1、书目一珞tt7其次章养分学基础3能量和三大产能养分素】3【矿物质、维生素、水和僻食纤维】7第三章食物养分学及腮食指南、腑食宝塔17第四章AJtt25第五章慢性疾病防治38第六章40参考答案43a第一章ftt44其次章42第三章食物养分学及腮食指南、眠食宝塔.M*1.MMtM(51第四章tKR第五章/itMaMMMt2第六填I1.X1.I1.-I*.f(MW(M(MW(W(M(M(*(MM(M1.(W(aW(*(M65第一章一、选择题1、消化汲取最重要的阶段在（A、口腔B,胃医学基础）内。C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是？A、食管B、小肠）C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？
2、A,口腔B,胃）C、小肠D、大肠4、消化管中最长的段是？（A、食管B、胃）C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是？（A、红细胞Ik白细胞）C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化汲取的主要场所是？（A,口腔B、胃）C、小肠D、大肠A、7-9kgB、6-8kgC、7-8kgD、8-9kg7,孕期增重的相宜值为？（）8、嘤儿体内胰淀粉穗第几个月才可以达到成人水平？（）A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、笫3个月二、推断题（1、胃液的PH是0.9-1.5。（）2、蛋白质的主要消化部位是胃。三、筒答题1、人脑组织的发育从什么时间起先，持续到什么时间？第二章养分学基础【能量和三大产能养分索】一、单
3、选题1、人体氮的来源是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合腑食的食物热效应约增加基潮代谢的百分比是（）.A,4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、妇女怀孕后的代谢变更主要为（A、蛋白质代谢呈负烈平衡C、胰岛素分泌增加）。B、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸肠道汲取增加4、以下哪种养分素是微量养分素（）。A、蛋白质Ik碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列养分素中能产生能量的是（）。A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）.A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、酪双酸在体内可由哪种必需H基酸转化而成（）oA、色氨酸
4、B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸8、评价食物蛋白质的质量凹凸，主要看（）。A、蛋白质的含量和消化率B,蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、植物蛋白质的消化率低;动物蛋白质，是因为（A、蛋白质含或低Ik必需级基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、及脂肪含量有关10.限制氨基酸是指（）.A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、尔基酸分较高的必需宏基酸D、双基酸分较低的必需宏基酸11,大米和大豆混合食用，哪两种骸基酸发挥了互补作用（）A、亮级酸和赖氨酸C、蛋织酸和赖城酸12,下列不属于完全蛋白的是（A、乳类中的乳白蛋白C
5、大豆中的大豆蛋白B、赖氨酸和色级酸D、棘灰酸和苯丙宏酸B、肉类中的白蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白13、在生物样品中，每克氮相当于（）克蛋白质。A、4.25B、5.25C、6.25D、7.2514、以下消化率高的食物脂肪是（）。A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪B、动物脂肪C、饱和脂肪D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪15.以下生物价最高的食物是（）。D、面粉E、健康状态A、花生B、猪肉C、鸡蛋二、多选题1 .下列哪些状况下机体处广负氮平衡（）。A、儿童Ik疾病笑原C、老年D、饥饿2 .以下哪些是错误的（）。A,必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方
6、面的保健作用，因此摄入送越多越好C、脐食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能培来源D、碳水化合物在体内产热可Tr无氧分解和布氧氧化，其中有氧氧化TI重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧赭解多E、H前己知的条件必需氨基酸有两种3 .人体的能鼠消耗包括以卜哪些方面（）.A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态4 .以卜是人体必需氨基酸的Tf（）。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸5 .蛋白质的生理功能包括（）。A、构成和修补人体组织B、供应能信C、构成激素和陶D、构成抗体E、增加暗适应6 .以下哪些项为（）双糖。A、葡荀糖Ik蔗糖C、果糖D
7、乳糖E、麦芽糖7 .为发挥蛋白质互补作用，调配膳食时需遵循的原则有（）。A、食物生物学种屈越近越好B、食物生物学种屈越远远好C、同时食用最好D,次数越多越好E、搭配种类越多越好三、推断题（）1、非必需脂肪酸是我们不须要的脂肪酸。（）2,促进胆固沛汲取的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及瞒食纤维。（）3、膳食碳水化合物足够时能防止蛋白质过度分解产生眼体.（）4、为了达到蛋白质互补的原则，胸食搭配的种类越多越好.四、简答题1、简述产能养分素的概念。2、什么是蛋白质互补作用？为充分发挥互补作用，调配膳食时应遵循哪些原则？3、简述脂肪的生理功能4、简述碳水化合物的生理功能。5,已知100g小米含9.Og
