 1 . 2 , 4 . 4 , 4 . 5 , 4 - 6 和7 . 1 为强制性条文， 其余条文是推荐性条文。 本标准制定时参考了国际食品法典委员会( C o d e x A l i m e n t a r i u s C o m m i s s i
2、 o n : C A C ) 颁布的 食品法 典) 第1 2 卷中C O D E X S T A N A - 6 -1 9 7 8 , R e v . 1 -1 9 9 9 ( 干酪) ( C h e e s e ) , C O D E X S T A N C - 1 6 -1 9 6 8 农家于酪及奶油农家干酪) ( C o t t a g e c h e e s e , i n c l u d i n g c r e a m e d c o t t a g e c h e e s e ) , C O D E X S T A N C - 1 8 -1 9 6 9 ( 库仑米尔干酪 ( C o
3、 u l o m m i e r s ) , C O D E X S T A N C - 3 1 -1 9 7 3 奶油干酪) ( C r e a m c h e e s e ) , C O D E X S T A N C - 3 3 -1 9 7 3 卡门培尔干酪 ( C a me mb e r ) , C O D E X S T AN C - 3 4 -1 9 7 3 布里干酪 ( B r i e ) 和QB / T 3 7 7 6 -1 9 9 9 ( 原GB 5 4 2 0 -1 9 8 5 ) ( 硬质干酪 本标准由农业部农垦局提出。 本标准起草单位: 农业部食品质量监督检验测试中心
4、( 上海) 、 农业部乳品质量监督检验测试中心、 上海光明乳业股份有限公司技术中心。 本标准主要起草人: 郭本恒成7 g 辉、 孟瑾祥 金华、 张宗城。 一 i 4, jY N Y 4 7 8 - - 2 0 0 2 软质干酪 1 范 圈 本标准规定了软质干酪的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则、 标签、 包装、 运输、 贮存。 本标准适用于以乳或来源于乳的产品为原料， 添加或不添加辅料， 经杀菌、 凝乳、 分离乳清、 发酵成 熟或不发醉成熟而制得的、 水分占非脂肪成分6 7 %以上的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文
5、件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1
6、1 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 8 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中钥的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 食品中黄曲霉毒素M 与B 的测定方法 G B 5 4 0 8 . 1 巴氏杀菌乳 G B / T 5 4 0 9 牛乳检验方法 G B / T 5 4 1 4 稀奶油 G B 5 4
7、 6 1 食用盐 G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B / T 6 9 1 4 生鲜牛乳收购标准 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0 食品营养强化剂使用卫生标准 Q B / T 3 7 7 7 硬质干酪检验方法( 原 G B 5 4 2 1 -1 9 8 5 ) J J F 1 0 7 。 定量包装商品净含量计量检验规则 国家技术监督局令( 1 9 9 5 年第 4 3 号) 定量包装商品计量监督规定 NY4 7 8 一2 Q 0 2 3 产品分类 3， 成熟软质千酷 以乳、 稀奶油、 部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料， 经杀菌、 凝乳
8、、 分离乳清、 发酵成熟而制成的 产品。按使用原料不同， 可细分为脱脂、 半脱脂、 全脂和稀奶油成熟软质干酪。 3 . 2 非成熟软质干筋 以乳、 稀奶油、 部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料， 经杀菌、 凝乳、 分离乳清， 不经发酵成熟而制 成的产品。按使用原料不同， 可细分为脱脂、 半脱脂、 全脂和稀奶油非成熟软质干酪。 4 技术要求 4 . 1 原料要求 4 . ， 门原料: 生鲜牛乳应符合G B / T6 9 1 4 的规定， 部分脱脂乳应符合G B5 4 O S . 1 中部分脱脂巴氏杀菌 乳的规定， 稀奶油应符合G B / T5 4 1 4 的规定， 食盐应符合G B5 4 6 1
9、 中精制盐优级品的规定。 4.1.2 食品添加荆和食品营养强化剂: 应符合G B2 7 的和G B1 4 8 80的规定。 4 . 2 感官要求 应符合表1 的规定。 表 1 感官要求 项目 非成熟软质干酪成熟软质干酷 色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色 呈均匀一致的乳白色或乳黄色， 有光泽 滋味和气味 具有乳的滋味和气味， 或相应的添加物味， 无异味 具有成熟干酪特有的滋味和气味， 或相应的 添加物味， 无异味 组织状态 质地均匀细腻、 柔软， 有可塑性， 允许有少量气泡 4 . 3 净含.要求 应符合 定量包装商品计量监督规定 。 4 . 4 理化要求 应符合表 2的规定。 表 2 理化要求
