《[轻工标准]-QBT 1370-1991 五香鸡翅罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QBT 1370-1991 五香鸡翅罐头.pdf（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 五香鸡翅罐头 五香鸡翅罐头 QB/T 137091 Canned chicken wings spicad 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了五香鸡翅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了五香鸡翅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准运用于以鸡翅为原料，经整理，油炸、调味，装罐、密封、杀菌制成的五香 本标准运用于以鸡翅为原料，经整理，油炸、调味，装罐、密封、杀菌制成的五香 鸡翅鸡翅(俗称贵妃鸡俗称贵妃鸡)罐头。罐头。
2、2 引用标准 引用标准 GB 1534 花生油 花生油 GB 1535 大豆油 大豆油 GB 1536 菜籽油 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 谷氨酸钠 GB 7652 八角八角 GB 7900 白胡椒 白胡椒 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法
3、 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 脱骨现象脱骨现象 内容物从罐内倒出时，鸡
4、肉和鸡骨自然脱离的现象。内容物从罐内倒出时，鸡肉和鸡骨自然脱离的现象。 4 产品分类产品分类 五香鸡翅罐头的产品代号为 五香鸡翅罐头的产品代号为 213。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料 原辅材料 5.1.1 鸡翅 采用来自非疫区、健康良好的鸡，宰杀良好、丰嫩、无伤疤的新鲜或冷冻鸡翅 采用来自非疫区、健康良好的鸡，宰杀良好、丰嫩、无伤疤的新鲜或冷冻 鸡翅。鸡翅。 5.1.2 植物油植物油 应符合应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或或 GB 1537 的要求。的要求。 5.1.3 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.4 白砂糖 应
5、符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.5 酱油 应符合酱油 应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.1.6 谷氨酸钠 应符合谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。的要求。 5.1.7 白胡椒 应符合白胡椒 应符合 GB 7900 的要求。的要求。 5.1.8 八角八角 应符合应符合 GB 7652 的要求。的要求。 5.1.9 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 5.1.10 桂皮 干燥，无霉变，香味正常。 桂皮 干燥，无霉变，香味正常。 5.1.11 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精
6、12 度以上。度以上。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 肉色正常肉色正常, 表面呈酱黄肉色正常表面呈酱黄肉色正常, 表面呈淡酱肉色正常表面呈淡酱肉色正常, 表面呈淡酱黄色表面呈淡酱黄色 色 泽色至淡黄褐色色 泽色至淡黄褐色 黄色至黄褐色黄色至黄褐色 至深黄褐色至深黄褐色 滋 味滋 味 气 味具有五香鸡翅罐头应有的滋味和气味气 味具有五香鸡翅罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 组织软硬适度组织软硬适度, 无脱骨组织软硬较适度无脱骨组织软硬较适度, 无
7、脱组织软硬尚适度无脱组织软硬尚适度; 翅膀整只翅膀整只 组织组织 现象现象; 翅膀整只装罐翅膀整只装罐, 骨现象骨现象; 翅膀整只装罐装罐翅膀整只装罐装罐, 大小尚均匀大小尚均匀; 允许短允许短 排列整齐排列整齐, 大小大致均大小大致均, 排列较整齐排列较整齐, 大小较小翅膀、小块添秤不超过大小较小翅膀、小块添秤不超过 3 块块 形态形态 匀匀; 允许添秤翅膀一节均匀允许添秤翅膀一节均匀; 允许添秤翅膀一允许添秤翅膀一 节节 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标
8、明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 962 383 3.0 65 250 11.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 60 306 9.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 1.22.0。 5.3.4 重金属含量 应符合表重金属含量 应符合表
9、 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺
10、陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1
11、感官要求 感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 或或 GB 5009.17 规定的方法分别规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.6 微生物指标 微生物指标
12、按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 洪基光 吴根元 沈炳荣。本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 洪基光 吴根元 沈炳荣。 自本标准实施之日起，原部标准 自本标准实施之日起，原部标准 QB 42564贵妃鸡作废。贵妃鸡作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载