8、蛋白质,含异亮氨酸400mg,亮氨酸1200m,赖氨酸180mg,含硫氨基酸900mg,芳香族氨基酸150Omg,计算并完成下列表格:必需氨基酸（mgg蛋白）氨基酸模式AAS异亮氨酸-10亮氨酸70赖氨酸55含成氨基酸35芳香族氨基酸60五、论述题1、如何评价食物蛋白质的养分价值？【矿物质、维生索、水和膳食纤雉】一、单选题1，凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）OA、有利于维C的保存B、布利于钙磷的汲取C、有利于削减盐的摄入D、有利于蛋白质的汲取2、口角炎和舌炎是哪种养分素摄入不足（）A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C空调损失过多3、青春期性发育迟缓的缘由是
9、缺乏（）oA、钙B、维生素AC、锌D、碘4、煎、炸、炒烹调方法对养分索的影响，以卜不正确的是（）。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严峻变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛5、引起克山病的重要缘由是）的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、拈6、耐碱综合征是矿物质（A、氯B、镁）对机体产生的不利影响之一。Cs钙D、钠7、维生素有多种命名方法，卜.列两种命名法不样的是（）。A、维生素A一一视黄酥B、维生素E-生育粉C、维生素B1.一抗脚气病因子D、维生素D一抗坏血酸8、以（）为主食的人群，简单发生解皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯9、）是种强抗氧化剂。A、维生素A生素KB、维生素DC,
10、维生素ED、维10、下列哪种矿物质是常量元索（）。A、锌B、镁C、铁D、硒Ik缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A,面色、I1.唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白削减C、指甲变薄甚至凹卜呈勺状（反甲）D、尿痛12、缺铁性贫血的预防措施（）不正确。A、健康教化B、铁强化食品利用率13、成人骨质疏松症的表现不包括（A、骨柔韧性增大C、易发生压迫性骨折14、维生素A缺乏的眼部症状不包括（A、眼干燥症B、夜盲症15、碘主要存在于（）.A、红细胞B、肌肉组织腺C,铝补充D、提高食物跌的）B、脊柱压缩、易碎、变形D、骨难受）。C、角膜软化D、白内障C、骨骼、牙齿D、甲状16、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕
11、早期应留意补充的养分索为（）A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素17、以下哪种养分素是微境养分素）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A18、碘主要存在于（A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺19、下列哪种矿物质是微量元素（A、钠B,钙）C、铁D、氯20,可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素A素KB、维生素D）Cs维生素ED、维生21、及儿童佝偻病关系较亲密的养分素有（）OA、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需宓基酸22、佝偻病四肢骨骼表现不包括（）A、“0”型腿B、X”型腿C、手镯D、脚平足23、核黄素指的是（）。A,维生素B1.B、维生索B2
12、C、维生素B6D、维生素B1224、卜.列哪些食物碘含属丰富（A、海带、紫菜B、青菜、菠菜）。C、大白菜、茄子I）、竹笋、番茄25、孕妇摄入的养分素中及新生儿先天畸形有关的是（）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生索A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A26、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是（）。A、蛋白质和热能Ik钙和维生素DC、锌D、维生素A27、下列哪项食物能预防缺铁性贫血（）。A、牛奶B、蛋白粉C、鸡蛋D、动物内脏28、在某高硬地区进行膳食调查时，须要引起特殊关注的食物有（A、海产品B、淡水产品C、加碘盐D、禽类E、畜类29、体内含量小于O.01%
13、体重，每日膳食须要量在100mg以下者，称为（）。A、常量元素B,微量元素C、宏量元素D、无机盐30、骨怖和牙齿的主要成分是（）。A、钙B、磷C、镁D、氯31、下列食物中，含钙丰宫且汲取率高的是（）。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜32、下列关于钙汲取的描述不正确的是（）.A、植酸盐阳碍汲取B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制汲取D、乳糖促进汲取33、能激活多种醐活性的矿物质是（）。A、钾B、钠C、镁D、氯34、卜.列因素中可促进镁汲取的是（）.A、草酸Ik膳食纤维C、磷D、乳糖35、维生素A缺乏不简单引起的健康问题是（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化36、
14、可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）。A,暗适应实力降低B、血清视黄醛含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查37、骨软化病患者在胃痛及肌无力同时存在的状况卜.，步态特殊，被称作A、企鹅步B、猫步C、眄步D、鹅步38,通过下列病史不能推断为骨软化病的是（A、骨折、摔伤状况B、维生素D和钙的补充状况C、身高状况D,哂太阳状况39、佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变更。A、发育不良B、神经精神症状Cs代谢紊乱D、消化系统变更40、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）,A、40B、30C、40D、3041、维生素C缺乏常见症状不包括（）。A、头发脱落B、牙限出血C、皮卜.出血D、疲乏42、能反映近期维生素
