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1、第 1 页 酒店管理工作计划范文 特征码 EWNBXFViFKmeAEUbhhGt 一、成本管理： (1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅 和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。 (2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜 肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取 做到零库存，节约成本。 (3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识; 二、菜肴管理： (1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。 (2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销， 成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。 (3)加强菜肴的培训，菜肴创
2、新，菜肴的促销，菜肴的口味， 做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 (4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内 的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客 有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。 三、培训计划： (1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。 第 2 页 (2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和 培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管 理。 (3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的 搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰 期的人流量; (4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓
3、库管理， 做到台账与实际库存数量相符; (5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，及时效 的和员工沟通增加员工与管理组的距离。 四、店面管理; (1)不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消 灭在萌芽状态; (2)设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作， 用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。 (3)卫生管理：1店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫 生及时清理保证干净清洁。 2餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的 现象，定期对餐具进行消毒处理。 3个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁， 不能出现有异味现象。 第 3 页 (4)服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。 (5)人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗， 私自离岗。 “革命尚未成功，同志还需努力， ”我相信只有不断的学习， 不断的发现，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在未来的 201x 年，一定能在工作中取得更好的成绩。