10、项目 指标 脱脂半脱脂全脂 稀奶油 全乳固体， 写)2 0 。 02 0 . 04 4 . 03 8 . 0 脂肪， %妻4 . 01 7 . 62 4 。 0 水分 %(8 0 . 08 0 . 0 5 6 . 06 2 . 0 食盐， %( . 2 5 铅， m g / k g(0 5 铜， m g / k g落1 0 . 0 汞， m g / k g簇0 0 5 砷 m g / k g石 一 l 0 黄曲霉毒素M中9 / k g(5 O NY 4 7 8 -2 0 0 2 4 . 5 徽生物学要求 应符合表 3的规定。 衰 3 橄生物学要求 项目 大肠菌群, MP N个/ 1 0 0 g
11、 致病菌( 指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出 4 - 6 食品活加荆和t品曹养强化荆的添加f 应符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的规定。 5 试验方法 5 . 1 感官检验 5 . 1 . 1 色泽和组织状态: 打开试样外包装， 在内部取适量试样， 置于白色平盘中， 在自 然光下观察色泽 和组织状态。 5 . 1 . 2 滋味和气味: 在内部取适量试样置于平盘中， 先闻气味， 然后用温开水漱口， 再品尝样品的滋味。 5 . 2 净含.侧定 按J J F 1 0 7 0 规定执行。 5 . 3 理化检验 5 - 3 - 1 全乳固体: 按G B / T 5 4 0 9
12、 检验。 5 . 3 . 2 脂肪: 按Q B / T 3 7 7 7 检验。 5 . 3 . 3 水分: 按Q B / T 3 7 7 7 检验。 5 . 3 . 4 食盐: 按Q B / T 3 7 7 7 检验。 5 - 3 . 5 铅: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 检验。 5 . 3 . 6 铜: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 3 检验。 5 . 3 . 7 汞: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 检验。 5 . 3 . 8 砷: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 检验。 5 . 3 . 9 黄曲霉毒素M, : 按G B / T 5
13、 0 0 9 . 2 4 检0o 5 . 4 徽生物学检脸 5 . 4 . 1 大肠菌群: 按G B 4 7 8 9 . 3 和 5 . 4 . 2 致病菌: 按G B 4 7 8 9 . 4 , G B G B 4 7 8 9 . 1 8检验。 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 和GB 4 7 8 9 . 1 8 检验。 6 检脸规则 6 . 1 组批规则 以同一班次， 同一生产线生产的同品种、 同规格且包装完好的产品为一组批。 62 抽样方法 在成品库中每批产品中随机抽取1 0 个样品供交收检验。每批样品不得少于2 0
14、个样品包装。 63 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核， 即检验感官、 净含量、 理化及微生物学要求的全部项目。 有下列情 况之一时应进行型式检验。 a ) 新产品试制鉴定时; b ) 正式生产后， 如原辅料、 工艺有较大变化， 可能影响产品质量时; c )产品长期停产后， 恢复生产时; d ) 交收检验结果与上次例行检验有大差异时; e )国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。 N Y 4 7 8 -2 0 0 2 6 - 4 交收检验 交收检验的项目包括感官、 净含量和微生物学要求中的全部项目， 以及理化要求中的全乳固体、 脂 肪、 水分及食盐。产品应经企业按本标准检验合格， 签发
15、合格证后方可出厂。 6 . 5 判定规则 6 . 5 . 1 一项指标试验不合格， 则该批产品判为不合格产品。 6 . 5 . 2 为确保理化要求中项目 试验不受偶然误差影响， 凡某项目试验不合格， 应另取一份样品复试， 若 仍不合格， 则判该项目 不合格; 若复试合格， 则应再取一份样品作第二次复试， 以第二次复试结果为准。 6 . 5 . 3 感官、 净含量及微生物学要求不得复试。 7 标签、 标志 71 标签 7 . 1 . 1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标注。还应标明全乳固体、 脂肪、 水分和食盐的含量。 7 . 1 . 2 产品名称可以标为“ xxx干酪，o 7 . 2 标志 产品的外包装箱应有标志。标志的内容应符合G B / T 6 3 8 8 和G B 1 9 1 的规定。 8 包装、 运翰、 贮存 81 包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。 8 . 2 运输 运输产品时应在2 C-6 C 条件下， 使用专用车辆运输 8 . 3 贮存 产品的贮存温度为2 C-6 C。不得与有毒、 有害、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存。