15、C摄入状况的是（维生素C含量。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清43、为了增加乳母的钙摄入量，最好的腑食来源是（）。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶44、小麦胚中含量较多的维生素是（）。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E45、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一样的是（）。A、维生素A一视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1.抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸46、维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）.A、干眼病B,口角炎C、佝偻病D、痴呆47、人体维生素D的主要食物来源是（）。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、簇新水果D、绿色蔬菜48、舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹,有上述症状者最可能
16、是卜.列哪种养分素缺乏（）。A、钙B、铁C、碘D、硒49、大多数地方性械中璜是造成的缘由（）。A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含藏高的食物C、每天运用含瓶牙膏D、每天饮茶50、（）摄入不足可引起诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形.A、钙Ik狭Cs维生素AD、叶酸51、下列疏菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。A、红心甘薯Ik苦瓜C、白菜D、圆白菜52、及硒缺乏相关的疾病是（）。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是53、有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿B、多见广山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性
17、甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿54、胎儿诞生时体内储备的铁，一般可满意多长时期内（）婴儿对铁的须要S1.A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月）养分素含量。CxVitB1.D、VitB255,TPP效应试验可反映哪个（A、VitAB、VitE56、卜列食物含锌较高的是（）A、海带B、紫菜C、牡蛎D、虾皮57、克山病是一种地方病，其膳食养分素主要是缺乏（）A、碘B、锌C、钙D、硒58、能预防斜齿的是微量元素是（）A、铜B、MC、格D、铁59、及机体生殖、视觉及抗感染有关的维生素是）A、维生素DIk维生素B族C、维生素CD、维生素A60、评价铁养分状况常用的试
18、验室检测指标是（）A、血清总蛋白B、血清白蛋白C,血红蛋白D,血浆视黄醇结合蛋白61、下列哪项食物硬含量较高（）A,流菜和水果B、海带和紫菜C、奶类D、油脂类62、补充卜列哪项元素可降低肠道中氟汲取（）A、锌Ik钙C、铁D、碘63、我国农村儿童膳食匆要以植物性铁为主，幼儿期会引起哪种疾病发生（）A、失血性贫血B、巨幼红细胞性贫血Cs缺铁性贫血D、再障性贫血二、多选题1、为了削减维生素C的流失，卜列做法正确的是（）A、蔬菜浸泡清洗B、蔬菜先洗后切C,煮菜的汤一起进食D、流菜反匏加热E、流菜先切后洗2、以卜是脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K3、以下
19、哪些食物是铁的良好来源（）A、动物血B、肝脏C、插肉D,蛋黄E、牛奶4、贫血可能及下列哪些养分素的缺乏有关（）。A、铁B、维生素B1.C、维生素B2D、叶酸E、脂肪5、痛皮病的三D”症状，包括哪些（）。A、皮炎B、痴呆C、腹潟D、消瘦E、脂溢性皮炎6,以下哪些食物是铁的良好来源（）.A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶7、下列哪些（）属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病8、下列导致机体烟酸缺乏的缘由正确的是（）A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色纨酸摄入不足C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶
20、9、下列哪些（）养分素的摄入相宜及牙齿和牙根健康有关。A、维生素DB、钙C、氟D、脂肪E、维生素C10、维生素C缺乏引起的临床症状包括（）A、倦怠无力B,舌炎C、皮肤淤点D、畏光流泪E、肋骨串珠三、推断题()1、烟酸缺乏主要引起脚气病。()2、维生素B1.在体内主要起一碳单位传递者的作用。()3,维生素B2有利广铁的汲取。()4、钙缺乏是我国较常见的养分性疾病。()5、由于大部分维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在制面食时最好用点碱(苏打),()6、氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。()7、酱油中含有肯定数量的B族维生素。()8、钙缺乏是我国较常见的养分性疾病。(9、维生素B2有利于铁的汲取。()1
21、0、以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。()11、红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入状况。()12、叶酸的补充应*1从支配怀孕或可能怀孕前起先。()13、孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏()14、电离辐射引起损失最多的养分素是维生素。四、简答题1,简述维生素A的生理功能。2、简述养分性缺铁贫血表现几种形式。3、简述维生素C的生理功能。4、膨响非血红素铁汲取的膳食因素有哪些?5、简述地方性兼中毒的表现。6、硒缺乏的预防和限制措施。7,简述碳水化合物的生理功能。8、简述脂肪的生理功能。9、什么是癞皮病？如何预防？10,如何提高我国居民钙的养分状况？五、论述题1、论述体内缺铁的三
22、个阶段及养分性缺铁性贫血的主要表现。2,试述维生素B2缺乏的基本体征。3、论述人体维生素A缺乏的缘由及基本特征。4、简述廨食纤维的定义及增加瞬食纤维的途径。第三章食物养分学及SHr指南、*fr宝塔一、单选题1、海产植物中含（）丰富A、碘B、钙C、铁D、锌2、肉肉中，（）的脂肪含量低。A、鸡B、鸭C、鹅D、桃鹑3,蛋中（）含量较高，但会及蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而降低其生物利用率。A、钙B、硒C、锌D、铁4、鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（）系列。A、n-3B,n-6C、n-7D、n-95、酣中钙和（）的含量较高。A、碘B,铜C、铁D、锌6,有关食用油脂的说法不正确的是（）A、食用油脂可分为植物油和
23、动物油B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D,植物油中维生素E含量丰富7、中国居民膳食指南的核心是（）A、平衡脂食、合理养分、促进健康B、合理脐食、均衡养分、治疗疾病C、养分平衡、膳食多样、适当运动D、多样胸食、多种养分、戒烟限酒8、中国居民膳食指南中特定人群不包括（）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者9、富含蔬菜、水果和薯类的膳食不能（）A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、预防某些癌症D、增加抗病实力10、大豆除含有优质蛋白质等养分素外，还含有多种（）A、抗氧化物质B、固醇类物质C、抗癌物质D、植物化学物质11、及牛奶相比，瘦禽肉中（）含成高
24、且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）gA、3B、4C、6D、1013、米面研磨太细会损失大量的（）A,B族维生素B,维生素CC、P-胡萝卜素D、碳水化合物14、用油炸方法交制谷类食品养分素损失最大的是（）。A、核黄素B、磴胺素C、尼克酸D、疏胺素十尼克酸15、凉拌菜中加入食醋，卜列说法错误的是（）A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的汲取C、有利于削减盐的摄入D、有利于蛋白质的汲取16、平衡膳食宝塔中建议福天可食用送菜（）.A、100-200克B、200-300克C、300-400克D、400-500克17、以下对保健食品的相识不正确的是（）
25、A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调整人体生理功能18、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膈食指南适用的对象是（）。A、对养分有爱好的人士B、养分指导肺等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民19、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的志向食物，是由于大豆中富含（）A、饱和脂肪酸B,厢肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D,蛋白酶20、鱼类的的脂肪及苗类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醉的作用。A、长链不饱和脂肪酸B、氏链饱和厢肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸21、谷类是（）的重要来源。A、维生素CB、维
26、生素EC、B族维生素D、维生素22、主食不包括（A,肉类类）.B、杂粮C、豆类D、薯23、小麦胚中含量较多的维生素是（A、硫胺素B、核黄素）:C、烟酸D、维生素24、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。A,红心甘郸B、苦瓜C、白菜D、圆白菜25、下列对豆类养分素组成特点的描述正确的是（）,A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋第酸，但赖氨酸含量较少26、以下哪些说法不正确（A、水果中的碳水化合物含金差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一
27、般为7%、12%,其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米而蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每U）Og中含量在200Ug左右27、保健食品时于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态28、鱼类食品有肯定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A、优质蛋白质B,较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘29、以下对酸奶的说法不正确的是（）。A,酸奶较牛奶中的游离的敏基酸和肽增加，更简单消化汲取B、乳糖削减，使乳糖酶活性低的成人易于接受C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加I）、酸奶的酸度增加，不利于维生素的爱护30,以下酒
28、类品种中养分素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）,A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂31、平衡腑食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。A、100-200克B、200300克C、300-400克D、400-500克32、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳33、关于大米养分素损失的说法正确的是（）。A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少34、及谷类相比，大豆类中含（）量较多。A,碘B、铁C、锌D、硒35、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）.A、整粒大豆豆浆豆腐B、豆腐豆浆整粒大豆C,豆浆豆腐整粒大豆D、豆腐整
29、粒大豆豆浆）的形式存在。D、淀粉36,杂豆类中的碳水化合物主要以（A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素37、下列不属于淀粉类坚果的是（）。A,笑实B、莲子C、南瓜子D、银杏38、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）柒菜。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类39、下列水果中胡萝卜素含量高的是（）。A、杏Ik苹果C、桃D、梨40、下列哪项食物能预防缺铁性贫血（）。A、牛奶B、蛋白粉C、鸡蛋D、动物内脏41、有关养分素补充剂补充的说法哪项不正确（）.A、能进食多样化鹏食的健康人可以不须要补充B、养分素补充越多越好C,特殊生理阶段的妇女.儿童或老人须要补充D、按需适量补充42、中国传统膈食结构的特点是（）。
30、A、高碳水化合物、高膈食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膈食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低胭食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高脑食纤维、高动物脂肪）的发生率。43、依据地中海式脏食结构摄入饮食，可降低（A、癌症B、糖尿病C、肥胖D、心脑血管疾病44、膳食指南是依据（），结合国情，教化人民群众采纳平衡膳食，以达到合理养分促进健康目的的指导性看法。A,饮食原则B,食疗学原则C、运动原则D、养分学原则45、中国居民膳食指南中般人群脑食指南适用于（）岁以上人群。A,6B、10C、12D、1846、中国居民腑食指南（2007）举荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。A、200400B,2
31、50400C、300-450D、30050047、膳食养分素的评价依据是（）.A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食养分素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民胭食养分素供应量48、食物多样原则不体现（）。A、合理搭配，获得全面养分B、食物不宜太精,粗细搭配C、主副食合理支配D、留意能量的摄入二、多选题1、坚果是类养分价值较高的食品,共同特点是（）.A、是维生素E和维生素的良好来源B、高能量C、富含各种矿物质和维生素I）、碳水化合物的含量很高E、还有大成的不饱和脂肪酸2、以卜对保健食品的相识正确的是（）.A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C,召时可以用来预防和治疗疾病D、可调整
32、人体生理功能E、及一般食品及药物无明确的区分3、下列哪些（）属于菌薇类食物养分特点。A、蛋白质含欤是以发菜、香菇、庭菇最丰富，在20%以上B、犯基酸组成较均衡，必需交基酸达60%以上C、脂肪的含量较低，约为1%D、碳水化合物含量差别较大，F品较高，鲜品较低E、微量元素丰富，但含铁不高4、常用的食品养分强化剂有哪些（）。A、维生素类B、不饱和脂肪酸类C、氨基酸类强化剂I）、蛋白质类E、矿物质类5、大米淘洗过程中，养分素损失的程度取决于（）。A、淘洗次数B、淘洗水量C、水温D、浸泡时间E、搓洗程度6、下面脑食中属f动物性食物的有（）。A、畜肉B、禽肉C、奶D、鸡蛋E、豆腐7、以动物性食物为主的膳食
33、结构存在的问题包括（）。A、易发生养分缺乏病B、能量过剩C、养分过剩D、易发生慢性病E、一般家庭一般不简唯做到8、下更有关食品养分强化的作用和好处说法不正确的是（）A、弥补自然食物养分的缺陷B、补充食品在加工、贮存、运输过程中的养分损失C、具有增加体质、提高智力的作用D,治疗养分不良和慢性病E、提高摄食数量9、在某高碘地区进行腑食调查时，须要引起特殊关注的食物有（）。A,海产品B、淡水产品C、加碘盐D、禽类E、畜类三、推断题（1、大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。（）2、洗米时为了干挣，应尽可能多淘洗几次。（）3、加入r肯定量养分强化剂的食品称为强化食品。（）4、豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高
34、5、膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。（）6、我国对养分素补充剂的定义是指以补充三大产能养分素、矿物质和维生素，增进人民健康为H的的产品。四、尚答题1、简述中国居民腑食指南原则。2,简述地中海膳食结构特点。3、简述食品养分强化的意义和作用.五、论述题1、技菜主要养分成分及组成特点。2、谷类主要养分成分及组成特点。3、豆类主要养分成分及组成特点。第四章人群养分一、单选题1、孕晚期须要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的举荐量为（）。A、800mgDB、7OOmgDC、600mgDD-1200ngD2,母亲妊娠期间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）,A、循环系统Ik呼吸系统C、内分
35、泌系统D、中枢神经系统3、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）,A、2个月Bx1个月Cs4个月D、6个月4、0-6个月的婴儿腑食脂肪占功能比例是（）。A,10-25%B、45-50%C、20-30%D,35-40%5、克服早孕反应的措施，以卜哪项（）不正确。A、饮食要清淡比选择简单消化的自含碳水化合物食物C、饭后尽51坐着或第卜.，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些6、乳母膈食钙参考摄入量为（）A、800mgdB,1OOOmg/dC、1200mgdD、2000mgd7、孕妇必要性体重用加不包括以下哪项（）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和了宫D,为泌乳储备的厢肪8、孕妇
36、摄入的养分素中及新生儿先天畸形布美的是（）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D,锌、叶酸、维生素A9、为适合婴儿消化系统的特点，避开食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A、蛋类B、谷类C,豆类D、肉类10、卜列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）.A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C,牛乳的酪蛋白含量低:母乳D、牛乳的脂肪含量低:母乳的须要量.A、2-3个月B、7-8个月12、母乳喂养应持续到（A、12Ik2313、婴儿养分的须要多依据（A、健康婴儿母乳喂养C、早产儿母乳唱养IK胎儿诞生时体内储备的铁，般可满意多长时期内（）婴儿对铁C、4-
37、6个月D、1-2个月）周岁。C、34Dx45）的状况来估计。B、健康婴儿牛乳喂养D、早产儿牛乳喂养14.、婴儿协助食品添加的相宜时间是（）。A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、1072个月15、妇女怀孕后的代谢变更主要为）。A、蛋白质代谢呈负械平衡B、蛋白质代谢呈正械平衡C、胰岛素分泌增加D,钙、铁、叶酸肠道汲取增加16、奶版喂食程序中，不正确的做法是（）。A、选择奶瓶应当把形态美丽放第一位B、选择的奶嘴应当是宝宝喜爱和简单吸的奶嘴C、用干净的温开水，而且是只煮沸过次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最终可用热水中水浴加热后喂食17、为有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕仪期应留
38、意补充的养分素为（）。A、维生素AB、碘Cs叶酸D、核黄素18、孕妇摄入的养分素中及新生儿先天畸形有关的是（）.A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A19、为适合婴儿消化系统的特点，避开食品过敏，矍儿首先添加的辅食种类应为（）。A、蛋类Ik谷类C、豆类D、肉类20、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳氏牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含后低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳21、孕晚期须要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的举荐量为（）。A、800mgDBx700ngDC、600mgDD、1200ngD22、母亲妊娠
39、期间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统23、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月24、0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%25、克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。A、饮食要清淡Ik选择简单消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些26、27周的婴儿喂养时应留意事项（）。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C27、孕妇必要性体重增加不包
40、括以卜哪项（）.A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C,增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪28、孕妇摄入的养分素中及新生儿先天畸形有关的是（）。A叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C,维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A29、为适合婴儿消化系统的特点，避开食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A,蛋类B,谷类C、豆类D、肉类30、下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳Ik牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳31,胎儿诞生时体内储备的铁，一般可满意多长时期内（）婴儿对铁的须要的:。A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个
41、月D、1-2个月32、母乳喂养应持续到（）周岁。A、12B、23C、34D、4533、婴儿养分的须要多依据（）的状况来估计。A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养34、婴儿协助食品添加的相宜时间是（）。A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、IO-12个月35、妇女怀孕后的代谢变更主要为（）.A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C,胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道汲取增加36、奶精喂食程序中，不正确的做法是（。A、选择奶瓶应当把形态美丽放第一位选择的奶嘴应当是宝宝喜爱和简单吸的奶喷C,用干净的温开水，而且是只煮沸过次的水来冲调婴儿奶粉I
42、从冰箱里取出奶瓶后，最终可用热水中水浴加热后喂食37、孕期体重增长一般以（）为宜。A、IOkgB、12kgC、14kgD、16kg38、孕妇怀孕几周时，腹用烟长最快（）A,18B、16C、20、24D、2839、奶嘴流速应当多少才合适（）A、每秒2滴B、每秒23滴C、每秒3、4滴D、每秒4、5滴40、下列不符合人工喂养原则的是（）A、用奶瓶喂养时喝完一瓶通常须要2030minB、养成规律按时喂养C、69月龄婴儿喂养的次数和量也许为35次，670900gD、孩子的体市稳步增长，说明孩子吃的量足够41、依据2000年中国居民膳食养分案参考摄入限，婴儿每天维生素D的参考摄入量（）A、5B,10C、15D、2042、母乳喂养的小儿断奶时间般选择在诞生
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